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Con Cúrcuma, Programa 436 · Con Cúrcuma Media

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  Speaker 1: El salitre nace el sabor, nuestra tierra es puro color,
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  Speaker 1: entre el mar y el volcán.
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  Speaker 2: Los frutos que nos darán un festín en la mesa.
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  Speaker 2: Con Cúrcuma presenta José Luis Reina Programa 436 de Con
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  Speaker 2: Cúrcuma Con Cúrcuma presenta José Luis Reina
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  Speaker 4: Un programa muy completo, con un menú muy conseguido, muy logrado,
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  Speaker 4: donde volveremos a conocer la actualidad de la gastronomía en Canarias.
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  Speaker 4: Desde la entrevista en profundidad, hoy vamos a tener un
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  Speaker 4: especial desde San Sebastián Gastronómica. Ya escucharon alguna entrevista en
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  Speaker 4: el anterior programa. Y vamos a continuar con las secciones habituales,
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  Speaker 4: esas que ya conocieron la semana pasada y que tanto
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  Speaker 4: les ha gustado. Desde el vino hasta el debate, desde
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  Speaker 4: la palabra Belín hasta el picoteo. desde el restaurante de
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  Speaker 4: la semana... hasta el apunte final o el viajito... qué
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  Speaker 4: deseen con cúrcuma... porque esto empieza ya.
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  Speaker 5: A fuego lento... la entrevista en profundidad. Bueno
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  Speaker 4: vamos a hacer un especial... de San Sebastián Gastronómica... les
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  Speaker 4: hablo desde San Sebastián... ahora mismo estoy... en el comedor
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  Speaker 4: de Gran Canaria... que han recreado un bochinche... realmente logrado...
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  Speaker 4: y que está dando mucho... que hablar, se los aseguro,
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  Speaker 4: desde que llegué al Congreso, por su originalidad y por
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  Speaker 4: su buena puesta en escena. Parte de la culpa de
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  Speaker 4: esto la tiene nuestro primer invitado, Ramón Redondo, que es
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  Speaker 4: el director del Departamento de Comercio Interior de la Cámara
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  Speaker 4: de Comercio de Gran Canaria. Ramón, muy buena, muy buena.¿
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  Speaker 4: Qué tal?¿ Cómo andamos? Bueno, lo primero que hice nada
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  Speaker 4: más llegar a San Sebastián Gastronómica fue venir al bochinche,
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  Speaker 4: al comedor de Gran Canaria. Y la verdad es que, Ramón,
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  Speaker 4: desde la propia organización, cocineros, todo tipo de invitados que
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  Speaker 4: han pasado por aquí, curiosos, están muy contentos con estos,
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  Speaker 4: con originales, ¿no?
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  Speaker 8: Sí, a ver, hemos querido recrear la tienda de aceite
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  Speaker 8: de vinagre, ese restaurante, esa tasca, ese bochinche, como dices,
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  Speaker 8: tradicional de Gran Canaria. y viene a ser lo que
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  Speaker 8: muchos conocen que es Casa Flora... Casa Flora pues tiene
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  Speaker 8: su barra, tiene su pesa, su balanza... tiene su palmera,
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  Speaker 8: su humillo seco, su calabaza, su gorro de paja... y
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  Speaker 8: eso es lo que hemos trasladado aquí a San Sebastián Gastronómica.
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  Speaker 4: Me decía uno de los hombres fuertes de la organización...
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  Speaker 4: que hacía mucho tiempo que no veía algo tan original...
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  Speaker 4: y que le alegraba tanto porque... es verdad ¿no?... que
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  Speaker 4: uno se mete aquí... parece que se mete en un oasis...
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  Speaker 4: en un rinconcito de Gran Canaria... en pleno congreso masivo...
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  Speaker 4: un año más por supuesto... pero aquí como que el ritmo...
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  Speaker 4: afloja la gente viene con calma... y además hemos disfrutado hoy...
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  Speaker 4: de un menú en el primer día... realizado por Abraham Ortega...
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  Speaker 4: y por Francesca Hunt... de Berro Bistró y de Beroder...
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  Speaker 4: además con vinos de Gran Canaria... qué gran menú por cierto...
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  Speaker 8: Sí, sobre todo lo que queríamos trasladar era la tradición,
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  Speaker 8: esa cocina regenerativa de la que hablamos en Orígenes, que
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  Speaker 8: deja el dinero en el territorio, que utiliza productos de
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  Speaker 8: la tierra, de sus vecinos que tienen miel, tienen vino,
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  Speaker 8: tienen queso, tienen cualquier hortaliza y ponerlo aquí. Y claro,
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  Speaker 8: de la mano de grandes cocineros, sobre todo de los
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  Speaker 8: dos que has comentado, que además han estado muy presentes.
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  Speaker 8: O sea, no queríamos que, como otras veces, el cocinero
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  Speaker 8: está en sus fogones, traslada el plato, pero el resto
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  Speaker 8: de los comensales no ve lo que está haciendo, no
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  Speaker 8: conoce su cocina, ni cómo la está interpretando. En este caso,
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  Speaker 8: han estado súper presentes. Había grupos de periodistas, de cocineros,
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  Speaker 8: de representantes de marcas, y ellos han estado mano a mano.
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  Speaker 8: Yo creo que han sudado aquí en toda su vida.
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  Speaker 8: Esto ha sido como un restaurante, como un bochinche, pero
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  Speaker 8: de dos a cuatro, sin parar todo el tiempo. Juan Soca,
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  Speaker 8: el presidente del Comité de Cata de la DEO de
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  Speaker 8: Vinos de Gran Canaria, ha sido el que ha estado
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  Speaker 8: presentando los vinos, los vinos que hemos tenido aquí, que
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  Speaker 8: son de Bodega Ventura, de Javier Ventura, que también son
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  Speaker 8: producto de la tierra, que ha ido creciendo poco a
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  Speaker 8: poco en el proyecto, con vinos cada vez de más calidad,
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  Speaker 8: y que también han sido del agravo de todos los comenzados.
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  Speaker 8: Entre unos y otros han ido comentando ese plato creativo,
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  Speaker 8: pero con base... de Gran Canaria, con esos vinos, esos maridajes...
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  Speaker 8: y yo creo que ha funcionado muy muy bien. Y
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  Speaker 8: sin olvidar los quesos, por supuesto. Sí, sí, sí, porque
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  Speaker 8: además en el escenario principal... que estuvo Josefina también miembro
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  Speaker 8: del comité de cata de la DO... hablamos en este
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  Speaker 8: caso con una gala que presentó... y el queso recién
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  Speaker 8: premiado como mejor queso de Canaria... un queso de cabra
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  Speaker 8: de la gloria... que también ha sido del agrado de
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  Speaker 8: todos los participantes... en el escenario principal además se habló
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  Speaker 8: de Gran Canaria... se habló de Terrae... y se presentó
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  Speaker 8: lo que era el programa Gran Canaria Me Gusta... que
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  Speaker 8: es sobre la base con la que estamos trabajando... con
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  Speaker 8: el Cabildo de Gran Canaria... en desarrollar todas estas actividades...
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  Speaker 8: donde promocionamos sobre todo la gastronomía... pero que hablamos de cocineros,
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  Speaker 8: de sumilleres... hablamos de restaurantes, hablamos de vino... y de
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  Speaker 8: todo aquello que pueda ser el producto de Gran Canaria...
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  Speaker 4: Y qué importante, Ramón, es además venir a este tipo
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  Speaker 4: de congresos, de encuentros tan importantes a nivel nacional y diferenciarse, ¿no?
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  Speaker 4: No simplemente venir, sino dar que hablar. Y esto es difícil, ¿no?
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  Speaker 4: Porque hay tantas regiones, hay países, hay tantos cocineros que, insisto,
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  Speaker 4: el acierto de montar esta tienda de aceite y vinagre,
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  Speaker 4: pues a la gente ya de entrada le impacta. Segundo,
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  Speaker 4: se para. Tercero, pregunto. Pregunte. Cuarto, pues trata de entrar
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  Speaker 4: y de descubrir lo que hay dentro, ¿no? Esa es
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  Speaker 4: la importancia de diferenciarse.
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  Speaker 8: Sí, a veces nos olvidamos que la identidad a veces
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  Speaker 8: vende más que una campaña de marketing o una imagen
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  Speaker 8: que a lo mejor siendo más estándar es más fría,
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  Speaker 8: dice poco de ti. Una mesa como hacíamos antes imperial,
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  Speaker 8: con comensales, todo bien puesto y tal, realmente decía poco
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  Speaker 8: de nosotros... de lo que era nuestra cocina... lo que
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  Speaker 8: eran nuestros orígenes... y yo creo que esta propuesta... justo
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  Speaker 8: ha generado eso que comentaba... una identidad diferente, una sorpresa...
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  Speaker 8: porque claro, pensando en los restaurantes típicos que tienen... o
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  Speaker 8: los espacios que hay aquí... en la parte federal de
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  Speaker 8: San Sebastián Gastronómica... son más frías ¿no?... con todos los
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  Speaker 8: elementos prefabricados y tal... y lo que tiene nuestra pinta
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  Speaker 8: todo es menos prefabricado... porque incluso hasta el suelo... Hemos
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  Speaker 8: puesto un suelo de terrazo tradicional que la gente piensa
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  Speaker 8: que va a pisar la típica moqueta de Congreso y
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  Speaker 8: es un suelo de terrazo que pesa tal. La gente,
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  Speaker 8: porque no lo ve visualmente, pero en las imágenes hay
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  Speaker 8: un extintor, hay un bajante de agua, hay unas palmeras,
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  Speaker 8: hay un poquito de todo. Hasta hay un reloj de
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  Speaker 8: esos antiguos de Pepsi, que el que quiera recordar, pues
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  Speaker 8: hasta eso hay. Hasta tiene el cartelito de la FEDAC,
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  Speaker 8: de la autorización. Así que ya le digo que la
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  Speaker 8: imagen que tienes es eso, lo que está sorprendiendo.
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  Speaker 4: Bueno, seguro que lo has descrito también que los oyentes
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  Speaker 4: de Conculcuma se hacen una idea. Esta noche estará Abraham
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  Speaker 4: en la escena inaugural presente y Gran Canaria seguirá teniendo
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  Speaker 4: protagonismo el resto de los días de San Sebastián Astronómica, ¿no?
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  Speaker 8: Sí, nosotros, como bien decías, Abraham, el parcial de Miramar,
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  Speaker 8: tendrá su córner, ¿no? Mostrando la riqueza de Gran Canaria.
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  Speaker 8: Mañana volveremos a estar aquí en el Bochinche, pero también
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  Speaker 8: estaremos en el espacio de la parrilla con el restaurante Bejeque,
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  Speaker 8: hablando de nuestras carnes, del cochino negro y de la vaca.
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  Speaker 8: Y también tendremos por la noche con el equipo de
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  Speaker 8: Revés Bistró un encuentro en Gastelumide, que es muy... un
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  Speaker 8: lugar donde comen, hay una cocina comunitaria... donde sus socios
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  Speaker 8: se preparan su propia comida... y comparten con otros... y
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  Speaker 8: ahí vamos a hacer un hermanamiento... un hermanamiento entre Gran
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  Speaker 8: Canaria y la gente de San Sebastián... donde nos vamos
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  Speaker 8: a repartir la comida... unos hacen el primero, otros hacen
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  Speaker 8: el segundo... nosotros pondremos nuestros vinos de Ventura... los vinos
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  Speaker 8: de Sandra, de Agala, de Bodega Bentaiga... y es un
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  Speaker 8: poco más de lo que decimos de identidad... o sea,
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  Speaker 8: no es solo venir, tener un stand, poner nuestros productos...
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  Speaker 8: la gente la ve, los ve, no, queremos mayor integración...
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  Speaker 8: queremos compartir con la gente de San Sebastián nuestra tierra...
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  Speaker 8: y lo que hacemos es ganar visitantes... ahora estábamos en
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  Speaker 8: una comida hablando con participantes de aquí y patrocinadores... Y
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  Speaker 8: ya nos decían, oye, tengo que visitar Gran Canaria, tengo
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  Speaker 8: que ir a Gran Canaria, me ha encantado el stand,
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  Speaker 8: lo que ustedes están ofreciendo, no la conocía. Y un
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  Speaker 8: poco es la idea, ¿no? Hacer atractiva de lo que estamos.
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  Speaker 8: nuestro equipo.
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  Speaker 4: Pues Ramón Redondo, desde este cachito de Gran Canaria en
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  Speaker 4: San Sebastián, muchísimas gracias. Enhorabuena por el éxito precoz de
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  Speaker 4: esta edición, porque ya el primer día ya se puede
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  Speaker 4: considerar un éxito. Y seguimos hablando por aquí. Gracias.
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  Speaker 8: Muchas gracias y muchas gracias por visitarme y estar aquí
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  Speaker 8: con nosotros compartiendo. con Cúrcuma.
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  Speaker 4: Quién si no podía representar a Tenerife en San Sebastián
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  Speaker 4: Astronómica que Alberto González Margallo, que además viene de San
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  Speaker 4: Sebastián 57, ha hecho un hermanamiento ahí. Alberto,¿ qué tal?
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  Speaker 4: Muy buenas,
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  Speaker 10: muy bien. Encantado de hablar con todos ustedes. Un placer
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  Speaker 10: estar aquí representando a Tenerife, a Canarias, en este
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  Speaker 4: hermanamiento
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  Speaker 10: con Donosti
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  Speaker 4: Qué mejor razón para venir aquí? Bueno, cuéntale a los
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  Speaker 4: oyentes de Concúrcuma cómo fue ese hermanamiento en una efeméride
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  Speaker 4: tan importante de este congreso, de la nueva cocina vasca,
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  Speaker 4: con ese pincho que hiciste. Cuéntanos.
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  Speaker 10: Bueno, pues estos 150 aniversarios de la cocina vasca con
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  Speaker 10: esa influencia francesa, que eso fue como un virus, salió
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  Speaker 10: por toda España y inoculó en chiquillos, cuando yo soy
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  Speaker 10: un chiquillo, yo no había nacido, esa pasión por la cocina.
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  Speaker 10: Y qué mejor forma de hermanar a dos ciudades, a
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  Speaker 10: dos regiones, como son Euskadi con Donosti y Tenerife, que
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  Speaker 10: con la comida. Hicimos un pinchito, un pinchito pues como
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  Speaker 10: el Atlántico nos une y tanto Donosti como Tenerife, Santa Cruz,
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  Speaker 10: tenemos nuestras playitas y evocamos ese recuerdo de las playas
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  Speaker 10: que aparte del sonido del mar, el sonido de los pájaros,
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  Speaker 10: de las gaiotas, de los chiquillos corriendo, de esa libertad
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  Speaker 9: que sentimos estar en la playa...
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  Speaker 10: tenemos el sonido de ese furgón...
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  Speaker 9: de esa
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  Speaker 10: furgoneta con los helados que venía... ese tintineo que nos acompañaba...
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  Speaker 10: en las sobremesas en la playa... después de hacer esas
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  Speaker 10: siete horas de... de digestión de rigor... obligado por las
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  Speaker 10: madres que no nos podíamos ni bañar... ni comer un
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  Speaker 10: helado porque se nos cortaba la digestión... bueno pues... inspirados
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  Speaker 10: en ese tintineo y en esos helados... hicimos el techo...
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  Speaker 10: desde el pensamiento del corte de helado... Esa barrita de
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  Speaker 10: helado que ponemos una galleta a un lado y otra
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  Speaker 10: galleta al otro. Y a los pequeños no nos lo
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  Speaker 10: dejaban porque nos manchábamos enteros. Y creo que es un
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  Speaker 10: plato de terapia para mí, por esa infancia. Pero lo
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  Speaker 10: llevamos al mundo salado con el cochino negro. Hicimos un
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  Speaker 10: cochino negro cocinado a baja temperatura. que esa es la
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  Speaker 10: parte digamos que es el helado, una terrina que cortamos
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  Speaker 10: y ponemos
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  Speaker 11: una
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  Speaker 10: galleta que
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  Speaker 11: hacemos
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  Speaker 10: una masa brie que pincelamos con la manteca clarificada del
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  Speaker 10: cochino negro y hacemos esa galletita crujiente, también haciendo un
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  Speaker 10: simi con la piel del cochino, que cada uno pueda
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  Speaker 10: disponer de esa piel para comer con los dedos esa
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  Speaker 10: galleta una a cada lado. Por encima, un chule de
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  Speaker 10: piña de la zona de Buenavista, un chule que no
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  Speaker 10: necesita azúcar porque es la piña gold que es dulce,
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  Speaker 10: aromática y espectacular. con jengibre para ese toque especial y
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  Speaker 10: dulce que le va muy bien al cochino negro. Y
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  Speaker 10: no sé si es por autónomo, si es por sostenibilidad,
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  Speaker 10: si es por aprovechamiento, pero con la piel hicimos un chicharrón,
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  Speaker 10: un polvo de chicharrón que pusimos por encima. Y el
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  Speaker 10: hermanamiento tiene que venir por una parte muy notoria, que
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  Speaker 10: para mí es un producto icónico de la gastronomía de Donosti,
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  Speaker 10: que es la piparra. Pusimos por encima una piparra, además
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  Speaker 10: es una piparra de ida y vuelta, que yo compré
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  Speaker 10: aquí este verano, que vino por aquí en septiembre. Encurtimos
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  Speaker 10: en San Sebastián 57, y de San Sebastián 57 a
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  Speaker 10: San
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  Speaker 12: Sebastián,
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  Speaker 10: para coronar ese pincho hermanamiento
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  Speaker 4: entre las
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  Speaker 10: dos ciudades.
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  Speaker 4: Bueno, qué bonito, ¿no? Parece que ha recitado una poesía,
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  Speaker 4: el amigo Alberto, siempre tan profundo y tan interesante. Además,
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  Speaker 4: les hablamos desde el Comodoro Gran Canaria, que está causando
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  Speaker 4: mucha sensación, simulando el bochinche, pero Tenerife, un año más,
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  Speaker 4: una presencia estelar, ¿no? Aquí, me imagino que... otro éxito
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  Speaker 4: ya lo podemos decir claramente, ¿no
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  Speaker 10: Ciertamente, el Tenerife despierta emociones y eso es lo que
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  Speaker 10: hemos venido a hacer aquí. Hemos buscado prescriptores, todos los
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  Speaker 10: que han pasado por el stand hoy en el almuerzo,
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  Speaker 10: esta mañana con la presentación del pincho, hoy en el
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  Speaker 10: Palacio con la cena. en todos los estados que hay,
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  Speaker 10: en todos los lugares que ha estado el pincho presente,
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  Speaker 10: porque ha estado en Asadores, ha estado en la zona VIP,
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  Speaker 10: y buscamos que todos los que lo hayan probado sean
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  Speaker 10: juglares de las buenas aventuras del producto de Tenerife, que
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  Speaker 10: sean embajadores de nuestra tierra y que le cuenten a
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  Speaker 10: todo el mundo lo bien que se come, no solo
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  Speaker 10: en Tenerife, sino
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  Speaker 4: en todo Canarias, y que vengan a visitarnos. Alberto González Maragallo,
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  Speaker 4: de San Sebastián 57 y desde San Sebastián,
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  Speaker 10: muchísimas gracias y enhorabuena amigo. Un placer, un fuerte abrazo
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  Speaker 10: para todos. Con Cúrcuma, con José Luis Reina
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  Speaker 4: Vamos a cerrar este especial sobre San Sebastián Gastronómica, bueno,
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  Speaker 4: con el hombre que lidera siempre la expedición de Tenerife
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  Speaker 4: a los grandes congresos gastronómicos, a San Sebastián Gastronómica, a
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  Speaker 4: Madrid Fusión y a todo donde, allá donde tiene que
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  Speaker 4: estar Tenerife, presumiendo de producto de gastronomía. Él es Juan
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  Speaker 4: Carlos Clemente. Juan Carlos, amigo,¿ cómo estás?
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  Speaker 13: Qué tal? Muy bien.¿ Tú qué tal? Muy bien.
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  Speaker 4: Muy bien, te llamo porque una de las cosas más
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  Speaker 4: comentadas en esta edición de San Sebastián Gastronómica fue un
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  Speaker 4: año más, que esto no sorpresa, la presencia de Tenerife
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  Speaker 4: con esa presencia imponente, ambiciosa, ¿no? Pero sobre todo el
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  Speaker 4: tema de esa ponencia de la cabra con Marichu Fresno
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  Speaker 4: que causó furor, ¿no? Explícanos, detállanos, Juan Carlos, en unos
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  Speaker 4: minutos en qué consistió y por qué triunfó tanto.
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  Speaker 13: Bueno, al final llevamos un producto que tiene mucha simbología
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  Speaker 13: para los canarios, como es la carne de cabra. Este
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  Speaker 13: es un proyecto que empezamos con el ICIA, liderado por
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  Speaker 13: Marichu hace ya casi dos años. La importancia de la
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  Speaker 13: cría de machos para carne, el poder cebar cabras en
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  Speaker 13: su ciclo final de productores de leche. Y de ahí
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  Speaker 13: empezó un proyecto Diego Chávez Hoffman, que le dimos continuidad
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  Speaker 13: a nosotros, haciendo diferentes transformaciones en la maduración, trabajando ya
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  Speaker 13: con músculos por separado y creando una serie de subderivados
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  Speaker 13: de estos productos que están dando muy buen resultado, ¿no?
