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Freír más barato, pero no más insano · Bala Extra

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La semana pasada hablaba yo en esas disertaciones,
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divagaciones pseudo político-económicas sobre el capitalismo y cómo es vivir en el
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capitalismo y de qué manera podemos afrontar cosas como por ejemplo la subida
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de precios de cosas básicas. Que en algunos casos y en algunas familias es
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algo muy doloroso y difícil porque cuando el dinero va justo se tiene que
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emplear en aquello en lo que se tiene que emplear, quiero decir. A veces da para
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pagar la hipoteca o el alquiler, para pagar los suministros de casa y la
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alimentación. Entonces uno de los objetivos de estos lunes de consumo, sin
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ninguna duda, aunque no sea siempre ahorrar dinero, porque no siempre ahorrar
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dinero es lo más inteligente. Sí, es así porque a veces vamos a obtener por menos
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dinero, mucho menos que, o sea, vamos a ahorrar menos de lo que perdemos si
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pretendemos ahorrar. Por eso no hay nada mejor que la información y las
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decisiones informadas para poder saber si el ahorro de ese dinero que hacemos no
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perjudica el medio ambiente, no perjudica la salud y no termina perjudicando
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también porque no decirlo a nuestro propio bolsillo, porque hay cosas que a lo
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mejor son engañosas y terminamos pagando más por menos.
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Comienza. Bala Extra con Pedro Sánchez.
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Buenos días es... ¿Qué día es hoy? A ver, un segundo.
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11 de marzo. Sí, 11, no? Sí, hoy es 11. Es lunes 11 de marzo de 2024 y este es el
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capítulo 1171 de un podcast sobre mis cosas que en el fondo son las tuyas y
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hoy vamos con aceites. Sí, habéis oído bien aceites. No, no voy a hablar de aceite
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de oliva, su origen, cómo se extrae, cómo se para eso. Os recomiendo que escuchéis
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uve para arriba que cuando le da la gana el bueno de yo yo nos cuenta estas
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cosas tan interesantes de lo que es su trabajo, de lo que es su día a día, que
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es la recolección de la aceituna. Hoy quiero que hablemos de algo que me
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parece que está en todas las casas, tanto aquí en España como en otros
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países del mundo. Es verdad que en las culturas orientales se utilizan aceites
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distintos, pero el uso de una grasa para poder cocinar es una cosa extendida en
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cualquier parte del mundo. Puede ser la grasa de un animal, puede ser la mantequilla,
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como pasa en muchas partes de Europa, o la manteca de cerdo, pero en las dietas
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mediterráneas, en los países más del mediterráneo como el nuestro y en otros
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países son las grasas vegetales, las que dominan, digamos, a la hora de pensar en
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la cocina. Hoy me quiero centrar en aquel tipo de preparación que requiere más
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grasa, porque si estamos pensando en una cocción, estamos pensando en un
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algo en crudo, pues es verdad que podemos utilizar algo de grasa, pero no es
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realmente una cantidad suficientemente importante como para que pensemos de qué
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manera podemos cuidando nuestra salud a ahorrar en ese uso. Pero si hablamos de
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frituras y a pesar de esa extraña, extravagante y absurda moda de las... sí,
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sí, ya sé que os vais a enfadar algunas y algunos conmigo, pero conmigo.
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Pero qué queréis que os diga, que le llamemos freidora de aire a un horno
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pequeñito de plástico cuando tenemos hornos en casa o incluso pequeños
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electrodomésticos que son hornillos pequeños, pues me vais a perdonar, pero
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algunos seguramente será de la secta, lo digo evidentemente con todo el cariño,
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de la side fryer. Hoy me vais a permitir que hable de la fritura de toda la vida,
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me da igual que sea en freidora, que yo nunca he tenido que en una... en una
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sartén de la de toda la vida. Arrey de un artículo en el último número de la
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revista Consumer de Eroski. Eroski para los que me escucháis de
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fuera es una cadena de supermercados que tiene una fundación que publica una
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revista en la que en teoría se muestra neutra respecto a los productos que la
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propia marca Eroski vende como productos de marca propia, aunque hoy veremos que
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hay un resultado sorprendente y que es favorable a un producto de Eroski que
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finalmente os terminaré recomendando, spoiler que os hago.
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Vamos a hablar a raíz de ese artículo en torno a cuál es el mejor aceite que
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podemos elegir en este contexto de carestía del precio del aceite en general
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y del de oliva en particular para las frituras de casa.
