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Italove #08 | Mollo tutto e apro una gelateria! · Italove Podcast

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L'idea, insomma, cominciò un po a maturare dentro di me, l'idea
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di aprire una gelateria. Io di gelato ne capivo ben poco.
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L'unica esperienza che ho avuto nel settore di gelateria era
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quella che aveva fatto una stagione da banconista giù a
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Palermo. Dalle mie parti, insomma, quando
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ero studente. Poi a parte quelli, insomma non
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avevo fatto. Sapevo che il gelato mi piaceva
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d'estate, quando faceva caldo, sostanzialmente.
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E da lì per lì cominciai giustamente, insomma un po a
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cercare informazioni, cioè non andai.
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Non andai subito a vedere questa scuola OA fare il corso,
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eccetera. Insomma, volevo essere un
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pochettino più più attento nella scelta?
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No, neanche sicuro che era l'idea giusta sinceramente per
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me. Secondo l'ufficio di statistica
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cieco, nel 2024 erano residenti in Repubblica Ceca circa 6000
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italiani. Persone che hanno lasciato il
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loro paese per lavoro, per studio oppure per amore.
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C'era chi sarebbe dovuto rimanere pochi mesi e poi questi
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mesi sono diventati anni. Chi ha portato con sé la propria
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famiglia e chi una famiglia l'ha trovata qui.
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Tutte queste storie sono diverse, eppure sembrano tutte
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portare con sé una sola domanda, come si trova a casa, lontano da
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casa? Io sono Francesco.
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E io sono Dario e questo è italove.
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Ci mancherai. Ma ti verrò a trovare.
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E troverai. Confuso dall'esito?
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Benvenuti e Benvenuti al nuovo episodio di Italove.
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Arriva l'estate, la temperatura sale, quindi non c'è niente di
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meglio di un bel gelato, giusto Francesco?
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In realtà sì, da ragazzino i gelati erano il mio pranzo alla
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mia cena affinché purtroppo non sono diventato intollerante al
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lattosio e dovrò cercare delle alternative e oggi il nostro
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ospite sicuramente potrà aiutarmi.
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Infatti diamo il benvenuto a pietra amato della Gelateria
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amato. Ciao Pietro.
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Ciao, Ciao a tutti, Ciao Francesco, Ciao Dario.
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Benvenuto Pietro. Grazie 1000 di essere qui.
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Grazie, grazie 1000 dell'invito. Oggi.
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Scusa Francesco, oggi in Effetti, Pietro, ho mangiato il
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gelato preso dalla tua gelateria perché molto buono.
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Preso. Cosa?
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Esatto, ho preso cioccolato pistacchio che è il mio
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preferito. E il terzo, cos'era?
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Stracciatella? OK, Stracciatella.
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Mi è stata imposta e non è non è il mio, non.
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È il gusto, stranamente, che va molto con i tedeschi, i tedeschi
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prendono tanta, tanta stracciatella.
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Mentre vabbè, il pistacchio ne aveva gridi, il pistacchio lo
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prendono tutti quanti, veramente tutti è quello che finisce
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sempre per primo. È buonissimo il pistacchio, non
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so chi, chi l'ha inventato dovrebbe essere ricco secondo
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me, perché? Sì, e quindi tu diciamo insomma,
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hai aperto una gelateria prima? Ma prima di aprire la gelateria
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di cosa ti occupavi? Sì, prima della Gelateria io
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lavoravo nel corporate, io facevo sì, per 15 anni
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sostanzialmente ho lavorato nelle grandi multinazionali.
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Era quello il mio, il mio lavoro.
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La gelateria praticamente è stata la mia, il mio plan B
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sostanzialmente, dopo 15 anni di lavoro in in finance corporate
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con mia moglie, abbiamo deciso insomma di voler cambiare.
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Sinceramente non sapevamo per cosa inizialmente.
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E quindi cercavamo appunto questo piano B che cosa fare
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sostanzialmente dopo, dopo tutto questo tempo nel nel lavorando
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per le grandi multinazionali? E.
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Questo lavoro nel Corrimore, Scusami Pietro, questo lavoro
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nelle corporate, lo facevi già a Praga oppure in Italia.
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No, allora io? Non ho mai lavorato in Italia,
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la. Mi sono laureato a 25 anni,
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dopodiché sono partito. Sono partito insomma per una
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vacanza, per una lunga vacanza estiva, perché diedi l'ultimo
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esame nel maggio. C'era un mio amico che viveva in
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Irlanda, a Dublino. Che mi ospitava e per due mesi
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volevo restare lì. Poi, insomma, lì arrivai in un
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momento in cui era semplicissimo trovare lavoro, non avevo molta
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fretta di tornare a Palermo e. E nel giro praticamente di un
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mesetto e mezzo trovare anche lì lavoro.
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OK. Da lì, praticamente dopo sono mi
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sono spostato in in Inghilterra, ho visto.
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Dove ho vissuto per altri 7 anni e ho conosciuto mia moglie.
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Cieca. E cieca?
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Sì, sì, sì, sì. Mia moglie è cieca e.
