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Cocina Express - Técnicas de cocción del arroz · Libertad Radio 105.5

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  Vamos a ir con la técnica que no falla para cocinar el arroz y
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  que te quede espectacularmente bien.
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  Primero vamos a hacer un repaso de por qué se nos puede llegar a
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  pasar OA poner pastoso el arroz y ya lo mencionamos
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  anteriormente, pero vamos a hacer hincapié en algunas
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  cositas, en primer lugar porque usamos el fuego muy fuertes y
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  con mucha temperatura. Es muy probable que el arroz en
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  los pases y mucha cantidad de agua si no respetamos las
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  proporciones, nos va a pasar esto de que se va sobre hidratar
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  el grano y se va a romper y se va a pasar.
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  Nobelio lavarlo antes de cocinarlo sí, sino lo lavamos
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  antes y no eliminamos un poco el exceso de almidón.
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  ¿Bueno, es posible que se nos pase bien, eh?
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  ¿Así que bueno, teniendo en cuenta todas estas cosas, vamos
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  a pasar a ei cómo cocinarlo? ¿En primer lugar lo vamos a
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  lavar en agua fría? Sí, porque en agua fría, porque
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  si lo ponemos en agua tibia se va a empezar a hidratar ya el
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  arroz, entonces después la cantidad de agua que utilicemos
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  durante la cocción va va a ser como demás digamos.
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  Íbamos a correr el riesgo de que se nos pase lavado rápido si lo
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  ponemos en un recipiente, lo cubrimos de agua, lo revolvemos
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  así con la mano y tiramos el agua que se va a poner blancas y
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  por el almidón que va a ir largando y la vamos a descartar
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  y eso lo vamos a repetir 3 veces cuatro veces dependiendo del
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  tipo de arroz que usemos. Si los que tienen más almidón
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  los vamos a salvar un par de veces más que los otros, que no
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  tienen tanto almidón, esto es necesario hacerlo.
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  Si querés que te quede perfecto, sí.
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  Bien bien hecho, bien bien, yo te voy a decir cómo te deja
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  hacer todo para que te quede perfecto, después hacer lo que
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  quiera, porque cada 1 de última es dueño de hacer lo que
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  quieren, o bien en el caso del arroz parboil el que no se pasa
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  ni se pega, como no tiene mucho almidón, el lavado es nada más
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  que para eliminar alguna impureza que pueda traer en en
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  el grano, no para limpiarlo un poco.
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  Sí, sí, a veces no queda flotando, es alguna cosita de
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  una cascarilla, algo de eso exactamente bien.
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  En segundo lugar, vamos a calcular la cantidad de agua que
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  vamos a usar. Como regla general, vamos a
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  utilizar el doble de agua que de arroz, una taza de arroz, dos
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  tazas de agua. Si después, como decíamos hoy
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  para el yamani vamos a usar dos tazas y media para el doble de
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  Carolina, una taza y media bueno, en el paquete atrás están
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  las indicaciones por más pavo que parezca léanlo igual por las
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  dudas porque ahí les va a especificar la cantidad de agua
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  que van a usar, aunque algunos paquetes te dicen que lo cocines
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  como los fideos. Ya sabemos que no bien bien.
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  En perfecto. Vamos a seguir por el tercer
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  paso que vamos a poner el arroz en la olla con el agua, todo
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  junto frío. Sí, tenemos que tratar de que el
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  arroz quede lo más parejo posible distribuido en la olla,
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  porque eso después no lo vamos a volver a tocar.
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  ¿Entonces, si en algún lado queda más acumulado del arroz,
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  va a tardar más en cocinarse o van a quedar algunos granos de
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  volver, no? En esta técnica no hay que
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  revolver, si bien. Esta es como la base base base.
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  Entonces el agua con el, con la sal y el arroz lo vamos a poner
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  en primer lugar a fuego fuerte que que esté bien caliente.
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  Él como la hornalla dígamos y cuando rompa hervor vamos a
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  bajar el fuego al mínimo. Todo esto con la olla tapada
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  siempre. Si no tienen una tapa
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  transparente, bueno, pueden ir chusmeando más o menos, pero
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  traten de no abrirlo, de destaparlos demasiados y cuando
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  rompa hervor, entonces lo bajamos al mínimo y vamos a
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  esperar unos minutos. Hasta que el agua de la
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  superficie desaparezca cuando ustedes levantan la tapa y ven
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  que ya se empiezan a notar los granos de arroz y no hay agua.
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  En ese momento vamos a pagar la hornalla, vamos a mantenerlo
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  tapado y lo vamos a dejar reposar por 10 minutos.
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  Acá se va a lograr este efecto de la corrupción pasiva que
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  decíamos anteriormente, que con el calor residual se va a
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  terminar de absorber el agua que quedó en el fondo.
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  Bien bien pasados esos 10 minutos 1215 dependiendo ustedes
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  van a ir viendo más o menos. En podemos terminar esta
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  preparación con una cucharadita de manteca.
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  Si le vamos a agregar una cucharadita de manteca y lo
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  vamos a ir rompiendo porque esto va a quedar todo como unido con
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  un tenedor pero suavemente porque si no vamos a quebrar OA
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  romper los granos de arroz y no tiene mucho sentido la verdad,
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  entonces de a poco vamos a ir mezclando.
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  Está cucharada de manteca para darle más más brillo, más sabor
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  obviamente y que se separan un poco mejor los granos.
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  Esta es la técnica base para hacer cualquier tipo de arroz.