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Mirad, de toda la vida en los lugares donde las frituras han sido clásicas se
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ha utilizado hasta una crisis que hubo porque se estaba se estaba adulterando el
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aceite que se vendía como aceite de orujo de oliva. Hasta ese momento el orujo
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de oliva se utilizaba también en los domicilios, mi madre lo utilizaba para
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las frituras. El orujo de oliva tiene digamos que es un subproducto del aceite
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de oliva bueno vamos a decir, pero muy apropiado para las frituras puesto que
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acepta temperaturas muy altas algo que el aceite de oliva normal pues no resiste
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también, se rompen sus moléculas, genera humo, no debe reutilizarse demasiadas
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veces en veces y finalmente puede presentar incluso toxicidad. El de oliva
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y todos, quiero decir si reutilizamos demasiadas veces el aceite, cosa que no
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es recomendable para nuestra salud, es lo que termina pasando. Por eso antes de
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reutilizar demasiadas veces el aceite conviene pensar si nuestra economía no
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nos lo permite en formas de ahorrar dinero a la hora de elegir la grasa con
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la que freímos. Mirad lo primero que hay que decir es que el aceite de oliva
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de oliva virgen extra, siempre lo he dicho y creo que lo he repetido aquí ya
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también, es extra justamente porque tiene unas cualidades órgano lápticas
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superiores, es decir soporta una cata digamos de personas expertas que hacen
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que ese aceite sepa mejor, mejor que cuál que el aceite de oliva virgen que no es
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extra, no tiene más cualidades, no es mejor aceite, solo sabe mejor, nada más.
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A partir de esta premisa considerar que a 8, 9, 10 euros el litro de aceite de oliva
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virgen extra, las grandes frituras que se pueden hacer en casa, sea de pescado,
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sea de patatas, sea de las típicas cosas que freímos, algunos rebozados,
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hacerlas con aceite de oliva virgen extra no tiene ninguna diferencia de sabor
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respecto a hacerlas con aceite de oliva virgen normal.
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Por lo tanto ya tenemos una manera de ahorrar, si queremos mantenernos en la
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fritura con aceite de oliva virgen, elijamos el aceite de oliva virgen frente
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al aceite de oliva virgen extra, no perdemos nada, esto es lo que dicen los
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expertos, yo no lo soy, pero esto es lo que dicen los expertos.
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En segundo lugar, si estaríamos perdiendo ya algunas cualidades del aceite, si
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elegimos el aceite de oliva a secas, para los que me escucháis de fuera de
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España igual estáis menos familiarizados, pero digamos que el aceite de oliva
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se categoriza así virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva.
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El aceite de oliva no es ni más ni menos que un producto derivado de la mezcla de
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aceite de oliva refinado y de aceite de oliva virgen en diversas proporciones,
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que están a acorde a una normativa. No es un aceite que si consideramos el
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sabor o consideramos ese tipo de cualidades que da el aceite de oliva
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virgen, debamos elegir para utilizar en ensaladas o en crudos, porque estaremos
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perdiendo por una parte cualidades del producto y entre esas cualidades una de
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ellas el sabor. Ahí si nos lo podemos permitir, sin ninguna duda el resultado
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es el aceite de oliva virgen extra seguro. Usado como moderación, no terminan de
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funcionar bien en los sprays de aceite, los sprays quiero decir caseros, de los
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sprays que venden en las grandes superficies no os puedo recomendar porque
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estaremos pagando el litro de aceite a 30 euros. Por lo tanto si el método de uso
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está muy bien, seguro vamos a usar mucha menos cantidad pero estamos
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pagando el aceite de oliva a un precio ridículamente alto. Y lo que digo es que
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aunque yo he probado a diversos sistemas la realidad, si tenéis alguno y lleva
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tiempo funcionando os voy a pedir encarecidamente que nos lo hagáis saber
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en la comunidad de Vala Extra en Telegram porque a mí no me han ido funcionando
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digamos que los sistemas de pulverización de aceite se terminan atorando
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por la propia densidad del aceite pero sin ninguna duda mejor que esto que yo
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hago de coger la botea de aceite con un pitorrito y ya la venga a regar pues
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evidentemente aportas demasiadas calorías a ese producto que vas a
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consumir en crudo, sea una ensalada o lo que sea y aprovechas mucho menos, es decir
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desde el punto de vista del gasto ahí sí que podrías estar ahorrando y además
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cuidando tu salud. Queda por último el aceite de orujo de oliva, se sigue
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vendiendo pero no se encuentra prácticamente en los supermercados. Si
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re buscáis y dais con algún supermercado que lo venda, esa puede ser una
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buena alternativa. Desde el punto de vista de las cualidades es un aceite peor
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pero para la fritura en concreto es un aceite muy adecuado porque en fin aguanta
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mejor las altas temperaturas y por lo tanto pues se degarada menos desde ese
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punto de vista que un aceite de oliva por ejemplo virgen extra.
