Latest / SCENARIO Mr Camp (Podcast Deep Dive) / Eataly: Ascesa e Declino di un Impero Gastronomico

Transcript

Eataly: Ascesa e Declino di un Impero Gastronomico · SCENARIO Mr Camp (Podcast Deep Dive)

• 0:00
  Speaker 2: Benvenuti a Scenario di Mr. Camp, il podcast che aggrega news, video,
• 0:05
  Speaker 2: informazioni e crea riassunti sintetici di altri podcast, di altri video,
• 0:10
  Speaker 2: di libri, di romanzi, di film famosi e di serie tv,
• 0:14
  Speaker 2: con il solo scopo di fare divulgazione ed informare. Vuoi
• 0:18
  Speaker 2: capire la vita e il mondo? Vuoi capire cosa è successo,
• 0:21
  Speaker 2: cosa succede e forse anche cosa succederà? Guardaci, seguici e iscriviti. Andiamo,
• 0:27
  Speaker 2: let's go!
• 0:28
  Speaker 3: Eccoci qua. Pronto per questa nuova analisi? C'è davvero un
• 0:32
  Speaker 3: sacco di materiale da smontare oggi.
• 0:34
  Speaker 2: Assolutamente. E proviamo subito a, diciamo, immergerci in questa narrazione
• 0:39
  Speaker 2: per capire come funziona davvero. Perché, partiamo con una domanda,
• 0:43
  Speaker 2: forse è il più grande paradosso dell'imprenditoria italiana moderna. Cioè,
• 0:47
  Speaker 2: come si fa a creare il tempio globale del nostro cibo?
• 0:51
  Speaker 2: Generare file chilometriche da New York a Tokyo e riuscire
• 0:55
  Speaker 2: nell'impresa quasi impossibile, direi, di non guadagnarci un singolo euro
• 0:59
  Speaker 2: per quasi vent'anni.
• 1:00
  Speaker 3: È un mistero finanziario affascinante. Cioè, per comprenderlo bisogna davvero
• 1:05
  Speaker 3: andare alla genesi di tutto, che, e questo è cruciale,
• 1:09
  Speaker 3: non parte da una cucina stellata, ma da una mente
• 1:12
  Speaker 3: puramente commerciale.
• 1:13
  Speaker 2: Esatto. Infatti, per inquadrare bene la scena per chi ci ascolta,
• 1:17
  Speaker 2: facciamo un salto indietro. Siamo nel 2007, a Torino, nel quartiere Lingotto.
• 1:22
  Speaker 3: Mamma mia, sembra passata un'era.
• 1:24
  Speaker 2: Eh, davvero. Entriamo in questa ex fabbrica del celebre Vermouth Carpano,
• 1:29
  Speaker 2: È un luogo enorme, no? Con questo passato industriale che
• 1:32
  Speaker 2: all'improvviso viene trasformato in qualcosa di, beh, di mai visto prima.
• 1:37
  Speaker 3: Certo, un ibrido totale.
• 1:39
  Speaker 2: Sì, perché non è un semplice supermercato, non è un
• 1:41
  Speaker 2: ristorante tradizionale. È, le due cose si fondono. Scaffali altissimi,
• 1:47
  Speaker 2: pieni di pasta artigianale e, tipo a due metri di distanza,
• 1:50
  Speaker 2: ci sono cuochi che spadellano a vista. Nasce un impero.
• 1:54
  Speaker 3: Un format rivoluzionario all'epoca, assolutamente.
• 1:57
  Speaker 2: Però leggendo le fonti, la cosa che vi ha colpita
• 2:00
  Speaker 2: di più è il profilo del fondatore. Oscar Farinetti non
• 2:04
  Speaker 2: ha letteralmente nulla a che fare con la gastronomia.
• 2:08
  Speaker 3: Questo è un dettaglio strutturale enorme. Farinetti veniva da un
• 2:13
  Speaker 3: successo colossale, ma nel settore della tecnologia e degli elettrodomestici.
• 2:18
  Speaker 3: Aveva fondato e poi venduto un euro.
• 2:20
  Speaker 2: Vendeva lavatrici e computer praticamente.
