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10.716 - Saporì, la pizza del Grand Hotel Angiolieri: quando la tradizione incontra l’ospitalità · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Saporì, la pizza del Gran Hotel Angiolieri, quando la tradizione
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  Speaker 2: incontra l'ospitalità. Affacciato sul mare di Seiano, alle porte della
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  Speaker 2: penisola sorrentina, il Gran Hotel Angiolieri ha costruito negli anni
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  Speaker 2: un progetto gastronomico capace di parlare linguaggi diversi. Accanto all'accanto,
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  Speaker 2: il ristorante guidato dallo chef Fabrizio De Simone, convivono la
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  Speaker 2: proposta dedicata alla cucina della tradizione e, dal 2016, Saporì, La
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  Speaker 2: pizzeria che completa il racconto della gastronomia napoletana senza rinunciare
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  Speaker 2: alla propria identità. Quando nasce, quasi dieci anni fa, una
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  Speaker 2: pizzeria all'interno di un hotel 5 stelle rappresenta ancora una scelta
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  Speaker 2: poco comune, soprattutto in Campania. L'idea, però, non è quella
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  Speaker 2: di trasformare la pizza in un prodotto di lusso, ma
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  Speaker 2: inserirla in un progetto di ospitalità più ampio, capace di
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  Speaker 2: valorizzarne la storia, il territorio e il carattere profondamente popolare.
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  Speaker 2: Volevamo offrire una panoramica completa della tradizione gastronomica napoletana, racconta
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  Speaker 2: Fabio Di Santo, restaurant manager del Grand Hotel Angiolieri. Avevamo
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  Speaker 2: già il ristorante gastronomico e quello dedicato alla cucina tradizionale.
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  Speaker 2: Con Saporì abbiamo chiuso il cerchio, dando una nostra interpretazione
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  Speaker 2: della pizza. L'identità della pizzeria nasce proprio da questo equilibrio.
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  Speaker 2: Da un lato il contesto di un albergo 5 stelle, con
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  Speaker 2: un servizio attento. Una carta dei vini costruita in sinergia
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  Speaker 2: con il team del ristorante stellato e una cura dell'accoglienza
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  Speaker 2: che appartiene all'hotelleria di alto livello. Dall'altro la volontà di
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  Speaker 2: mantenere la pizza un prodotto accessibile. Per noi deve restare democratica,
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  Speaker 2: sottolinea Di Santo. La qualità passa dalla ricerca sugli ingredienti
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  Speaker 2: e dal lavoro che c'è dietro ogni preparazione, non da
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  Speaker 2: un posizionamento elitario. Una scelta che si riflette anche nella proposta.
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  Speaker 2: Accanto ai grandi classici della tradizione napoletana, trovano spazio pizze
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  Speaker 2: che valorizzano materie prime campane. Prodotti DOP e topping costruiti
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  Speaker 2: con la stessa attenzione riservata alla cucina. L'impasto rimane il
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  Speaker 2: punto di partenza, leggero, equilibrato e pensato per accompagnare ingredienti
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  Speaker 2: che non cercano l'effetto scenografico, ma l'armonia dei sapori. A
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  Speaker 2: guidare questo lavoro è Fernando Speranza. Siciliano di origine, dopo
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  Speaker 2: gli studi parte per Londra, dove entra nel mondo della
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  Speaker 2: pizza iniziando dal gradino più basso, come lavapiatti. È lì
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  Speaker 2: che scopre il mestiere, cresce professionalmente e impara a gestire
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  Speaker 2: ritmi di lavoro intensi all'interno di una pizzeria napoletana. La
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  Speaker 2: pandemia lo riporta in Italia, dove matura nuove esperienze tra
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  Speaker 2: Castellammare di Stabia e Pompei prima di approdare al Grand
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  Speaker 2: Hotel Angiolieri, del quale oggi vive la terza stagione. Più
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  Speaker 2: che il curriculum, però, a definirlo è il metodo. Continuo
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  Speaker 2: a studiare, racconta. La ricerca sugli impasti, lo studio delle farine,
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  Speaker 2: le sperimentazioni sulla pizza in pala e sul padellino fanno
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  Speaker 2: parte di un percorso che considera ancora aperto. Tra le
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  Speaker 2: figure che hanno contribuito alla sua crescita cita il maestro Bonetta,
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  Speaker 2: dal quale ha imparato soprattutto un approccio alla professione. Non
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  Speaker 2: ti insegna una ricetta. Ti fa capire i processi, il
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  Speaker 2: perché delle cose. Da lì nasce la voglia di fare
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  Speaker 2: ricerca e trovare una propria identità. Lo stesso spirito anima
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  Speaker 2: il confronto quotidiano con Fabrizio De Simone. Tra il pizzaiolo
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  Speaker 2: e lo chef si è sviluppato negli anni un dialogo
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  Speaker 2: continuo che va ben oltre la definizione dei topping. Si
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  Speaker 2: parla di materia prima, di tecniche, di gestione degli ingredienti
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  Speaker 2: e di sostenibilità. Da Fabrizio ho imparato tantissimo, spiega Speranza.
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  Speaker 2: Anche il recupero delle lavorazioni può diventare un'opportunità. Dagli scarti
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  Speaker 2: di una verdura possono nascere una crema, una polvere o
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  Speaker 2: un elemento capace di arricchire una preparazione. Uno scambio reciproco,
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  Speaker 2: nel quale la cucina guarda al mondo degli impasti e
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  Speaker 2: la pizza, si lascia contaminare dalla sensibilità gastronomica dello chef.
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  Speaker 2: Questa apertura al confronto rappresenta uno dei tratti distintivi del progetto.
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  Speaker 2: Nel corso dell'anno Saporì organizza eventi che coinvolgono chef, sommelier,
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  Speaker 2: bartender e pizzaioli ospiti, trasformando la pizzeria in un laboratorio
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  Speaker 2: di idee oltre che in un luogo di ristorazione. Una
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  Speaker 2: filosofia condivisa da tutta la brigata dell'hotel, dove le competenze
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  Speaker 2: circolano tra i diversi reparti e contribuiscono alla crescita del gruppo.
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  Speaker 2: Il risultato si misura anche nei numeri. Ci si aspetterebbe
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  Speaker 2: una clientela composta prevalentemente dagli ospiti dell'hotel, ma la realtà
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  Speaker 2: racconta altro. Circa il 90% delle persone che siedono ai
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  Speaker 2: tavoli di Saporì arriva dall'esterno. Sono clienti della penisola sorrentina,
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  Speaker 2: di Castellammare di Stabia, di Pompei e dei comuni vicini
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  Speaker 2: che hanno scelto di farne un punto di riferimento durante
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  Speaker 2: tutto l'anno. È il riconoscimento più importante, essere riusciti a
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  Speaker 2: costruire una destinazione gastronomica capace di vivere di luce propria,
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  Speaker 2: pur facendo parte di un grande progetto di ospitalità. In
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  Speaker 2: un momento in cui sempre più alberghi investono nella ristorazione,
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  Speaker 2: Saporì dimostra che la sfida non consiste nel rendere esclusiva
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  Speaker 2: la pizza, ma nel valorizzarla attraverso il servizio. Il dialogo
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  Speaker 2: tra professionalità diverse è una ricerca costante che non perde
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  Speaker 2: mai di vista le proprie radici. Perché anche all'interno di
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  Speaker 2: un 5 Stelle, la pizza continua a essere, prima di tutto,
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  Speaker 2: un patrimonio popolare.