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Pastieri Ragusani Ricetta Originale Siciliana · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: piccoli scrigni di pasta croccante con un ripieno ricco di
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  Speaker 2: carne e caciocavallo. I pastieri ragusani hanno la tipica forma
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  Speaker 2: a cestino, con i bordi pizzicati. Perfetta per contenere la
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  Speaker 2: farcia in cottura. 12 pezzi. Preparazione 30 minuti. Cottura 35 minuti. Riposo 30 minuti.
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  Speaker 2: Totale 95 minuti. 300 grammi di semola rimacinata di grano duro.
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  Speaker 2: 170 millilitri di acqua tiepida. 30 grammi di strutto. Due
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  Speaker 2: pizzichi di sale. 300 grammi di carne macinata mista, maiale
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  Speaker 2: e vitello. 70 grammi di caciocavallo semistagionato. 3 cucchiai di
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  Speaker 2: olio extravergine d'oliva. Due ciuffi di prezzemolo. Un uovo grande.
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  Speaker 2: Un limone. Due pizzichi di sale. Pepe nero quanto basta.
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  Speaker 2: Uno spicchio d'aglio. Un tuorlo. 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato.
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  Speaker 2: Preparate l'impasto. Su una spianatoia disponete la semola a fontana.
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  Speaker 2: Aggiungete lo strutto e un pizzico di sale. Incorporate l'acqua
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  Speaker 2: tiepida poco alla volta e impastate energicamente fino a ottenere
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  Speaker 2: un panetto liscio, elastico e sodo. Avvolgetelo nella pellicola e
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  Speaker 2: lasciatelo riposare per 30 minuti. In una ciotola mescolate la carne macinata.
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  Speaker 2: Salate e pepate. Scaldate l'olio extravergine d'oliva in una padella capiente.
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  Speaker 2: Fate rosolare uno spicchio d'aglio per qualche istante. Aggiungete la
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  Speaker 2: carne macinata e rosolatela per pochi minuti, mescolando un paio
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  Speaker 2: di volte. Togliete l'aglio. Aggiungete il succo di mezzo limone
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  Speaker 2: e fate insaporire. Trasferite la carne in una ciotola e
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  Speaker 2: lasciatela raffreddare. Quando la carne è fredda, incorporate l'uovo, il
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  Speaker 2: caciocavallo grattugiato e il prezzemolo. Mescolate bene e lasciate riposare
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  Speaker 2: il ripieno. Riprendete la pasta e stendetela con un mattarello
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  Speaker 2: o con la macchina per la pasta, fino a ottenere
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  Speaker 2: una sfoglia sottile di circa 2 o 3 mm. Ritagliate dei dischi
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  Speaker 2: di circa 10 o 12 cm di diametro. Mettete al centro di
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  Speaker 2: ogni disco due cucchiai generosi di ripieno. Sollevate i bordi
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  Speaker 2: della pasta intorno al condimento e pizzicateli con le dita
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  Speaker 2: a intervalli regolari, creando delle punte. Questo passaggio dà la
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  Speaker 2: tipica forma a stella e aiuta a contenere il ripieno.
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  Speaker 2: Preriscaldate il forno statico a 180°. Disponete i pastieri ragusani
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  Speaker 2: in una leccarda coperta con carta forno. Sbattete il tuorlo
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  Speaker 2: con il caciocavallo grattugiato e distribuite qualche cucchiaiata su ogni pastiere.
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  Speaker 2: Infornate nel ripiano centrale e cuocete per 25 o 30 minuti. Sfornate
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  Speaker 2: e servite. Buoni appena pronti!