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  Speaker 13: Yo creo que hablar de una carne con tanta importancia
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  Speaker 13: en un congreso como este y que nos dejen ese
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  Speaker 13: espacio es súper gratificante para nosotros y para el público
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  Speaker 13: que asistió, pues, sorprendió, ¿no? Porque para ellos es completamente desconocido, ¿no?
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  Speaker 4: Claro, además, Juan Carlos, tú siempre, como decía, organizas la
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  Speaker 4: presencia de Tenerife en todo el ámbito gastronómico, por ejemplo,
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  Speaker 4: en este Congreso de San Sebastián Gastronómica.¿ Cómo lo haces
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  Speaker 4: para que siempre Tenerife llame la atención, destaque, elijas diferentes ponencias, cocineros,
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  Speaker 4: y que parezca que todo va muy rodado, como si
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  Speaker 4: llevaras todo un año trabajando con ello?¿ Cuál es el
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  Speaker 4: secreto para este tipo de congresos tan importantes?
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  Speaker 13: En realidad es que llevamos un año trabajando en ello.
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  Speaker 13: Es decir, desde que acaba el Congreso, ya la próxima semana,
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  Speaker 13: el martes, empezamos a planificar el nuevo Congreso del próximo año.
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  Speaker 13: Trabajamos sobre el resultado que ha dado las diferentes ponencias
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  Speaker 13: y actividades que se realizan en este. Y se trabaja así.
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  Speaker 13: Hay un gran equipo detrás por parte del turismo tenerífico,
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  Speaker 13: por parte del área de agricultura. Y luego es verdad
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  Speaker 13: que esto es una isla pequeña que prácticamente se conoce
• 17:06
  Speaker 13: de todo el mundo. Y cuando ya decides qué producto
• 17:10
  Speaker 13: es el que hay que destacar, intento buscar el perfil
• 17:12
  Speaker 13: que mejor lo puede defender, ¿no? Entonces, es mucho trabajo para,
• 17:17
  Speaker 13: es decir, hay un trabajo de fondo y un estudio
• 17:20
  Speaker 13: y muchas horas de reuniones para que esto vaya para
• 17:22
  Speaker 13: allá y ruede, ¿no? Mi capacidad no me permite improvisar
• 17:26
  Speaker 13: todo lo que hacemos allí. Si fuera así, me dedicaría
• 17:29
  Speaker 13: a otra cosa, la verdad.
• 17:30
  Speaker 4: Preguntarte qué sientes tras esta edición sería un poco básico,
• 17:36
  Speaker 4: pero bueno, estoy en la obligación. Siempre es bueno preguntar
• 17:40
  Speaker 4: por el balance a alguien que siempre ha estado ahí
• 17:42
  Speaker 4: y me imagino que cada edición será diferente y especial. Cuéntame,
• 17:46
  Speaker 4: en esta nueva presencia de Tenerife en San Sebastián Gastronómica,¿
• 17:49
  Speaker 4: cuál es tu balance?¿ Puntos de mejora?¿ De lo que
• 17:52
  Speaker 4: más orgulloso estás? Bueno, haznos un ligero balance.
• 17:55
  Speaker 13: Bueno, la verdad que yo creo que satisfecho. A mí
• 17:58
  Speaker 13: el trabajo que se ha realizado por parte de todos
• 18:00
  Speaker 13: los que hemos participado allí yo creo que ha sido
• 18:03
  Speaker 13: de sobresaliente. Siempre se puede mejorar, es decir, siempre una
• 18:06
  Speaker 13: vez que se realiza todo y eres crítico, que lo soy,
• 18:10
  Speaker 13: te das cuenta que aquel detallito lo podríamos haber cambiado, ¿no?
• 18:13
  Speaker 13: Yo creo que quizás para próximos años nosotros tenemos que
• 18:17
  Speaker 13: ir buscando la forma de sorprender de otra forma, ¿no?
• 18:22
  Speaker 13: Ya llevamos como ocho años con una estrategia muy parecida,
• 18:24
  Speaker 13: con un está muy grande, con muchos profesionales y productos
• 18:28
  Speaker 13: que llevamos, pero a mí ya creo que hay que
• 18:32
  Speaker 13: darle una vueltita, ¿no? Una vueltita donde, si es verdad
• 18:35
  Speaker 13: que Tenerife tiene claro que quiere promocionar su isla a
• 18:38
  Speaker 13: través de la gastronomía y de sus productos, pero yo
• 18:41
  Speaker 13: creo que debemos ser un poquito más profundos en esto.
• 18:44
  Speaker 13: Yo creo que la gente sorprende mucho más a veces
• 18:46
  Speaker 13: pequeños productores, cosas muy exclusivas, cocineros pequeños. Pequeños no porque
• 18:51
  Speaker 13: sean pequeños profesionales, sino que están en pequeños establecimientos haciendo
• 18:54
  Speaker 13: cosas muy concretas muy bien. Y esto todo habla de
• 18:58
  Speaker 13: la naturaleza que tiene nuestra isla y la naturaleza que
• 19:00
  Speaker 13: tienen sus personas y sus habitantes. Entonces yo creo que
• 19:03
  Speaker 13: tenemos que ser capaces de mostrar todo esto. Y luego
• 19:05
  Speaker 13: hay otra parte que es una asignatura pendiente para nosotros,
• 19:08
  Speaker 13: la gran masa que representa toda la capacidad hotelera que
• 19:11
  Speaker 13: tiene esta isla, ¿no? Y le damos poca importancia cuando
• 19:14
  Speaker 13: vamos a los congresos. Eso es un tema a tratar
• 19:16
  Speaker 13: por nosotros y por mejorar. Yo creo que el buscar
• 19:21
  Speaker 13: ese hueco para esos jefes de cocina que representan Tata
• 19:24
  Speaker 13: Estromen en hoteles de tanta calidad que tenemos en la
• 19:27
  Speaker 13: isla es nuestra gran asignatura pendiente. Yo creo que para
• 19:29
  Speaker 13: el año que viene ya dejaremos algún hueco muy especial
• 19:31
  Speaker 13: para ellas.
• 19:32
  Speaker 4: Pues con esa reflexión de Juan Carlos Clemente, líder de
• 19:34
  Speaker 4: la expedición gastronómica de Tenerife en San Sebastián Gastronómica, Juan Carlos,
• 19:38
  Speaker 4: muchísimas gracias y enhorabuena, porque a pesar de esos puntos
• 19:40
  Speaker 4: de mejora, yo que estuve ahí, te tengo que dar
• 19:42
  Speaker 4: la enhorabuena porque fue un éxito. Gracias amigo, hasta la próxima.
• 19:46
  Speaker 13: Muchas gracias a ustedes, un saludo. Un saludo
• 19:51
  Speaker 5: Con Cúrcuma en la Radio Canaria
• 19:57
  Speaker 15: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 20:01
  Speaker 15: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
• 20:05
  Speaker 15: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 20:11
  Speaker 15: Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 20:16
  Speaker 15: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 20:19
  Speaker 15: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante
• 20:25
  Speaker 15: El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf número 1,
• 20:30
  Speaker 15: en el Golf de las Américas. reservas en el teléfono
• 20:37
  Speaker 15: 922 690
• 20:40
  Speaker 16: 416¿ Tienes un restaurante un hotel o una marca gastronómica
• 20:45
  Speaker 16: y quieres llevar tu negocio al siguiente nivel? En Agencia
• 20:48
  Speaker 16: Taster la agencia de marketing y comunicación gastronómica de referencia
• 20:52
  Speaker 16: en Canarias sabemos cómo hacer que tu proyecto destaque estrategia
• 20:55
  Speaker 16: comunicación redes sociales publicidad y eventos gastronómicos todo lo que
• 20:59
  Speaker 16: necesitas para impulsar tu marca Agencia Taster. Nos apasiona la gastronomía.
• 21:05
  Speaker 16: Sabemos cómo comunicarla. Descubre más en www.agenciataster.com o escríbenos a
• 21:11
  Speaker 16: info arroba agenciataster.com
• 21:16
  Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 21:21
  Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 21:24
  Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 21:27
  Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 21:31
  Speaker 7: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
• 21:35
  Speaker 7: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
• 21:39
  Speaker 7: por la Guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 21:43
  Speaker 7: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 21:47
  Speaker 7: su reserva en Soco.
• 22:10
  Speaker 17: Y hoy en el Enelófilo hablamos con uno de esos
• 22:12
  Speaker 17: profesionales que entienden la gastronomía que va mucho más allá
• 22:16
  Speaker 17: de lo que sucede en una cocina. La atención al cliente,
• 22:20
  Speaker 17: el servicio, la elección de los vinos y la capacidad
• 22:23
  Speaker 17: de crear experiencias son fundamentales en su trabajo. Hoy nos
• 22:26
  Speaker 17: acompaña Rafael Hurtado, jefe de sala y sumiller del restaurante
• 22:31
  Speaker 17: Estrella Michelin Poemas Valle Hermanos Padrón del ya emblemático Hotel
• 22:35
  Speaker 17: Santa Catalina. Hola Rafa,¿ cómo estás?
• 22:38
  Speaker 18: Buenas, Murchan,¿ qué tal?¿ Cómo
• 22:39
  Speaker 17: estás? Bueno, ya eres muy conocido en el mundo de
• 22:41
  Speaker 17: la sumillería, en el mundo de la sala. Y bienvenido
• 22:44
  Speaker 17: a nuestro programa. Lo primero que me gustaría que nos comentaras,
• 22:48
  Speaker 17: ya que has hecho muchas entrevistas y te han preguntado
• 22:51
  Speaker 17: muchas cosas. Rafa, cuando alguien se sienta en Poema, sin
• 22:55
  Speaker 17: ser un experto de vino,¿ cómo consigues que se sienta
• 22:58
  Speaker 17: tan cómodo, que disfrute de esa experiencia y que salga
• 23:03
  Speaker 17: diciendo que es uno de los restaurantes donde... la experiencia
• 23:07
  Speaker 17: en sala es tan importante.¿ Qué haces para conseguir todo
• 23:09
  Speaker 17: eso
• 23:10
  Speaker 18: Bueno, lo más importante, Mulchan, siempre es escuchar al cliente, ¿no?
• 23:14
  Speaker 18: Es intentar entenderlo, saber qué es lo que quiere, qué
• 23:17
  Speaker 18: le apetece y adaptarnos siempre un poco a él, ¿no?
• 23:20
  Speaker 18: Yo creo que él es el eje principal y con
• 23:23
  Speaker 18: un fin siempre, el único fin sea que lo pase
• 23:25
  Speaker 18: bien y dentro de las posibilidades que tengas en la
• 23:28
  Speaker 18: parte líquida, pues adaptarte a él lo más posible.
• 23:32
  Speaker 17: Bueno, muy interesante. Y¿ Qué crees dentro de tu trabajo,
• 23:35
  Speaker 17: del día a día, para que la experiencia profesional tuya
• 23:39
  Speaker 17: sea perfecta?¿ Cómo podrías definir un servicio perfecto, un servicio
• 23:44
  Speaker 17: acorde a lo que tú cada día en tu restaurante
• 23:47
  Speaker 17: quieres que pase?
• 23:48
  Speaker 18: Bueno, yo creo que para mí un día perfecto es
• 23:51
  Speaker 18: un día en el que se vende bastante vino. Eso
• 23:55
  Speaker 18: siempre es importante. pero sobre todo donde tienes un día
• 23:58
  Speaker 18: donde encuentras a clientes que se dejan llevar, que se
• 24:02
  Speaker 18: fían de tu trabajo, que están abiertos a probar cosas
• 24:07
  Speaker 18: nuevas o diferentes y salir un poco de esa parte
• 24:11
  Speaker 18: o ese estilo que a veces se encasillan en gustos
• 24:14
  Speaker 18: personales y sobre todo que se venda champán también. Así
• 24:19
  Speaker 18: que un poco eso es el día ideal. O sea,
• 24:22
  Speaker 18: el día ideal es que se
• 24:24
  Speaker 17: venda champán, que es un gran vino y una gran experiencia,
• 24:29
  Speaker 17: pero imagino que dentro de tantas referencias como tiene poemas,
• 24:32
  Speaker 17: pues seguramente que los clientes puedan disfrutar de experiencias a
• 24:37
  Speaker 17: medida y acorde de lo que están buscando. Pero una
• 24:41
  Speaker 17: de las preguntas que nos han hecho siempre los oyentes
• 24:45
  Speaker 17: es cómo haces para una carta tan extensa, donde tienes
• 24:49
  Speaker 17: tantas posibilidades, cómo haces para que el cliente acierta en
• 24:54
  Speaker 17: su experiencia?¿ Qué le ofreces cuando va al restaurante?¿ Cómo
• 24:57
  Speaker 17: identificas la etiqueta adecuada para cada uno de los comensales?
• 25:01
  Speaker 18: Hombre, yo creo que una cosa súper importante y sobre
• 25:05
  Speaker 18: todo un sommelier es preguntar al cliente. Cuando hablamos de
• 25:09
  Speaker 18: preguntar al cliente, bueno, bienvenido a Poema,¿ le apetece ver vino? Sí,¿
• 25:14
  Speaker 18: le apetece vino blanco? Sí. Y dentro de blanco ya
• 25:17
  Speaker 18: puedes un poco ir segmentando dentro de esa parte, ¿no?
• 25:20
  Speaker 18: Vino blanco local, nacional, internacional. Hay algún tipo de zona
• 25:24
  Speaker 18: que quiera probar, alguna uva que le guste. O, en cambio,
• 25:27
  Speaker 18: a lo mejor preguntar qué estilo de vino suele beber, ¿no? Si, pues,
• 25:31
  Speaker 18: el cliente te puede decir, pues, bueno, a mí me gusta,
• 25:33
  Speaker 18: me suelo beber tan blanco de Canarias. Pues ya sabes
• 25:36
  Speaker 18: más o menos en qué nicho o estilo de vino
• 25:40
  Speaker 18: va el cliente, ¿no? Y sobre esa parte ya puedes
• 25:44
  Speaker 18: ir jugando un poco. Si el cliente quiere probar una
• 25:47
  Speaker 18: lista en blanco y no quiere moverse, pues sigue en
• 25:49
  Speaker 18: lista en blanco. Que el cliente quiere, ahí le puede
• 25:53
  Speaker 18: hacer la pregunta si quiere probar algo parecido, pero de
• 25:55
  Speaker 18: otra zona, ¿no? A lo mejor a un canario le
• 25:57
  Speaker 18: puede ofrecer algo de otra parte del mundo, a un
• 26:00
  Speaker 18: local al contrario, a un turista al contrario, ¿no? Si
• 26:03
  Speaker 18: suele beber a lo mejor una subiñón blanca, pues a
• 26:05
  Speaker 18: lo mejor intenta irte a un vino local, ¿no? Para
• 26:08
  Speaker 18: que también haga esa conexión. y buscar un poco esa
• 26:12
  Speaker 18: parte de lo que hablamos al principio, de adaptarte, de
• 26:17
  Speaker 18: también intentar, de esas 500 referencias que trabajamos, buscar la
• 26:22
  Speaker 18: más indicada para el cliente y aportar que la parte
• 26:26
  Speaker 18: líquida sea un peso importante dentro de la experiencia.
• 26:29
  Speaker 17: Está claro que la experiencia líquida tiene que ser una
• 26:33
  Speaker 17: experiencia de valor en la experiencia gastronómica del cliente. Y
• 26:36
  Speaker 17: ahora que hemos hablado de vino canario, que ahora parece
• 26:39
  Speaker 17: que es tan de moda las Islas Canarias en el mundo.
• 26:43
  Speaker 17: Nos gustaría saber un poco cómo gestionas el hecho de
• 26:47
  Speaker 17: tener una zona pitivinícola tan complicada, porque al final las
• 26:52
  Speaker 17: referencias que hay importantes no hay mucha cantidad de vinos
• 26:56
  Speaker 17: para ofrecer. Entiendo que en algunos incluso hay cupos.¿ Y
• 27:00
  Speaker 17: qué peso tiene el vino canario dentro de la carta
• 27:03
  Speaker 17: al restaurante?
• 27:04
  Speaker 18: Hombre, para nosotros el vino canario es una cosa que
• 27:07
  Speaker 18: he dicho en varias entrevistas y siempre lo repito, es
• 27:11
  Speaker 18: El elemento diferenciador de destino, ¿no? Normalmente la Michelin o
• 27:15
  Speaker 18: los restaurantes en esta línea más o menos suelen tener
• 27:18
  Speaker 18: un patrón parecido, sobre todo en restaurantes que tienen una
• 27:21
  Speaker 18: carta amplia. Orgoña, Champagne y ciertas zonas las vas a
• 27:27
  Speaker 18: encontrar en cualquier restaurante Michelin a nivel mundial. Pero para
• 27:31
  Speaker 18: nosotros en Canarias, teniendo ese patrimonio que tenemos, el elemento
• 27:35
  Speaker 18: diferenciador de destino va a ser los vinos locales. Además
• 27:38
  Speaker 18: de eso, para nosotros, dentro de nuestra carta de vinos,
• 27:41
  Speaker 18: los vinos locales pueden ser más o menos entre un 30%, aproximadamente,
• 27:46
  Speaker 18: dentro de 500 referencias, que son bastante, y también es
• 27:50
  Speaker 18: entender y conocer las diferentes zonas, uvas y variedades que
• 27:54
  Speaker 18: tienen un patrimonio excepcional, facilitárselo al cliente. Clientes, de todas maneras, turistas,
• 27:59
  Speaker 18: sobre todo, cada vez prueban más los vinos locales, les
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  Speaker 18: gusta mucho, se venden bastante, y nosotros, para nosotros, es
• 28:07
  Speaker 18: uno de los peso más importante que tenemos dentro de
• 28:10
  Speaker 18: nuestra carta.
• 28:11
  Speaker 17: Está claro que el cliente extranjero está enamorado de los
• 28:14
  Speaker 17: vinos canarios, eso se nota seguramente en las facturas que
• 28:19
  Speaker 17: haces en el restaurante o en las comandas, pero nos
• 28:23
  Speaker 17: gustaría saber también, que hemos ya comentado en otras entrevistas
• 28:27
  Speaker 17: y con otros personajes del mundo del vino, el por qué,
• 28:30
  Speaker 17: y me gustaría saber tu opinión porque a lo mejor
• 28:32
  Speaker 17: no estás de acuerdo, el por qué el canario en
• 28:36
  Speaker 17: cierta medida tiene esa poca animadversión al vino canario y
• 28:41
  Speaker 17: sobre todo a los vinos tintos, porque los blancos siempre
• 28:45
  Speaker 17: son los de elección para el canario, pero el tinto
• 28:49
  Speaker 17: les tienen como cierta manía.¿ Tú qué opinión tienes al
• 28:52
  Speaker 17: respecto de ese tema?
• 28:53
  Speaker 18: Yo creo que el problema del tinto canario es un poco...
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  Speaker 18: una herencia, una herencia también de edad, pero la gran
• 29:04
  Speaker 18: mayoría de vinos canarios hace, vamos a poner, un nicho
• 29:08
  Speaker 18: de 15 años, 20 años, realmente creo que no se
• 29:14
  Speaker 18: elaboraban buscando la identidad de canaria, sino se elaboraban buscando
• 29:19
  Speaker 18: otro tipo de identidades. Entonces, para mí creo que era
• 29:23
  Speaker 18: un fallo y en ciertas comparativas con esa identidad o
• 29:29
  Speaker 18: estilo que se buscaba, al fin y al cabo salían perdiendo.
• 29:32
  Speaker 18: El problema es, o la virtud es ahora que los
• 29:36
  Speaker 18: vinos tintos canarios y los blancos también, son vinos que
• 29:41
  Speaker 18: están encontrando su identidad, están encontrando lo que realmente son
• 29:46
  Speaker 18: y ahora pues también vamos a decir que está cambiando
• 29:49
  Speaker 18: mucho está cambiando en el sentido en que gente joven
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  Speaker 18: cada vez consume más vino local, tanto blanco como tinto
• 29:56
  Speaker 18: aunque vamos a decir que hay un nicho de mercado
• 29:58
  Speaker 18: de de esa parte de tintos con estructura, con cuerpo,
• 30:02
  Speaker 18: con barriga, que vamos a decir que a lo mejor
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  Speaker 18: es un público un poquito más avanzado. Avanzado no en
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  Speaker 18: cultura del vino, sino en edad. Y esa parte, la verdad,
• 30:12
  Speaker 18: que hacen que un tinto ligero canaria, pues sea todo
• 30:16
  Speaker 18: lo contrario a lo que está acostumbrado a beber. Eso
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  Speaker 18: no quita que sea ni mejor ni peor, porque al
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  Speaker 18: fin y al cabo cada uno tiene que ver lo
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  Speaker 18: que le guste. Y si una persona sabe que le
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  Speaker 18: gusta un tinto con estructura, tampoco tenemos que cambiarlo, ¿no?
