EP21 烏矸仔裝啥物？──蔭油裡的臺灣味 ft.謝宜哲

有聊者大會 · Jun 27, 2026 · 42m

「烏矸仔裝啥物？──蔭油裡的臺灣味」 ft.謝宜哲

提到調味料，許多臺灣人第一個想到的便是「醬油」。這個總是佔據著廚房和餐桌C位的褐黑色液體，可說是臺灣人每一餐的好夥伴，也是臺灣料理中最基本的滋味。

錄音這一天，我們來到臺灣醬油的重要產地──西螺，在醬油的鹹香中討論它的歷史和現在。到底是醬油還是蔭油？這個問題是訪問期間我們心中最大的疑惑。經過查詢跟解說才有了基本認識，「醬油」以黃豆和小麥為原料，風味鹹香，是市面上最常見的產品；「蔭油」則是臺灣傳統醬油，以黑豆為主要原料，經長時間日曝熟成（又稱「蔭」），滋味甘甜醇厚。

本期節目邀請到擅長釀造蔭油，又對醬油文化有深入研究的製醬人謝宜哲，來跟我們聊聊關於醬油的大小事。從生產者的角度出發，討論所謂「蔭油」的滋味，以及背後的在地農產、風土。作為一位生產者，他希望消費者如何欣賞蔭油的美味？怎麼樣深入地認識蔭油，以及它的獨特價值？

原本就讀機械系的宜哲，他的製醬人生要從離鄉時總是縈繞不散的蔭油香味談起。從嗅覺出發的釀造之路，讓他不只待在釀造現場，更進一步走向歷史沿革、餐飲美學，以及和消費者溝通的企圖和邀請。宜哲更從製醬工作中感受到臺灣這塊風土的獨特與價值，他說臺灣就像是劉昂星（小當家）獲得的傳說廚具「轉龍壺」，經過環境的加持讓食材變得更加美味。…