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Beaujolais Nouveau · Podcast Françaisie (France / français / francophonie)

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Bonjour, Bonsoir, salut, aujourd'hui je vais vous parler
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d'un sujet qui m'a fait 2 fois mal à la tête la première fois
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quand j'étais jeune étudiant et que j'avais passé ma soirée dans
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un bar à fêter son arrivée. Et ensuite, comme professeur en
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train d'expliquer la règle sur la place des adjectifs et dans
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la classe, entendre une voix qui dit oui Monsieur, mais il y a le
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Beaujolais nouveau, le Beaujolais nouveau, où que vous
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habitiez. Vous en avez certainement déjà
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entendu parler avec son fameux slogan, le Beaujolais nouveau
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est arrivé, ce vin qui s'exporte beaucoup.
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Environ 50% de sa production est exportée, 50% la moitié.
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Pas mal non ? Alors je disais au début que
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j'étais jeune étudiant et qu'il m'avait donné mal à la tête.
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J'aurais pu dire mal aux cheveux vous connaissez cette expression
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avoir mal aux cheveux ? Cela veut dire que vous ne vous
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sentez pas bien car vous avez bu trop d'alcool la veille, le jour
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d'avant. Et oui, dans les années 80 90,
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le Beaujolais nouveau n'était pas toujours de bonne qualité et
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bien souvent, on avait mal à la tête le lendemain.
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C'est aussi depuis cette époque que l'on dit qu'il avait un goût
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de banane. Si c'est maintenant une sorte de
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plaisanterie entre amateurs de Beaujolais, cela était assez
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vrai dans les années 80 90. Il faut dire que ces années 80,
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90, hein, 1980, 1990, c'est un peu l'âge d'or du Beaujolais.
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Le Beaujo ou le Beaujol Pif, comme on disait couler à flots à
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cette époque en France. À cette époque, plus de 60000000
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de bouteilles étaient vendues en novembre l'année dernière, en
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2023, environ 10000000. Mais attention, de meilleure
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qualité. Je vais en reparler dans
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quelques minutes. Mais revenons sur les années 80,
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90 et ce fameux goût de banane. Comment c'est possible qu'un vin
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puisse sentir la banane ? Je vous explique, le Beaujolais
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nouveau est un vin qui nous est proposé le 3e jeudi de novembre.
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Le raisin a été récolté en fin d'été, le délai entre les
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vendanges, hein, entre la récolte et la mise en bouteille
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étant extrêmement court. Le vin n'a pas vraiment le temps
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de fermenter, alors pour éviter d'avoir du simple jus de raisin
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dans une bouteille de vin, les vinificateurs ajoutent des
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levures élevées en laboratoire. C'est ce qu'on appelle la
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macération carbonique du vin. À cette époque, cette impression
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de vin à la banane résulte des levures et plus précisément de
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la levure 71BB. Comme banane, je ne sais pas,
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mais cette levure a en effet dégagé des arômes de banane,
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mais pas seulement. D'autres souches aromatiques
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existent. C'est la raison.
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Pour laquelle, d'une année sur l'autre, le Beaujolais nouveau
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peut avoir un goût de banane, de framboise, de bonbon.
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Mais ça, c'était dans les années 80, 90, certainement pour faire
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le Buzz, comme on dit maintenant, les vinificateurs
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sont plus sages, des levures sont toujours ajoutées, mais
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celles-ci dégagent désormais des arômes de fruits rouges.
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C'est plus discret, c'est plus naturel.
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Cela fait partie du processus actuel de donner une image de
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marque au Beaujolais, moins de quantité, plus de qualité.
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Mais avant de vous raconter l'histoire du Beaujolais, je
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vais m'arrêter quelques secondes sur un terme que j'ai utilisé
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juste auparavant, vinificateur vinificateur.
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Qu'est ce que cela veut dire ? Pour expliquer, je vais
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commencer par le début. Au début, il y a la vigne, la
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vigne, c'est le petit arbre. On dit un arbre ruisseau qui
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produit le raisin. Celui qui s'occupe de travailler
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la vigne s'appelle un viticulteur.
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Sa seule mission, mais Oh combien importante, est de faire
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attention à ses vignes, de bien les entretenir pour qu'elles
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puissent produire de beaux raisins.