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¿Qué llevo yo mucho tiempo haciendo? De hecho lo he hecho desde siempre pero por
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una cuestión de gusto que alguien me dirá ¿qué gusto tienes, qué mal gusto tienes?
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Pues igual tengo mal gusto. En casa para lo que es una fritura es cierto, esto te
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debo decirlo, que hasta la llegada de en fin de los amores de Guillermo a casa,
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del amor en singular, en casa se freía muy poco por no decir nada. Yo he sido de
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fritura entre 0 y 0,1 pero ahora que frío más pues porque a veces gustan
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las croquetas, a veces gustan este tipo de cosas que no deberíamos de consumir en
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exceso pero que se consumen, mi elección desde hace un tiempo ya digo desde antes
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incluso de que yo hiciera frituras a menudo es el aceite de oliva, perdón el
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aceite de girasol. Y el capítulo de hoy basado ya digo e inspirado completamente
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en ese artículo del número de marzo de la revista Consumer Deroski, viene a
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cuenta porque se ha popularizado ante el auge o el aumento del precio del aceite
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de oliva virgen y del aceite de oliva virgen extra, del aceite de oliva en general.
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Se han popularizado aceites de semillas que prometen ser especiales para
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fritura y debo decir que yo los he utilizado pero debo decir también que
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de manera intuitiva por lo que se ha dejado de utilizarlos. Primero no son
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realmente más baratos que un aceite de girasol y en segundo lugar y lo más
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importante que era lo que yo buscaba cuando veía en el lineal del supermercado
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un aceite de semillas que prometía ser especial para fritura. No he visto que
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de un resultado mejor para la fritura, es decir, ese olor a fritanga que decimos se
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producía igualmente, exceso de humos en algunos casos y aquí es donde quiero
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entrar en el meollo. Estos aceites que se definen especialmente para freír
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normalmente incluyen antiespumantes, incluyen algunos elementos que no son
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estrictamente lo que esperamos. Por lo tanto en general deberíamos de huir de
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esos aceites, salvo que miremos bien el etiquetado y observemos que ponen. Nos
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encontramos con algunos elementos que son importantes. El tema del punto de humo
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tiene que ver con la calidad de la semilla de la que se ha extraído el aceite.
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Este tipo de aceites por otra parte suelen ser fundamentalmente aceites de
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girasol, de extraídos de la pipa de girasol.
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Ya hemos dicho alguna vez que el aceite de navina o aceite de colza en España es
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una rareza y dimos con la carestía del precio del aceite como volvía a los
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stands de los comercios, el aceite de soja que era un aceite que en su momento
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se utilizó durante un breve período de tiempo de la historia de España. Llegó el
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aceite de soja y durante mucho tiempo mi madre siguió llamando al aceite que no
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era aceite de oliva, aceite de soja, así porque por su cara morena cuando lo
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mejor estaba ante un aceite de girasol. Resumiendo mucho mucho mucho debemos
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decir que el mejor aceite para la fritura como alternativa al aceite de oliva
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yo diría si me permitís la opinión y no sois muy especialitos con el tema del
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sabor que es más neutro de sabor que el aceite de oliva pasa lo mismo que con
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las mayonesas. Hay gente que hace mayonesa con aceite o oliva y yo digo pues vale
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pero el sabor de una buena mayonesa es básicamente esa neutralidad que le
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aporta el aceite de girasol que es con lo que se deben hacer las mayonesas más
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allá de que igual alguien le quiera dar un toquecito de sabor con una gotita de
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aceite de oliva. Pero volviendo a las frituras lo que debemos buscar para una
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buena fritura si no vamos a utilizar el aceite de oliva o si como yo preferís un
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sabor más neutro que el del aceite de oliva o directamente queréis ahorrar
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porque el aceite de oliva ahora mismo está muy caro son los aceites de girasol
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alto oleico. Alto oleico de verdad no cualquier etiqueta que pone con aceite de
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girasol alto oleico y después vemos que está por debajo del 20 o del 15 o del 25
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por ciento. En la revista se producía una comparación aunque no es estrictamente
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un artículo de estos que la revista publica también de vez en cuando de