• 30:28
  Speaker 18: que en cabo, sobre todo es intentar probar y también
• 30:33
  Speaker 18: saber que aquí tenemos cosas muy buenas.
• 30:37
  Speaker 17: Bueno, venga, y vamos a hacer un juego, te propongo
• 30:39
  Speaker 17: una idea, ya que estamos hablando de vino canario, si
• 30:42
  Speaker 17: en vez de ser sumiller fueras un bodeguero y tuvieras
• 30:46
  Speaker 17: que elegir alguna de las variedades autóctonas de Canarias,¿ qué
• 30:50
  Speaker 17: vino blanco y qué vino tinto, con qué variedades canarias
• 30:54
  Speaker 17: harías tu vino?
• 30:55
  Speaker 18: Vale, a mí una variedad que me gusta mucho en
• 30:58
  Speaker 18: blanca es la Mar Majuelo. Es una variedad que la
• 31:02
  Speaker 18: verdad que me parece súper interesante. He probado algunos vinos
• 31:06
  Speaker 18: que me gustan mucho y también soy cierto enamorado de
• 31:10
  Speaker 18: la Listán Blanco. La verdad que me parece una variedad
• 31:14
  Speaker 18: que también es súper versátil, dependiendo de altura, zona, tipo
• 31:19
  Speaker 18: de suelo y clima un poco que tenemos en la isla,
• 31:21
  Speaker 18: me parece súper interesante. Y después en tintos pues tendría
• 31:27
  Speaker 18: tendría dos variedades. Hay una variedad que me gusta mucho,
• 31:31
  Speaker 18: pero bueno, yo creo que le gusta casi todo, casi
• 31:34
  Speaker 18: todas las personas, el lavauso negro, aunque es una de
• 31:36
  Speaker 18: las variedades más difíciles y complicadas de cultivar, ¿no? Ese
• 31:42
  Speaker 18: sería como el vino top de la bodega, vamos a decirlo,
• 31:45
  Speaker 18: el niño bonito. Y la listar negro me parece también
• 31:47
  Speaker 18: que es una variedad que es súper interesante, que es
• 31:52
  Speaker 18: que pertenece a nuestro parque jurásico de variedades y que
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  Speaker 18: también tendría un vinazo de listar negro o lo intentaría, Hernán.
• 32:01
  Speaker 17: Bueno, has elegido probablemente las que yo te hubiera elegido.
• 32:04
  Speaker 17: O sea que me gusta mucho tu idea. A ver
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  Speaker 17: si algún día te vemos en alguna bodega. Mira, por
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  Speaker 17: otro lado, está sobre la mesa el debate de la sala,
• 32:14
  Speaker 17: de la gastronomía clásica. Parece que la vanguardia desaparece un
• 32:19
  Speaker 17: poco del mapa y que los restaurantes vuelven hace restaurantes clásicos,
• 32:23
  Speaker 17: incluso algunas tabernas, parece que las cartas todas tienen algo parecido,
• 32:29
  Speaker 17: un picoteo, una gilda, una ensaladilla, parece que el mundo
• 32:34
  Speaker 17: de la gastronomía va hacia eso, y entiendo que el
• 32:37
  Speaker 17: mundo del vino tendrá similitudes en ese sentido.¿ Cómo ves
• 32:43
  Speaker 17: tú los vinos de actualmente, los que hay en la
• 32:46
  Speaker 17: actualidad con respecto a los que había hace 20-25 años,¿
• 32:51
  Speaker 17: Tiene algo que ver el cambio con la gastronomía actual
• 32:54
  Speaker 17: o con el mundo tabernero y el mundo de la
• 32:57
  Speaker 17: carta tradicional?¿ O simplemente es una casualidad que los vinos
• 33:03
  Speaker 17: cambien ahora y no hayan cambiado antes?¿ Cómo ves este tema?
• 33:06
  Speaker 17: Hombre
• 33:07
  Speaker 18: yo creo que todo va cambiando. En este caso creo
• 33:11
  Speaker 18: que estoy contigo en que la gastronomía se ha perdido
• 33:15
  Speaker 18: un poco esa parte de fusión que se veía bastante.
• 33:19
  Speaker 18: Ahora estamos volviendo un poco a a los orígenes, a
• 33:22
  Speaker 18: la taberna, a lo clásico... que bueno, y el producto...
• 33:25
  Speaker 18: yo creo que es buena idea... y el tema de
• 33:28
  Speaker 18: los vinos está un poco... yo creo que está bastante segmentado...
• 33:33
  Speaker 18: aunque haya un estilo muy marcado actualmente... a lo mejor
• 33:38
  Speaker 18: no tanto en España... pero sí a nivel mundial un
• 33:40
  Speaker 18: poco ¿no?... el tema de los vinos más frescos ¿no?...
• 33:43
  Speaker 18: es algo que se está trabajando... y cada vez se
• 33:46
  Speaker 18: ve más... creo que un poco cualquier bodega que visite...
• 33:50
  Speaker 18: que era clásica, cuando te das cuenta ahora ya el
• 33:53
  Speaker 18: speech y la historia que te van contando es diferente.
• 33:57
  Speaker 18: Y creo que un poco también es algo que hace equilibrio.
• 34:02
  Speaker 18: El tema de los vinos naturales es algo que parece
• 34:05
  Speaker 18: que se está un poco, de mi punto de vista,
• 34:07
  Speaker 18: no sé, pero creo que se está frenando un poco
• 34:10
  Speaker 18: ese boom que hubo. Y bueno, yo creo que pueden convivir,
• 34:15
  Speaker 18: creo que pueden convivir lo clásico con los estilos más
• 34:18
  Speaker 18: modernos de vino. Creo que Creo que también un poco,
• 34:23
  Speaker 18: tanto tú como yo lo sabemos perfectamente, los vinos más ligeros,
• 34:27
  Speaker 18: al fin y al cabo, se consumen más. Y creo
• 34:29
  Speaker 18: que también le va a servir tanto a las bodegas
• 34:32
  Speaker 18: como a los restaurantes. Y creo que va un poco
• 34:35
  Speaker 18: en esa parte. No sé si llegará, todos son moda,
• 34:39
  Speaker 18: y volverán los vinos más maduros, más alcohólicos, con más madera.
• 34:44
  Speaker 18: Pero bueno, creo que ahora mismo la línea está bastante marcada.
• 34:48
  Speaker 17: Y por supuesto no puedo dejar de lado la tendencia
• 34:51
  Speaker 17: del vino sin alcohol, ya todo el mundo conoce mi opinión,
• 34:55
  Speaker 17: de hecho he escrito algún artículo hablando de este tema,
• 34:57
  Speaker 17: pero quería saber qué opinas tú y si en el
• 35:00
  Speaker 17: restaurante los clientes te piden este tipo de vino sin
• 35:04
  Speaker 17: alcohol o no te lo piden y qué opinión tienes
• 35:08
  Speaker 17: al respecto.
• 35:09
  Speaker 18: Yo te soy sincero y bueno, primero yo no los
• 35:12
  Speaker 18: llamo vinos, los llamo los sin alcohol, porque para mí
• 35:15
  Speaker 18: un vino tiene que ser un zumo de uva fermentado
• 35:18
  Speaker 18: con alcohol. Empezamos por ahí. Pero bueno, las bebidas sin
• 35:21
  Speaker 18: alcohol en oferta derivadas de uva, pues la verdad que
• 35:25
  Speaker 18: al principio era un poco reacio, pero es decir que
• 35:29
  Speaker 18: cada vez me han solicitado más. Al tener que solicitarme,
• 35:34
  Speaker 18: Al fin y al cabo yo gestiono una empresa que
• 35:37
  Speaker 18: también tiene que darle servicio a los clientes y he
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  Speaker 18: probado cosas. La verdad que he probado algunas bebidas de
• 35:44
  Speaker 18: vino sin alcohol que me han parecido interesantes, por lo
• 35:47
  Speaker 18: que hemos creado una propuesta dentro de la carta, algo
• 35:50
  Speaker 18: que no tenía. Ha empezado hace unos ocho meses aproximadamente
• 35:56
  Speaker 18: y esa propuesta de bebidas de vino sin alcohol cada
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  Speaker 18: vez se va ampliando. tengo consumo, tenemos un maridaje ya
• 36:06
  Speaker 18: también de bebidas sin alcohol y bueno, también hay que
• 36:09
  Speaker 18: adaptarse un poco al cliente, creo que no es ser
• 36:13
  Speaker 18: radical y decir no, si un cliente quiere alguna opción
• 36:17
  Speaker 18: sin alcohol, pues se la da.
• 36:19
  Speaker 17: Bueno, ya con ese último comentario con el cual estoy
• 36:22
  Speaker 17: de acuerdo, el vino sin alcohol no es vino, despedimos
• 36:25
  Speaker 17: a nuestro amigo Rafa y enhorabuena por el trabajo que
• 36:29
  Speaker 17: estás haciendo.
• 36:31
  Speaker 18: Bueno, muchísimas gracias, un placer. y que vaya muy bien,
• 36:34
  Speaker 18: muchas gracias
• 36:45
  Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 36:50
  Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 36:53
  Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 36:56
  Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 37:00
  Speaker 7: una amplia variedad de sabrosos entrantes. Una carta de ensueño
• 37:04
  Speaker 7: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. Recomendado
• 37:08
  Speaker 7: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 37:12
  Speaker 7: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 37:16
  Speaker 7: su reserva en Soco.
• 37:22
  Speaker 16: Tienes un restaurante, un hotel o una marca gastronómica y
• 37:25
  Speaker 16: quieres llevar tu negocio al siguiente nivel? En Agencia Taster,
• 37:29
  Speaker 16: la agencia de marketing y comunicación gastronómica de referencia en Canarias,
• 37:32
  Speaker 16: sabemos cómo hacer que tu proyecto destaque. Estrategia, comunicación, redes sociales,
• 37:37
  Speaker 16: publicidad y eventos gastronómicos. Todo lo que necesitas para impulsar
• 37:41
  Speaker 16: tu marca. Con Cúrcuma, con José Luis Reina y Mulchan Chanray.
• 37:44
  Speaker 16: La Cháchara, la mesa redonda.
• 38:09
  Speaker 4: Bueno, vámonos de cháchara, vámonos a hablar un poco de
• 38:13
  Speaker 4: estas particularidades de la gastronomía que entran multitud de factores
• 38:19
  Speaker 4: y para eso está la cháchara, para debatir. La semana
• 38:22
  Speaker 4: pasada estuvimos hablando largo y tendido de esos huachinches, de
• 38:25
  Speaker 4: los falsos huachinches y del vino y de todas estas
• 38:27
  Speaker 4: cosas que ya dio mucho que hablar porque luego he
• 38:32
  Speaker 4: recibido muchos mensajes hablando de la cháchara la semana pasada.
• 38:35
  Speaker 4: Se ve que es un tema que gustó. porque es
• 38:37
  Speaker 4: un tema que lo piensa mucha gente. Y ahora, pues
• 38:39
  Speaker 4: para esta chachara, para esta semana, vamos a hablar del
• 38:43
  Speaker 4: poder que tienen las reseñas en internet. Es curioso, ¿no?
• 38:46
  Speaker 4: Las reseñas, si tienes una buena nota, hay muchas reseñas,
• 38:48
  Speaker 4: te llenan el local. Y si tienes unas reseñas malas
• 38:53
  Speaker 4: y una baja nota, a pesar de que cocines muy bien,
• 38:57
  Speaker 4: pues te puede causar un desastre en el restaurante. Vamos
• 39:01
  Speaker 4: a hacer esta chachara con mulchanchanray. Muy buenas.
• 39:04
  Speaker 17: Buenas tardes, Reina. Así es, uno de los temas candentes
• 39:07
  Speaker 17: que tiene a los chefs locos de la cabeza. Buenas
• 39:11
  Speaker 17: tardes
• 39:12
  Speaker 4: buenos días o buenas noches, como siempre te digo, amigo.
• 39:14
  Speaker 4: Y vamos a hablar en esta chachara de hoy con
• 39:19
  Speaker 4: Alejandro Bello, que es veterano de guerra en las cocinas,
• 39:21
  Speaker 4: que debe estar ya más que acostumbrado a las reseñas
• 39:25
  Speaker 4: y que además estoy viendo en internet. Alejandro Bello, muy buenas.
• 39:28
  Speaker 6: Buenas tardes a
• 39:33
  Speaker 4: todos Estoy viendo en internet Bello, bueno en Google reseñas
• 39:35
  Speaker 4: que para mí es la que más peso tiene ahora
• 39:38
  Speaker 4: luego tú nos dirás si es así o no y
• 39:40
  Speaker 4: luego voy a contar una anécdota que tiene casi mil
• 39:43
  Speaker 4: reseñas y una nota de 4,7 ojo con esto Porque
• 39:47
  Speaker 4: hay muchos negocios que se vuelven locos intentando subir esa nota,
• 39:50
  Speaker 4: que no saben ni lo que hacer, que ponen el
• 39:54
  Speaker 4: QR ahí en la mesa de los clientes a ver
• 39:56
  Speaker 4: cómo lo consiguen, que casi les obligan a que pongan
• 39:58
  Speaker 4: un comentario nada más salir, porque eso es vital. Y
• 40:02
  Speaker 4: en cambio tú ahí casi con mil y rozando el 5,
• 40:04
  Speaker 4: es decir, rozando la matrícula de honor, Alejandro.
• 40:08
  Speaker 6: Bueno, si quieres que te diga la verdad, yo soy
• 40:11
  Speaker 6: de la vieja escuela, ni persigo ni sigo notas y
• 40:18
  Speaker 6: me estás dando un dato que te lo puedo asegurar,
• 40:22
  Speaker 6: casi me lo das porque no lo sigo y no
• 40:25
  Speaker 6: lo veo. Quizás alguien del grupo siempre va contestando lo
• 40:28
  Speaker 6: que puede y demás, pero no es mi propósito perseguir
• 40:35
  Speaker 6: o seguir notas o que, bueno, todo esto. que sin
• 40:40
  Speaker 6: duda marca hoy en día la tendencia a un restaurante
• 40:44
  Speaker 6: que tenga más afluencia o menos, ¿no?
• 40:47
  Speaker 4: Claro, Bulcha, porque es que una mala reseña, bueno, dos
• 40:54
  Speaker 4: malas reseñas, pero es que si tienes 10 o 12,
• 40:56
  Speaker 4: te va bajando esa nota y ya el tipo que
• 40:59
  Speaker 4: va de visita, por ejemplo, en el caso de la Jardebello,
• 41:02
  Speaker 4: al sur de Tenerife, y en lugar del 4,7 tiene
• 41:04
  Speaker 4: un 3,8, pues a priori lo descarta. Ese poder que
• 41:10
  Speaker 4: tiene la reseña ya es una realidad de la gastronomía, ¿no, Mulchan?
• 41:13
  Speaker 17: Bueno, totalmente. Y Alejandro Bello hace bien en no mirar
• 41:18
  Speaker 17: demasiado las reseñas, porque al final un cocinero se tiene
• 41:22
  Speaker 17: que preocupar por la cocina, pero sí es verdad que
• 41:25
  Speaker 17: las reseñas determinan muchas veces la visita de un restaurante
• 41:29
  Speaker 17: u otro, ya sea la de Google, la de TripAdvisor
• 41:32
  Speaker 17: o cualquier otra reseña. Incluso hay algunos usuarios de... de
• 41:37
  Speaker 17: esas redes sociales o de esas plataformas que van comentando
• 41:41
  Speaker 17: restaurantes y van sentando cátedra en muchas de estas redes
• 41:45
  Speaker 17: sociales sobre algunos restaurantes, incluso hasta llegar a ofrecerse como
• 41:52
  Speaker 17: te ayudo a hacer reseñas positivas si me invitas a comer.
• 41:55
  Speaker 17: No sé cómo ve esto Alejandro Bello, pero es una
• 41:58
  Speaker 17: de las cosas que está pasando en este sector de
• 42:01
  Speaker 17: la gastronomía.
• 42:03
  Speaker 6: Bueno, al final bien se sabe que esto es el
• 42:07
  Speaker 6: pan nuestro de cada día. No es mi tipología de negocio.
• 42:11
  Speaker 6: Yo al final intento, junto con el equipo que el
• 42:15
  Speaker 6: cliente que nos visita, darle lo mejor. Cuando fallamos, pues
• 42:20
  Speaker 6: nos gustaría que el cliente nos hiciese esa reseña a
• 42:23
  Speaker 6: nosotros directamente o a mí directamente. Oye, pues mira, no
• 42:26
  Speaker 6: me ha gustado esto. Normalmente el cliente te critica normalmente detrás.
• 42:31
  Speaker 6: y es lo que al final destruye más que lo
• 42:34
  Speaker 6: que construye, porque sí es cierto que una buena crítica construye,
• 42:38
  Speaker 6: pero una mala crítica destruye, y no solamente a veces
• 42:40
  Speaker 6: el restaurante, al final ahí van puestos de trabajo, proveedores,
• 42:45
  Speaker 6: mucho que está directa e indirectamente anclado a un negocio,
• 42:50
  Speaker 6: y estas críticas a veces constructivas o destructivas, muchísimas veces
• 42:57
  Speaker 6: van de clientes que no tienen ese criterio tanto para
• 43:04
  Speaker 6: hacerla buena como para hacerla mala. Entonces, no lo sé.
• 43:07
  Speaker 4: Bueno, yo he conocido el caso, Alejandro Bello, de que
• 43:11
  Speaker 4: empresarios cocineros que tienen siempre el restaurante lleno, como es
• 43:14
  Speaker 4: tu caso, que les va muy bien, Bueno, tú nos
• 43:17
  Speaker 4: has dicho que tú pasas un poco de las reseñas
• 43:19
  Speaker 4: y aún así mira cómo te va de bien, pero
• 43:22
  Speaker 4: hay otros que siempre llenan, que les va muy bien,
• 43:24
  Speaker 4: pero que llega alguien, les pone una reseña negativa y
• 43:27
  Speaker 4: le jode el día, le dan una importancia mayúscula, ¿no?
• 43:31
  Speaker 4: Me ha puesto un cero estrellas y tal, y parece
• 43:34
  Speaker 4: que es el fin del mundo, ¿no? Quizás también el
• 43:36
  Speaker 4: cocinero o el propietario, o el cocinero propietario, como es
• 43:39
  Speaker 4: tu caso, a veces peca de tremendismo con estas reseñas, ¿no?¿
• 43:43
  Speaker 4: Por qué crees que es esto?
• 43:47
  Speaker 6: Bueno, porque al final vivimos en un momento de que
• 43:52
  Speaker 6: parece que todo tiene que girar alrededor de redes y
• 43:57
  Speaker 6: de que estés muy, muy posicionado y que parece que
• 44:00
  Speaker 6: todo esto... Yo creo que hay que preocuparse más en
• 44:04
  Speaker 6: evitar errores, hay que preocuparse en hacer las cosas lo
• 44:07
  Speaker 6: mejor posible. Y si tenemos un comensal que ese día
• 44:11
  Speaker 6: no ha comido del todo bien o quizás su momento
• 44:15
  Speaker 6: no ha sido del todo bueno porque quizás su vida
• 44:17
  Speaker 6: no es del todo buena y al final lo acaba
• 44:19
  Speaker 6: pagando en el restaurante, pues, chico,¿ qué quieres que te diga?
• 44:23
  Speaker 6: Hay que seguir trabajando, hay que seguir... Yo siempre que
• 44:25
  Speaker 6: hay algo y los chicos me dicen, oye, jefe, tenemos
• 44:29
  Speaker 6: una crítica aquí que no es del todo buena, no
• 44:31
  Speaker 6: sé qué, intento reflexionar el por qué, lo comento con ellos,
• 44:35
  Speaker 6: intento que se mejore, pero paso página y hay que
• 44:39
  Speaker 6: seguir porque yo creo que hay... muchísimas cosas más importantes
• 44:42
  Speaker 6: hoy en día en un negocio, en una cocina y
• 44:44
  Speaker 6: en un grupo de trabajo que no está todo el
• 44:47
  Speaker 6: día obcecado en una crítica constructiva o destructiva.
• 44:52
  Speaker 4: A mí me asusta un poco, Mulchan, no sé si
• 44:55
  Speaker 4: te ha pasado, cuando te entregan la cuenta, por ejemplo,
• 44:59
  Speaker 4: en un restaurante, que eso es una mala... es una
• 45:04
  Speaker 4: mala situación de ese restaurante, ¿no? Te entrega la cuenta
• 45:06
  Speaker 4: y dice, mira, si me pones cinco estrellas en Google,
• 45:08
  Speaker 4: me lo enseñas y tal, te hago un 10% de descuento. Hostia,
• 45:11
  Speaker 4: ese restaurante no va muy bien, ¿no? Porque tiene el
• 45:14
  Speaker 4: concepto de negocio basado en las reseñas.
• 45:17
  Speaker 17: Bueno, sobre todo esos restaurantes que te ponen el curro
• 45:20
  Speaker 17: en la mesa y que te piden el favor, ¿no?
• 45:23
  Speaker 17: De que le pongas una reseña positiva, pues evidentemente existe cierta...