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Qui va nous donner du bon vin ? Ici intervient le vinificateur
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lui, sa mission est du récupérer le raisin que lui fournit le
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viticulteur et d'en faire du vin.
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Le vinificateur n'est pas toujours une personne bien
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précise, mais peut être une coopérative ou un industriel qui
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va donc généralement acheter ce raisin pour le transformer en
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vin, l'élever et le mettre en bouteille.
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Et là, vous allez me demander, et le vigneron, c'est quoi le
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vigneron ? Lui, il réalise lui même.
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Tout le processus. Il cultive la vigne, s'occupe du
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raisin, le vendange, le transforme en vin, fait
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l'assemblage si nécessaire. Bref, vous l'avez compris, le
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vigneron fait tout, même s'il peut parfois être assisté par un
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ou une ingénieure agronome pour les vignes et d'un ou une
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œnologue pour l'élaboration du vin.
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C'est généralement et bien naturellement chez les vignerons
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qu'on trouve les grands vins célèbres car comme il contrôle
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toutes les étapes de la fabrication, il connaît
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l'alchimie qui va nous donner un bon vin, une bonne bouteille.
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Si vous voulez connaître plus de vocabulaire autour du vin, je
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vous propose de vous rendre sur la plate forme
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pédagogiquefrançaisie.com. Cet épisode et les activités
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pédagogiques est réservé pour les abonnés.
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Mais pour le prix d'un verre de vin, vous pouvez faire partie
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vous aussi du club des amis de la langue française et de la
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francophonie. Et en plus si vous aimez le vin.
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Il y a à votre disposition 2 podcast sur l'Alsace, sans
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compter le Podcast apéritif avec à chaque fois des activités sur
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le vocabulaire, les expressions, des conseils et vous savez quel
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est le. Pour le moment, le podcast
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françaisie le plus écouté, celui intitulé La gastronomie
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parisienne. Alors pour vous donner un
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exemple des activités autour de ce podcast, et en plus de
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l'activité de de pré écoute de compréhension qui accompagne
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tous les podcasts, vous avez une activité autour des spécialités
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gastronomiques parisiennes, un quizz sur Paris gourmand et une
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sélection d'une vingtaine d'adresses gourmandes pour se
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régaler sans se tromper. Sans oublier la sélection de
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films, de livres, de BD, et cetera sur la gastronomie
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parisienne. Tiens, aujourd'hui, on parle de
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vins ? Voici une question tirée du
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quiz. Vous connaissez le restaurant
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gastronomique la tour d'argent, restaurant réputé dans le monde
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entier ? Donc, question du quiz, combien
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de bouteilles de vin se trouvent dans les caves de ce célèbre
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restaurant ? 3 propositions, 3000 bouteilles.
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30000 bouteilles ou 300000 bouteilles.
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Je parle bien ici des caves d'un restaurant.
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Ça y est, vous avez fait votre choix ?
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3030, 1300, 1000 ? La réponse c'est 300000
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bouteilles. Et oui, incroyable mais vrai.
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Et c'est exactement cela l'esprit français dit, c'est Ce
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que j'aime, apporter la pratique du Français et une culture
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francophone, apprendre, comprendre et surprendre.
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Tiens, en parlant de surprendre, savez vous qu'en France, si on
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parle de vin, de bière, bref de toute boisson alcoolisée, il est
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nécessaire de rajouter ce message, l'abus d'alcool est
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dangereux pour la santé. À consommer avec modération ou
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plus sobrement si je peux dire, pour votre santé, attention à
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l'abus d'alcool. C'est une loi de 1991 qu'on
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appelle loi et 20. Alors par exemple, pour
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respecter la loi française, si je dis.
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Voici aujourd'hui un podcast à savourer avec un verre de vin à
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la main, je dois aussitôt rajouter.
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Pour votre santé, attention à l'abus d'alcool.
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Tiens, en parlant de santé, vous vous souvenez, si vous avez bien
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écouté au tout début du podcast, que j'ai parlé de mal de tête ou
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plutôt de maux de tête puisque j'ai parlé de 2 maux de tête.
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Le premier comme étudiant le lendemain de l'arrivée du
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Beaujolais et le 2e comme professeur.
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Ici, pas de mal de tête du à l'excès d'alcool, mais je vous
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explique. Comme vous le savez
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certainement, il existe des règles dans la langue française
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qui délimitent la place des adjectifs.