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Dopo che abbiamo e dopodiché, insomma, dopo un periodo in
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Inghilterra, abbiamo deciso insomma di spostarci.
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E ci siamo spostati, insomma, a Praga.
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E lì ho ricominciato nuovamente a lavorare per le corporate.
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Ho sempre lavorato praticamente per le multinazionali, sia in
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Irlanda, sia in Inghilterra e sia sia praticamente anche a
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Praga. Il mio, come dire, il mio
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background era quello, quindi per me era molto semplice,
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insomma trovare lavoro nel settore finance, però dopo
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insomma 15 anni ero un pochettino stanco.
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Insomma, volevo. Trovare qualcosa, qualcosa di
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diverso. EE così, insomma sai, il
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problema è sempre quello. Insomma, uno vuole cambiare e
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poi non sa esattamente su che cosa.
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Alla fine. Quindi ho cercato un pochettino
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di capire che cosa potevamo fare.
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Insomma, io e mia moglie in cosa eravamo bravi sostanzialmente.
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Io insomma, nel quando lavoravo qui a Praga avevo un piccolo
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team, un piccolo team di 8 persone gestivo.
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Ed ero brava, insomma, a organizzare il loro lavoro.
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AAA rispettare le scadenze eccetera, quindi?
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Sapevo come dire. Ed ero anche molto bravo nel.
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È una cosa insomma un po personale.
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Ero molto bravo anche a cucinare.
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Sono bravo a cucinare, insomma. Quindi inizialmente l'idea era
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quella di aprire un bistrot. OK, volevamo aprire un bistrot.
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Vocina italiana, naturalmente. Qualcosa del genere, insomma,
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sempre a Praga oppure. Oppure anche l'idea era quella
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di aprire, che so, un negozio, un negozio di di oggettistica,
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qualcosa del genere. Quindi cioè praticamente ti eri
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veramente stancato di lavorare nelle corporate perché se ho
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capito bene. Eri stato licenziato, insomma
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era una decisione tua. Personale, insomma.
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Beh, anche di mia moglie. Anche di mia moglie.
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Mia moglie era anche stanca di lavorare, di lavorare per le
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corporate. Certo, non è che lasci il lavoro
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così. Ecco, è giusto, insomma.
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Anche perché. Hai famiglia?
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Si tratta di un investimento che potresti anche mettere in
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qualche altro modo. Potresti investire, che so,
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comprarti una casa o altro. E e quindi siamo stati, come
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dire, molto attenti a capire un pochettino in cosa orientarci
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sostanzialmente. Se non che la svolta è successo,
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è avvenuta. E la svolta durante una vacanza,
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durante una vacanza che è stata a Matera, siamo stati a Matera.
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E a Matera o assaggia questo gelato in una gelateria che era
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nel viale centrale di Matera, non so se siete mai stati a
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Matera, cioè questo. Piano, purtroppo.
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È bellissima, è veramente bella. Questo è avvenuto nel.
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Fammici un po pensare. Era il. 2012 nel lontano 2012,
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bene OM. Insomma, questo gelato è
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assaggiato. Insomma, entrare questa
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gelateria, assaggiare questo gelato.
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Insomma, ho detto, questo gelato Spacca, cioè era veramente
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ottico? Questo è un vero gelato
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artigianale. Il la persona che mi servì
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sostanzialmente era il proprietario, era un ragazzo
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bene o mano della mia età. E che si informazioni come aveva
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imparato, eccetera. Lui mi disse, Insomma, quella
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era la sua prima stagione. E avevo imparato praticamente in
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una scuola in Umbria. Aveva fatto un corso in in in
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Umbria e. E da lì, piano piano, insomma,
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si era un po come dire, si era mosso ed è riuscito a vivere sta
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gelateria. E l'idea, insomma, cominciò un
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po a maturare dentro di me. L'idea di aprire una gelateria.
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Io di gelato ne capivo ben poco. L'unica esperienza che ho avuto
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nel settore di gelateria era quella che aveva fatto una
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stagione da banconista giù a Palermo.
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Dalle mie parti, insomma, quando ero studente.
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Poi a parte quelli, insomma non avevo fatto.
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Sapevo che il gelato mi piaceva d'estate, quando faceva caldo,
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sostanzialmente. E da lì per lì cominciai
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giustamente, insomma, un po a cercare informazioni, cioè
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andare. Non andai subito a vedere questa
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scuola OA fare il corso, eccetera.
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Insomma, volevo essere un pochettino più più attento nella
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scelta? No, neanche sicuro che era
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l'idea giusta sinceramente per me.
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Anche perché scusa se ti interrompo, quand'è che hai
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aperto? Io ho aperto nel 2000, la prima
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l'ho aperta nel 2015. E quindi il gelato non era
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proprio così. Non era così conosciuto, diciamo
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il gelato artigianale a Praga, giusto?
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Ma. È stata quella la grandissima
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difficoltà di. La grande difficoltà che che ho
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riscontrato era quello di convincere le persone, poi tra
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l'altro, scusate, faccio una piccola parentesi.