• 45:29
  Speaker 17: No voy a decir extorsión, pero sí un poquito de
• 45:31
  Speaker 17: échame una mano y eso significa cosas. Es verdad que
• 45:34
  Speaker 17: en redes sociales he visto algunos chefs y algunos directores
• 45:37
  Speaker 17: de restaurantes que piden que las reseñas vayan acompañadas de
• 45:41
  Speaker 17: una factura o de un ticket para poder corroborar que
• 45:45
  Speaker 17: esas reseñas sean verdaderas y no sea un ataque del
• 45:48
  Speaker 17: competidor más cercano, que a lo mejor es una de
• 45:51
  Speaker 17: las formas en las que se podría controlar esas reseñas.
• 45:55
  Speaker 17: No sé qué piensa Alejandro Bello de todo esto.
• 45:59
  Speaker 6: Yo discrepo un poco en que una crítica en un restaurante...
• 46:05
  Speaker 6: O no lo sé, porque yo, gracias a Dios, nosotros
• 46:08
  Speaker 6: tenemos todos amigos en el sector. No creo que yo
• 46:11
  Speaker 6: tenga ningún enemigo en el sector. Y no creo que
• 46:14
  Speaker 6: nadie del sector se dedique a tirarle tierra al... O
• 46:20
  Speaker 6: quiero entender que sea de esa manera. Las críticas normalmente
• 46:26
  Speaker 6: negativas casi siempre... van acogidas a veces a clientes con
• 46:32
  Speaker 6: poco criterio gastronómico y a su percepción de cómo lo
• 46:38
  Speaker 6: han atendido a veces porque creemos a veces que llegar
• 46:41
  Speaker 6: a un restaurante y que no te atiendan del todo
• 46:44
  Speaker 6: como tú has querido tienes la potestad de hacer una
• 46:48
  Speaker 6: crítica destructiva en ese momento sin entender todo lo que
• 46:53
  Speaker 6: conlleva un servicio todo lo que puede estar pasando en
• 46:56
  Speaker 6: un momento dado en ese sitio Entonces, no lo sé.
• 47:00
  Speaker 6: Es como muy libre hoy escribir tanto bueno como malo.
• 47:06
  Speaker 6: Y no hay una balanza que pueda medir todo esto.
• 47:10
  Speaker 6: Estábamos mejor sin redes sociales.
• 47:13
  Speaker 4: Sí. Tiempos pasados fueron mejores, amigo Bello. Tiempos pasados, sí,
• 47:17
  Speaker 6: sí. Mucho mejor.
• 47:19
  Speaker 4: Afortunadamente tenemos el Ajars de Bello ahí en el sur,
• 47:22
  Speaker 4: que lo estuve comiendo hace poco. Me encantó. Qué gran experiencia,
• 47:25
  Speaker 4: qué gran sala, qué gran bodega de vinos. En una
• 47:28
  Speaker 4: calle muy tranquila además, fácil de aparcar, ahí, joder, me
• 47:31
  Speaker 4: gustó mucho, de verdad, me sorprendió gratamente. El lajar de Bello,
• 47:35
  Speaker 4: Alejandro Bello, nadie le va a enseñar nada a estas
• 47:37
  Speaker 4: alturas a la película, y algún cliente maleducado o amargado
• 47:41
  Speaker 4: tampoco le va a fastidiar el día, porque como habrá
• 47:43
  Speaker 4: podido escuchar, ni siquiera está pendiente de la reseña, y
• 47:45
  Speaker 4: a pesar de ello... Pues tiene una nota que yo
• 47:48
  Speaker 4: creo que es de las mejores que debe haber por aquí.
• 47:50
  Speaker 4: Con tantas reseñas y esa nota, es un espectáculo. Alejandro Bello,
• 47:54
  Speaker 4: gracias por estar en La Cháchara. Muchísimas gracias y nos
• 47:57
  Speaker 4: seguimos escuchando. Un abrazo fuerte, amigo.
• 48:00
  Speaker 6: Un abrazo para todos. Gracias, gracias.
• 48:04
  Speaker 5: Con Cúrcuma en la Radio Canaria.
• 48:09
  Speaker 15: Si hablamos de Cocina Canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 48:14
  Speaker 15: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
• 48:18
  Speaker 15: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 48:24
  Speaker 15: Restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 48:28
  Speaker 15: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 48:31
  Speaker 15: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante
• 48:39
  Speaker 15: El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf número 1,
• 48:43
  Speaker 15: en el Golf de las Américas. Reservas en el teléfono 922-690-416.
• 48:55
  Speaker 16: Tienes un restaurante, un hotel o una marca gastronómica y
• 48:58
  Speaker 16: quieres llevar tu negocio al siguiente nivel? En Agencia Taster,
• 49:01
  Speaker 16: la agencia de marketing y comunicación gastronómica de referencia en Canarias,
• 49:05
  Speaker 16: sabemos cómo hacer que tu proyecto destaque. Estrategia, comunicación, redes sociales,
• 49:10
  Speaker 16: publicidad y eventos gastronómicos. Todo lo que necesitas para impulsar
• 49:13
  Speaker 16: tu marca. Agencia Taster. Nos apasiona la gastronomía. Sabemos cómo comunicarla. Descúbreme.
• 49:20
  Speaker 16: en www.agenciataster.com o escríbenos a info arroba agenciataster.com
• 49:28
  Speaker 5: Con cúrcuma. Palabra de Belín.
• 49:36
  Speaker 9: Acumular es humano ilícito. Sin embargo, la definición de la
• 49:40
  Speaker 9: RAE aclara una mía jamás. Es juntar, amontonar o reunir
• 49:46
  Speaker 9: una gran cantidad de algo. Precisamente esta acepción vinculada a
• 49:51
  Speaker 9: la condición humana y manifestada en la ambición desmedida es
• 49:56
  Speaker 9: la que puede conducirnos a situaciones cuando menos grotescas. Vamos
• 50:02
  Speaker 9: al grano. En gastronomía me atrevo a advertir que sobrepasar
• 50:06
  Speaker 9: la línea de la avaricia, aquí entrecomillada, puede llevar a
• 50:11
  Speaker 9: situaciones extravagantes, tanto como todo aquello que implica cualquier desmedido afán.
• 50:19
  Speaker 9: Coleccionistas de restaurantes se podría titular el comentario esta vez,
• 50:24
  Speaker 9: y a fe que en mis casi 30 años de
• 50:26
  Speaker 9: periodismo gastronómico, más de 40 en el ámbito generalista, no
• 50:31
  Speaker 9: había observado tan altas cotas de soquetería en esa expresión
• 50:37
  Speaker 9: absurda de los recolectores de restaurantes de prestigio. Esto sin
• 50:42
  Speaker 9: el más mínimo sentido, todo para la talega, y es decir,
• 50:47
  Speaker 9: para su lista particular de trofeos culinarios. No conforman una multitud,
• 50:54
  Speaker 9: pero sí se hacen notar individual y colectivamente, y no
• 50:59
  Speaker 9: tienen que ser necesariamente cuñados. Hay claros indicios de esa
• 51:05
  Speaker 9: memez enfocada, de forma obsesiva, a apelotonar conquistas y mostrarlas
• 51:11
  Speaker 9: en las redes. El único propósito es atesorarlas para ellos mismos,
• 51:17
  Speaker 9: traspasando mucho más allá el concepto básico de disfrutar de
• 51:21
  Speaker 9: la vivencia de cocina y sala. Antes que el camarero
• 51:26
  Speaker 9: ponga el plato, El coleccionista ya tiene fotos. Antes del postre,
• 51:31
  Speaker 9: ha cerrado la reserva del siguiente destino. Todo para apagonearse
• 51:38
  Speaker 9: otra vez bien a gusto.¿ Se cuestionan estos especímenes que
• 51:43
  Speaker 9: van aflorando de forma incesante cuál es el argumento que
• 51:48
  Speaker 9: los lleva hasta allí?¿ Esas cabezas de chorlito se plantean
• 51:53
  Speaker 9: que van a descubrir? Sensaciones, estética, matices, profundidad, materia prima,
• 52:01
  Speaker 9: danza del servicio en sala.¿ Qué va? Ni por asomo.
• 52:07
  Speaker 9: El acaparador de restaurantes, con verdadera fruición, está a punto
• 52:12
  Speaker 9: de tachar en la lista otra pieza estelar de la
• 52:15
  Speaker 9: vitrina de su vanidad. Ya poseo el trofeo, se autoconvence,
• 52:20
  Speaker 9: poco antes de pagar la dolorosa de los Albert Adrià,
• 52:24
  Speaker 9: Joan Roca, Martín Berazategui, Ángel León. No atesora cromos, no,
• 52:30
  Speaker 9: apila tickets de 200 euros. Su placer no es impregnarse
• 52:35
  Speaker 9: de la atmósfera única o encapsular el despliegue en mesa.
• 52:40
  Speaker 9: Podrá el ansia de lo que va a relatar, pero
• 52:43
  Speaker 9: ya fuera de la mesa. Perfiles, en definitiva, que a
• 52:48
  Speaker 9: poco que escarbemos en ellos vamos a detectar por qué
• 52:52
  Speaker 9: están ahí fanfarroneándose. Como se suele afirmar acerca de los
• 52:56
  Speaker 9: que rebuscan destinos lejanos a donde acudir, la máxima es
• 53:02
  Speaker 9: del todo aplicable a estos coleccionistas. Están los que pasan
• 53:07
  Speaker 9: por el viaje y los que el viaje pasa por ellos.
• 53:12
  Speaker 9: Yo me apunto a los segundos.
• 53:19
  Speaker 4: Pues con esa palabra del amigo Fran Belín, llegamos ya
• 53:24
  Speaker 4: casi a la hora de programa. Está siendo un programa
• 53:27
  Speaker 4: realmente divertido e intenso. Recuerden que nos pueden seguir también
• 53:31
  Speaker 4: en la web con curcuma.com para ver quién forma el equipo,
• 53:35
  Speaker 4: para estar al tanto de todas las novedades de este programa. Y,
• 53:38
  Speaker 4: por supuesto, también en la aplicación de la Radio Canaria,
• 53:41
  Speaker 4: que es una gran aplicación, muy cómoda, donde también pueden
• 53:43
  Speaker 4: mantenerse al tanto de todo lo que ocurre aquí y
• 53:46
  Speaker 4: en el resto del programa Gastronomía al 100%. Seguimos.
• 53:51
  Speaker 3: Estés donde estés.
• 53:53
  Speaker 5: La radio va contigo.
• 53:56
  Speaker 3: Accede a tu buscador.
• 53:58
  Speaker 5: La Radio Canaria en directo. Conecta con Canarias. Con Cúrcuma,
• 54:07
  Speaker 5: con José Luis Reina y Mulchan Chanray. El picoteo. Bueno,
• 54:12
  Speaker 5: qué difícil es pillar a este hombre, qué difícil es
• 54:15
  Speaker 5: sacarle cinco o seis minutos como los que le vamos
• 54:18
  Speaker 5: a sacar hoy, porque la hiperactividad es lo que tiene, ¿no?
• 54:33
  Speaker 4: Cuando no está aquí, está allá, y cuando no está
• 54:35
  Speaker 4: en Gran Canaria, está en Pekín, y cuando no está
• 54:37
  Speaker 4: en Pekín puede estar en cualquier lado, ¿no? Pero siempre
• 54:39
  Speaker 4: haciendo lo mismo, siempre enseñando, siempre presumiendo de producto de Canarias,
• 54:44
  Speaker 4: por cierto, siempre con una coctelera, siempre con una sonrisa
• 54:48
  Speaker 4: y con una vitalidad realmente envidiable. Ya la quisiera tener yo,
• 54:54
  Speaker 4: y eso que soy un poquito más joven que él.
• 54:57
  Speaker 4: Amigo Oscar Lafuente,¿ cómo estás?
• 55:00
  Speaker 20: Muy bien, muy, muy bien.
• 55:04
  Speaker 4: Bueno, te ha gustado esta presentación que te he hecho, ¿no?
• 55:06
  Speaker 20: Hombre, que me ha gustado, vamos, es que yo mismo
• 55:09
  Speaker 20: me estaba viendo, riéndome yo mismo, de mí mismo.
• 55:14
  Speaker 4: Oscar, amigo, qué ganas tenía de tenerte por aquí, no
• 55:18
  Speaker 4: solo porque te tengo un cariño especial, sino porque es
• 55:22
  Speaker 4: que viene al caso, ¿no? El otro día, vaya fiestón
• 55:25
  Speaker 4: organizaron ahí en Destilerías Areuca, de donde eres el embajador mundial, ¿no?
• 55:31
  Speaker 4: Prácticamente la imagen de Areuca. Y vaya fiesta que organizaron, Óscar,
• 55:36
  Speaker 4: con ese aniversario.¿ Cuántos años?
• 55:39
  Speaker 20: Bueno, la verdad es que hay una cierta... Los años
• 55:42
  Speaker 20: que ya tenemos son 143 años, como tal. Pero no
• 55:46
  Speaker 20: es que fuera casi el aniversario, sino que más que
• 55:48
  Speaker 20: nada fueron una presentación nueva de productos, cambio de imagen,
• 55:51
  Speaker 20: una línea nueva que vamos a sacar para el 27... Bueno,
• 55:54
  Speaker 20: y como estaba todo muy, muy, muy cercano, pues decidimos, mira,
• 55:59
  Speaker 20: vamos a sacarlo ahora, vamos a hacerlo ahora, y para
• 56:01
  Speaker 20: que luego nos infiltre mucha información, darle a todos nosotros,
• 56:04
  Speaker 20: ya sabéis que nosotros en destilería no creemos en el secretismo,
• 56:08
  Speaker 20: nos gusta ser abiertos, que todo el mundo conozca cómo somos,
• 56:11
  Speaker 20: cómo hacemos, de dónde venimos y cómo tratamos el producto,
• 56:14
  Speaker 20: y decidimos hacer eso. Pues sí, la verdad es que sí,
• 56:17
  Speaker 20: se puede decir que es ton, porque nos lo pasamos
• 56:20
  Speaker 20: a lo grande. Se dice hasta corto, o sea que imagínate.
• 56:23
  Speaker 4: Bueno Oscar, eres uno de los grandes cocteleros, a mí
• 56:27
  Speaker 4: me gusta seguir diciendo coctelero, ya sé que hay otras
• 56:30
  Speaker 4: palabras más modernas que se utilizan más, pero bueno, es
• 56:33
  Speaker 4: tan bonita la palabra coctelero que yo te voy a
• 56:36
  Speaker 4: definir así. Eres uno de los grandes, en fin, pionero
• 56:40
  Speaker 4: en muchas cosas, soriano africano en Canarias, enamorado de esta tierra,
• 56:45
  Speaker 4: embajador de Areucas, pero otras tantas cosas. Cuéntanos a qué
• 56:49
  Speaker 4: te dedicas, en qué andas metido, por qué viajas tanto,
• 56:53
  Speaker 4: cómo lo haces.
• 56:54
  Speaker 20: Bueno, al final yo creo que soy un barman, un bartender,
• 56:58
  Speaker 20: un camarero, un coctelero, como quieras llamarlo. Soy un tío
• 57:03
  Speaker 20: que viaja mucho, que me encanta mi profesión, que me
• 57:06
  Speaker 20: encanta ser súper transparente, que me encanta compartir sobre todo,
• 57:10
  Speaker 20: porque creo que cuando no crees en los secretismos y
• 57:13
  Speaker 20: compartes es cuando... es cuando creces, creo que detrás de
• 57:16
  Speaker 20: esta gastronomía sólida y una gastronomía líquida que es brutal,
• 57:21
  Speaker 20: y que la verdad es que todos los conocimientos tanto
• 57:23
  Speaker 20: que absorbo, porque siempre que viajo, acabo de llegar ahora
• 57:26
  Speaker 20: mismo de Panamá también, y siempre que viajo llevo toda
• 57:31
  Speaker 20: la cultura ronera, cultura con Tenerife, desde luego cultura con Ronareucas,
• 57:37
  Speaker 20: Siempre me traigo ideas nuevas, ¿eh? En todos los sitios aprendes.
• 57:40
  Speaker 20: Hay alguien que dice que el que cree que lo
• 57:42
  Speaker 20: sabe todo deja de aprender, ¿no? Creo que era Pedro Subijana,
• 57:45
  Speaker 20: famosa frase. Entonces, la verdad es que es mi pasión.¿
• 57:49
  Speaker 20: Soy mejor que otros o peor? Bueno, hace dos años,
• 57:52
  Speaker 20: como sabes, gané el campeonato mejor
• 57:54
  Speaker 19: marmán
• 57:55
  Speaker 20: del mundo de ron, pero la verdad es que creo
• 57:59
  Speaker 20: que empleo muchas horas, ¿eh? Que no se me hacen
• 58:02
  Speaker 20: pesadas porque me encanta mi trabajo, pero al igual que tú,
• 58:07
  Speaker 20: ya sabes que cuando empleas muchas horas también hay muchas
• 58:09
  Speaker 20: cosas que quedan por el camino, ¿eh? Que luego la
• 58:12
  Speaker 20: gente no se ve, pero bueno, al final siempre acaba llegando, ¿no?
• 58:17
  Speaker 20: Si al final buscas un premio, nunca te va a llegar.
• 58:21
  Speaker 20: Al final el premio de tu trayectoria te va a
• 58:23
  Speaker 20: llegar currando y currando y currando y currando y currando, ¿no?
• 58:27
  Speaker 4: Oye, Oscar,¿ cómo está el nivel de la coctelería en Canarias?
• 58:31
  Speaker 4: Cada vez abren más, algunas duran mucho, otras poco. Los
• 58:34
  Speaker 4: hoteles cada vez apuestan más, sobre todo los rooftops, ¿no?
• 58:37
  Speaker 4: Por eso es coctelería de autor. En los principales certámenes
• 58:41
  Speaker 4: siempre se cuela alguna coctelería por ahí, entre las mejores.¿
• 58:45
  Speaker 4: Cómo ves el panorama en Canarias?
• 58:47
  Speaker 20: Pues mira, la verdad es que lo veo súper bien últimamente. Mira,
• 58:51
  Speaker 20: además una frase que tú acabas de decir ahora, o
• 58:53
  Speaker 20: unos sitios que son los hoteles, ¿no? Que siempre ha
• 58:55
  Speaker 20: sido esa parte con todos incluidos y demás, que siempre
• 58:57
  Speaker 20: estaban un poquito más atrasados en ese perfil de dar
• 59:00
  Speaker 20: un trago un poquito más premium, digamos, por decirlo así. Oye,
• 59:06
  Speaker 20: es que han cogido una carrería ahora que es la leche, porque...
• 59:10
  Speaker 20: en todos los sitios hay Rostov. Bueno, ahora mismo acaban
• 59:12
  Speaker 20: de entrar los 50 mejores de nuestro amigo Raimundo, de
• 59:16
  Speaker 20: la parte de Lopesal. Y bueno, aparte de eso, hay 20.000
• 59:23
  Speaker 20: hoteles que ahora mismo se están poniendo las pilas. y
• 59:27
  Speaker 20: están teniendo tanto un Rostov como la parte del Lobibar,
• 59:32
  Speaker 20: están haciendo cosas muy interesantes, porque creo que nosotros siempre
• 59:36
  Speaker 20: hemos estado un poco acomplejados, y creo que en España
• 59:39
  Speaker 20: y en Canarias en general, también tenemos algo que voy
• 59:43
  Speaker 20: a semicriticar de una manera constructiva, que creemos siempre que
• 59:47
  Speaker 20: todo el producto que viene es mejor que todo el
• 59:49
  Speaker 20: producto que viene de fuera. Y nosotros tenemos unos productazos brutales,
• 59:52
  Speaker 20: tenemos unos destilados brutales, Y tenemos unos bartenders brutales. Al
• 59:56
  Speaker 20: final siempre hemos estado mirando a la gente por encima
• 59:59
  Speaker 20: del hombro y no es así. Nosotros podemos estar en
• 1:00:02
  Speaker 20: primera línea de tiro pero sin problema ninguno. Y ahora,
• 1:00:05
  Speaker 20: poquito a poco, se está viendo que también las cadenas
• 1:00:09
  Speaker 20: hoteleras se han dado cuenta de lo que está sucediendo.
• 1:00:12
  Speaker 20: Y que, oye, que al final el público que viene,
• 1:00:14
  Speaker 20: todo el mundo sabe lo que quiere. O sea, que
• 1:00:16
  Speaker 20: aquí nadie es ignorante en ningún aspecto de gastronomía sólida
• 1:00:21
  Speaker 20: ni líquida. Es decir, cuando a alguien le das un
• 1:00:23
  Speaker 20: producto bueno, se lo trabajas, lo reconoce rápidamente si lo
• 1:00:29
  Speaker 20: estás tratando de una manera buena o de una manera mala.
• 1:00:31
  Speaker 20: Y nosotros que somos turismo al 100%, tenemos que estar ahí,
• 1:00:35
  Speaker 20: en esa línea. Y más cosas que van a seguir creciendo...
