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“Cómo empezar el año sin caer en extremos” · Libertad Radio 105.5

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Está aquí con nosotros. ¿La licenciada steffi y Joe,
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cómo le va? Buenos días.
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Buenos días a todos. Buenos días Manu.
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Bueno, primera columna del 2026. Exactamente es la primera de
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este 2026, estefi que va a estar cada 15 días.
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Cada 15 días como el año pasado, otra vez haciendo nutrición,
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pero con este lema de más que nutrición.
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Más que nutrición. Sí, sí, más allá de los
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nutrientes, más allá del alimento en sí, el año pasado
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estuvimos charlando mucho de lo que era vínculo con la comida.
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Que representaba la comida para cada 1, es como temas bastantes
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amplios. Y la conexión con el cerebro, no
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o lo que hacemos todos los días, no solamente el alimento en sí,
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no. Tal cual la conexión con el
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cerebro y con el bienestar, o sea, un poco el lema que estuve
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pensando no el año pasado, mientras hacía las columnas YY
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en esto de repensarse profesionalmente, no porque 1 va
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viendo cómo mejorar el enfoque, la atención y también para la
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vida misma de 1 no. A nivel personal, no es que
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vamos desconectados de la vida profesional y personal.
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Digo che hay que pensar un poco más en en el bienestar, no en
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bajar por lo menos la exigencia de que comercio sí qué sí te va
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a beneficiar, obviamente, pero ante tanta cuestión de redes no
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que hablamos mucho el año pasado de información del estilo, si no
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te alimentas de tal o cual forma, si no haces determinado
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actividad quedas afuera. Soho, zumbaos una vaga no y hay
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una cuestión tan grande con la estética, no de cómo tenemos que
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vernos. Bueno, justo este mes es el mes
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de la mujer también. Y bueno, habría un temazo para
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la próxima columna y pero bueno, hoy no nos va a dar el tiempo,
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pero bueno, pensar en esto en que la alimentación y nutrición
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va más allá de lo que ponemos en el plato.
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YY cómo nos afecta también a la salud mental emocional en el día
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a día, no la energía. Si estamos pudiendo también
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alimentarnos, no una gran pregunta.
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Sí también. Hoy hoy en día con los tiempos
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que corren. Mhm.
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¿Anote una cosa que dije, cuando sea la columna se la vio
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preguntar, digo, cambió algo en la ley de etiquetado?
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Fue reformada porque algo hablamos el año pasado, pero no
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se sabe, no quedó como quedó. Como en la misma, lo que sí hubo
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fue un cambio en Estados Unidos que fue como bastante grande la
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la explosión ahí de información, porque invirtieron la pirámide
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alimentaria. Ahora pusieron más foco en todo
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lo que es carnes grasas. ¿Ellos a ver vamos a
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contextualizar, no tienen la misma dinámica de alimentación
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que tenemos nosotros, eh? ¿Me pasó de encontrar gente así
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de grupos de de de de sociales, no de juntarme con gente y que
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me digan che, pero qué onda? ¿La pirámide de Estados Unidos?
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¿Tenemos que tener alguna recomendación?
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Bueno, no. Porque nosotros tenemos nuestras
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propias guías alimentarias adecuadas a la población
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Argentina, según lo que se estudia acá, no de cómo se
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maneja la población y con el etiquetado lo mismo.
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¿Lo preguntaba porque tenía una botella de de esas aguas con
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minerales o sales? Ah, hay dos marcas muy
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conocidas. Bueno, una de las dos, con la
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diferencia de 3 o 4 semanas, compré una de la la azul y no
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tiene más de los sellos. Claro, porque un poco lo que
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hemos charlado la otra vez era que cambia.
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El el gramaje, digamos, para declarar entonces ahí puede que
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vos veas menos ellos. Ahí no había ninguno en la
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nueva, digamos que sacaron. Todo a.
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¿Ver qué pasó? Le.
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Sacaron le sacaron todos. Medio medio raro ahí sí, sí, sí,
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algo que no quedó o que quedó bueno por dentro de la ley
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nueva, no que claramente no nos beneficia como consumidor.