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E le gelaterie che c'erano a Praga allora, e ce n'erano
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poche, erano tutti al centro, erano tutte nella zona centrale.
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Io invece volevo aprire una gelateria all'Etna, in una zona
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periferica. La mia è stata la prima
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gelateria, adesso ne sono tante. Però è stata la prima gelateria
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non al centro, sostanzialmente. In Italia è una cosa
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normalissima, perché in Italia c'è la gelateria di quartiere
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ben conosciuta. A Praga ho detto potrebbe essere
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una buona idea, è un po rischiosa, però magari quello,
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come dire, avrei molta meno concorrenza, avrei un bacino di
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utenza molto, molto più grande. E potrebbe giocare questa a mio
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favore. Poi tra l'altro io vivevo
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all'Etna, cioè vivo sempre. Io da quando sono a Praga ho
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sempre vissuto all'Etna, quindi di per sé il quartiere mi
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piaceva molto, anche se c'è da dire che nel 2015 lettera era
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ben invidiata. Come usciamo adesso?
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Allora c'era una sola tsucrana in tutta L'Etna e 8 Erna, i
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palazzi erano grigi eccetera. Adesso è ben diversa e la
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conoscete come l'estero. Talmente tutto a posto, fighetto
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eccetera. Insomma, è molto cambiato, gli
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edifici sono tutti restaurati eccetera.
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Nel 2015, insomma, era ben diversa l'immagine diretta, però
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a me piaceva l'idea di aprire una gelateria in quella zona lì.
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E quindi niente, insomma, cercare informazioni in rete.
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In rete sul gelato. Come i processi, eccetera.
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Insomma, trovai qualcosina. Non moltissimo, sinceramente.
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Però mi colpì che trovai una rivista, sostanzialmente una
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rivista che parlava di gelato. E decisi di abbonarmi a questa
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rivista, mi abbonai a questa rivista.
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E trovare delle informazioni particolarmente interessanti su
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questa rivista. Me la spedivano direttamente a
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Praga. La rivista poi, tra l'altro
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avevo anche la possibilità di. Di avere la rivista anche
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online, quindi me la potevo leggere anche sul computer e
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c'erano anche inclusi i numeri precedenti, quindi degli anni
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precedenti. C'erano ben 10 anni di riviste,
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sostanzialmente sul web e avevano molte informazioni molto
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molto utile di per sé, insomma. Poi tra l'altro questa era la
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rivista più prestigiosa nel settore della gelateria.
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E scrivevano anche dei grossi nomi, degli ottimi, dei bravi
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maestri della gelateria italiana, quelli più conosciuti.
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Insomma, scrivevo su questa rivista e abbiamo dei degli
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spunti interessanti, insomma li trovavo, insomma mi hanno mi
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hanno dato delle delle ottime idee.
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E così, insomma, per un po cominciai praticamente a
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prendere informazioni, a capire un pochettino il mondo del
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gelato così. Poi, insomma, lì c'erano anche.
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Della bibliografia, quindi tutti i libri che si occupano di
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gelato eccetera, tra questi c'è il libro di Luca Caviesel che è
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scienza e tecnologia del gelo artigianale.
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Che sostanzialmente, insomma, una persona normale non se lo va
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a leggere. Insomma, se stessano di mente
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perché non è un libro molto, come dire, non è di facile
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lettura come libro, però. Se uno vuole diventare gelatiera
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artigianale, quella è il il libro sacro.
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Sostanzialmente. Del conoscere.
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Ma alla fine hai fatto dei corsi oppure sei Stato più che altro
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autodidatta? Allora li.
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Il corso poi alla fine, dopo che praticamente insomma avevo
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questa infarinatura di. Attraverso, insomma, vari libri.
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Perché poi cominciai anche a leggere praticamente tutto
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quello che riguardava il gelato, il caviese l'aveva scritto anche
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altri libri. Insomma.
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Dopo questa, questa lunga. Lunga lettura.
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Dopo due anni praticamente decide di fare il corso
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sostanzialmente. Quindi feci il corso.
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Andai a Perugia, feci questo corso di gelateria.
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E la cosa interessante fu che il fatto che io, come dire, mi
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avevo in un qualche senso, come dire?
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Preparato, cioè avevo già un pochettino studiato la
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gelateria. Questo mi aiutò moltissimo a
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capire quando i maestri spiegavano perché per me, cioè
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io avevo quel linguaggio, già lo conoscevo, quindi mi aiutò a
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incamerare molte di quelle informazioni che loro
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trasmettevano e in più a fare domande, perché chiaramente io
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andai a quel corso sostanzialmente per chiarire
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tantissime lacune che io avevo. Cominciai a fare tante domande
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precise. Infatti loro mi dissero, Ma tu
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hai già fatto un corso? Dissi, no, però ho, ho, ho letto
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i libri di caviesel. E da lì, insomma.
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Insomma, dopo aver fatto questo corso, restai un sì un mese
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intero a Perugia, presi tutte le ferie dell'anno dicendo al mio
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manager praticamente che andava a sbrigare delle faccende in
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Italia. Quindi mi sparai in un in un in
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un mese tutte le ferie dell'anno.