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Par exemple, les adjectifs de nationalité, un vin Suisse par
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exemple. Les adjectifs de couleur, le vin
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jaune du Jura par exemple, sont toujours placés derrière le nom.
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Oui, et les autres ? Alors pour les autres, je vous
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propose une astuce hein ? Ce n'est pas une règle hein,
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cela ne marche pas à 100% mais c'est tout simplement un moyen
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de faire le moins d'erreurs possibles.
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Donc cette astuce c'est que les adjectifs qui sont petits, c'est
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à dire de 2 syllabes et moi, sont placés avant le nom.
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On va dire par exemple un bon petit vin blanc Suisse.
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Blanc, c'est la couleur Suisse, c'est la nationalité.
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D'accord, Bon Ben c'est un adjectif court, il est avant le
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nom. Autre exemple, un nouveau livre.
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Et pour les adjectifs plus longs en général, on les place après
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le nom, par exemple, un vin généreux, un vin merveilleux.
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Je répète, hein, ce n'est pas une règle, mais un petit truc
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qui, comme tous les petits trucs, ne marche pas toujours.
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Oui mais alors pourquoi on dit un nouveau livre et pourquoi on
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dit le Beaujolais nouveau ? Ah mais ça c'est du marketing,
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rien que du marketing pour pouvoir se démarquer, se faire
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remarquer, se faire connaître. Dans le but de vendre.
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Et c'est plutôt réussi car le Beaujolais nouveau, c'est un vin
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pas comme les autres. Il sort à une date précise le 3e
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jeudi du novembre, du mois de novembre.
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Et il s'exporte plutôt très bien.
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Quelques chiffres de l'année 2022 en 2022. 16,5 1000000 de
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bouteilles ont été vendues dans le monde, dont environ 10000000
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de bouteilles en France à l'exportation.
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Avec 2,3 1000000 de bouteilles, le Japon est le premier
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importateur de ce vin. Alors c'est loin toutefois des
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8000000 de bouteilles que le Japon avait acquise l'année
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précédente. Mais il reste tout de même les
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premiers. Suivent les États-Unis avec 1,2
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1000000 de bouteilles, le Royaume-Uni avec environ 700000
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bouteilles, le Canada avec 300000 et la Belgique avec
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200000. au Japon, il y a même eu une mode.
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Dans les clubs, pour une clientèle assez fortunée, on
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remplit ou remplissait. Je ne sais pas si c'est encore
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le cas, une piscine, un bassin de Beaujolais nouveau et les
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clients aimaient s'y baigner. À ce qu'il paraît, cela est très
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bon pour la peau. Le Beaujolais nouveau est
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arrivé, un slogan qui fait le tour du monde et qui est devenu
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au fur et à mesure des années un ambassadeur de la France, d'une
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région, d'un art de vivre. Un verre de vin, une planche de
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charcuterie, de fromage avec une bonne baguette croustillante,
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j'en ai l'eau à la bouche. Vous connaissez cette expression
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en avoir l'eau à la bouche, cela veut dire avoir envie.
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Ici, je parle de charcuterie, de fromage et j'ai tout de suite
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envie d'en manger. Comment le phénomène du
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Beaujolais est-il né et comment il a pris cette telle ampleur ?
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C'est ce que je vous propose de vous expliquer.
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Maintenant commence en 1951. Le 11 mars 1951 pour être
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précis, avec un arrêté interdisant les vignerons à
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vendre leurs vins d'appellation avant le 15 décembre de l'année
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de Vendange. Hein ?
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Un arrêté ça veut dire, c'est un point de loi qui interdit de
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faire quelque chose ou qui autorise.
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Mais ici, l'Union viticole du Beaujolais demande la
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possibilité de vendre les vins en.
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Primeur avant le 15 décembre. Les vignerons ne sont pas
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contents, ils protestent. Il finit et ils finissent par
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avoir raison. Et le 13 novembre 1951,
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autorisation est donnée et attention je cite à certains 20
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à appellation contrôlée de pouvoir être commercialisée dès
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maintenant sans attendre le déblocage général du 15
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décembre. Les producteurs ont cependant
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l'obligation de préciser nouveau sur les étiquettes par la suite,
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pour des raisons pratiques. En 1985, la date officielle de
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sortie du Beaujolais nouveau est fixée le 3e jeudi du mois de
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novembre. Mais en fait, vous savez situer
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la région du Beaujolais, Hein ? Parce que le Beaujolais, c'est
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pas simplement le Beaujolais nouveau, Hein.