• 1:00:39
  Speaker 20: y bueno, la verdad es que dan muchas gracias a directores,
• 1:00:42
  Speaker 20: a propietarios de las hoteleras, que a todos los barman,
• 1:00:45
  Speaker 20: a todos los compañeros nos están dejando ese huequito también,
• 1:00:48
  Speaker 20: aparte de todas las hotelerías que hay a pie de calle,
• 1:00:51
  Speaker 20: que también están luchando lo suyo con lo que nos
• 1:00:53
  Speaker 20: está cayendo ahora también.
• 1:00:55
  Speaker 4: Oscar, brevemente, dinos qué proyectos tienes en marcha a corto plazo,
• 1:01:01
  Speaker 4: que yo sé que esa cabeza tuya no para, cuéntanos
• 1:01:03
  Speaker 4: dónde te vas a meter a corto plazo, andas.
• 1:01:06
  Speaker 20: Bueno, pues a corto plazo te voy a desvelar los
• 1:01:10
  Speaker 20: proyectos que sacamos el otro día en Areucas, por si
• 1:01:12
  Speaker 20: alguien no lo sabe. El año 2027 cambiamos todas las
• 1:01:16
  Speaker 20: botellas de Areucas Carta Ahora, Areucas Carta Blanca y Areucas
• 1:01:19
  Speaker 20: 7 años. Se cambia todo el envase completo, que hacían
• 1:01:23
  Speaker 20: 50 años que no se cambiaban. Sacamos el primer ron
• 1:01:27
  Speaker 20: ecológico del mundo, elaborado con jugo de caña... destilado a
• 1:01:31
  Speaker 20: menos de 70 grados en barricas propias, bajo en azúcar
• 1:01:35
  Speaker 20: y ecológico. Se va a llamar Origen 1484, que es
• 1:01:40
  Speaker 20: la primera zafra que se hizo justamente antes de que
• 1:01:42
  Speaker 20: viniera Cristóbal Colón, y llevar a la caña de azúcar
• 1:01:46
  Speaker 20: a la isla española, a la República Dominicana de Haití,
• 1:01:49
  Speaker 20: a las Américas. Y por último, algo que andábamos luchando,
• 1:01:54
  Speaker 20: ya sabes que todos los años sacamos en Areucas unas
• 1:01:57
  Speaker 20: ediciones de metadas, unos single casks, unas 1.400, 1.500 botellas.
• 1:02:01
  Speaker 20: Siempre nos hemos terminado en barricas, dones nuestros, que pertenecen
• 1:02:05
  Speaker 20: a unas barricas únicas que tenemos, barricas de roble americano,
• 1:02:08
  Speaker 20: y lo que hacemos es, les damos un hacinado, pues
• 1:02:12
  Speaker 20: antes fue en Pedro Ximénez, en Palo Cortado, en El Orozo,
• 1:02:15
  Speaker 20: en Rubino, en Minos de Oporto, y bueno, hemos tenido
• 1:02:18
  Speaker 20: la suerte este año de tener una colaboración con Bodegas
• 1:02:20
  Speaker 20: El Grifo, y vamos a sacar la primera edición de Malvasía.
• 1:02:25
  Speaker 20: Aleucas 19 años en barricas nuestras, de roble americano, se
• 1:02:29
  Speaker 20: ha visto hasta ahora, y lo terminamos 21 meses en
• 1:02:32
  Speaker 20: dos barricas de 500 litros de vinos de de Lanzarote
• 1:02:38
  Speaker 20: así que esas son las primeras las primeras novedades y
• 1:02:43
  Speaker 20: bueno para para el 7 de noviembre tenemos una una
• 1:02:46
  Speaker 20: muy especial que es mi cumpleaños que la estoy dejando
• 1:02:49
  Speaker 20: en el tintero porque me han dicho que no diga
• 1:02:50
  Speaker 20: nada
• 1:02:52
  Speaker 4: es tu cumpleaños pero
• 1:02:52
  Speaker 20: entiendo que
• 1:02:55
  Speaker 4: entiendo que estoy invitado que va a ser una gran
• 1:02:57
  Speaker 4: fiesta
• 1:02:57
  Speaker 20: y que lo vamos a pasar
• 1:02:58
  Speaker 4: bien No,
• 1:02:59
  Speaker 20: no, desde luego, y por cierto, felicidades, te da la
• 1:03:02
  Speaker 20: enhorabuena por haber cogido el legado de nuestro amigo Fran Belín,
• 1:03:06
  Speaker 20: de Concurcuma Radio, porque creo que es un programa que
• 1:03:10
  Speaker 20: tiene que estar, es un programa que habla claro, y bueno,
• 1:03:14
  Speaker 20: tenerte así de líder... No lo he
• 1:03:17
  Speaker 4: cogido, se lo he comprado por una cifra millonaria, Fran
• 1:03:20
  Speaker 4: Belín ahora creo que está precisamente en República Dominicana, por ahí,
• 1:03:23
  Speaker 4: yo qué sé
• 1:03:25
  Speaker 20: Así que hace tiempo que no cuelga nada en redes
• 1:03:27
  Speaker 20: sociales este pájaro.
• 1:03:29
  Speaker 4: Pero qué va a colgar? Está entretenido
• 1:03:30
  Speaker 20: con toda la plata que se ha llevado, pero bueno.
• 1:03:33
  Speaker 20: No se te va a ir de ahí nunca, que
• 1:03:35
  Speaker 20: lo sepas. Ni con agua caliente lo vas a sacar
• 1:03:40
  Speaker 20: de ahí. Pero bueno, merece la pena, de verdad.
• 1:03:44
  Speaker 4: Amigos Carla
• 1:03:44
  Speaker 20: Fuentes,
• 1:03:45
  Speaker 4: destilerías Areuca, el mago del ron, el mago de la coctelera,
• 1:03:49
  Speaker 4: sobre todo un gran amigo, un tipo feliz. Eso se nota.
• 1:03:53
  Speaker 4: Muchísimas gracias por estar aquí en Con Cúrcuma. Sé que
• 1:03:56
  Speaker 4: has estado muchas veces en este programa, pero bueno, siempre
• 1:03:59
  Speaker 4: es un gusto escucharte y que nos hayas adelantado algunas
• 1:04:01
  Speaker 4: cositas y algunas novedades. Qué grande, Óscar. Un abrazo fuerte.
• 1:04:05
  Speaker 20: Pues la verdad es que el gusto siempre es mío
• 1:04:07
  Speaker 20: y me tenéis siempre para lo que le deseéis. De verdad,
• 1:04:09
  Speaker 20: llena una buena otra vez, llena una buena programa y
• 1:04:11
  Speaker 20: saluda a todos los radios oyentes y nos vemos en
• 1:04:13
  Speaker 20: las coctelerías. A beber cócteles.
• 1:04:16
  Speaker 4: Y en tu cumpleaños. Adiós.
• 1:04:18
  Speaker 20: Y en mi cumpleaños. Un abrazo, amigo. Buenas tardes. Buenas tardes.
• 1:04:24
  Speaker 20: Un abrazo. Con Cúrcuma en
• 1:04:27
  Speaker 5: la Radio Canaria.
• 1:04:34
  Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 1:04:39
  Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 1:04:42
  Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 1:04:46
  Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 1:04:49
  Speaker 7: una amplia variedad de sabrosos entrantes, una carta de ensueño
• 1:04:53
  Speaker 7: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. recomendado
• 1:04:58
  Speaker 7: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 1:05:01
  Speaker 7: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 1:05:05
  Speaker 7: su reserva en Soco.
• 1:05:11
  Speaker 16: Tienes un restaurante, un hotel o una marca gastronómica y
• 1:05:14
  Speaker 16: quieres llevar tu negocio al siguiente nivel? En Agencia Taster,
• 1:05:18
  Speaker 16: la agencia de marketing y comunicación gastronómica de referencia en Canarias,
• 1:05:21
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• 1:05:26
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• 1:05:30
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• 1:05:35
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• 1:05:45
  Speaker 15: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 1:05:50
  Speaker 15: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
• 1:05:54
  Speaker 15: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 1:06:00
  Speaker 15: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 1:06:04
  Speaker 15: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 1:06:07
  Speaker 15: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416. Restaurante
• 1:06:15
  Speaker 15: El Lajar de Bello, en la calle Landa Golf número 1,
• 1:06:19
  Speaker 15: en el Golf de las Américas. Reservas en el teléfono
• 1:06:22
  Speaker 15: 922 690 416. La Radio Canaria. Con Cúrcuma.
• 1:06:43
  Speaker 5: Bueno pues a
• 1:06:46
  Speaker 4: mesa puesta en el Valle de Agaete que gran lugar
• 1:06:56
  Speaker 4: hasta ahí hemos ido porque queremos que el restaurante de
• 1:06:59
  Speaker 4: esta semana sea Casa Romántica uno de los grandes restaurantes
• 1:07:04
  Speaker 4: de Gran Canaria también de Canarias Un restaurante muy especial
• 1:07:08
  Speaker 4: que se ha ido transformando poco a poco a la
• 1:07:12
  Speaker 4: mano de su propietario, de Víctor Lugo y del jefe
• 1:07:16
  Speaker 4: de cocina, de Aridani Alonso. Es un restaurante que ha
• 1:07:19
  Speaker 4: ido evolucionando de manera muy interesante. Ahora que se acerca
• 1:07:22
  Speaker 4: la gala Michelin,
• 1:07:24
  Speaker 12: los
• 1:07:24
  Speaker 4: rumores siempre están ahí. Y cada año suena un poquito
• 1:07:28
  Speaker 4: más fuerte en las quinielas Casa Romántica. Aridani que está
• 1:07:33
  Speaker 4: aquí se ríe porque no quiere ni oír Eso de
• 1:07:37
  Speaker 4: la estrella Michelin todavía, porque está muy concentrado en su cocina.
• 1:07:41
  Speaker 4: Pero yo que soy un poquito más aventurero, pues me
• 1:07:44
  Speaker 4: gusta recordar siempre que están las quinielas y que suenan
• 1:07:47
  Speaker 4: con muchas fuerzas. Aridani Alonso,¿ cómo estás?
• 1:07:51
  Speaker 22: Qué tal, señor Reina? Muy encantado de que estés aquí
• 1:07:54
  Speaker 22: en nuestra casa, en este maravilloso Valle de Agaete. Estoy
• 1:07:58
  Speaker 22: muy bien, muy bien, muy contento y muy ilusionado con
• 1:08:01
  Speaker 22: Casa Romántica, la
• 1:08:02
  Speaker 2: verdad.
• 1:08:03
  Speaker 4: Vas a cumplir cuatro años al frente de la cocina
• 1:08:06
  Speaker 4: de Casa Romántica. Me decías ahora que cada año estás
• 1:08:11
  Speaker 4: más refinado, que el menú está mucho más conseguido, pero bueno,
• 1:08:17
  Speaker 4: es que la ejecución de los platos y sobre todo
• 1:08:20
  Speaker 4: de los sabores es fantástica, ¿no? Y además el relato
• 1:08:23
  Speaker 4: no es nada forzado porque el relato lo aporta la
• 1:08:25
  Speaker 4: propia finca, la propia filosofía de los berrazales, ¿no?
• 1:08:32
  Speaker 12: Y de...
• 1:08:34
  Speaker 4: y de la propia bodega y de esas cafetales que
• 1:08:37
  Speaker 4: están ahí en agaete bueno 50 no como ha sido
• 1:08:39
  Speaker 4: la evolución en estos cuatro años
• 1:08:41
  Speaker 22: bueno como bien te decía hasta hace un momento pues
• 1:08:45
  Speaker 22: la evolución de casa romántica pues bueno creo que están
• 1:08:47
  Speaker 22: en día a día trabajamos todos los días para como
• 1:08:51
  Speaker 22: creo que todos los profesionales de esta profesión para hacer
• 1:08:54
  Speaker 22: lo mejor que saben estamos muy contentos con la evolución
• 1:08:58
  Speaker 22: del restaurante y Ya ahora en breve voy a cumplir
• 1:09:02
  Speaker 22: cuatro años y la verdad que ahora mismo no me
• 1:09:05
  Speaker 22: veo en otro lado que en Casa Romántica. Estoy muy
• 1:09:07
  Speaker 22: a gusto y muy contento. Ojalá como mínimo sean cuatro más.
• 1:09:13
  Speaker 22: Y poco más te puedo decir respecto al restaurante. Seguimos
• 1:09:18
  Speaker 22: con la filosofía de que actualmente estamos trabajando con menús degustación.
• 1:09:22
  Speaker 22: Tenemos otro concepto afuera que es la terraza de casa romántica,
• 1:09:25
  Speaker 22: que tenemos ahí un pequeño menú snap. Además ahora en
• 1:09:31
  Speaker 22: la temporada de invierno van a venir novedades con algunos
• 1:09:33
  Speaker 22: cambios de servicio y demás porque queremos mejorar algunas cositas
• 1:09:37
  Speaker 22: para que así el cliente nos pueda visitar más habitualmente
• 1:09:42
  Speaker 22: porque con los menús degustación cuesta un poquito que la gente...
• 1:09:45
  Speaker 22: pues repita, como es lógico. Y bueno, la gente que
• 1:09:48
  Speaker 22: también se quiera garantizar la marca Casa Romántica de una
• 1:09:51
  Speaker 22: manera más informal, pues pueda venir a vernos.
• 1:09:54
  Speaker 4: Oye,¿ por qué te ríes cuando digo lo de la estrella? Bueno,
• 1:09:59
  Speaker 4: es un serio candidato Casa Romántica, ya está presente en
• 1:10:02
  Speaker 4: la guía Michelin. Y John Gran Canaria, bueno, ahora mismo,
• 1:10:07
  Speaker 4: a excepción de Bebir, que parece el otro gran favorito
• 1:10:10
  Speaker 4: a ese nivel, ¿no? Pues no veo mucho más.¿ Tú
• 1:10:13
  Speaker 4: cómo lo ves? Ya sé que eres... Eres conservador en
• 1:10:16
  Speaker 4: este sentido, pero bueno, suéltate con los oyentes de Concurcuma.
• 1:10:19
  Speaker 4: Es tu gran motivación, es tu gran objetivo, como el
• 1:10:21
  Speaker 4: de cualquier cocinero que juega en esa liga, entiendo, ¿no?
• 1:10:24
  Speaker 22: Bueno, no me río, sonrío. Bueno, al final, si estamos
• 1:10:32
  Speaker 22: en las quinielas o no, yo suelo decir que estamos
• 1:10:35
  Speaker 22: en el bombo. Ahora lo que pasa es que salga
• 1:10:37
  Speaker 22: la bola, ¿no? Para mí es un honor y un
• 1:10:41
  Speaker 22: orgullo que la gente nos meta en las quinielas y
• 1:10:43
  Speaker 22: nos meta en el bombo. porque no te voy a
• 1:10:46
  Speaker 22: engañar evidentemente... pues para... no voy a hablar el nombre
• 1:10:49
  Speaker 22: de todos los cocineros... pero estoy seguro que para muchos
• 1:10:51
  Speaker 22: de los cocineros... algún día... coger una estrella Michelin... pues
• 1:10:56
  Speaker 22: está claro que es uno de los objetivos... y del
• 1:10:58
  Speaker 22: sueño de todos los cocineros... casi todos... y bueno, intento...
• 1:11:05
  Speaker 22: trabajar para hacerlo lo mejor que sea... yo trabajo a
• 1:11:09
  Speaker 22: diario para mis clientes... y para estar más cerca... estar
• 1:11:13
  Speaker 22: más cerca de todos... de los clientes... de que la
• 1:11:17
  Speaker 22: grande guía se fije en nosotros... y bueno, oye, si
• 1:11:20
  Speaker 22: llega pues... lo vamos a celebrar, lo vamos a disfrutar...
• 1:11:25
  Speaker 22: sabiendo que tenemos los pies en el suelo... y que
• 1:11:27
  Speaker 22: vamos
• 1:11:27
  Speaker 4: partido a partido. Es como el cholo, ¿no? Oye, Aridani,
• 1:11:32
  Speaker 4: cuéntame el concepto ese de la... de la terraza... porque
• 1:11:36
  Speaker 4: es verdad que, bueno, hay dos ambientes diferenciados... el peso
• 1:11:39
  Speaker 4: del restaurante va a la parte central... al gastronómico, ahí
• 1:11:42
  Speaker 4: es donde se hace... ese menú y donde Casa Romántica
• 1:11:46
  Speaker 4: quiere competir en la élite... pero el concepto de la
• 1:11:48
  Speaker 4: terraza está teniendo un éxito... muy interesante porque es un
• 1:11:52
  Speaker 4: concepto más desenfadado... pero igual de sabroso, ¿no?
• 1:11:57
  Speaker 22: Sí, hombre, evidentemente el peso gastronómico del establecimiento... que hay
• 1:12:02
  Speaker 22: en lo que es Casa Romántica... y en donde en
• 1:12:05
  Speaker 22: nuestros salones damos nuestro menú de gustación... pero evidentemente cocinar
• 1:12:10
  Speaker 22: rico lo intentamos hacer siempre... y en la terraza no
• 1:12:13
  Speaker 22: va a ser menos. Tenemos, la verdad, que ciertas elaboraciones
• 1:12:16
  Speaker 22: que también están muy ricas, que, oye, si te vas
• 1:12:21
  Speaker 22: a visitar la finca La Laja y no te apetece
• 1:12:25
  Speaker 22: comerte un menú, pues, oye, a lo mejor no tan copioso,
• 1:12:27
  Speaker 22: o vas con un número de personas, pues, muy grande,
• 1:12:32
  Speaker 22: y a lo mejor en vez de comer dentro, yo
• 1:12:34
  Speaker 22: creo que todos cuando vamos a comer con más de
• 1:12:36
  Speaker 22: cinco o seis personas, pues, a lo mejor no nos
• 1:12:38
  Speaker 22: apetece tanto sentarnos en un menú degustación y nos apetece
• 1:12:42
  Speaker 22: más sentarnos en una terracita compartir comer con las manos
• 1:12:46
  Speaker 22: y la verdad que a mí la verdad que me
• 1:12:48
  Speaker 22: tiene muy ilusionado y a mí lo que estamos haciendo
• 1:12:51
  Speaker 22: en la terraza de Casa Romántica me tiene súper motivado
• 1:12:53
  Speaker 22: y
• 1:12:53
  Speaker 12: más
• 1:12:53
  Speaker 22: como ya te digo con cambios porque bueno en breve
• 1:12:56
  Speaker 22: también meteremos platos principales digámoslo así y estoy muy contento
• 1:13:03
  Speaker 22: la verdad
• 1:13:04
  Speaker 4: Cómo es tener un restaurante gastronómico en Canarias fuera de
• 1:13:07
  Speaker 4: un hotel de lujo?¿ Cuesta más? cuesta lo mismo. Bueno,
• 1:13:12
  Speaker 4: en el caso de Casa Romántica,
• 1:13:15
  Speaker 21: bueno,
• 1:13:15
  Speaker 4: atrae a mucha gente que va de visita y, por supuesto,
• 1:13:18
  Speaker 4: ya tiene el restaurante en el mapa, pero un gastronómico
• 1:13:22
  Speaker 4: fuera de un hotel en Canarias, Aridani, pues es muy valiente, ¿no?
• 1:13:26
  Speaker 22: Sí, bueno, la verdad que probablemente sea algo que nos diferencie,
• 1:13:33
  Speaker 22: nos diferencie, pero cuesta más... a lo mejor... en los números...
• 1:13:39
  Speaker 22: puede que cueste más en los números... porque no tienes
• 1:13:42
  Speaker 22: el soporte atrás de un hotel... pero la verdad que...
• 1:13:46
  Speaker 22: como bien decías... eh estamos en un restaurante... situado en
• 1:13:50
  Speaker 22: el norte de la isla... que bueno que la gente pues...
• 1:13:53
  Speaker 22: sale mucho por
• 1:13:54
  Speaker 12: ahí...
• 1:13:54
  Speaker 22: además tiene una buena visita... que yo a todo el
• 1:13:57
  Speaker 22: mundo le recomiendo... cuando vaya a Casa Romántica... que primero visite...
• 1:14:00
  Speaker 22: la finca La Laja... Bodega Los Perrasales... porque al final pues...
• 1:14:04
  Speaker 22: hace más redondo la experiencia... Y la verdad que ahora
• 1:14:09
  Speaker 22: mismo lo que es en números el restaurante es sostenible
• 1:14:12
  Speaker 22: y fuera de un hotel creo yo, por lo menos
• 1:14:18
  Speaker 22: mi experiencia, que sí es verdad que creo que hacemos
• 1:14:21
  Speaker 22: que los compañeros, los trabajadores, pues se sientan más comprometidos,
• 1:14:28
  Speaker 22: se sienten más identificados. Creo que la gente se siente
• 1:14:31
  Speaker 22: más identificado cuando trabaja en un restaurante gastronómico fuera de
• 1:14:34
  Speaker 22: un hotel que dentro de un hotel. No sé si
• 1:14:37
  Speaker 22: a lo mejor también el entorno o demás, pero eso
• 1:14:40
  Speaker 22: nos ayuda.