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Feci questo corso e tornai a Praga.
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Da lì cominciamo la ricerca del negozio.
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La ricerca del negozio che sì, volevo aprire all'Etna, ma
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chiaramente davo anche un'occhiata in altre zone,
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sostanzialmente. Dopo un paio di mesi vidi il il.
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Il cartello Affittasi nel locale che adesso ho all'Etna.
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E decisi di prenderlo. Preso un appuntamento con con il
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proprietario, che è una signora, il locale allora era di suoi,
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erano tre locali, sostanzialmente tre locali
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separati. Il proprietario era unico,
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quindi io dici le chiesi se era disposto a Vendermeli tutti, a
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vendermi, ad affittarmi tutti e tre e a fare i lavori.
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Insomma i lavori sarebbero stati a mio carico.
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Io sinceramente non ho. Non ho ben capito se lei aveva
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insomma intuito cosa volevo fare lì, perché insomma di gelateria
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come voi capite. Insomma lì non se ne parlava.
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Io dicevo che avevo fa una gelateria artigianale.
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Lei non sapeva che cosa fosse la.
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Gelateria. Artigianale, OK.
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Poi, tra l'altro, io sono. Io mi sorpresi che lei affittava
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un locale ad una persona che non aveva alcuna esperienza nel
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settore. In quel settore.
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Questa fu una cosa. Insomma mi diede tantissima
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fiducia. Io sono lì ormai da 12 anni e.
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Prima di questo locale, effettivamente avevo preso
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un'altro locale che era sul sulla strada principale che c'è
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che c'è lì ammiraglio racove. Però il proprietario insomma non
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me lo volle affittare dicendomi, io mi ricordo perfettamente
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quello che mi disse. Dice che volevo essere sicuro di
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ricevere i soldi a fine mese. Quel locale ha cambiato quattro.
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4. Affittuari.
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Lo. Stesso.
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È stato difficile comunque far capire ai praghesi la differenza
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fra il gelato industriale e gelato artigianale, comunque.
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Che. Il gelato industriale.
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Tra il gelato soft, perché qui c'hanno il gelato tokena?
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Lì all'Etna c'era chi vendeva il gelato, tocena, quello soft che
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noi chiamiamo sto soft, quello. Che si, si si traduciamo nel nel
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cono. OK, quello che.
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C'è la. Che viene molto in Inghilterra
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si chiama ninety Nine pe sostanzialmente questo tipo di
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gelato tra. Virgolette alla fine si faccano.
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Delle polveri, eccetera. Però a lettera si vendeva questo
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di qua non ce n'era molto gelato artigianale.
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C'era magari chi aveva il banchetto della Cart Gore,
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insomma che lo vendeva. A COPE c'è chi infatti molti
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chiedevano, io il gelato lo vendo all'italiana, quindi lo
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vendo sostanzialmente con la spatola.
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Insomma faccio le porzioni come se fossi in Italia all'inizio.
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All'inizio tutti mi chiedevano Copeche Copeche Copeche?
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Quindi io ho dovuto mettere un cartello spiegando praticamente
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che una porzione è l'equivalente di due copeche OK, quindi noi
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diamo 100 grammi di gelato e sono l'equivalente di due
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copeche. OKE, piano piano, insomma, la
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gente cominciò a capire come funzionava questa questa roba
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qui, insomma, e. Sicuramente il primo anno è
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stato quello più difficile. Il primo anno fu quello più
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difficile. Anzi i primi due anni il primo
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anno sì, siamo andati in perdita.
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Non perché il gelato non non fosse buono, ma perché erano
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veramente poco conosciuti. Cercava.
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Cercavamo di fare marketing, di farci conoscere in tutti i modi
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possibili, inimmaginabili. Però ci vuole tempo, ci vuole
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richiede sostanzialmente parecchio tempo, poi fortuna.
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Qui penso che qui non ci sia proprio la cultura no del
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gelato, io in Italia vado, posso andare in gelateria tutto l'anno
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la sera qui alle 09:00 pm. La gelateria è finita, basta
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chiudere. Non so tu a che ora chiudi
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adesso, però io c'ho una gelateria qui vicino.
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E devo se voglio andarci dopo cena devo sbrigarmi a mangiare
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per poter andare poi in gelateria.
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Beh, dicevo che anche qui i locali stessi chiudono, non
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fanno tardi, cioè anche i ristoranti chiudono alle 10, a
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volte alle 10 non ti cucinano più, cioè se arrivi alle 9 anche
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in pizzeria, se arrivi alle 9, 09:30 forse ti fanno entrare eh
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però appunto, il. Gelato è una cosa più da dopo
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cena, magari dopo cena. Dici però per legge alle 10 la
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gente non può stare fuori prima di tutto.
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Quindi te lo dovresti mangiare il gelato dentro dentro il
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locale, insomma. Nando che o.