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comparación de aceites y de los cuatro aceites que compara y os prometo que esto
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no suele ser así lo digo por un poco la credibilidad de lo que estoy contando y
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de la propia revista. Bueno compara cuatro marcas pero al final ninguna de las
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tres primeras llega a dar no da digamos la nota suficiente. La que más se
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acerca es el aceite que aquí en España es muy popular la marca aceite coipe
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fritos que sí que tiene alto oleico un 26 por ciento y que cumple la
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legislación en todo lo que se pide y que se nos va a 2,69 euros el litro con
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mucho menos precio con un euro prácticamente menos por litro el ganador
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de las cuatro alternativas es el aceite alto oleico erosqui igual no tenéis un
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erosqui cerca de casa igual no sois de comprar en erosqui pero este es un producto
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que a lo mejor podéis encontrar también de otras marcas yo que sé en mercadona o
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en otros sitios que su base es el aceite refinado de girasol
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alto oleico 100 por cien alto oleico es decir aquí no hay un 26 por ciento de
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aceite de alto oleico no el 100 por cien del aceite que lleva es aceite de
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girasol alto oleico su precio 1 75 euros el litro si vamos a hacer fritura si
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sois como yo del gusto de que la fritura tenga un sabor más neutro y poder
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apreciar el sabor del producto sin que tenga tanta presencia el sabor más fuerte
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del aceite con el que está frito como ocurre con el aceite de oliva
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comparad ese 1 75 euros el litro con los de 8 euros para arriba porque ha habido
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una quizás un pequeño retraimiento del precio no lo sé pero entre 8 y 10 euros
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el litro del aceite de oliva virgen extra o incluso los 6 euros y pico entre 6 y
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8 euros que puede costar el aceite de oliva virgen sin el asunto extra o el
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precio del aceite de oliva ni virgen ni virgen extra que también está muy por
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encima de ese 1 75 por lo tanto una recomendación como conclusión a este
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programa de consumo de este lunes 11 usemos si es de vuestro gusto o al
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menos dadle una oportunidad que sol es una botella y la podéis comprar comprar
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un aceite de oliva de un aceite perdón de girasol que sea 100 por 100 alto
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oleico una marca de referencia pues la marca blanca de rosqui buscad entre las
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marcas blancas de otro supermercado si comprobad si tienen el 100 por 100 o
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cerca del 100 por 100 de aceite de girasol alto leico que nos permite el
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hecho de que sea también 100 por 100 alto leico nos permite evitar tener que
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echarle antioxidantes anti expumantes una serie de cosas que cuando el aceite no
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es de tanta calidad se necesita para que después no nos la lie cuando vamos a
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usarlo en la fritura no huele tanto a fritanga aguanta más de una fritura si
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es una fritura sencilla como la de unas patatas por ejemplo que deja el aceite
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bastante neutro para poder usarlo después en fin o si es un aceite o si
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habéis hecho una fritura de pimientos verdes que eso es una maravilla para
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freírlo o cualquier otra cosa que vaya bien con el pimiento verde
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vamos a dejarlo aquí que esto no es un programa de gastronomía podéis ahorrar
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mucho dinero haciendo vuestras frituras con un buen aceite de girasol 100 por
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100 alto o leico elegidlo si no lo tenéis en vuestra cabeza os parece que no es la
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alternativa al menos al menos dadle una oportunidad porque si por cada litro nos
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vamos a ahorrar 9 euros a lo mejor con eso podemos hacer otras cosas es verdad
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que debo recomendaros no abusar de las frituras pero insisto como esto no es un
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programa de nutrición ni de gastronomía allá cada uno con sus hábitos
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alimentarios si usáis mucho la fritura esta es una alternativa muy barata sana
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y que fría además muy bien a los alimentos porque permite temperaturas muy
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altas sin descomponerse y hasta aquí acaba el bala extra de hoy puedes
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dirigirte a mí en más todo en arroba en mil arroba el ojo que ves arroba en
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mil car punto social o por correo en pedro arroba pedrosanchez.eus pídeme
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ingresar en la comunidad de telegran donde podemos hablar de este tema y de
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otros temas de consumo y de muchas otras cosas gracias por tu tiempo y hasta
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mañana.