• 2:23
  Speaker 3: Esatto. Stiamo parlando di una persona che conosceva alla perfezione
• 2:27
  Speaker 3: le dinamiche della grande distribuzione, la gestione dei flussi di clientela,
• 2:32
  Speaker 3: la psicologia degli acquisti. Il suo approccio al cibo non
• 2:36
  Speaker 3: era quello, sai, del purista romantico, era quello del venditore,
• 2:39
  Speaker 3: il miglior venditore d'Italia, che sa come allestire una vetrina irresistibile.
• 2:44
  Speaker 2: E l'intuizione all'inizio sembrava magistrale, cioè il cibo italiano è
• 2:49
  Speaker 2: bramato ovunque nel mondo.
• 2:51
  Speaker 3: Assolutamente.
• 2:52
  Speaker 2: Ma fino a quel momento aveva, diciamo, due canali principali.
• 2:57
  Speaker 2: O finiva sugli scaffali anonimi dei supermercati all'estero perdendo tutto
• 3:01
  Speaker 2: il suo fascino, oppure veniva servito in ristoranti di lusso
• 3:05
  Speaker 2: super inaccessibili per la maggior parte delle persone.
• 3:08
  Speaker 3: Che poi è il problema storico del nostro export, no
• 3:11
  Speaker 2: Esatto. L'idea è stata quella di costruire una vera e
• 3:14
  Speaker 2: propria cattedrale del gusto. un luogo dove celebrare il prodotto
• 3:20
  Speaker 2: e renderlo un'esperienza totalizzante.
• 3:22
  Speaker 3: La scelta del termine cattedrale, che usano le fonti, è
• 3:26
  Speaker 3: perfetta per descrivere il fenomeno. In termini di marketing retail,
• 3:29
  Speaker 3: creare un ambiente del genere serve a una cosa precisa,
• 3:33
  Speaker 3: prolungare il tempo di permanenza del cliente.
• 3:37
  Speaker 2: Chiaro, più resti, più spendi.
• 3:38
  Speaker 3: Proprio così. Si assaggia un piatto cucinato da uno chef,
• 3:42
  Speaker 3: si percepiscono i profumi e la mente viene, diciamo, immediatamente
• 3:45
  Speaker 3: predisposta ad acquistare la materia prima su quello scaffale magari
• 3:50
  Speaker 3: a un prezzo nettamente maggiorato. È una macchina per generare desiderabilità.
• 3:55
  Speaker 2: E all'inizio questa macchina sembra inarrestabile, eh? Turino è un trionfo,
• 4:01
  Speaker 2: Milano e Roma seguono a ruota, ma il vero terremoto,
• 4:04
  Speaker 2: perlomeno a livello mediatico, arriva nel 2010. Ah,
• 4:08
  Speaker 3: lo sbarco negli Stati Uniti.
• 4:09
  Speaker 2: Sbarcano a New York, proprio di fronte al Flat Iron Building,
• 4:13
  Speaker 2: uno degli incroci più iconici e costosi di Manhattan. Da
• 4:17
  Speaker 2: lì parte un'espansione globale impressionante. Chicago, Tokyo, Dubai. Nel 2018 le
• 4:23
  Speaker 2: fonti parlano di oltre 40 negozi in 15 paesi.
• 4:27
  Speaker 3: Una crescita vertiginosa.
• 4:28
  Speaker 2: Iniziano persino a circolare valutazioni finanziarie stratosferiche, in vista di
• 4:33
  Speaker 2: una possibile quotazione in borsa. Si parlava di cifre tra 1
• 4:37
  Speaker 2: e 3 miliardi di euro.
• 4:38
  Speaker 3: Valutazioni che, insomma, col seno di poi, si basavano su
• 4:43
  Speaker 3: una percezione puramente emotiva. Più che su fondamentali economici solidi, ecco.
• 4:49
  Speaker 3: Il marchio era diventato il simbolo dell'Italia vincente nel mondo.
• 4:54
  Speaker 2: Sai, mentre leggevo questa cavalcata trionfale nei documenti, mi è
• 4:57
  Speaker 2: venuta in mente un'analogia.
