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Come fare la vera peperonata: l'errore di cottura da evitare assolutamente! · Ricette Salutari di Barbara Borgna

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  Speaker 2: Una peperonata tradizionale, ricca e profumata, preparata con peperoni stofati
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  Speaker 2: lentamente con cipolla, pomodoro e basilico. È un contorno genuino
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  Speaker 2: e cremoso, dal gusto inconfondibile. Dosi per 4 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 10 minuti. Cottura 50 minuti. Ingredienti 500 g di peperoni rossi.
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  Speaker 2: 500 g di peperoni gialli. 300 g di passata di pomodoro,
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  Speaker 2: 400 g di cipolla, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di
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  Speaker 2: olio extravergine d'oliva, sale fino quanto basta, un ciuffo di basilico.
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  Speaker 2: Taglia i peperoni a falde oppure a listarelle larghe 2
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  Speaker 2: o 3 centimetri, tutte della stessa dimensione. Se i pezzi
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  Speaker 2: sono disomogenei, alcuni rischiano di bruciarsi e altri di restare crudi.
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  Speaker 2: Se preferisci, Poi pelare i peperoni prima di tagliarli. In
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  Speaker 2: una casseruola capiente antiaderente, oppure in un tegame di terracotta,
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  Speaker 2: versa l'olio extravergine d'oliva e aggiungi l'aglio. Taglia la cipolla
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  Speaker 2: a fettine non troppo sottili. Falle stufare a fuoco molto
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  Speaker 2: basso per 10 o 12 minuti, con un pizzico di
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  Speaker 2: sale e il coperchio, finché diventano trasparenti, morbide e leggermente dorate.
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  Speaker 2: Non devono soffriggere in modo violento né scurirsi, altrimenti daranno
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  Speaker 2: un gusto amaro. Rimuovi l'aglio. Alza leggermente la fiamma e
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  Speaker 2: aggiungi tutti i peperoni. Mescola delicatamente e lasciali insaporire per
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  Speaker 2: circa 5 minuti senza coperchio, così l'olio li avvolgerà bene.
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  Speaker 2: Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e mescola
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  Speaker 2: con cura. Copri con il coperchio. Abbassa la fiamma al
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  Speaker 2: minimo e lascia cuocere per circa 30 o 35 minuti.
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  Speaker 2: Non aggiungere mai acqua, è l'errore da evitare. I peperoni
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  Speaker 2: rilasceranno la loro acqua di vegetazione e si formerà un'emulsione
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  Speaker 2: naturale con olio e vapore. Mescola solo ogni tanto con
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  Speaker 2: un cucchiaio di legno, per non rompere le falde. Negli
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  Speaker 2: ultimi 5 o 10 minuti, togli il coperchio e alza
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  Speaker 2: leggermente la fiamma. In questo modo i liquidi in eccesso
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  Speaker 2: evaporano e si crea un sughetto denso e vellutato. Spegni
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  Speaker 2: il fuoco, aggiungi il basilico spezzettato a mano, copri e
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  Speaker 2: lascia riposare. La peperonata è pronta. Servila come contorno.