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Poco ayuda, no sé si la gente se rockea tanto con los sellos,
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pero me parece que un poco ayuda.
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El otro día estábamos con un amigo haciendo unas compras para
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para comer. Y había no estaba la mayonesa
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que buscábamos, sí, la nuestra, la de La Pampa, digamos.
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La lágrima era en bahía esto y había una nueva que tenía un
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sello menos. Ajá y.
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Vamos a probarla que no la conocemos, pero nos llamó la
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atención. Eso tenía un sello bueno, la
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llevamos, por eso está. Bien está bien.
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No sé si es de gran ayuda, pero bueno.
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Es un aderezo a ver cuánto nos puede modificar el consumo de
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otro aderezo o de otra marca y después y si te gusta.
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Porque es otra marca, no la conocía y si es más suave que se
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yo tiene bueno ya está, pero el punto este me interesa de no
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roscarse tanto con el sello. Siempre apuntamos al equilibrio,
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si vemos tanto sello negro, bueno, a ver lo estás comiendo
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siempre, qué pasa y siempre contextualizamos la.
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Las columnas que hacemos son como para bueno abrir un poco el
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panorama de reflexión que nos preguntemos cosas, pero nunca
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reemplaza una consulta individualizada, no por eso no
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doy recomendaciones. Eh tan minuciosas es como masa
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nivel general poblacional, pero nunca me meto en lo individual
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porque si no estaríamos horas, no nos alcanza la columna y
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estaría mal que yo de ese tipo de recomendaciones, porque no sé
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quién está escuchando del otro lado.
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¿Ajá bueno, hay un primer tema para hoy o hay una?
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Hay hay un un primer tema, un poco mitos nutricionales que no
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hemos charlado mucho, pero que tiene que ver un poco con esto
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de la industria. El tema de El cuidado no ahora.
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Estuve viendo que en redes más que nada Instagram consumo.
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Bueno tik tok también la promoción de la delgadez
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extrema, no otra vez volvemos como en.
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Todo lo de los 90 absolutamente. Todo tal cual 90 2000 donde
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viste era como bueno necesitamos ese cuerpo y justo también bueno
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mes de la mujer no como que todo junto ahí.
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Entonces surge un poco esto de pensar cuáles fueron un poco los
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mitos y cuáles siguen siendo hoy en día que que yo me quedo
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sorprendido en algún momento capaz que me encuentro hablando
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de otra cosa. Yo me encuentro hablando de lo
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mismo o desmitificando lo mismo. Por ejemplo, la fruta, la fruta
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engorda. Y yo digo.
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¿Por qué seguimos con esto? ¿No, qué está pasando?
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¿Que creemos que una fruta tan alimento?
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¿Tan natural nos va a hacer mal, no?
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Y ahí es donde tenemos una carga de desinformación muchísima,
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muy. Grande no se podrá abrir un
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paréntesis si esa fruta es la misma de un lugar.
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Gas natural o que tiene como fue.
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¿Claro más orgánico, decís? Vos un poco, por eso no se puede
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abrir el debate no es la misma manzana hace 25 años atrás o de
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un lugar más cercano o con las verduras lo mismo, no ese poder
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hacer el debate ahora que engorde.
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¿O no como que el foco está puesto ahí?
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Che la fruta me está aportando agua mayormente fibra,
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vitaminas, minerales que me ayuden.
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En qué momento empezamos a debatir si la fruta engordaba o
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si las frutas se come en determinado horario, como si el
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metabolismo y 9. El sistema digestivo separará a
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partir de las 8 o 21:00 h de la noche en no metaboliza más, no
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digiere separa, no, entonces me encontré un poco con eso,
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también con con esto de bueno no se no se cena, salteamos comida,
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no otra vez el tema de los ayunos que, pero yo no estoy en
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desacuerdo con el ayuno, yo siempre pienso en.
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A quién tengo enfrente una persona que viene de salteó
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permanente, que tiene alta chance de atragantarse con
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comida y no es candidata para un ayuno no y que además tenemos 1
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fisiológicos nocturnos porque dormimos y ahí no estamos
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comiendo. Claro, pero hay hay famoso,
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digamos un ayuno que son muchas obras no dando vueltas.