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Mais le Beaujolais, c'est une région, une très belle région
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qui est une région viticole qui se situe à cheval sur le
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département du Rhône et sur celui de Saône et Loire, c'est à
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dire entre le nord de Lyon et le sud du Mâconnais.
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Le nom de Beaujolais vient de beaujoux de la forme dialectale
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joue mon collines, c'est collines.
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D'une altitude de 500 à 800 M permettent d'un côté de
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délimiter cette région mais aussi de la protéger des pluies
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et ainsi de créer un micro climat propice à la viticulture.
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De l'autre côté, c'est la rivière la Saône qui la
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délimite. Il existe 3 petites régions dans
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Beaujolais. Au nord, le Haut Beaujolais qui
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est la région des crues. C'est là que vous pourrez
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trouver des des crues comme le morgon, le Juliénas, le
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chirouble, sans oublier le Saint Amour que j'aime beaucoup et
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peut être le plus célèbre d'entre eux, le moulin à vent
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plus au Sud. Le Beaujolais vert qui est la
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destination Nature par excellence avec ses paysages
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forestiers de moyenne montagne et son lac.
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Des sapins qui proposent la plus grande baignade biologique
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d'Europe. Côté 20, vous trouverez du
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Brouillis et une grande concentration de Beaujolais
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village. C'est la première appellation
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française à avoir d'ailleurs utilisé le terme de.
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Village, puis en 3e. Troisièmement, le sud du
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Beaujolais qui est la terre de petites cités de caractère
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médiéval hein du Moyen Âge avec des châteaux comme Ternant,
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Thésée, Châtillon ou encore chazé.
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Sans oublier le village de Oin qui est classé parmi les plus
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beaux villages de France. Côté vins, c'est le Beaujolais.
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Comme vous le voyez, quand on dit Beaujolais, ce n'est pas
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seulement le Beaujolais nouveau qui sent la banane.
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Non ? La région du Beaujolais comporte
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39 villages, 12 appellations dont je vous ai donné quelques
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exemples avec la la région des grands crus, hein.
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Les crues, c'est ça veut dire c'est un vin de qualité
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supérieure. Cette région comporte. 14500
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hectares avec 2 cépages, c'est à dire 2 sortes de raisins, le
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gamet, qu'on écrit GAMAY et le chardonnet dans le vignoble.
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Les vins issus du gamet sont principalement rouges, mais ils
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se déclinent également en vin rosé sur les appellations
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Beaujolais et Beaujolais village le Gamet.
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Est un cépage précoce, c'est à dire qu'il se vendange de
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bonheur. Il offre des vins d'une belle
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couleur rouge, souvent vives et éclatantes, avec des parfums à
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dominante Fruitée, Fruitée comme par exemple la framboise, les
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fraises des bois, la mûre, la cerise noire ou parfois poivrée
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et florale. Le Gamer représente. 98% du
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vignoble et là vous allez me dire, et les 2% ?
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Les 2% se trouvent à l'extrême nord de la région et est occupé
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par le Chardonnay. Si vous connaissez un peu les
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vins, les cépages, vous vous dites Chardonnay, Chardonnay.
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Bah c'est du vin blanc. Ah oui, ce n'est pas très connu,
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mais le Beaujolais produit aussi du vin blanc.
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Pas beaucoup, certes, mais de qualité.
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Les spécialistes disent que les Beaujolais et Beaujolais
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villages blancs offrent des vins équilibrés, avec fraîcheur,
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Rondeur et finesse. Les Beaujolais blancs sont dotés
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d'une belle robe dorée et sont amples aux arômes de fruits à
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chair blanche et d'agrumes. Les agrumes comme les oranges,
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les citrons et cetera, avec une finale agréable.
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Les Beaujolais villages blancs se distinguent quant à eux par
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leurs notes florales, minérales et leur belle intensité
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aromatique. Ça donne l'eau à la bouche,
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non ? Alors si vous avez envie de
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découvrir cette région, il existe naturellement la route
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des vins du Beaujolais qui, sur 140 km, traverse les 12
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appellations de la région du Beaujolais du Nord.