• 4:59
  Speaker 3: Dimmi.
• 5:00
  Speaker 2: È un po' come quando a Hollywood producono un colossal, no?
• 5:03
  Speaker 2: Esce nelle sale, i cinema sono pieni, la gente fa
• 5:06
  Speaker 2: la fila fuori per i biglietti e ne parlano tutti
• 5:09
  Speaker 2: i giornali
• 5:10
  Speaker 3: Un successo di pubblico
• 5:12
  Speaker 2: clamoroso. Esatto, però dietro le quinte gli studios si mettono
• 5:16
  Speaker 2: le mani nei capelli, perché hanno speso talmente tanti soldi
• 5:20
  Speaker 2: in effetti speciali, casce degli attori e campagne pubblicitarie, che
• 5:24
  Speaker 2: nonostante il botteghino da record, il film sta perdendo milioni.
• 5:29
  Speaker 2: E la domanda che mi sorge spontanea è, come ha
• 5:31
  Speaker 2: fatto il mondo della finanza e persino la stampa economica
• 5:34
  Speaker 2: a innamorarsi così ciecamente di questa vetrina, senza andare a
• 5:39
  Speaker 2: controllare la sala macchine?
• 5:41
  Speaker 3: Guarda, quello che descrivi è un bias cognitivo estremamente comune,
• 5:45
  Speaker 3: persino tra gli analisti finanziari, almeno in una prima fase.
• 5:49
  Speaker 2: Davvero? Anche i professionisti si fanno abbagliare?
• 5:52
  Speaker 3: Assolutamente sì. C'è una confusione collettiva tra la popolarità di
• 5:55
  Speaker 3: un marchio e la sua reale redditività. Quando vedi la
• 5:58
  Speaker 3: fila per entrare che fa il liro dell'isolato a Manhattan,
• 6:01
  Speaker 3: il cervello assume automaticamente che quell'attività stia letteralmente stampando soldi.
• 6:06
  Speaker 2: Certo, sembra l'unica conclusione logica.
• 6:08
  Speaker 3: E poi c'era l'entusiasmo per l'esportazione del Made in Italy,
• 6:11
  Speaker 3: che ha creato una specie di scudo narrativo formidabile. Cioè,
• 6:16
  Speaker 3: nessuno voleva interrompere la celebrazione per far notare che i
• 6:19
  Speaker 3: costi operativi, necessari per mantenere in piedi quelle cattedrali, stavano
• 6:23
  Speaker 3: di fatto divorando ogni singolo centesimo di guadagno.
• 6:27
  Speaker 2: E questo ci porta dritti al cuore del problema, la
• 6:30
  Speaker 2: gravità dei costi. Perché, andando a spulciare i bilanci, raccontavano
• 6:35
  Speaker 2: una storia completamente diversa dalle prime pagine dei giornali. Il
• 6:39
  Speaker 2: modello di espansione aveva una regola afferrea sulle location, giusto?
• 6:43
  Speaker 3: Esatto. Una strategia immobiliare basata esclusivamente sul posizionamento premium. Mai
• 6:49
  Speaker 3: aprire in periferia, mai accontentarsi di, sai, centri commerciali secondari.
• 6:54
  Speaker 3: L'obiettivo era presidiare i luoghi più costosi e iconici delle
• 6:58
  Speaker 3: grandi
• 6:58
  Speaker 2: città. Che,
• 7:01
  Speaker 3: per carità, a livello di immagine è fantastico. Eh sì,
• 7:03
  Speaker 3: ma posizionamento premium si traduce in affitti astronomici e quelli
• 7:07
  Speaker 3: diventano un costo fisso ineludibile mese dopo mese, indipendentemente da
• 7:12
  Speaker 3: quanti piatti di pasta vendi.
• 7:14
  Speaker 2: C'è un passaggio nei documenti che mi ha lasciata davvero interdetta.
• 7:18
  Speaker 2: Si parla del negozio di Verona, che paradossalmente era uno
• 7:22
  Speaker 2: dei più piccoli di tutta la rete. Immagino che il
• 7:25
  Speaker 2: centro di Verona sia caro, ma parliamo dei numeri reali
• 7:29
  Speaker 2: di questa singola operazione?