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Sí, sí, sí que que creo que en el día te comes dos comidas y si
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llegas a dos es mucho no, pero esto siempre como con la promesa
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de El. ¿Cambio corporal no?
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Que está bien también 1 a veces quiere tener alguna mejora y
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verse y sentirse mejor, eso no está malel.es cuando es sin
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información y sí. En ningún control médico o
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cuando las cuestiones son extremas que ya te llevan a una
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obsesión que no puedes parar de pensar en comida y en el
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ejercicio. Y bueno, y eso es una alarma.
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¿Como siempre decimos no, eh? ¿Después, con qué otro mito me
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he encontrado? Bueno, la sal la sal rosada.
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La la del Himalaya, que es mejor para el tema de él, la
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hipertensión, si tenés hipertensión, no puedes consumir
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sodio, bueno, no tiene sodio, tiene entre otras cosas, pero
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para eso no es tienes hipertensión o sea presión alta,
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no puedes consumir. Sodio buscamos una alternativa
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que no tenga sodio, pero no va a ser por la sal rosada.
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La sal rosada no es milagrosa ajá no, entonces se pone como
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muy de moda estacuestion. Yo vi 1 de la sal que como que
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la la que no está refinada. Claro.
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Es muy buena, estudios nuevos, pero tampoco sé si es cierto,
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pero lo vi como. Que minerales sí tiene otros
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minerales. ¿Que no es lo que se creía,
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digamos que han investigado un poco más, eh?
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Hay un porcentaje, unos, una cantidad de gramos.
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Creo sacaba la cuenta, pero que no es tan mala como se creía, la
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que no está cero refinada. Diga claro.
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La que tenemos actualmente en góndolas y la sal que vamos a
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comprar la sal fina. Cuanto más blanca, peor no como
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un montón de cosas o no. Mhm o esos.
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Son por el hecho de que está la. Tienen adicionado yodo porque
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tenemos bajo consumo y con eso prevenimos un problema
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poblacional. Sí, entonces hay una ley que
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hace que se fortifique, no que se adicione por eso.
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A veces como que si vos consumís sal blanca, no pasa nada.
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Ahorael. ¿s cuánta sal le estás metiendo
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al plato? No, fíjate que ahí volvemos
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siempre al extremo che estoy, no estoy probando ni la comida,
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estoy viendo sal. Probemos la comida, después le
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ponemos. Sal, hay gente que obviamente
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tiene el hábito de llevarse, no importa cómo ustedes salado el
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paquete a la A la mesa. Tal cual tal cual tal cual
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entonces ahí mi recomendación es bueno.
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Primero proba el paladar se acostumbra mucho al a lo salado,
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a lo dulce intenso y después bajar no.
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¿Ese nivel es cuestión de ir como reeducando ese paladar en
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el tiempo? Sí, y que 1 abre otras
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sensaciones. ¿Alimentaria?
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No, no es lo mismo meterle azúcar a todo y después empezar
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a probar la fruta justamente natural que vas a decir Ah che,
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pero esto no tiene tanto gusto dulce, pero tiene otro sabor,
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entonces empiezas a descubrir más, ahí lo natural.
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Entre las dos, el cuál es más adictiva, la sal o el azúcar,
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las dos o las dos son de la. Sí, sí, sí, sí, porque lo que
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genera en sí, o sea la ahí mira qué qué, qué buen enganche, hay
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que metiste mano el tema. ¿La adicción alimentaria, por
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ejemplo, que es un término que surgió mucho, ahora no hay
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diagnóstico de adicción alimentaria?
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Claro, sí, no es como cuando decimos, vamos a a diagnosticar
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una anorexia sí, dentro de los manuales diagnósticos no aparece
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la adicción alimentaria. ¿Pero por qué?
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Porque en realidad es un conjunto de nutrientes.
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¿Es o de estímulos que van a llevar a que la persona consuma
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más, pero no tiene que ver con el nutriente en sí, tiene que
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ver también con un sistema de recompensa, no?
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Mhm. Normalmente se asocia por ahí a
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la adicción alimentaria en consumo, más de grasas, no
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alimentos, más grasos, más salados, como decías vos, Manu y
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más azucarados, pero en sí el sistema de recompensa está muy
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activo, que eso es muy neurobiología, muy baila.