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Camminando, è chiaro, è. Un'esperienza diversa, noi
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chiudiamo. Alle 9 a bujikova chiudiamo alle
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9 e all'Etna invece chiudiamo alle 8. e a me sinceramente sta
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benissimo che non lo intendo assolutamente cambiarlo, per me
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va più che bene dal punto di vista del cliente lo posso anche
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capire però no? Sono contento che qui
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sinceramente venga impostato in questo senso, anche perché.
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Anche perché la vita qui, insomma, la sera non è molto
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diversa rispetto all'Italia. Ecco, Eh, certo.
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L'inverno sicuramente non andrei alle 9, 10:00 pm a mangiare il
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gelato, però l'estate manca. L'estate è diversa converno.
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Già alle 5 non c'è più nessuno in giro.
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Ma immaginatevi comunque anche posto di mare d'estate c'è uno
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si prende il gelato, si fa la camminata sul lungomare
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eccetera. È molto diverso rispetto a come
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la vivrei io magari a Praga comunque.
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Eh sì, è. Chiaro, è chiaro.
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Insomma, in riva al mare è tutta un'altra cosa.
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Qui a. Me non dispiacerebbe avere una
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gelateria che so che, che ne so, alle 09:30 ci posso andare a
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piedi. E chiedi troppo Dario, Eh,
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chiedo troppo. Insomma, tu?
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Ragioni all'italiana, quella giusto?
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Cioè tu 6 1 persona che ragiona l'italiana, il cieco, magari.
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Insomma, io il la ressa ce l'ho alle 5, dalle quattro fino alle
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sei c'è moltissima gente. Quello insomma è l'orario in cui
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la gente finisce di lavorare, va a prendere i bambini a scuola e
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poi se ne torna a casa a cucinare, se ne torna a casa,
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insomma, a cucinare, a fare le loro cose, insomma.
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C'è un fortissimo calo, io c'ho la gelateria del centro che
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chiudiamo alle 9 in quella del centro anche lì.
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Cioè non è che vengono tutti questi ciechi alle 9 vengono?
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Vengono soprattutto i turisti, cioè dalle 08:52 vengono solo e
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soltanto turisti che stanno in giro, c'è chi non ce ne sono,
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sono veramente pochissimi. Ma come Dicevi tu anche comunque
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ti aiuta anche un po nel work Life balance alla fine perché
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dici alle 8 chiudo, posso tornare a casa la mia famiglia,
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quando magari qua qua dico in Italia comunque è più.
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Cioè la gelateria aperta anche fino a orari veramente
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continuati, cioè a 00:00 e l'una.
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Quindi secondo me è meglio come a Praga per chi ci lavora,
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ovviamente. Beh sì, poi considera comunque
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che io. Praticamente in gelateria, cioè
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come parli tu, come dicevi tu, di work, work balance, Life
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balance soprattutto perché io e mia moglie praticamente siamo
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sostanzialmente tutti i giorni lì in gelateria siamo tutti i
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giorni, quindi già stiamo perso e stare lì 10 ore se ti devi
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fare pure la sera. No, grazie.
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Sinceramente no, per me va bene così.
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Ma più che bene mi dispiace per il cliente che vorrebbe venire
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alle 10 se siamo aperti, ma non lo aspetto.
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Vabbè, ma. Va bene anche così, in realtà.
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Lo vendi anche a ad asporto, quindi lo posso prendere e
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mangiarlo a casa in. Serata.
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Infatti. Va.
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Benissimo, e per quanto riguarda?
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I gusti ti sei dovuto adattare magari ai gusti locali, trovi
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delle differenze, magari fra con dei gusti italiani e quelli
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ciechi? I classici sono classici.
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Vaniglia, cioccolato. Pistacchio?
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Sì, insomma, qui quello che ho notato è che ad esempio la
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nocciola io ho una nocciola buonissima.
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Non va? Non va il pistacchio.
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L'italiano adora la nocciola, quando qualcuno prende prende
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nocciola, italiano piace. Piace la nocciola, il pistacchio
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va fortissimo. Pistacchio e mango tanto, tanto,
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tanto, mango davvero tantissimo. Questi qua sono i gusti che
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vanno veramente fortissimo. Quindi avere un gusto
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buonissimo, avevi la avevi la mandorla salata se non sbaglio
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no? Non è salata, è la mandorla
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siciliana, mandorla. Siciliana ce l'ho.
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Ancora, io l'alterno alla alla nocciola, CE l'ho ancora?
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Quella l'ho mangiata l'anno scorso, qui l'abbiamo preso.
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Insomma, da te era buonissimo quello no?
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No. È molto buona.
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È molto buona. Sì, una mandorla si chiama
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cavaliera. Questa di qua è tipica della
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Sicilia. La varietà.
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È molto buona, ce l'ho ancora, ce l'ho ancora quest'anno sia
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all'Etna che a vojkova. Attualmente abbiamo la nocciola,
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però io metto sempre almeno 2 2 gusti di frutta secca.
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Pistacchio ci sta sempre. E poi lo.
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Alterno praticamente o alla nocciola, alla mandorla avremo
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anche l'arachide. Adesso sto proponendo proprio
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questo fine settimana. Abbiamo cominciato anche il
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sesamo nero. Il sesamo nero qui, che è un
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gusto strano, in Italia non lo venderesti mai, però qua va
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molto forte perché ricorda. Il Mac Sapete cos'è il Mac?