• 1:14:41
  Speaker 4: Cómo ves el panorama gastronómico en Gran Canaria? No hablamos
• 1:14:44
  Speaker 4: ya de restaurantes de este enfoque premium o de este
• 1:14:50
  Speaker 4: enfoque más elaborado, sino cómo ves el panorama en general,
• 1:14:53
  Speaker 4: porque hay muchos debates, problemas de personal, crisis en la
• 1:14:57
  Speaker 4: alta cocina, digo, tendencias y debates, no que sea una realidad, ¿no? Tú,
• 1:15:02
  Speaker 4: como jefe de cocina, como comensal, como cocinero que habla
• 1:15:06
  Speaker 4: con otros cocineros,¿ cómo lo ves?
• 1:15:08
  Speaker 22: Bueno, yo gastronómicamente a Canarias, en general, la sigo viendo
• 1:15:12
  Speaker 22: en una manera ascendente. Hay algunas críticas por ahí que
• 1:15:16
  Speaker 22: si no sé qué están estancados, que si otro... Yo
• 1:15:18
  Speaker 22: no lo creo. Yo creo que está de una manera ascendente.
• 1:15:22
  Speaker 22: Los restaurantes gastronómicos, llamemos gastronómicos los estrellas Michelin, sabemos el
• 1:15:28
  Speaker 22: enfoque que tienen y no... No es que necesiten dar
• 1:15:31
  Speaker 22: un flujo de clientes muy alto para sostenerse. Llamemos que
• 1:15:36
  Speaker 22: la gastronomía, el otro día oyéndote en los podcast, la
• 1:15:42
  Speaker 22: consejera
• 1:15:43
  Speaker 12: era del
• 1:15:44
  Speaker 22: gobierno de Canarias,¿ podría ser? Exactamente. Dijo una frase que
• 1:15:47
  Speaker 22: me gustó mucho. A ver, en Canarias, los canarios siempre
• 1:15:51
  Speaker 22: hemos comido muy bien en casa. Creo que somos de
• 1:15:53
  Speaker 22: darle mucho gusto a las comidas, de sazonar bien, de
• 1:15:57
  Speaker 22: adobar bien. lo que faltaba era trasladarlo a los restaurantes...
• 1:16:01
  Speaker 22: probablemente por ese flujo de cliente masivo... turista masivo... que teníamos...
• 1:16:06
  Speaker 22: y ahora pues bueno, al final creo que Canarias... nunca
• 1:16:10
  Speaker 22: antes estaba considerada... para hacer viaje gastronómico... y ahora ya
• 1:16:18
  Speaker 22: sí lo está... yo creo que ahora ya la gente
• 1:16:20
  Speaker 22: cuando nos visita... se molesta en mirar los restaurantes... de
• 1:16:24
  Speaker 22: grande guía o no... que hay millones... bueno millones a
• 1:16:28
  Speaker 22: lo mejor me viene
• 1:16:29
  Speaker 12: muy
• 1:16:29
  Speaker 22: arriba... pero hay cientos de restaurantes... que no están en
• 1:16:32
  Speaker 22: Grande Guía... y en Gran Canaria... y en el resto
• 1:16:34
  Speaker 22: de la isla... se comen muy bien... y merecen... ponerlo
• 1:16:39
  Speaker 22: en tu visita... como lo merece otro... y creo que
• 1:16:42
  Speaker 22: la verdad lo veo ascendente... tanto en los productos... cada
• 1:16:45
  Speaker 22: vez hay mejores vinos... se trabaja mejor el tema de
• 1:16:47
  Speaker 22: los vinos... el tema de los quesos... creo que somos
• 1:16:49
  Speaker 22: grandes referentes en España... con los quesos... y yo la veo...
• 1:16:55
  Speaker 22: mejor que nunca... es verdad... que lo venía pensando... cuando
• 1:17:00
  Speaker 22: oí tu último posca... hay a veces que se va
• 1:17:02
  Speaker 22: en sexta... o se va en quinta... o a veces
• 1:17:06
  Speaker 22: bajas a cuarta... pero para atrás creo que desde hace
• 1:17:08
  Speaker 22: años no vamos...
• 1:17:10
  Speaker 4: bueno tú además... eres un cocinero con... con identidad... y
• 1:17:15
  Speaker 4: que te gusta cocinar la identidad... en este caso de
• 1:17:17
  Speaker 4: Gran Canaria ¿no?... te sientes muy cómodo ahí ¿no?... y
• 1:17:20
  Speaker 4: para eso Aridani... coincidirás conmigo en que la sala te
• 1:17:22
  Speaker 4: tiene que acompañar... porque tú estás en la cocina... Pero
• 1:17:26
  Speaker 4: al final, esto siempre lo decimos, los portavoces del cocinero
• 1:17:30
  Speaker 4: son los encargados de la sala.¿ Cómo está la sala
• 1:17:31
  Speaker 4: de Casa Romántica?
• 1:17:33
  Speaker 22: Pues mira, la verdad que en la sala de Casa
• 1:17:35
  Speaker 22: Romántica pues tenemos un fenómeno. Y tú lo conoces muy bien.
• 1:17:39
  Speaker 22: Pues Víctor, la verdad que con la pasión, con la
• 1:17:43
  Speaker 22: pasión que trabaja en sala, pues la verdad que me
• 1:17:47
  Speaker 22: hace que le lleguemos fácil al comenzar. Porque muchas veces
• 1:17:51
  Speaker 22: explica los platos con más pasión que yo. Bueno, muchas
• 1:17:54
  Speaker 22: o siempre. con más pasión que yo... evidentemente ahora en
• 1:17:58
  Speaker 22: sala pues... tenemos un gran equipo... con diferentes ya servicios...
• 1:18:04
  Speaker 22: tenemos nuestro carro de cidras de Gran Canaria... y espumosos
• 1:18:07
  Speaker 22: del resto de las islas... tenemos un carro de queso...
• 1:18:12
  Speaker 22: con diferentes queserías artesanales de Gran Canaria... y como bien decía...
• 1:18:16
  Speaker 22: pues bueno, sí, soy un cocinero que me siento cómodo...
• 1:18:19
  Speaker 22: me siento cómodo en... lo que son los sabores y
• 1:18:22
  Speaker 22: los matices de la cocina canaria... Pues porque son con
• 1:18:27
  Speaker 22: los que me he criado y que lo que realmente
• 1:18:30
  Speaker 22: me lo hace es más fácil. Me sería más difícil
• 1:18:33
  Speaker 22: cocinar otro tipo de cocina que la que conozco desde niño.
• 1:18:37
  Speaker 4: Dime un plato de tu infancia, Aridani, de esos platos
• 1:18:41
  Speaker 4: caseros tradicionales que cada vez que lo pruebas, bueno, te emociona.
• 1:18:47
  Speaker 22: Pues bueno, hay un plato que especialmente me emociona, porque
• 1:18:51
  Speaker 22: yo provengo de familia de cazadores, ¿vale? Y por mi
• 1:18:59
  Speaker 22: parte materna, provengo de familia de cazadores, y la verdad
• 1:19:02
  Speaker 22: que en mi casa conejo hemos comido de una y
• 1:19:06
  Speaker 22: de mil versiones, ¿no? concretamente el conejo en salmorejo era
• 1:19:09
  Speaker 22: el plato de excelencia en mi casa. Y yo tengo
• 1:19:13
  Speaker 22: una elaboración que le tengo muchísimo cariño, que por decirlo
• 1:19:16
  Speaker 22: así fue, o yo por lo menos la considero mi
• 1:19:18
  Speaker 22: primera gran elaboración, que son unas croquetas de conejo en
• 1:19:21
  Speaker 22: salmorejo con mojo de almendra ahumada, que la verdad que
• 1:19:24
  Speaker 22: es un plato con el que me siento muy identificado
• 1:19:26
  Speaker 22: y que la verdad que cada vez que las pruebo
• 1:19:28
  Speaker 22: es imposible no acordarme de mi abuelo, de mis tíos
• 1:19:34
  Speaker 22: y de esos ratitos que pasábamos en la cumbre casada.
• 1:19:37
  Speaker 4: Bueno, se emociona Aridani recordando para que vean ustedes lo
• 1:19:39
  Speaker 4: que es la gastronomía, ¿no? Al final, una de las
• 1:19:42
  Speaker 4: grandes potencias de los platos, en mi opinión, son los recuerdos,
• 1:19:48
  Speaker 4: los sabores de la infancia, que te llevan a etapas pasadas,
• 1:19:53
  Speaker 4: a nostalgia, a revivir a familiares. Y le acaba de
• 1:20:00
  Speaker 4: pasar a Aridani con ese plato, qué bonito, ¿no?
• 1:20:02
  Speaker 22: Sí, bueno, la verdad que si algo tengo claro es
• 1:20:05
  Speaker 22: que no sabrás a dónde va sin saber de dónde
• 1:20:07
  Speaker 22: viene
• 1:20:09
  Speaker 4: Oye, Aridani, ese conejo salmorejo, plato icónico de la gastronomía
• 1:20:13
  Speaker 4: popular canaria, imagínate que los oyentes ahora de Conculco me dicen, oye,
• 1:20:18
  Speaker 4: pues me apetece hacerlo, dinos rápidamente algún truquito fácil, no
• 1:20:22
  Speaker 4: te vuelvas loco, no lo digas en plan receta, sino
• 1:20:25
  Speaker 4: los trucos claves.
• 1:20:26
  Speaker 22: Bueno, los trucos claves, está claro que el salmorejo, es
• 1:20:30
  Speaker 22: como el mojo, hay tantos salmorejos canarios como mojo, hay
• 1:20:32
  Speaker 22: gente que le pone orégano, hay gente que no, hay
• 1:20:34
  Speaker 22: gente que le pone un vinagre más fuerte, hay gente
• 1:20:37
  Speaker 22: que le pone un vinagre más flojo como el de manzana.
• 1:20:39
  Speaker 22: Yo no puedo enseñar a nadie a hacer un salmorejo
• 1:20:43
  Speaker 22: porque no sé si hasta claro tengo que lo hago
• 1:20:45
  Speaker 22: yo perfecto, pero bueno, la clave está en que esté
• 1:20:50
  Speaker 22: bien adobado, que esté bien sazonado, que como mínimo tenga
• 1:20:53
  Speaker 22: un reposo en el adobo de 24 horas. que lo
• 1:20:59
  Speaker 22: friamos bien, que le echemos un buen chorrito de vino
• 1:21:02
  Speaker 22: y que se termine cocinando, que saquemos el conejo de ahí,
• 1:21:05
  Speaker 22: que emulsionemos un poquito esa salsa y bañemos el conejo,
• 1:21:08
  Speaker 22: o la pongamos aparte la salsa, como uno prefiera. Yo
• 1:21:11
  Speaker 22: sentirme enseñar a un canario a hacer conejo en salmorejo
• 1:21:14
  Speaker 22: no me veo con esa fuerza. Yo te puedo decir
• 1:21:16
  Speaker 22: qué hago yo, que yo, bueno, como es para croquetas,
• 1:21:19
  Speaker 22: lo envaso al vacío, lo tengo primero 24 horas en
• 1:21:22
  Speaker 22: adobo envasado al vacío, luego lo cocino a baja temperatura,
• 1:21:25
  Speaker 22: lo desmenuzo, con los jugos y los huesos hago una veluté,
• 1:21:32
  Speaker 22: porque la croqueta con esos salmorejos de casa romántica no
• 1:21:35
  Speaker 22: es con bechamel, sino con veluté, porque no uso leche,
• 1:21:37
  Speaker 22: sino un caldito, y así es como lo hago yo.
• 1:21:41
  Speaker 22: Lo que sí le aconsejo a todo el mundo es
• 1:21:42
  Speaker 22: que lo sazone bien, que lo adobe bien el salmorejo, ajo, orégano, perejil, tomillo, aceite, pimentón,
• 1:21:52
  Speaker 22: si es pimentón ahumado yo lo prefiero
• 1:21:55
  Speaker 22: molemos todo, una cotita de vinagre, adobamos 24 horas y freímos.
• 1:22:01
  Speaker 4: Muy bien, pues miren, con ese truco, que bueno está,
• 1:22:04
  Speaker 4: que bueno está por cierto, despedimos esta entrevista con Aridani Alonso,
• 1:22:09
  Speaker 4: uno de los grandes cocineros de Gran Canaria, que bonita
• 1:22:13
  Speaker 4: sería esa estrella en el norte de Gran Canaria, que
• 1:22:16
  Speaker 4: llegará y cuando llegue, pues volveremos a poner esta entrevista
• 1:22:21
  Speaker 4: Y así lo celebraremos por dos. Aridani Alonso, qué placer
• 1:22:26
  Speaker 4: siempre escucharte, con tu pasión y con tu no forzada humildad,
• 1:22:31
  Speaker 4: porque eres un cocinero excepcional y tienes un talento descomunal.
• 1:22:34
  Speaker 4: Gracias por recibirnos y nos escuchamos con cúrcuma siempre, ¿no?
• 1:22:40
  Speaker 22: Bueno, muchísimas gracias. Un placer tenerte en casa. Como decía
• 1:22:45
  Speaker 22: mi abuela, Dios te oiga. Y la verdad que desearte
• 1:22:49
  Speaker 22: mis mejores deseos en tu nueva etapa en Cusco Más
• 1:22:52
  Speaker 22: Radio y animarles a todos a seguir oyendo Cusco Más
• 1:22:55
  Speaker 22: Radio porque es el mejor programa de radio de Canarias.
• 1:23:00
  Speaker 22: La Radio
• 1:23:00
  Speaker 3: Canaria
• 1:23:06
  Speaker 15: Si hablamos de cocina canaria, hay un nombre. Restaurante El
• 1:23:10
  Speaker 15: Lajar de Bello, en Los Cristianos, Arona. Si hablamos de
• 1:23:14
  Speaker 15: cocina nacional, internacional, carnes premium, arroces en paella, caldosos y repostería,
• 1:23:20
  Speaker 15: restaurante El Lajar de Bello, en su nueva ubicación. Disfrute
• 1:23:25
  Speaker 15: de la mano del chef Alejandro Bello de una experiencia
• 1:23:28
  Speaker 15: que siempre recordará. Llámenos y reserve 922 690 416 Restaurante
• 1:23:35
  Speaker 15: El Lajar de Bello En la calle Landa Golf Número
• 1:23:39
  Speaker 15: 1 en el Golf de las Américas Reservas en el
• 1:23:42
  Speaker 15: teléfono 922 690 416
• 1:23:51
  Speaker 16: Tienes un restaurante, un hotel o una marca gastronómica y
• 1:23:54
  Speaker 16: quieres llevar tu negocio al siguiente nivel? En Agencia Taster,
• 1:23:58
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• 1:24:01
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• 1:24:06
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• 1:24:10
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• 1:24:15
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• 1:24:24
  Speaker 3: Con Cúrcuma. Presenta José Luis Reina. La voz invitada.
• 1:24:38
  Speaker 4: Nuestro experto en nutrición, en bienestar, en deporte, en algo
• 1:24:45
  Speaker 4: tan necesario. Cada vez que llegamos a esta sección, pues
• 1:24:49
  Speaker 4: me doy cuenta de lo necesaria que es. Porque vamos
• 1:24:51
  Speaker 4: hablando de comida, de vino, de tendencias y tal. Y
• 1:24:54
  Speaker 4: siempre tiene que haber alguien que ponga un poco de
• 1:24:57
  Speaker 4: criterio en todo esto. Y para eso está nuestro especialista,
• 1:25:01
  Speaker 4: nuestro Cristian Noda, que además ha recibido un montón de...
• 1:25:07
  Speaker 4: de mensajes para hacerle preguntas y ha sido muy solicitado. Cristian,¿
• 1:25:15
  Speaker 4: cómo estás
• 1:25:17
  Speaker 14: Qué tal? Buenas,¿ cómo estamos, José? La verdad que muy bien.
• 1:25:20
  Speaker 14: Muchas gracias por estar aquí de nuevo y bueno, aquí
• 1:25:24
  Speaker 14: estamos para aclarar todas las dudas que han podido surgir.
• 1:25:28
  Speaker 4: Bueno, primero que nada, Cristian, te presento a Mulchan Chanray,
• 1:25:32
  Speaker 4: que es el copresentador y que le van a venir
• 1:25:34
  Speaker 4: muy bien tus consejos, que le viene bien a él,
• 1:25:39
  Speaker 4: me viene bien a mí, me viene bien a todo
• 1:25:41
  Speaker 4: el mundo, y ahora te voy a, antes de esas preguntas,
• 1:25:43
  Speaker 4: quiero presentártelo.
• 1:25:45
  Speaker 17: Hola Cristian, bienvenido con Cúrcuma, y con muchas ganas de
• 1:25:49
  Speaker 17: hablar contigo y preguntarte algunas cosas que tengo aquí apuntadas, ¿vale?
• 1:25:55
  Speaker 14: Qué tal Bunchen? Igualmente, encantado, y bueno, todo lo que
• 1:25:58
  Speaker 14: sea ayudar y aportar un granito de arena, pues aquí
• 1:26:01
  Speaker 14: estamos para eso.
• 1:26:04
  Speaker 4: A ver, Cristian, antes de entrar con las preguntas de
• 1:26:07
  Speaker 4: los oyentes, cuéntanos qué nos tienes preparados para esta semana,
• 1:26:12
  Speaker 4: porque yo te tengo aquí como un personal trainer, un
• 1:26:15
  Speaker 4: entrenador personal que nos va a ir aclarando un poco
• 1:26:18
  Speaker 4: qué es lo que tenemos que hacer. Entonces, a nivel dietético,
• 1:26:21
  Speaker 4: ya creo que hay alguna pregunta después de los oyentes
• 1:26:25
  Speaker 4: que han ido enviando a las redes sociales de Con Cúrcuma.
• 1:26:27
  Speaker 4: Pero danos alguna pista, alguna rutina para ir escapando al
• 1:26:34
  Speaker 4: menos esta semana.
• 1:26:36
  Speaker 14: Claro, pues mira, hoy vengo a hablar sobre algo muy, muy,
• 1:26:40
  Speaker 14: muy sencillo, pero que la gente no le presta tanta
• 1:26:43
  Speaker 14: atención y es la hidratación, el beber agua. Siempre se
• 1:26:48
  Speaker 14: nos olvida, casi siempre se nos olvida. Muchas veces aparece
• 1:26:51
  Speaker 14: en el día a día pues cansancio, dolor de cabeza
• 1:26:54
  Speaker 14: o ganas de picar, ganas de comer entre horas y
• 1:26:57
  Speaker 14: muchas veces no es por propia hambre, sino es por sed.
• 1:27:02
  Speaker 4: Esto es fundamental, estar hidratado, ¿no
• 1:27:07
  Speaker 14: Fundamental, fundamental. Lo considero algo que tanto si realizas actividad física,
• 1:27:14
  Speaker 14: obviamente si realizas actividad física pues más, pero incluso si
• 1:27:18
  Speaker 14: no lo haces o no lo haces de manera habitual,
• 1:27:21
  Speaker 14: es muy importante. Hoy en día se habla de beber
• 1:27:24
  Speaker 14: dos litros al día, de que las mujeres deben beber
• 1:27:27
  Speaker 14: en torno a dos litros y los hombres en torno
• 1:27:29
  Speaker 14: a dos y medio, y bueno, más o menos por
• 1:27:31
  Speaker 14: ahí vendrían las cantidades, pero dependerá un poco del calor
• 1:27:36
  Speaker 14: que pueda hacer, de si realizas deporte o no, que
• 1:27:39
  Speaker 14: entonces habría que consumir un poquito más quizás.
• 1:27:44
  Speaker 4: Muy bien, eso es importante, ¿verdad? Y es algo que
• 1:27:46
  Speaker 4: a la gente no le presta la atención necesaria. De hecho,
• 1:27:50
  Speaker 4: yo cada vez le presto mucha más atención porque no
• 1:27:53
  Speaker 4: son pocas las voces especialistas que me dicen que hay
• 1:27:56
  Speaker 4: que darle un foco principal a eso. Y en clave deportiva, Cristian,
• 1:28:02
  Speaker 4: algún truquito para esta semana. Luego los oyentes te tienen
• 1:28:05
  Speaker 4: alguna pregunta en este sentido, pero queremos que nos mantengas
• 1:28:07
  Speaker 4: en forma, tío. que nos
• 1:28:10
  Speaker 17: des bien
• 1:28:10
  Speaker 4: de comer que nos des pautas pero que nos mantengas
• 1:28:12
  Speaker 4: en forma para en algún momento de nuestra vida llegar
• 1:28:15
  Speaker 4: a tener tu cuerpo
• 1:28:18
  Speaker 14: Bueno, seguro que sí, seguro que sí. Si somos disciplinados
• 1:28:23
  Speaker 14: y queremos hacerlo seguro. Pues mira, a nivel deportivo, lo
• 1:28:29
  Speaker 14: que vengo a hablar esta semana es la importancia de moverse.
• 1:28:34
  Speaker 14: Ya no solo de ir a entrenar a un centro,
• 1:28:38
  Speaker 14: a un gimnasio, sino de moverse. de generar actividad física,
• 1:28:41
  Speaker 14: de pasear, caminar, coger una bicicleta, hacer un trote, hacer
• 1:28:46
  Speaker 14: algo de running, que también está muy de moda, es muy, muy,
• 1:28:49
  Speaker 14: muy importante, no solo orientado a la pérdida de peso
• 1:28:53
  Speaker 14: y demás, sino a nivel salud, a nivel salud cardiovascular,
• 1:28:58
  Speaker 14: salud metabólica, salud mental incluso.