• 7:31
  Speaker 3: I numeri sono spietati. Le fonti
• 7:37
  Speaker 2: parlano di 96.000 euro di affitto al mese. 96.000 euro al mese?
• 7:40
  Speaker 2: Al mese.
• 7:41
  Speaker 3: Quasi 100.000 euro ogni 30 giorni solo per tenere aperte le porte
• 7:46
  Speaker 3: di uno spazio che, come hai detto tu, era relativamente contenuto.
• 7:50
  Speaker 2: Pazzesco. E il risultato?
• 7:53
  Speaker 3: Il risultato è che in appena due anni e mezzo
• 7:55
  Speaker 3: quella singola location ha accumulato 4 milioni e mezzo di euro
• 7:59
  Speaker 3: di perdite. Prima che i vertici ovviamente fossero costretti a chiuderla.
• 8:04
  Speaker 2: Incredibile. E se chi ci ascolta prova a prendere quel
• 8:07
  Speaker 2: singolo buco nero e lo moltiplica per decine di location
• 8:11
  Speaker 2: nei centri di Londra, New York, Monaco, beh, si intuisce
• 8:15
  Speaker 2: rapidamente come la cassa dell'azienda venisse letteralmente polverizzata.
• 8:19
  Speaker 3: Per capire la gravità strutturale dobbiamo guardare un parametro specifico,
• 8:23
  Speaker 3: il margine operativo lordo. Nel 2023, dopo già anni di tentativi
• 8:27
  Speaker 3: di razionalizzazione, questo margine era appena del 6,3%.
• 8:31
  Speaker 2: Che immagino sia bassissimo.
• 8:32
  Speaker 3: Per chi non mastica di finanza agendale, in un settore
• 8:35
  Speaker 3: retail che combina ristorazione e vendita di cibo fresco, Un 6,3%
• 8:40
  Speaker 3: è un margine asfittico. Significa che una volta pagato il
• 8:43
  Speaker 3: cibo ai fornitori devi ancora coprire il deterioramento dei prodotti
• 8:47
  Speaker 3: freschi invenduti
• 8:51
  Speaker 2: Ah, certo! La roba che scade va buttata
• 8:52
  Speaker 3: Esatto. Poi devi pagare un personale enorme perché i ristoranti
• 8:56
  Speaker 3: richiedono cuochi, camerieri, manager e infine saldare quegli affitti faraonici
• 9:01
  Speaker 3: di cui parlavamo. Alla fin della fiera non rimane assolutamente
• 9:05
  Speaker 3: nulla per generare un vero utile o coprire eventuali imprevisti
• 9:10
  Speaker 2: E la mappa dei profitti che abbiamo analizzato fotografa perfettamente
• 9:14
  Speaker 2: questo disastro. Nel 2022 l'unica area geografica al mondo a generare
• 9:19
  Speaker 2: un risultato positivo era il Nord America, con un utile
• 9:22
  Speaker 2: di circa 7,4 milioni di dollari. Tutto il resto del pianeta
• 9:26
  Speaker 2: era in rosso.
• 9:27
  Speaker 3: Un rosso profondo.
• 9:29
  Speaker 2: Italia, Regno Unito, Svezia, tutti in perdita. Cioè, la vera
• 9:34
  Speaker 2: culla del progetto, l'Italia, non riusciva a sostenere il suo
• 9:37
  Speaker 2: stesso modello. E i numeri finali aggregati fanno spavento.
• 9:41
  Speaker 3: Parliamo di voragini a doppia cifra anno su anno. Una
• 9:44
  Speaker 3: perdita di 22 milioni nel 2021, che poi supera i 25 milioni nel 2022.
• 9:51
  Speaker 2: Fino a creare quel buco cumulato di 70 milioni di euro.
• 9:55
  Speaker 3: E una montagna di debito totale arrivata a toccare 200 milioni.