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No, no, no dai. Onestamente no Google, ma.
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Il Mac sono i semi di papavero. Che li mettono sui.
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Dunque è un gusto molto locale questo quello, infatti anch'io
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proponevo come gelato il Mac con la salsa di prugne.
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OKE. Lo proponeva, lo lo propongo
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anche lo propongo intorno ad agosto.
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Insomma, quando c'è la nuova raccolta del dei dei.
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Semi di papavero, la Repubblica Ceca è il più grande produttore
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al mondo di semi di papavero, se non lo sapete.
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Nella zona della nella zona della Moravia si produce
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tantissimo, son tantissimi semi di papavero, il cosiddetto Mac.
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Ci ho fatto pure un Festival su quello vabbè e comunque quello è
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il sì, quello è un gusto locale che va molto forte.
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Insomma il Mac perché giustamente sono devi proporre.
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Insomma la gente le chiede questi gusti così?
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E gli ingredienti? Dove gli pronti prego gli.
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Ingredienti. Dove li prendi?
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Sono tutti ingredienti locali o li?
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Ecco. Per esempio il Pistacchio
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immagino verrà dalla Sicilia, no?
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Il mio io ho un distributore. Sì, il discacchio è siciliano,
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ma è distributore ce l'ho nel Nord Italia, vicino Milano, è
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una. Sì, insomma sono di origini
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siciliane. Loro sono praticamente i
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indiscussi, i distributori del pistacchio in Italia e vendono
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sostanzialmente frutta secca. Sono specializzati in frutta
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secca questi di qua, quindi da loro praticamente ogni anno
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prendo pistacchio, pasta di pistacchio, pasta di mandorla,
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pasta di nocciole, di arachidi. Hanno anche il Mac loro stessi.
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Insomma faccio. Un carico almeno uno lo faccio
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all'anno. E poi insomma lo stocco me lo
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gestisco durante durante la stagione sostanzialmente.
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Come altro gusto, ad esempio, che locale un Misha sapete cos'è
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il Misha? Ma.
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Ragazzi, da quanto tempo siete qui Repubblica?
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Direi di sì. Beh, il Misha è un è una specie
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di. Budino OK, lo trovi al suo
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mercato. Ed è un budino al al come base
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alt maroc e c'è il cioccolato, la salsa di cioccolato
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sostanzialmente. E questo, insomma, è un propongo
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anche questo gusto qua. Ecco si.
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Vede che ancora non ci siamo abituati comunque, ai gusti
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ciechi? Sì, sì, sì, in.
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Realtà siamo. Sono tanti anni che siamo qui.
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Ma ecco, appunto, cerchiamo il gelato italiano, la.
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La pizza, la. Pizza vero?
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No, gli ingredienti sì, vengono quasi tutti e 100, per lo
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zucchero, per gli zuccheri e il latte.
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Chiaramente adesso vengono, sono locali insomma.
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E poi tutto il resto sì, tutto il resto me lo faccio spegnere
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all'Italia. Il Misha ho visto, sto vedendo
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adesso su Internet, insomma, ma fanno anche quella specie di
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Cremino, esatto. Bravissimo.
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Okay. E il tarock, il trarok
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praticamente sarebbe la ricotta locale, quindi insomma è un è un
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gusto che piace tanto il. Faro che lo conoscevo almeno
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quello almeno uno su tre. Si utilizza anche in cucina,
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insomma abbastanza come come formaggio, un formaggio fresco.
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E Senti, qual è stata la sfida più grande nell'aprire questa
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gelateria? La sfida più grande?
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La sfida più grande sicuramente. Di Rai due sono state due sono
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state le sfide più grandi, la prima è essere riuscito.
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Il locale non era collaudato per gastronomia perché per poter
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aprire 111 gelateria. Una gelateria come insomma 1, 1
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bistrot, un ristorante che sia devi deve essere idoneo alla
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gastronomia. Quindi sono dovuto andare al
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attraverso il processo del cosiddetto collaudo.
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Che nel 2015 io mi chiedevo, ma com'è che all'Etna c'è soltanto
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una tsucrana? Io credo che insomma, questa è
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una mia idea. Insomma, perché ci sono passato,
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era veramente veramente difficile riuscire a ottenere i
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permessi. Ok me.
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Ricordo perfettamente quando noi andavamo lì, trovavano sempre
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qualcosa, qualche cavillo. Mi hanno fatto problemi.
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Che ti posso dire sulla porosità delle piastrelle, sul.
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Distanza che bisogna avere tra il bancone e il muro per far
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passare il personale. Sul fatto che la sducotecnica
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sarebbero praticamente quei dubbi e quei tubi dell'aria che
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vedete insomma appesi al soffitto si mischiavano, quindi
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l'aria sporca andava a mischiarsi insieme all'aria
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pulita una spira uno immette quindi.
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Insomma, è stato particolarmente interessante.
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Sì, è stata un'avventura. Infatti io, io.
