【美食吃透透 單元】專訪 台菜教母 黃婉玲｜蘭萱時間 2022.12.26

蘭萱時間 · Dec 26, 2022 · 43m

今天《美食吃透透》單元，

節目中邀請到 台菜教母 黃婉玲 老師

帶大家來一探台菜精神與回味經典的阿舍菜

經典宴客菜＋正統台菜調味心法

紅燒羹／五柳枝／封肉／筍絲酸菜排骨湯／扁魚白菜滷／白蘿蔔豬肚湯

★頂尖台菜的神髓，就在傳統辦桌宴席之中。

紅燒羹不加魚翅放爆皮更好吃？宴席版扁魚白菜滷要加肉絲、豬肚等四味食材？

「阿舍菜」的名菜五柳枝要用哪五種材料才均衡？大封和小封的製作訣竅天差地遠？

★複刻傳統總舖師的絕活「結菜尾」：

菜尾湯的比例與時間序，激盪出鮮美無比的湯品。

#蘭萱時間 #黃婉玲 #阿舍菜 #台菜教母 #結菜尾

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【蘭萱時間】

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