• 9:59
  Speaker 2: Ed è proprio su questo debito che emerge un dettaglio,
• 10:02
  Speaker 2: secondo me, cruciale, che sposta un po' l'analisi dal livello
• 10:06
  Speaker 2: puramente aziendale a quello sistemico. Perché le carte mostrano che
• 10:10
  Speaker 2: su questi 200 milioni di debiti accumulati con le banche, oltre
• 10:14
  Speaker 2: la metà, parliamo di ben 105 milioni, godeva della garanzia dello
• 10:19
  Speaker 2: Stato italiano tramite la Sace.
• 10:21
  Speaker 3: Mamma mia!
• 10:22
  Speaker 2: Cioè, questa azienda continuava a espandersi compulsivamente, aprendo sedi costosissime,
• 10:28
  Speaker 2: bruciando cassa ogni trimestre, e per farlo si appoggiava a
• 10:32
  Speaker 2: prestiti garantiti dal settore pubblico. Se il castello fosse crollato
• 10:36
  Speaker 2: del tutto, il conto sarebbe stato pagato in buona parte
• 10:39
  Speaker 2: dei contribuenti. E
• 10:40
  Speaker 3: questo elemento spiega perfettamente perché quella famosa quotazione in borsa,
• 10:44
  Speaker 3: di cui si parlava incessantemente tra il 2015 e il 2021, alla
• 10:48
  Speaker 3: fine non si sia mai materializzata.
• 10:50
  Speaker 2: Certo. I nodi vengono al pettine
• 10:52
  Speaker 3: La stampa poteva anche titolare su valutazioni da 3 miliardi. Ma
• 10:56
  Speaker 3: gli investitori istituzionali, i grandi fondi internazionali, non leggono i
• 11:00
  Speaker 3: comunicati stampa. Loro leggono i flussi di cassa. E vedevano
• 11:04
  Speaker 3: un gruppo che, pur aumentando i ricavi complessivi, nel 2018 chiudeva
• 11:09
  Speaker 3: con un rosso di 17 milioni e debiti bancari vicini ai 100 milioni.
• 11:13
  Speaker 2: Nessuno ci avrebbe messo un euro.
• 11:15
  Speaker 3: Qualsiasi analista razionale si sarebbe tirato indietro. E infatti lo
• 11:19
  Speaker 3: hanno fatto. La realtà finanziaria ha semplicemente e inesorabilmente respinto
• 11:25
  Speaker 3: la narrativa del marketing
• 11:26
  Speaker 2: Arrivati a questo punto, diciamo, ci si aspetterebbe una frenata.
• 11:30
  Speaker 2: Qualsiasi logica aziendale suggerirebbe di fermare le nuove aperture, chiudere
• 11:34
  Speaker 2: i rami secchi, magari rinegoziare gli affitti.
• 11:37
  Speaker 3: Il buonsenso, insomma
• 11:38
  Speaker 2: Eh. Ma la storia prende una direzione completamente opposta. Si
• 11:44
  Speaker 2: decide di prendere questo modello operativo, che sta già sanguinando milioni,
• 11:50
  Speaker 2: e di replicarlo su una scala colossale. Parliamo del disastro
• 11:54
  Speaker 2: di Fico.
• 11:55
  Speaker 3: Esatto. La Fabbrica Italiana Contadina. Un progetto inaugurato alla fine
• 12:00
  Speaker 3: del 2017 a Bologna, con tanto di taglio del nastro presidenziale
• 12:04
  Speaker 3: e con gentiloni.
• 12:05
  Speaker 2: Mi ricordo l'eco mediatico, era ovunque.
• 12:08
  Speaker 3: L'idea era creare il più grande parco tematico del mondo
• 12:11
  Speaker 3: dedicato al cibo agroalimentare. Stiamo parlando di un investimento mastodontico
• 12:15
  Speaker 3: di 140 milioni di euro. 140 milioni.
• 12:20
  Speaker 2: E quali erano le stime iniziali?
• 12:22
  Speaker 3: Prevedevano numeri strabilianti. Si parlava di attrarre 6 milioni di visitatori all'anno,
• 12:27
  Speaker 3: con l'obiettivo ovviamente di generare 90 milioni di fatturato.
