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Glicemia: il cereale che batte il riso (soprattutto dopo i 60 anni) · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Con l'avanzare dell'età, il nostro corpo può avere più difficoltà
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  a gestire gli zuccheri. Le cellule diventano meno sensibili all'insulina
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  e il pancreas fatica a mantenere costante la glicemia. Questo
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  può portare a stanchezza dopo i pasti o cali di concentrazione.
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  In questo contesto, l'orzo è un ottimo alleato. Il suo
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  segreto sono i beta- glucani, una fibra solubile che durante la
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  digestione forma un gel viscoso nello stomaco. Questo gel avvolge
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  le particelle di cibo e rallenta l'assorbimento del glucosio, evitando
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  picchi glicemici. Questo effetto benefico può durare anche per il
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  pasto successivo. Per avere il massimo beneficio, scegli l'orzo decorticato,
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  meno raffinato di quello perlato e più ricco di fibre
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  e nutrienti. Ricorda di metterlo in ammollo prima di cuocerlo,
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  per renderlo più digeribile. Per ottimizzare la risposta insulinica, non
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  mangiare l'orzo da solo. Abbinalo a verdure a foglia verde
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  o crucifere, a una fonte proteica e a grassi sani
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  come l'olio d'oliva. Questa combinazione garantisce un rilascio di energia
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  lento e costante. Puoi usare l'orzo al posto del riso
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  o della pasta, magari in una zuppa. Cucinarne in abbondanza
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  e conservarlo in frigo per due o tre giorni trasforma
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  parte del suo amido in amido resistente, che nutre la
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  flora intestinale senza alzare la glicemia. Se noti che la
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  glicemia resta alta, parlane con il tuo medico per un
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  monitoraggio personalizzato.