花地 | 朱明海：一碗粄汤解乡愁

羊晚·花地·文化 · Jun 29, 2026 · 5m

文/朱明海

去年的一个冬夜，一位在深圳做生意的青年，突然心血来潮，驾车3个多小时回到家乡丰顺县城，吃碗牛肉粄汤后又驾车返回深圳。

这是一个真实的故事。当然，其中有这位青年贪玩的成份，但也折射出其对牛肉粄汤的钟爱。

在客家人的记忆里，粄汤是永远绕不开的乡愁。这种用米浆制成的传统美食，承载着千年的迁徙历史，也寄托着游子对故土的眷恋。

据相关史料记载，粄汤的历史可以追溯到中原南迁的客家人。他们带着北方的面食文化，来到南方稻作区，巧妙的用米浆替代面粉，创造出独具特色的饮食文化。

粄汤的制作看似简单，却处处体现着客家人的智慧。选料上，要选用上好的粘米，浸泡后用石磨磨成米浆，后来由于用量很大，不少人改用磨浆机磨米浆，虽然会些许改变口感，但总体的体验还算不错。据有经验的厨师介绍，米浆的浓稠程度决定了粄条的口感，太稀则软烂，太稠则僵硬，全凭厨师长期积累的经验掌控。米浆倒入刷了猪油的平底锅，将米浆摊成薄薄的一层，然后放到大锅中蒸5分钟左右。起锅后，把整块的粄皮取出、放凉再切成条状，便是晶莹剔透的粄条了。

在我们丰顺当地，粄条主要有两种吃法：一是炒粄条，二是煮粄汤，而后者更是人们的生活日常。粄汤的灵魂在于汤底，客家人喜欢用猪骨、鸡架熬制的高汤作为汤底，加上肉类，在滚烫的汤中放进适量的粄条，最后撒上一把葱花等，便是一碗热气腾腾的粄汤了。…