• 1:29:02
  Speaker 4: Oye, Cristian, como dije antes, los oyentes han enviado varias
• 1:29:07
  Speaker 4: preguntas al Instagram de Concurcuma, lo cual es buena señal
• 1:29:12
  Speaker 4: porque sí que escuchan el programa y que están muy
• 1:29:14
  Speaker 4: atentos a tus recomendaciones. Te voy a leer algunas de ellas, ¿vale?
• 1:29:17
  Speaker 4: Para que nos vayas aclarando algunas dudas, sobre todo de
• 1:29:21
  Speaker 4: los oyentes. Este se llama... Luis García dice,¿ hacer deporte
• 1:29:27
  Speaker 4: en ayunas es más efectivo o no afecta?
• 1:29:32
  Speaker 14: Pues mira
• 1:29:33
  Speaker 14: hacer deporte en ayunas puede ayudar, puede ayudar bastante, pero
• 1:29:40
  Speaker 14: lo que deberíamos tener en cuenta es cuánto comemos en
• 1:29:43
  Speaker 14: el día y si nos movemos, realizamos actividad física o no.
• 1:29:46
  Speaker 14: Eso es lo que va a ayudarnos en este caso
• 1:29:49
  Speaker 14: a un objetivo de pérdida de peso. No es mejor
• 1:29:53
  Speaker 14: entrenar en ayunas, pero podría ser efectivo o más efectivo,
• 1:29:58
  Speaker 14: depende del contexto de la persona.
• 1:30:01
  Speaker 4: Vale, tengo otra pregunta por aquí, la hace Tamara desde
• 1:30:05
  Speaker 4: Gran Canaria, que además nos lo puso en el mensaje.¿
• 1:30:09
  Speaker 4: Cómo puedo aumentar masa muscular con entrenamientos cortos?
• 1:30:14
  Speaker 14: Pues mira, muy interesante, muy interesante porque hoy en día
• 1:30:17
  Speaker 14: con el día a día que llevamos, que no tenemos
• 1:30:20
  Speaker 14: prácticamente tiempo para nada, es súper interesante. Pues yo lo
• 1:30:24
  Speaker 14: que le recomendaría a Tamara y a todas las personas
• 1:30:27
  Speaker 14: que se encuentren en su misma situación es que elijan
• 1:30:30
  Speaker 14: ejercicios en los cuales trabajen varios grupos musculares, ejercicios multiarticulares,
• 1:30:34
  Speaker 14: como puede ser, por ejemplo, una sentadilla, ejercicios de empuje,
• 1:30:39
  Speaker 14: en los que trabajemos varios grupos musculares también aquí, y
• 1:30:43
  Speaker 14: siempre trabajando a una intensidad elevada. Eso va a ser
• 1:30:46
  Speaker 14: la clave del progreso y de poder ganar esa masa muscular.
• 1:30:53
  Speaker 17: También nos pregunta Geray, que nos escribe desde Lanzarote, esta
• 1:30:58
  Speaker 17: pregunta que dice,¿ qué entrenamientos o rutinas debo hacer para
• 1:31:01
  Speaker 17: bajar barriga?
• 1:31:05
  Speaker 14: Muy interesante, muy interesante esta y también es algo que
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  Speaker 14: me encuentro mucho en el día a día. Bueno, comentar
• 1:31:12
  Speaker 14: que para bajar la barriga en sí no necesitamos una
• 1:31:16
  Speaker 14: rutina en concreto. Al final la grasa no la vamos
• 1:31:20
  Speaker 14: a perder de manera localizada, sino la vamos a perder
• 1:31:23
  Speaker 14: de manera global. Al final todo va a contar, comer equilibrado,
• 1:31:29
  Speaker 14: entrenar fuerza, movernos más, descansar, evitar el alcohol o por
• 1:31:33
  Speaker 14: lo menos reducirlo. Eso es lo que le recomendaría para
• 1:31:37
  Speaker 14: perder esa barriga y bueno, que al final también entrenar
• 1:31:42
  Speaker 14: un poco también a nivel local ese abdomen para que
• 1:31:46
  Speaker 14: se vea un poco más fuerte. Pero toda la suma
• 1:31:48
  Speaker 14: de todo esto es lo que va a ayudar.
• 1:31:53
  Speaker 17: Bueno, mira, hay una pregunta que te voy a hacer yo,
• 1:31:55
  Speaker 17: que también soy usuario de las redes de Goncurcuma. Y
• 1:31:58
  Speaker 17: tengo una duda. Hoy que has hablado de hidratación, me
• 1:32:00
  Speaker 17: gustaría que nos comentaras qué viene mejor, si el agua filtrada,
• 1:32:05
  Speaker 17: ahora que están tan de moda esos filtros que se
• 1:32:07
  Speaker 17: ponen en el grifo y las botellas que vienen para
• 1:32:12
  Speaker 17: filtrar el agua, o el agua embotellada.¿ Cuál sería mejor
• 1:32:16
  Speaker 17: para esa idea de la hidratación diaria?
• 1:32:21
  Speaker 14: Bueno, habría que ver un poco también el contexto de
• 1:32:24
  Speaker 14: la persona y qué tipo de agua embotellada. Yo al
• 1:32:29
  Speaker 14: final recomiendo a cualquier usuario, cualquier persona que no se
• 1:32:33
  Speaker 14: vuelva loco, que no vaya pensando más allá. Al final
• 1:32:37
  Speaker 14: cualquier supermercado te puede aportar una botella de agua embotellada
• 1:32:42
  Speaker 14: con minerales y simplemente que nos podamos mantener hidratados.
• 1:32:49
  Speaker 17: O sea que entonces puedo seguir bebiendo mi whisky con
• 1:32:51
  Speaker 17: agua y ese agua también suma a los dos litros
• 1:32:54
  Speaker 17: y medio diarios
• 1:32:57
  Speaker 21: Bueno, si hay más cantidad de agua que de whisky,
• 1:33:01
  Speaker 21: igual puede ser que lo demos por válido.
• 1:33:06
  Speaker 4: Pues querido, vaya pregunta esa. Todas las preguntas, qué nivel
• 1:33:10
  Speaker 4: tenían las preguntas de gente que se iría a cuidar
• 1:33:12
  Speaker 4: y tal. Y esta te pregunta que si se puede
• 1:33:14
  Speaker 4: seguir tomando whisky con agua. Bueno, en fin, Cristian, gracias
• 1:33:18
  Speaker 4: una semana más por estar ahí. Seguiremos trasladándote las dudas
• 1:33:22
  Speaker 4: de los oyentes y gracias. La próxima semana esperamos tu truquito,
• 1:33:27
  Speaker 4: tu consejo nutricional y de alimentación y tu rutina deportiva
• 1:33:32
  Speaker 4: para mantenernos en forma, que no queremos gran cosa tampoco. ¿Vale, amigo?
• 1:33:37
  Speaker 14: Perfecto, muchas gracias, aquí estaremos como siempre y bueno, ya
• 1:33:41
  Speaker 14: verán que cada vez irá todo un poquito más rodado,
• 1:33:44
  Speaker 14: a ver si también ustedes pues toman acción y empiezan
• 1:33:48
  Speaker 14: a moverse un poquito más.
• 1:33:51
  Speaker 4: Bueno, ese ataque final, bueno, ya lo comentaremos en el
• 1:33:54
  Speaker 4: próximo capítulo, que tú sabes que yo soy un tipo
• 1:33:56
  Speaker 4: físicamente imponente incluso, pero bueno, eso ya lo explicaremos en
• 1:34:00
  Speaker 4: otro programa. Un abrazo, Cristian. Un abrazo, siempre
• 1:34:06
  Speaker 14: con broma, ¿eh? Hasta la próxima.
• 1:34:08
  Speaker 17: Hasta el próximo programa, Cristian.
• 1:34:12
  Speaker 12: Plato
• 1:34:13
  Speaker 5: del
• 1:34:18
  Speaker 12: Día. Trucos, curiosidades.
• 1:34:21
  Speaker 4: Estrenamos sección en Con Cúrcuma, en la Radio Canaria. Vamos
• 1:34:24
  Speaker 4: a estrenar sección, una sección breve, ligerita, pero yo creo
• 1:34:27
  Speaker 4: que va a ser de las más escuchadas, de las
• 1:34:29
  Speaker 4: más agradecidas, porque los oyentes quieren comer, solo quieren escucharnos.
• 1:34:34
  Speaker 4: amulchan a mí aquí contando rollos, sino también quieren aprender algo, ¿no?
• 1:34:38
  Speaker 4: Y para eso tenemos el plato del día, para que tú,
• 1:34:42
  Speaker 4: querido oyente, que nos estás escuchando ahora, pues te inspires
• 1:34:44
  Speaker 4: un poco y digas, oye, pues voy a hacer esto, ¿no?
• 1:34:47
  Speaker 4: Y para eso vamos a ir llamando a grandes profesionales
• 1:34:50
  Speaker 4: en la materia, y quién mejor para estrenar esta sección
• 1:34:54
  Speaker 4: que uno de los grandes, ¿no? El amigo Braulio Simanca,
• 1:34:57
  Speaker 4: desde La Laguna. Amigo,¿ cómo estás?
• 1:34:59
  Speaker 11: Pues muy bien,¿ qué tal ustedes?
• 1:35:04
  Speaker 4: Muy bien, aquí te escucha Murchan, te escucha Paco Bastarrica
• 1:35:09
  Speaker 4: en la parte técnica, te escucho yo. Teníamos ganas de
• 1:35:12
  Speaker 4: tenerte por aquí. Siempre sabes que te tenemos ganas porque
• 1:35:17
  Speaker 4: eres un tipo al que admiramos y que además siempre
• 1:35:19
  Speaker 4: aportas algo nuevo, ¿no?
• 1:35:21
  Speaker 11: Pues bueno, pues yo encantado de ser el primero en
• 1:35:25
  Speaker 11: vuestro nuevo, vuestra nueva andadura, vamos a decirlo así. Pero bueno,
• 1:35:31
  Speaker 11: pues yo soy ya un chico de esta casa, también
• 1:35:33
  Speaker 11: te lo digo, ¿eh?
• 1:35:36
  Speaker 4: Ya sé que echas de menos a Fran Belín, pero bueno,
• 1:35:38
  Speaker 4: pero esto es lo que hay.
• 1:35:41
  Speaker 11: Bueno, también tendrá el hombre derecho a retirarse y vivir
• 1:35:44
  Speaker 11: más tranquilo.
• 1:35:46
  Speaker 4: Bueno, Mulchan, saluda a tu amigo. Hola, Braulio,¿ qué tal?¿
• 1:35:50
  Speaker 4: Cómo estás, querido?
• 1:35:51
  Speaker 11: Buenas tardes. Pues bien, aquí metido entre fogones, porque estamos
• 1:35:54
  Speaker 11: a tope hoy. Y bueno, y el día a día,
• 1:35:57
  Speaker 11: para no variar. Bueno, como te he dicho...
• 1:36:01
  Speaker 4: Esto
• 1:36:01
  Speaker 11: es
• 1:36:01
  Speaker 4: muy fácil, esto es muy fácil, Mulchan. Ahora Mulchan te
• 1:36:05
  Speaker 4: va a pedir una cosa. Aprovechando que no estás corriendo
• 1:36:09
  Speaker 4: y que no has empezado todavía a calentar los fogones,
• 1:36:13
  Speaker 4: la idea de esta sección es que no nos des
• 1:36:17
  Speaker 4: una receta creativa ni con medidas ni historias, sino que
• 1:36:21
  Speaker 4: le facilites la vida al oyente. Así que te paso
• 1:36:24
  Speaker 4: aquí con el comensal de hoy para que le aclares
• 1:36:28
  Speaker 4: algunas dudas.
• 1:36:30
  Speaker 17: Bueno, chef, estoy en casa y necesito hacer algo rápido, fácil,
• 1:36:34
  Speaker 17: que sea casero y que además me des cuatro o
• 1:36:38
  Speaker 17: cinco trucos de los productos a utilizar en la receta.
• 1:36:41
  Speaker 17: A ver qué se te ocurre.
• 1:36:43
  Speaker 11: Bueno, en su momento me hablaste del pulpo y yo
• 1:36:47
  Speaker 11: creo que el pulpo es uno de los grandes talones
• 1:36:50
  Speaker 11: aquí desde la gente, sobre todo en cuanto a textura
• 1:36:52
  Speaker 11: y sin embargo es más fácil para elaborar y aparte sencillo, rico, saludable,
• 1:36:57
  Speaker 11: o sea que tiene muchas cosas. aparte de necesitar obviamente
• 1:37:01
  Speaker 11: el pulpo, necesitamos un buen aceite de oliva virgen, un
• 1:37:04
  Speaker 11: buen vinagre, si es macho pues mucho mejor, una buena
• 1:37:07
  Speaker 11: papa y un toque picante que eso es esencial. Pero¿
• 1:37:10
  Speaker 11: cuál es el problema que nos encontramos cada vez que
• 1:37:12
  Speaker 11: hacemos el pulpo? O que queda muy blando, o que
• 1:37:14
  Speaker 11: queda muy duro, o que queda chicloso, correoso, pues esto
• 1:37:18
  Speaker 11: se soluciona muy fácil y de hecho es decir que
• 1:37:21
  Speaker 11: de las pocas cosas que yo no juego a la intuición,
• 1:37:24
  Speaker 11: juego al tiempo estricto. Entonces, pulpo de dos kilos y
• 1:37:29
  Speaker 11: medio aproximadamente, a partir de dos kilos y medio aproximadamente,
• 1:37:32
  Speaker 11: agua hirviendo sin nada, ni cebolla, ni corcho, ni vino,
• 1:37:37
  Speaker 11: estos mitos que se hablan alrededor del pulpo, simplemente agua hirviendo,
• 1:37:41
  Speaker 11: una vez esté el agua hirviendo, metemos el pulpo bien limpio,
• 1:37:43
  Speaker 11: si es un pulpo que no esté elaborado, que no
• 1:37:47
  Speaker 11: sea estos pulpos que se venden ya procesados, mucho mejor, ¿vale?
• 1:37:51
  Speaker 11: Y lo metemos a partir de agua hirviendo durante 45
• 1:37:54
  Speaker 11: minutos de reloj, exactamente, exacto, Una vez terminen los 45 minutos,
• 1:37:59
  Speaker 11: tapamos el caldero, apagamos el fuego y 20 minutos de reposo.
• 1:38:03
  Speaker 11: Sacamos el pulpo, le damos 10-15 minutos de reposo nuevamente
• 1:38:07
  Speaker 11: fuera del agua y tenemos el punto perfecto del pulpo.
• 1:38:10
  Speaker 11: No falla, nunca. Y tú lo sabes bien.
• 1:38:13
  Speaker 4: Déjame hacer una pregunta, Munchan.¿ Dónde compramos el pulpo? Porque claro,
• 1:38:17
  Speaker 4: es que
• 1:38:17
  Speaker 11: estamos hablando de pulpo, pero
• 1:38:18
  Speaker 4: la gente dice,¿ de qué compro?¿ El pulpo ya en
• 1:38:20
  Speaker 4: alguna gran superficie o a qué pescaería?
• 1:38:23
  Speaker 11: No, yo siempre, en primera instancia, siempre me voy a
• 1:38:28
  Speaker 11: las lonjas, o sea, a los pescadores. a los pescaderos
• 1:38:30
  Speaker 11: de los mercados. Si hay un pulpo fresco que son
• 1:38:34
  Speaker 11: capturados aquí, que son pescados de roca, etcétera, mucho mejor.
• 1:38:39
  Speaker 11: Esto tendría que tener después un proceso de cuatro o
• 1:38:41
  Speaker 11: cinco días de congelación, sobre todo los congeladores de casa.
• 1:38:45
  Speaker 11: Pero si no, siempre un pulpo que sea congelado a bordo.
• 1:38:48
  Speaker 11: que sea un pulpo sucio, que vengan sucios. Me explico
• 1:38:51
  Speaker 11: que estos son pulpos que se capturan una vez llegan
• 1:38:53
  Speaker 11: a bordo del barco, son ultracongelados y no están procesados.
• 1:38:57
  Speaker 11: Este sería el pulpo ideal, orígenes tipo Marruecos, Mauritania, etcétera, etcétera.
• 1:39:02
  Speaker 11: Pero siempre huyendo estos pulpos que se ven tan bonitos
• 1:39:05
  Speaker 11: en la pescadería, que están limpitos y bien rojitos, pues
• 1:39:09
  Speaker 11: estos son pulpos elaborados. Son pulpos que ya vienen en
• 1:39:11
  Speaker 11: un proceso, incluso algunos ingredientes han añadido para el tema
• 1:39:16
  Speaker 11: de oxidación y demás. No están malos y funcionan, sí,
• 1:39:19
  Speaker 11: pero yo soy más partidario principalmente del pulpo fresco que
• 1:39:24
  Speaker 11: se consigue últimamente en las pescaderías y si no, al
• 1:39:27
  Speaker 11: pulpo congelado, pero que sea congelado a bordo. Esto es
• 1:39:30
  Speaker 11: súper importante. Bueno, pues como comentaba, origen marrueco, senegal, mauritania,
• 1:39:36
  Speaker 11: son de alta calidad además, que hoy probablemente sea el
• 1:39:39
  Speaker 11: grosso modo del pulpo que se consume en toda España además.
• 1:39:43
  Speaker 17: Bueno, y una pregunta que yo me haría sería, claro,
• 1:39:47
  Speaker 17: has dicho 45 minutos, el pulpo muy bien hirviendo, pero¿
• 1:39:50
  Speaker 17: cómo sabemos que está en su punto?¿ Lo pinchamos con
• 1:39:52
  Speaker 17: un palito?
• 1:39:53
  Speaker 11: No hace falta.¿ Con un tenedor? No hace falta. Si
• 1:39:57
  Speaker 11: te quieres quedar tranquilo, lo pinchas. Pero claro,¿ cómo podemos
• 1:40:00
  Speaker 11: explicar nosotros? Esto es como explicar cuando te duele algo,
• 1:40:03
  Speaker 11: como explicas un dolor. Pues esto es lo mismo. Cuando
• 1:40:05
  Speaker 11: tú lo pinchas,¿ cómo sabes que está? cuando tiene resistencia,
• 1:40:08
  Speaker 11: cuando no tiene resistencia. Es un tema de tacto y
• 1:40:11
  Speaker 11: el tacto no se puede explicar. Entonces, 45 minutos, 20
• 1:40:14
  Speaker 11: de reposo, no se falta ni pincharlo. Garantía que queda perfecto.
• 1:40:18
  Speaker 11: Hablamos de 2,5 kilos de pulpo aproximadamente. Si subimos un
• 1:40:24
  Speaker 11: pulpo un poquito más grande, podemos jugar 5 minutos arriba
• 1:40:26
  Speaker 11: o 5 minutos abajo si el pulpo es un poquito
• 1:40:29
  Speaker 11: más pequeño. Pero un pulpo aproximadamente de 2,5 kilos, que
• 1:40:32
  Speaker 11: serían los pulpos que llamamos T2, lo que se llama
• 1:40:38
  Speaker 11: como se el nombre que se le pone a los
• 1:40:41
  Speaker 11: tamaños de los pulpos que sería un T2 aproximadamente 2
• 1:40:45
  Speaker 11: kilos y medio no falla, no hay que pincharlo solo
• 1:40:47
  Speaker 11: hay que hacerlo y comerlo y garantizo que no falla
• 1:40:52
  Speaker 4: como para que falle si lo garantizas tú oye Braulio,¿
• 1:40:54
  Speaker 4: qué opinas del pulpo frito con recargado de mojo por encima?
• 1:40:59
  Speaker 4: que entre la fritura y el mojo, el sabor del
• 1:41:01
  Speaker 4: pulpo no se sabe muy bien dónde está, y que
• 1:41:03
  Speaker 4: tanto se consume en algunas latitudes de este territorio ultraperiférico.
• 1:41:08
  Speaker 11: Yo soy de los que opino que cuando el producto
• 1:41:10
  Speaker 11: es bueno, enmascararlo no es un buen aliado. Primero que
• 1:41:16
  Speaker 11: a mí el pulpo frito personalmente no me entusiasma, porque
• 1:41:21
  Speaker 11: normalmente las texturas, los pulpos fritos que me he comido
• 1:41:24
  Speaker 11: por ahí, pues no son buenas, freír pulpo requiere de
• 1:41:28
  Speaker 11: ensuciar mucho la freidora, y dudo que muchos restaurantes cada
• 1:41:32
  Speaker 11: vez que hagan un pulpo frito lo hagan con aceite nuevo,
• 1:41:35
  Speaker 11: con lo cual ahí también jugamos a fritanga, hablando claro
• 1:41:38
  Speaker 11: y mal, con lo cual no es una receta que
• 1:41:41
  Speaker 11: yo especialmente, que a mí especialmente me gusta, pero si
• 1:41:45
  Speaker 11: ya lo llenamos de mojo, Y demás, pues menos todavía, fritangas,
• 1:41:50
  Speaker 11: más aceite, la grasa, porque el mojo al final no
• 1:41:52
  Speaker 11: deja de ser una salsa a partir de aceites, ¿no?