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Au sud et qui relie 36 communes et offrent de très très beaux
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panoramas sur le vignoble Beaujolais.
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Maintenant, je suis sûr que vous boirez un verre de Beaujolais
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autrement. Personnellement, si j'ai le
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choix ce fameux jeudi, je choisis un beaujolais village.
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Mais c'est une question de goût. Et comme on dit, les goûts et
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les couleurs, ça ne se discute pas maintenant.
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Comment consommer au mieux le Beaujolais ?
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Alors soyons honnêtes, le Beaujolais nouveau n'est pas un
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vin qui va se déguster avec un plat comme un magret de canard
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aux fruits secs et nectarine rôti.
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Non non, ce plat. Pour ce plat, privilégiez un
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moulin à vent. Non, le Beaujolais nouveau,
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c'est un vin de fête, c'est un vin de soif, toujours à
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consommer avec modération hein, mais comme tous les vins.
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Il demande à respecter quelques règles élémentaires.
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Alors attention, le Beaujolais nouveau, comme je l'ai dit, est
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un vin primeur. C'est à dire que ce n'est pas un
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vin de garde, c'est à dire qu'on ne le garde pas pendant des
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années dans sa cave. Il faut le consommer
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généralement dans les 6 mois. Envie de déguster ?
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Allez, c'est parti. La température de dégustation
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idéale pour les 20 primeurs rouges se situe entre 11 et 12°.
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Pour ce qui est des Beaujolais nouveaux rosés.
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Et oui, ça existe. Alors c'est beaucoup moins
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connu, mais cela existe depuis une dizaine d'années.
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La température de dégustation idéale est nettement plus basse,
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entre 8 et 10°. Et c'est là.
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Et c'est là que vous ressentirez le mieux le fruité de ses vins à
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la robe délicatement rosée. Et s'il vous plaît, prenez des
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verres en verre pour boire du Beaujolais, pas des verres en
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plastique. C'est plus agréable de boire
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dans un vrai verre quand même et en plus, c'est plus écologique.
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Alors avec quoi déguster un verre de Beaujolais nouveau ?
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Oh, je le répète, hein. Le Bojo c'est un vin de fête.
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On va donc privilégier des plats qui se partagent une planche de
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fromage, de charcuterie pour les fromages, des fromages frais
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comme un fromage de chèvre frais, un crottin de chèvre.
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Et puisque Lyon n'est pas très loin de la région du Beaujolais,
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on peut le déguster avec de la cervelle de Canut qui est une
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spécialité lyonnaise à base de fromage blanc, faisselle ou
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encore vous pouvez déguster des fromages à pâte molle comme un
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brillat savarin ou un Saint Marcellin.
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Quant au fromage à pâte dure, un comté bien sûr, bien fouetté de
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préférence. On peut aussi associer le
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Beaujolais nouveau avec une bonne raclette puisque c'est en
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novembre que commence la saison de la raclette.
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Niveau charcuterie, un bon saucisson comme de la rosette ou
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du Jésus de Lyon, une bonne terrine de campagne par exemple.
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Ou encore mon péché mignon, ce que j'adore, un pâté en croûte.
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Et si vous voulez sortir de l'ordinaire, vous pouvez même
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déguster des huîtres ou une bonne pièce de bœuf.
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Et si vous voulez encore plus d'idées, vous pouvez écouter le
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podcast françaisie numéro 14 qui est consacré à l'apéritif à la
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française. L'important pour le Beaujolais,
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c'est de savoir bien s'entourer de bons amis, des valeurs à
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partager. Et le Beaujolais nouveau est
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arrivé. Et juste avant de vous quitter,
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car je sais que vous écoutez le Podcast françaisy un peu partout
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dans le monde, savez vous qu'il existe un peu partout dans le
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monde ? Des Bistrots Beaujolais, il en
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existe un peu plus de 300, de New York à Lyon, en passant par
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Paris ou Munich et bien sûr au Japon.
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Si vous avez aimé ce podcast, merci de mettre un avis 5
25:56
étoiles. Et si ce n'est pas encore fait,
25:59
de vous abonner sur Spotify ou Apple Podcast pour tout savoir
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sur le podcast nouveau qui est arrivé à bientôt.
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Au revoir AD.