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  ¿Si algun un truquito o un tip? Que pueden incorporar para darle
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  más sabor y para que también senos senos al ente.
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  Digamos el tiempo de cocción y no corremos el riesgo de que se
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  nos pase es antes de colocar el agua.
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  ¿Si vamos a hacer en la olla en un poquito de cebolla con un
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  poco de aceite y sal si cuando eso queda medio transparente que
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  ya está blandita, vamos a incorporar el arroz crudo?
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  Sí. Esto lo vamos a mezclar y eso se
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  llama nácar el arroz que es cubrir el grano de arroz con una
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  capa muy finita, digamos, de materia grasa que va a ser que
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  el arroz quede como transparente y de un color nácar.
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  Por eso se llama nacara, entonces a esto después le vamos
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  a agregar la cantidad de agua necesaria para la cocción de
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  arroz o de caldo. Sí, y ahí vamos a tapar y vamos
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  a hacer lo que dijimos anteriormente.
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  Esta técnica se llama pilav, siguen en gastronomía.
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  Se conoce como arroz pilaf en, además de darle un buen sabor,
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  este salteado de cebolla o ajo previamente va a ser que esta
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  capa de. De grasa que va a tener
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  alrededor del grano, se cocina un poco más lentos y entonces
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  ahí también evitamos el riesgo de que se nos pase.
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  Y por último, vamos a hablar de El risotto risotto, la técnica
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  del risotto. ¿Vamos a arrancar igual que la
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  técnica del arroz pilaf, vamos a poner aceite de oliva si yo les
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  voy a tirar la receta del risotto clásico, pero existen
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  infinidad de variedades lo pueden hacer de hongos de
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  calabaza con azafrán le pueden poner carne lo que quieran?
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  Sí. Cebolla, aceite y sal.
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  De vuelta, vamos a dejar que se dore un poquito si quieren para
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  tomar un poquito más de sabor, también le podemos agregar.
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  Ajo bien, vamos a agregar el arroz en crudo de vuelta vamos a
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  hacer este proceso de nacarado, íbamos a desglasar con vino
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  blanco. Sí que significa desglasar,
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  exponer un líquido frío sobre una preparación que está
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  caliente, que va a hacer que todos los sabores que están en
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  el fondo, que se pega un poquito, se levanten y formen
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  parte de él. El gusto de la preparación,
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  bien, hasta ahí está crudo, digamos, hasta ahí el arroz está
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  crudo. Exacto.
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  Cuando se evapora el cuando ya nos sentimos más aroma a
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  alcohol. Vamos a ir agregando el caldo o
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  el líquido que utilicemos para cocinar el arroz de a poco sí de
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  a cucharadas. Podemos medir anteriormente la
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  el dobles y de de de líquido, pero en este caso vamos a ir
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  agregando de a poco hasta cubrir el arroz que no sobrepase mucho
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  el agua así sino que lo vaya cubriendo.
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  ¿Bajamos el fuego? Sí, fuego mínimo, el risotto
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  tarda más o menos unos 20 a 25 minutos en hacerse porque lo
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  hacemos muy lentamente. Íbamos a ir revolviendo, en este
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  caso sí se va a revolver el arroz porque no queremos que se
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  nos pegue abajo bien. Entonces, de a poco, a medida
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  que vemos que se va consumiendo el líquido, vamos a ir agregando
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  de a una cucharada o de a dos y vamos a ir revolviendo cuando
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  notemos que el arroz ya está listo, que está en su punto,
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  vamos a dejar de agregar líquido, vamos a correr del
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  fuego, la sartén o la olla en la que estemos realizando y vamos a
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  incorporar manteca, una cucharada, o sea para 100 g de
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  arroz, una cucharada de manteca. Esto sería para una persona así.
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  Vamos a agregar una cucharada de manteca, queso rallado y vamos a
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  montar esta preparación que significa montar, mezclarlo
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  rápidamente para que toda esta preparación se una y que con
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  esta textura cremosa tan característica del risotto.
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  Si la idea es que cuando nosotros lo servimos en el plato
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  no se desparrame por todo el plato, sino que quede armadito
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  con una linda consistencia y esto después lo podemos terminar
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  con perejil picado con ralladura de limón.
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  Con un poco de pimienta recién molida anteriormente también le
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  podemos poner, como les decía azafránque queda espectacular.
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  Qué tipo de queso aquí queso parmesano, queso alguno que que
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  se derrita, si bien rayado para que logre esta consistencia más
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  cremosa, dígamos y bueno y al principio también cuando ponemos
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  la cebolla podemos poner, por ejemplo calabaza cortada,
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  chiquita, que eso después se va a ir deshaciendo y le va a dar,
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  además de un dulzor el color al arroz lo podemos hacer de
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  remolacha. También con algunos cubitos de
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  queso roquefort. Al finalizar bueno infinidad de
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  opciones, así que bueno, espero que lo aprueben porque la verdad
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  que es una pavada de hacerlo y te saca del arroz común.
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  El arroz blanco con aceite y queso claro que tiene su
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  encanto. No vamos a decir que no, pero
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  vivo el risotto aguante el risotto así, así que bueno les
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  dejo esta sugerencia para bueno muy bien, ahí están las 3
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  recetas, si era una realidad, pero no sé si la técnica de
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  cocción bien perfecto. Las pilas y el risotto perfecto.
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  ¿Bueno, va a venir el viernes? Claro que sí, como siempre.
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  Horas de los viernes después del mediodía, así que aquí la
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  esperamos. Bueno, muchas gracias.
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  Madrina, quien cocina exprés en mañanas urbanas.