• 1:41:56
  Speaker 11: Yo personalmente no me convence ni me gusta, pero bueno,
• 1:42:00
  Speaker 11: hay gustos para todos, ya sabemos.
• 1:42:02
  Speaker 4: Pues muy bien, pues gracias por darnos el plato del
• 1:42:05
  Speaker 4: día con cúrcuma, Braulio, vamos a hacer ese pulpo y
• 1:42:07
  Speaker 4: como nos has dado la garantía, pues imagino que lo disfrutaremos.
• 1:42:10
  Speaker 4: Un abrazo, señor.
• 1:42:12
  Speaker 11: La próxima llamada para verificar que lo que digo es verdad.
• 1:42:17
  Speaker 4: Sí, exacto. Hasta la próxima.
• 1:42:20
  Speaker 11: Bueno, un abrazo. Gracias.
• 1:42:26
  Speaker 7: Frescor, aromas y sensaciones. Así es el nuevo concepto gastronómico
• 1:42:31
  Speaker 7: de comida árabe en el sur de Tenerife. Soco, su
• 1:42:34
  Speaker 7: restaurante en Arona. Una conexión con siglos de historia de
• 1:42:38
  Speaker 7: la cocina. Soco, una invitación a saborear la vida con
• 1:42:42
  Speaker 7: una amplia variedad de sabrosos entrantes, una carta de ensueño
• 1:42:45
  Speaker 7: y un local para conocer. Soco Arabic Grill Cuisine. recomendado
• 1:42:50
  Speaker 7: por la guía Repsol. Soco, en Avenida San Francisco, Centro
• 1:42:53
  Speaker 7: Comercial Pasarela, Los Cristianos. Búsquenos en redes sociales y haga
• 1:42:58
  Speaker 7: su reserva en Soco.
• 1:43:04
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• 1:43:07
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• 1:43:37
  Speaker 5: Con Cúrcuma, con José Luis Reina. El Viajito. Planes de
• 1:43:46
  Speaker 5: la semana.
• 1:43:51
  Speaker 4: Nuestro viajito de esta semana es al sur de Tenerife.
• 1:43:54
  Speaker 4: Pues resulta que tenemos aquí a un tipo con mucho talento...
• 1:43:59
  Speaker 4: que ha situado a Canarias en el mapa de la
• 1:44:02
  Speaker 4: coctelería nacional e internacional. Porque resulta que Corales, Royal Hideaway
• 1:44:07
  Speaker 4: Hotels y Villas... pues sitúa a sus dos bares entre
• 1:44:11
  Speaker 4: los mejores de España y Portugal. Ha sido una de
• 1:44:15
  Speaker 4: las noticias que nos deja el Top Cocktails Verse 2026...
• 1:44:20
  Speaker 4: que es la guía que reúne a las mejores barras
• 1:44:22
  Speaker 4: de España y Portugal y ahí ha entrado el Materia
• 1:44:25
  Speaker 4: Elemental Bar en Royal Hideaway Corales Villa y el Royal
• 1:44:29
  Speaker 4: Heaven Marecía en el Royal Hideaway Corales Resort él es
• 1:44:34
  Speaker 4: Johnny Mesa y bueno me imagino que estará realmente satisfecho
• 1:44:40
  Speaker 4: porque esto es un hito que a veces pasa un
• 1:44:42
  Speaker 4: poco desapercibido en la información gastronómica pero tener a dos
• 1:44:47
  Speaker 4: hoteles que tengan esta oferta coctelera, pues ojo con eso.
• 1:44:52
  Speaker 4: Así que lo primero que tenemos que hacer desde Concúrcuma
• 1:44:54
  Speaker 4: es darle la enhorabuena a nuestro siguiente invitado, Johnny. Enhorabuena.
• 1:44:58
  Speaker 19: Muchísimas gracias
• 1:45:02
  Speaker 4: Qué tal?¿ Cómo va esa resaca del éxito?
• 1:45:06
  Speaker 19: Pues la verdad que bien, reciente, bastante contento. La verdad
• 1:45:09
  Speaker 19: que ha sido un gran trabajo en equipo. Ya llevamos
• 1:45:13
  Speaker 19: estos proyectos, ya el año pasado habíamos entrado con Materia
• 1:45:17
  Speaker 19: Elemental BAC, Y este año pues renovamos con material de
• 1:45:21
  Speaker 19: Mental Bar y este año como novedad pues hemos incluido
• 1:45:25
  Speaker 19: también a Marecía. Entonces la verdad que súper contento con
• 1:45:29
  Speaker 19: el trabajo, con el equipo y con todo, la verdad.
• 1:45:33
  Speaker 19: Así que ya tenemos a Tenerife en el mapa de
• 1:45:36
  Speaker 19: los mejores bares de España y Portugal. La verdad que
• 1:45:38
  Speaker 19: es un orgullo.
• 1:45:40
  Speaker 4: Bueno, tienes dos conceptos en el mismo, la misma digamos ecosistema, ¿no?
• 1:45:45
  Speaker 4: Uno minimalista basado en los elementos... y otro de coctelería
• 1:45:49
  Speaker 4: 100% de territorio, si lo podemos definir así.¿ Cómo conviven
• 1:45:53
  Speaker 4: y cómo no se pisan?
• 1:45:57
  Speaker 19: Exacto, han sido dos conceptos totalmente diferentes, que era también
• 1:46:01
  Speaker 19: lo que buscábamos, que ninguno de los bares tenga algo
• 1:46:05
  Speaker 19: similar al otro, sobre todo para el cliente que tenemos,
• 1:46:08
  Speaker 19: que no piense que en los bares solo tenemos un
• 1:46:12
  Speaker 19: concepto como tal, sino que vea que somos versátiles y
• 1:46:15
  Speaker 19: que también podemos abarcar mucho más. En este caso, bueno,
• 1:46:20
  Speaker 19: con materia, con materia elemental bar, lo que hemos hecho
• 1:46:23
  Speaker 19: ha sido crear una carta, como tú bien decías, una lista,
• 1:46:29
  Speaker 19: donde nos centramos sobre todo en los elementos, en lo básico,
• 1:46:32
  Speaker 19: en lo fundamental de los elementos, donde cada cóctel lo
• 1:46:36
  Speaker 19: reinterpretamos dentro de un elemento como tal. Entonces, aquí, por ejemplo,
• 1:46:41
  Speaker 19: tenemos el fuego que lo representamos con un old fashion,
• 1:46:45
  Speaker 19: donde le ponemos un ron canario, le hacemos un banope
• 1:46:48
  Speaker 19: de plátano picante y ahí le representamos pues este cóctel fuego,
• 1:46:53
  Speaker 19: bueno también tenemos otros que sería como por ejemplo un
• 1:46:56
  Speaker 19: tierra que lo llevamos a una especie de negroni un
• 1:47:00
  Speaker 19: negroni reinterpretado también donde utilizamos una ginebra de menorca donde
• 1:47:04
  Speaker 19: también utilizamos pues remolacha la verdad que tenemos una carta
• 1:47:07
  Speaker 19: bastante diversa y sobre todo eso centrándonos mucho en el
• 1:47:10
  Speaker 19: producto y en técnicas modernas para llegar a la excelencia
• 1:47:14
  Speaker 19: también
• 1:47:16
  Speaker 12: En este caso también
• 1:47:17
  Speaker 19: con Marecía. Con Marecía nos pasa un poco similar, pero
• 1:47:23
  Speaker 19: en otro lado y sobre todo centrándonos en nuestra coctelería
• 1:47:25
  Speaker 19: de territorio, que así la llamamos. Este es un proyecto
• 1:47:28
  Speaker 19: que ha evolucionado con los años. Realmente llevamos con ese proyecto,
• 1:47:33
  Speaker 19: si no me equivoco, son siete años ya. donde hemos
• 1:47:37
  Speaker 19: aprendido muchísimo también de, aparte que soy canario, cuando llegan
• 1:47:42
  Speaker 19: los clientes siempre me ha gustado ofrecerles cosas nuestras. Entonces digo, bueno,
• 1:47:49
  Speaker 19: ya la comida está, bueno, nos reconoce en todo el mundo,
• 1:47:54
  Speaker 19: por qué no hacerlo también con la bebida. Y además,
• 1:47:58
  Speaker 19: cuando arrancamos ese proyecto fue un abanico tan grande que
• 1:48:02
  Speaker 19: vimos el potencial que tenía. Y al final hemos aprendido muchísimo,
• 1:48:07
  Speaker 19: ya no solo en recetas antiguas, sino que en el producto,
• 1:48:14
  Speaker 19: el producto, historia también pues relatos de nuestros abuelos y
• 1:48:22
  Speaker 19: al final tenemos una coctelía mucho más nuestra, trabajamos también
• 1:48:26
  Speaker 19: todo lo que es el producto en sí, ahí nuestro
• 1:48:29
  Speaker 19: lema también es un poco, si no lo tenemos lo
• 1:48:31
  Speaker 19: creamos porque tenemos pues diferente toda nuestra materia prima gracias
• 1:48:36
  Speaker 19: a nuestro clima pues nos aporta esa materia prima de
• 1:48:40
  Speaker 19: primera calidad donde le sacamos el mayor partido posible para
• 1:48:44
  Speaker 19: llegar a los mejores cócteles.
• 1:48:46
  Speaker 4: Johnny, yo he tenido la suerte de estar en materia
• 1:48:50
  Speaker 4: y en maresía, teniendo en cuenta que tu gran porcentaje
• 1:48:54
  Speaker 4: de clientes de estos espacios son extranjeros, son visitantes, son
• 1:48:59
  Speaker 4: huéspedes del hotel, en fin, no por ello menos entendidos, ¿no? Pero,¿
• 1:49:04
  Speaker 4: es necesario convencer a este cliente de que en la
• 1:49:07
  Speaker 4: coctelería que practican estos establecimientos no es necesario poner sombrillitas
• 1:49:12
  Speaker 4: ni parafernalia, sino que esto es coctelería de altísimo nivel?¿
• 1:49:17
  Speaker 4: Se explica bien al visitante que estamos ante dos de
• 1:49:21
  Speaker 4: los mejores bares de España y Portugal?
• 1:49:24
  Speaker 19: Exacto. Bueno, esta también es nuestra forma también de entenderlo
• 1:49:28
  Speaker 19: y el cliente también lo entiende de esa manera. Al
• 1:49:30
  Speaker 19: final tenemos un cliente que que está acostumbrado a este
• 1:49:35
  Speaker 19: tipo de, bueno, no sé si de conceptos, pero sí
• 1:49:39
  Speaker 19: una coctelería trabajada. Entonces, lo que hemos notado sobre todo
• 1:49:44
  Speaker 19: es que lo nuestro es totalmente diferente. Y ellos también
• 1:49:49
  Speaker 19: lo representan de esa manera, porque al final rizamos el
• 1:49:52
  Speaker 19: rizo utilizando el producto al máximo nivel. Entonces, prácticamente es
• 1:49:58
  Speaker 19: una coctelería también de zero waste, no tiramos nada. Y
• 1:50:01
  Speaker 19: cuando aprovechamos ese producto, como tú bien decías, sin sombrillitas
• 1:50:07
  Speaker 19: y sin parafernarias, sino siempre centrándonos en el producto y
• 1:50:10
  Speaker 19: en el sabor del trago, pues al final ven que
• 1:50:13
  Speaker 19: hasta la decoración tiene un porqué y es un reaprovechamiento
• 1:50:18
  Speaker 19: del producto. Entonces ven el trabajo que hay detrás y
• 1:50:21
  Speaker 19: le da mucho más valor.
• 1:50:22
  Speaker 4: Johnny, tengo aquí conmigo a Mulchan Chanray, que es nuestro enófilo,
• 1:50:26
  Speaker 4: nuestro especialista en la parte líquida y quiere hacerte algunas preguntas.
• 1:50:30
  Speaker 17: Hola Johnny,¿ qué tal? Encantado de saludarte. Te sigo fielmente
• 1:50:33
  Speaker 17: en redes. Y mira, yo que soy un gran aficionado
• 1:50:36
  Speaker 17: a la coctelería, siempre cuando hablo con grandes cocteleros como tú,
• 1:50:42
  Speaker 17: me pregunto¿ qué tiene la coctelería y los cócteles hoy
• 1:50:45
  Speaker 17: en día? Que en todos los restaurantes, vas por Madrid, Barcelona, hoteles,
• 1:50:50
  Speaker 17: sobre todo hoteles, todos montan una coctelería y está tan
• 1:50:54
  Speaker 17: de moda el mundo de los cócteles.¿ Por qué está
• 1:50:57
  Speaker 17: ahora la coctelería en ese nivel de importancia a la
• 1:51:01
  Speaker 17: hora de montar un restaurante
• 1:51:05
  Speaker 19: o un hotel. Muy buenas, compañero,¿ qué tal? Bueno, un
• 1:51:08
  Speaker 19: gusto saludarte. La verdad que, bueno, la coctelería también en hoteles,
• 1:51:13
  Speaker 19: ya no solo ya en hoteles, sino en cualquier establecimiento,
• 1:51:16
  Speaker 19: ya le han dado la importancia que tiene. Al final
• 1:51:20
  Speaker 19: ya hemos evolucionado mucho y ya la coctelería no solo
• 1:51:24
  Speaker 19: tiene por qué ser alcohol, También, si se fijan, ya
• 1:51:27
  Speaker 19: hasta los Estrella Michelin y restaurantes más nombrados tienden a
• 1:51:33
  Speaker 19: utilizar maridajes sin alcohol, que ahí utilizan mucho técnicas, en
• 1:51:39
  Speaker 19: este caso, de una coctelería un poco más avanzada. Y
• 1:51:42
  Speaker 19: ya la coctelería ya no se ve solo como un
• 1:51:45
  Speaker 19: trago antes de comer, que también, o después de comer,
• 1:51:49
  Speaker 19: ya es para amenizar un plato, para potenciar sabores de
• 1:51:52
  Speaker 19: un plato. Entonces, cuando ven todo el potencial y el
• 1:51:56
  Speaker 19: partido que le puedes sacar a ese tipo de coctelería
• 1:52:00
  Speaker 19: en los restaurantes y también en los bares, pues dice, oye,
• 1:52:04
  Speaker 19: pues aquí tenemos un abanico bastante amplio donde podemos dar
• 1:52:08
  Speaker 19: una experiencia 360 al cliente. Al final es lo que
• 1:52:12
  Speaker 19: se busca, que cada vez que vengan a tu establecimiento
• 1:52:16
  Speaker 19: o a tu hotel, tengan una experiencia que diga, wow,
• 1:52:20
  Speaker 19: esto no lo he visto. Entonces, creo que el empresario
• 1:52:24
  Speaker 19: ya ha visto el potencial que tiene la coctelería y
• 1:52:28
  Speaker 19: ahí está poniendo ese granito para que vayan de acorde,
• 1:52:34
  Speaker 19: que no sea la bebida por un lado y la
• 1:52:37
  Speaker 19: gastronomía por otro.
• 1:52:39
  Speaker 17: Por seguir la línea de la coctelería, tengo una curiosidad
• 1:52:44
  Speaker 17: que también hago, suelo preguntar a cocteleros como tú que es,¿
• 1:52:49
  Speaker 17: cuáles son aquellos tres ingredientes que no pueden faltar, y
• 1:52:52
  Speaker 17: te digo tres, que pueden ser tres o cuatro, a
• 1:52:55
  Speaker 17: la hora de hacer tu coctelería, a la hora de
• 1:52:57
  Speaker 17: hacer tu coctelería de autor y toda tu receta de coctelería,¿
• 1:53:01
  Speaker 17: cuáles son aquellos tres ingredientes imprescindibles?
• 1:53:04
  Speaker 19: Bueno, imprescindibles, imprescindibles, la verdad que ahí abrimos muchísimo el abanico,
• 1:53:10
  Speaker 19: pero sí es verdad que, por ejemplo, yo soy muy
• 1:53:14
  Speaker 19: fanático de un cóctel súper simple, pero que también tiene
• 1:53:19
  Speaker 19: su complejidad, que tiene tres ingredientes, que es como un daiquiri.
• 1:53:23
  Speaker 19: Al final un daiquiri es un cóctel que pone a
• 1:53:25
  Speaker 19: prueba a cualquier barman, porque no todos lo saben hacer bien,
• 1:53:29
  Speaker 19: y es un cóctel que lleva ron, limón y azúcar.
• 1:53:33
  Speaker 19: Y ya de por sí suelen hacerlo con sirope, añadiendo
• 1:53:38
  Speaker 19: otro tipo de cosas. Digo, pues imagínate ese cóctel, que
• 1:53:42
  Speaker 19: es lo más simple del mundo, que tiene una parte dulce,
• 1:53:46
  Speaker 19: una parte cítrica y un destilado. Y al final son
• 1:53:50
  Speaker 19: cosas básicas, pero que realmente son complejas de mezclar.
• 1:53:55
  Speaker 4: Johnny, explícanos, en este caso a los oyentes de Cúrcuma,
• 1:53:58
  Speaker 4: en 30 segundos si puedes. A ver, es un reto
• 1:54:00
  Speaker 4: que te doy. Yo sé que tú eres un tipo
• 1:54:02
  Speaker 4: muy rápido haciendo cócteles y creando y pensando, por eso
• 1:54:05
  Speaker 4: te doy este reto. Explícanos en 30 segundos... El barratini,
• 1:54:08
  Speaker 4: que a mí es algo que me llama especialmente la atención,
• 1:54:11
  Speaker 4: como trasladas un barraquito tradicional a un trago de alta coctelería.
• 1:54:15
  Speaker 19: Ese es un cóctel que nos funciona muy bien y
• 1:54:17
  Speaker 19: al final también que le rompe la cabeza a muchos clientes,
• 1:54:20
  Speaker 19: porque al final en este caso el barraquito se come,
• 1:54:23
  Speaker 19: no se bebe. El cóctel, lo que hacemos es que
• 1:54:26
  Speaker 19: hacemos un cóctel reinterpretado, un espresso martini con producto local,
• 1:54:31
  Speaker 19: En este caso con un licor de café de la
• 1:54:33
  Speaker 19: vieja licorería, de La Esperanza, unas notas de naranja tostada
• 1:54:36
  Speaker 19: y le añadimos también el café de Agaete y el
• 1:54:40
  Speaker 19: vodka Blat, como no, el vodka de Gran Canaria. Después
• 1:54:43
  Speaker 19: lo que hacemos es que hacemos como una especie de
• 1:54:48
  Speaker 19: muffin que lleva un licor de café con leche, canela,
• 1:54:54
  Speaker 19: y hacemos un gel de licor 43, que eso es
• 1:54:56
  Speaker 19: lo que hacemos, que te comas ese barraquito como... y
• 1:55:00
  Speaker 19: te tomas el cóctel detrás para acompañar todos los sabores
• 1:55:03
  Speaker 4: bueno en fin tenemos que irnos urgentemente al sur de
• 1:55:06
  Speaker 4: Tenerife a tomar ese barratini yo de hecho ahora cuando
• 1:55:11
  Speaker 4: la parte técnica me autorice me voy lanzado para allá
• 1:55:13
  Speaker 4: a ver si llego a tiempo amigo Johnny
• 1:55:16
  Speaker 12: Mesa
• 1:55:16
  Speaker 4: enhorabuena muchísimas
• 1:55:18
  Speaker 12: gracias
• 1:55:18
  Speaker 4: enhorabuena por ese éxito porque tu éxito Johnny tu éxito
• 1:55:22
  Speaker 4: es el éxito de Canarias de la hotelería de Canarias
• 1:55:24
  Speaker 4: y por lo tanto del destino turístico de Canarias enhorabuena
• 1:55:28
  Speaker 4: a seguir cosechándolos
• 1:55:30
  Speaker 19: Muchas gracias, nos esperamos por aquí.
• 1:56:02
  Speaker 4: y hasta aquí el programa 436 de Con Cúrcuma en
• 1:56:05
  Speaker 4: la Radio Canaria han sido dos horas espero entretenidas que
• 1:56:11
  Speaker 4: les hayan acompañado de manera didáctica también porque la gastronomía
• 1:56:17
  Speaker 4: también se aprende y que hayan saboreado Canarias que al
• 1:56:21
  Speaker 4: final esa es la intención. Recuerden que nos vemos y
• 1:56:25
  Speaker 4: nos escuchamos en la web, en concurcuma.com, en la aplicación
• 1:56:29
  Speaker 4: de la Radio Canaria, en las plataformas de audio habituales,
• 1:56:32
  Speaker 4: y nos escuchamos siempre la próxima semana en la Radio Canaria.
• 1:56:37
  Speaker 4: Quiero darle las gracias siempre, por supuesto, a Francisco Guastarrica,
• 1:56:40
  Speaker 4: el jefe de la parte técnica, que es el que
• 1:56:43
  Speaker 4: consigue que este programa se escuche tan nítidamente. Hasta el
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  Speaker 4: próximo programa.¡ Suscríbete al canal! Música Música Música Música Música
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