Une Nuit à table ! 4/10 : "Pour faire de bonnes pâtes il faut de l’air, du feu et de l’eau"

Les Nuits de France Culture · Sep 30, 2026 · 1h 24m

Rediffusion de l'épisode du 2021-12-12 D’un simple mélange de farine et d’eau peuvent surgir des centaines de types de pâtes, régal des Italiens et des Chinois depuis des siècles. Entourée d’historiens et de chefs cuisiniers, Pascale Lismonde, explorait avec eux tous les aspects de la fabrication et de la consommation des pâtes alimentaires, dans toutes ses formes et saveurs. Artisanales ou industrielles, pâtes fraiches ou sèches, chaque région d’Italie possède un type de pâtes et un nom particulier. Un Italien raconte avec humour à quel point la cuisson des pâtes est un sujet sensible dans…