I colori che curano: i pigmenti naturali degli alimenti tra scienza e salute

Obiettivo Salute · Jun 24, 2026

Dal rosso del salmone al giallo delle microalghe, fino al verde dell'olio extravergine: i pigmenti naturali che danno colore agli alimenti sono al centro di una ricerca scientifica sempre più promettente. Astaxantina, diatoxantina e polifenoli dell'oliva rivelano proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che potrebbero aprire nuove prospettive per la salute umana. Ne parliamo con la professoressa Adriana Albini, Scientific Advisor della direzione scientifica IEO, Istituto Europeo di Oncologia.