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Il locale l'ho affittato nel 2014 inizi 2014.
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Più aperto praticamente a Febbraio 2015, ho impiegato un
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anno intero per poter completarlo.
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Pazzesco, se ci pensi. Eh sì, sì.
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Adesso, insomma. È molto, a quanto ho capito, è
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molto più semplice. Considerando quante caffetterie
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o altro è stato aperto nel frattempo, quindi?
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E quindi comunque tu vai, vai, vai.
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Dario, scusa no, avevi detto. Erano state due le sfide più
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grandi, questa. È la prima.
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La seconda era quella che a cui facevi tu riferimento Francesco,
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cioè il convincere le persone a mangiare il gelato artigianale,
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perché molti non capivano, non capivano esattamente cosa fosse,
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magari al centro. Sì, perché ti ripeto, al centro
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già c'erano delle gelaterie che proponevano gelato italiano,
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però. Io che l'ho aperta all'Etna.
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C'è voluto del tempo c'è voluto parecchio tempo perché la gente
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cominciasse a capire di che cosa si trattava, poi soprattutto
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quando vedevano che io il gelato non lo servivo con il Copecheck,
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insomma col porzionatore. Dice no, io lo voglio con il con
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il Porzionatore voglio le mie due palline di gelato eccetera.
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Però non capivano che praticamente io gli stavo non di
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più gelato. Un mio collega ogni tanto
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litighiamo tra virgolette che gli parlo di gelato e lui mi
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dice Eh, ma non c'è differenza tra Ice Cream e gelato.
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Invece c'è differenza, giusto? Sì, c'è una differenza molto
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sostanziale. Sono due prodotti diversi ma che
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utilizzano grossomodo gli stessi ingredienti.
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Prima di tutto devi considerare che è il metodo produttivo che è
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sostanzialmente diverso. Per il gelato artigianale si
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utilizza un macchine che viene chiamata discontinua.
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Produci, stacchi la macchina, lo esci.
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Per il gelato industriale utilizzi una macchina continua,
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produce, produce, produce, produce, produce, cioè non si
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ferma mai quella macchina. Inoltre il il gelato italiano.
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Ha un tenore di grassi che va dal, cioè va dal 5, massimo 12%.
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Mentre il gelato, l'ICE Cream, è americano per legge non deve
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essere sotto i 14%. Vai dai 14 ai 22.
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Il gelato italiano ha un tenore di di aria, cioè l'aria che
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trovi all'interno del gelato. Che si aggira dipende se sia un
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sorbetto o una crema. Chiaramente i sorbetti ne hanno
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molto di molto di meno, può andare praticamente da un 5%
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fino a un 12% di aria, OK? L'ICE Cream c'ha e va sopra i
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100% se tu compri una vaschetta di gelato al supermercato.
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La vaschetta te la vendono in millilitri, non te la vendono in
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li, non te la vendono in grammi quello che stai comprando.
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C'è tantissima aria però perché hai bisogno di aria per tenere
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morbido il gelato, altrimenti un malloppazzo è troppo compatto
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anche con quel tenore di grassi che c'è perché c'è tanto grasso
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là dentro. Devi dare aria perché le
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proteine che sono contenute all'interno all'interno del dei
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grassi. Assorbano quest'aria infatti
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l'arian e i macchinari che vengono utilizzati per l'ICE
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Cream viene insufflata viene proprio pompata con forza,
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mentre nel gelato artigianale italiano l'aria viene presa in
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maniera assolutamente naturale, non viene forzata.
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Quindi è proprio. Una fase produttiva diversa
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come? Fatto fatto produttiva, poi ti
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ripeto, gli ingredienti possono essere anche gli stessi.
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Perché utilizzi il latte, utilizzi la panna, utilizzi la
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pasta di pistacchio, utilizzi gli zuccheri, i zuccheri sono
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fondamentali sia nell'uno che nell'altro.
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E anche la temperatura è diversa, giusto?
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Bravissimo. Bravissimo.
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La temperatura di servizio è è diversa, nel gelato italiano si
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aggira intorno ai 12-12-13, quello light screen deve essere
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sui -18, quindi. Già, con sì, sì, già c'ho
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proprio, insomma. C'è molta aria, quindi dovresti
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essere in grado di poterlo spatolare, ecco, per questo c'è
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molta aria, quindi è molto morbido quindi.
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Dovrebbe, come dire, essere in grado di poter, altrimenti
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sarebbe un blocco di ghiaccio. Se tu metti il gelato italiano
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all'interno di un congelatore, lo lasci lì, che so, una
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settimana a -18. È una pietra, non lo riesci a
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spatolare. La escream industriale invece
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sì. Ce la fai in qualche modo?
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È ancora spatolabile quello, però, perché contiene tantissima
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aria. Piatto?
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Ascolta, tu dicevi che ormai sei più di 10 anni in Repubblica
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Ceca. Noi abbiamo quasi due domande,
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Eh sì, a voglia, quindi quasi 20 direi.