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Con Adrián un ratito porque bueno, me interesa mucho esa
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parte, pero los voy a aburrir hoy, así que no.
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Pero tiene que ver con eso, con lo que genera el comportamiento
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más que la sustancia en sí. Sí, ahora después sí tenemos
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consumo de otras sustancias que están más especificadas como
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diagnóstico, pero todavía el tema de inventarían no está como
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enfermedad. Si mal no me estoy explicando
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sí. Así que mucho, mucho mito dando
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vuelta no como esto de ayunos la fruta cosas fruta noble, dijo
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coman fruta. Por lo menos métanle dos 3 al
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día si no están comiendo, arranquen por una no como
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hablábamos la otra vez empecemos con el hábito más sencillo, a lo
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más complejo para la adherencia. ¿Después, con qué otra me he
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encontrado con esto de? Bueno, el salteo y el el
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porcionar, no el en el plato como muy estricto.
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¿Bueno, si como tantos gramos de psi, cómo?
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Como dándose de proteínas no o de carnes psi, como tantos
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gramos de verdura o hidrato de carbono.
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Con esto voy a llegar a tal resultado.
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Bueno, no mito. No somos máquinas, nuestro
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cuerpo no entiende de gramajes muchas veces.
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Entonces si iba a entender de saciedad de.
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Aparte pienso. ¿A cuántas cosas está
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relacionada de cada individuo, cada persona?
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No. ¿La actividad física peso que si
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yo buen 10000 variables de haber pensándolo en esa regla, no?
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Sí, sí, sí, o sea. Eh ahí es donde venimos a
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sacarle un poco el foco a la nutrición tradicional.
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Kira no para para y para los oyentes que que nunca.
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Escuchar no de nutrición tradicional es.
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Os vas a la facultad y te enseñan cómo sacar un
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requerimiento energético de una persona en base a actividad
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física y un montón de otros factores y metabolismo y demás.
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¿Y a vos te da un número? Bueno, después tenemos que hacer
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las cuentas para que ese plan de alimentación cumpla con ese
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número, teniendo un montón de cuenta de lista de alimentos.
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Y ese es muchas cuentas, muchas, muchas cuentas.
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Es muy matemáticas. Es tremendo y vos solo tenés que
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hacer en un examen. Imaginate en menos de 1 hora
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teniendo en cuenta patologías y demás no bueno, así se nos
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entrena en la Universidad. Bueno.
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Sabemos que cuando salimos a la vida real, por lo menos en mi
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enfoque, eso no cuadra. ¿Ni un poco por qué?
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Porque estoy trabajando con humanos que tienen o problemas
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con la conducta alimentaria, tienen desórdenes, están
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teniendo otra problemática emocional.
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¿Entonces, a dónde entra el papel cuadrado de vos?
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Tenés que comer 80 g de carne no a no ser que tengas una
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patología, no sé del estilo de problema en los riñones, bueno,
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son 2 pesos aparte, eso ahí ya no nos estamos metiendo.
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Es puntual tal cual tal cual que las nutrición renal ahí tienen
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como más un ojo un poco más ajustado y que tampoco están
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midiendo. Te diría tanto la porción del
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gramaje, sí hay otras formas, por eso es la nutrición clásica.
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Sí, el hecho de que yo te diga cuánto, cómo, dónde comer, modo
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robotito. Bueno, esto va más allá, por eso
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es si no contemplo tu actividad física, no contemplo.
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¿Cómo te estás sintiendo? No contemplo tu situación
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económica y un montón de factores que te van a afectar al
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hambre, a la saciedad y bueno, a ver encontremos la forma más
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práctica de armar esa comida, no en lo que te está pasando ahora
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hoy después seguimos planificando, pero quedan sino
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como muy escueto. Esto es tanto requerimiento
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energético, vos tenés que cumplir con una lista de
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alimentos para cumplir. Ser requerimiento energético es
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como y queda muy por fuera, un montón de otras cosas.
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No contextualizar a la persona. Mhm.