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Abbiamo due domande quasi di rito che facciamo qua sul
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Podcast, uno è se ci può indicare un posto preferito
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nella Repubblica Ceca, un posto che hai nel cuore?
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Un posto preferito che della Repubblica Ceca.
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A me piace tantissimo le nizze, il castello di legnizze e il suo
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parco. Quello è un posto, mia moglie
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della Moravia non è del di di prostio, non è lontanissimo
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dalle nizze. E all'inizio c'è questo
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bellissimo castello dove tra l'altro mi sono sposato, OK,
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quindi ha un significato anche personale, particolare e.
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Però no, mi piace proprio come come come a come zona è bello,
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ci sono i vigneti. Puoi fare delle puoi andare
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attraverso i vigneti, con le biciclette, puoi farti delle
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passeggiate. Puoi ammirare quel parco enorme
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che c'è accanto al castello. Sì, quello è uno dei posti che
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preferisco. Sicuramente la Repubblica Ceca
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mi piace molto. E.
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Stavo vedendo perché? Ecco, ancora una volta sono
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ignorante anche su questo, non lo conoscevo.
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Il posto molto bello, forse il. Castello più, più più più
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visitato della Repubblica Ceca, insieme a luboka.
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Dovrei visitare un po un po di. Più effettivamente.
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Hai mai pensato male di spostarti da Praga?
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Oppure se. Sei sicuro e convinto di
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rimanere a Praga? No, sinceramente no.
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Non ho mai pensato di spostarmi, di andare via da Praga non ho io
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sto bene, sto bene a Praga, mi piace molto.
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Ho la mia attività, basta. Abbastanza bene.
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Ho la mia famiglia, i miei cari. Sono qui.
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No, non ho non ho mai pensato di di andare via da da Praga,
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almeno non per il momento. Ecco, poi in futuro chissà.
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Non non te lo so dire, mai dire mai.
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Appunto, sì. Io guarda, ho vissuto, vi ti
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ripeto. Ho vissuto 9 anni nelle isole,
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nelle isole, Pedate, Irlanda, Inghilterra, poi insomma ci
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siamo spostati qua. Non avrei mai pensato che un
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giorno avrei vissuto in Repubblica Ceca, ecco.
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Sì, sì, sì, capiamo il sentimento comunque da quel
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punto di vista invece. Non è che hai in programma di
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aprire una nuova sede, insomma un nuovo negozio zona veswize?
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Ne cerchi uno vicino casa tua nel.
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Caso sì. Eh.
39:36
Per adesso no, per adesso nel momento.
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Per adesso sto curando altri progetti.
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Quindi no, per adesso non è mia intenzione.
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Va bene, vabbè, facciamo l'ultima domanda, anche se penso
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che la risposta sia già. Palese, diciamo.
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Chiediamo a tutti, appunto, dove è casa?
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Perché molti si dividono tra Italia e Repubblica Ceca?
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Per te dove è casa? Beh, dov'è casa guarda per me
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dopo 18 anni in Repubblica, o meglio no, voglio dire un'altra
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cosa, perché io ho vissuto anche in sono. 27 anni che ha lasciato
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l'Italia. OK, beh, dopo 27 anni.
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Per me casa è dove sì, ho, dove ho i miei affetti o dove dove
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vivo, sostanzialmente dove ho la mia vita, dove ho la mia
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attività. E dove sono sereno?
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Ecco, sì, sicuramente per me caso è dove sto adesso, senza.
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Senza nulla togliere all'Italia, perché quello è un come dire,
40:46
quello è un cordone ombelicale che non riescirai mai a
40:50
sradicare. Io sono italiano, sono di
40:53
siciliano, ne sono contentissimo.
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Sono contento quando torno a Palermo, poi tra l'altro anche 1
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1 appartamento in centro a Palermo che torno volentieri
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dopo la stagione vado lì e mi rifugio un pochettino, mi mi mi
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mi massacro di pane e panelle, di tutte quelle cose che mi
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piacciono. Insomma faccio man basse.
41:15
Ma basta. Poi dico basta e torno indietro.
41:17
Ecco. Sì, ci sta.
41:21
Bene. Allora ti ringraziamo.
41:24
Grazie a. Voi continua a.
41:25
Fare il gelato? Noi continueremo a mangiarlo,
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almeno io, Francesco. Sembra che insomma sia un po?
41:30
Improvvisato l'estate viene veramente voi Eh, vi aspetto
41:36
allora grazie. 1000 piacere. Grazie Ciao.
41:41
Italove è un podcast scritto e prodotto da Francesco Fois e
41:45
Dario Lucarelli. Esce ogni giovedì.
41:48
Lo potete ascoltare su Spotify e sulle principali piattaforme di
41:52
podcast. La canzone della sigla è canzone
41:55
degli amici che se ne vanno di strue.
41:58
Se vi va, se le storie che raccontiamo vi piacciono,
42:01
condividete gli episodi e mettete 5 stelline su Spotify e
42:05
per essere sicuri di non perdere gli episodi di talove cliccate
42:08
sul tasto segui ed attivate la campanellina.
42:13
Dio non ti cerco. Più.
42:20
Le cose cambiano.