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¿Bueno, algunos de los mitos más relacionados a la alimentación,
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hay alguno más o esos son los que por lo menos?
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Estos son los como los más frecuentes.
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Vuelven más, están dando vueltas, pero lo que pasa que es
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un peligro las redes no, pues ahí está todo el tiempo
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batallando este. Y no todos hacemos todo el
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tiempo, el ejercicio de ir a chequear un poco más, de
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investigar un poco más de googlearlo, a ver si hay algún
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estudio, realmente no nos quedamos con un rival con algo
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de 12 segundos 1 minuto. ¿Está todo muy preparado para
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eso, eh? Que vos en 1 segundo te informes
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sea ahí es donde tienes que poner el alerta. el Che me
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realmente me puede informar en 1 minuto.
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No, qué escuché, qué pasó, no otro mito, el aceite de bueno,
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el aceite de coco, lo mismo no, no consumas aceite de girasol o
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de o de maíz consumía aceite de coco bueno o k, pero gracias
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saturada no y se vendía en su momento y se sigue vendiendo
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como el mejor aceite del mundo. ¿No?
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Entonces. Hay en el extremo es donde
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tenemos que poner el límite, para me están proponiendo cosas
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extremas, eso es un poco el filtro que podemos tener en el
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día a día para todo, en realidad, para la actividad
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física, para el consumo de cualquier cosa.
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Muy interesante es el tema mitos, me interesa el tema coco
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aceite dice por acá. Bien ahí viene.
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¿Ahí siempre tuvo ese mote, no? Sí, el aceite de coco.
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Recontra y empezó a su par de añitos como que no, no consumas
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ni manteca, ni gira ni girasol. Nada, pero porque el aceite de
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coco era la estrella. Bueno, mira usarlo, no sé si
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querés para poder tener las puntas del pelo que es, pero es
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grasa saturada, no es que acá hay que poner un alimento en el
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pedestal y fanatizarse ahí me parece que va un poco la mano.
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Asesor en ese con profesionales seguros en las dietéticas hay un
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montón de productos que son muy tentadores.
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Por eso digo no es porque no haya que ir a la dietética.
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Vayamos a la dietética pero con información, porque cada cosa
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que hay 1 lo manotea y después Ah, esperando un resultado medio
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milagroso atrás de eso no. ¿Y hay una construcción de
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hábitos de de la práctica del hábito, no?
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Si yo no estoy consumiendo agua y me estoy fijando en no sé en
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el aceite de coco, me estoy fijando en.
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Qué sé yo en la pastilla mágica y me está faltando algo más
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básico. Claro que es consumir
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mínimamente agua, no para tenernos en la piel de
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determinada manera que sé yo no. Dos a 3 L por lo menos.
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Sí, por lo menos hidratarse bien.
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Ahora va a venir el frío. Chicos, entonces ahí.
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Como cuesta tomar agua en el invierno.
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Tal cual tal cual sí, sí. Sí, bueno, vamos a dejar para
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otro capítulo en la explicación correcta, quiero que está buena,
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me parece la de los aceites, pero en general, digamos, si
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tiene muchas fritangas recalentadas para llegar a ese
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aceite. El el que conocemos, el que más
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usamos. ¿Sí, y si realmente el aceite de
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oliva es el único? Bueno o o natural que está bueno
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es un gran tema en. Sí, sí, sí, eran los oyentes si
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se animan a escribirnos para también para temas que que
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quieren abordar en las columnas. ¿A mí me encantaría, me da
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mucho, mucho material ahí para bueno, también no, no
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aburrirlos, no? ¿Es la idea?
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Bueno muy bien 2923413880 ese es nuestro whatsapp.
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¿Ahí pueden dejar consultas para la próxima columna de estefi la
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pueden seguir asesorarse en las redes?
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¿En arroba más que nutrición, punto ok, y si no me buscaban
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cómo Estefanía? Sol que hay también está el
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perfil de la página en mi perfil, sí y sino al 291416603.
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8 bien estás atendiendo en. Darregueira estoy atendiendo un
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darregueira y de manera virtual también.
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Perfecto, gracias y en 15 nos volvemos a encontrar.
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Nos volvemos a ver hasta luego.