• 12:31
  Speaker 2: E l'impatto con la realtà, da quello che leggiamo, è
• 12:34
  Speaker 2: stato a dir poco rovinoso e immediato. Leggendo i risultati
• 12:38
  Speaker 2: del primo anno, a fronte di quell'investimento colossale, l'utile generato
• 12:42
  Speaker 2: è stato di, tieniti forte, appena 19 mila euro. 19 mila euro?!
• 12:48
  Speaker 3: Praticamente lo stipendio annuo di un singolo dipendente junior.
• 12:51
  Speaker 2: È assurdo. Nel 2019 i visitatori si fermano a 1,6 milioni, un
• 12:57
  Speaker 2: quarto delle aspettative. Nel 2022 il rosso tocca ai 6,5 milioni e
• 13:02
  Speaker 2: i debiti schizzano a 18 milioni. Aspetta un attimo, qui c'è
• 13:06
  Speaker 2: un dettaglio che non mi torna.
• 13:07
  Speaker 3: Quale aspetto?
• 13:08
  Speaker 2: Poco fa abbiamo stabilito, no? Che il peccato originale del
• 13:11
  Speaker 2: modello di business fossero gli affitti stratosferici nei centri urbani ultralusso.
• 13:16
  Speaker 3: Certo.
• 13:16
  Speaker 2: Con FICO l'azienda ha fatto l'esatto opposto. Ha costruito enormi
• 13:20
  Speaker 2: capannoni nella periferia di Bologna. I costi immobiliari al metro
• 13:23
  Speaker 2: quadro saranno stati infinitamente inferiori rispetto a Mattan o a
• 13:27
  Speaker 2: Verona Centro.
• 13:29
  Speaker 3: Senza dubbio. Di 4,7 milioni
• 13:32
  Speaker 2: E la famiglia fondatrice ha dovuto immettere 7 milioni di tasca
• 13:36
  Speaker 2: propria per tenerlo aperto, pur avendogli cambiato nome in Grand
• 13:40
  Speaker 2: Tour Italia.
• 13:42
  Speaker 4: Esatto, un tentativo di rebranding in
• 13:44
  Speaker 2: extremis. Questo mi suggerisce che il problema non fosse solo
• 13:47
  Speaker 2: il costo dell'affitto. Forse era proprio l'idea di base a
• 13:51
  Speaker 2: essere scollegata dalla realtà. Cioè, l'idea che la gente volesse
• 13:54
  Speaker 2: un parco divertimenti del cibo? È
• 13:56
  Speaker 4: un'osservazione acutissima. Fico ha dimostrato in modo inequivocabile che creare
• 14:01
  Speaker 4: un contenitore bellissimo non equivale affatto a creare un'azienda funzionante.
• 14:06
  Speaker 4: C'è stata una totale incomprensione della psicologia dei consumatori
• 14:10
  Speaker 2: In che
• 14:10
  Speaker 4: senso? Nel senso che le abitudini di spesa alimentare in
• 14:13
  Speaker 4: Italia sono profondamente
• 14:14
  Speaker 3: radicate nel tessuto locale. C'è il mercato di quartiere, il
• 14:18
  Speaker 3: macellaio di fiducia o al massimo il supermercato vicino casa.
• 14:22
  Speaker 3: Nessun bolognese prenderebbe l'auto per andare in periferia nel bel
• 14:25
  Speaker 3: mezzo del nulla a comprare una mozzarella all'interno di un
• 14:28
  Speaker 3: parco tematico.
• 14:30
  Speaker 2: Eh, in effetti non ha senso. E sul fronte turistico?
• 14:33
  Speaker 2: Perché l'idea era anche attirare persone da fuori, immagino.
• 14:37
  Speaker 3: Certo, ma anche lì c'è un difetto concettuale madornale. I
• 14:40
  Speaker 3: turisti internazionali atterrano in Italia per vedere Venezia, Firenze e Roma.
• 14:45
  Speaker 3: Non organizzano un viaggio intercontinentale per visitare un finto agriturismo
• 14:49
  Speaker 3: ricostruito nei padiglioni fieristici di Bologna.
• 14:52
  Speaker 2: Manca l'autenticità che cercano. Esatto
• 14:55
  Speaker 3: FICO è crollato semplicemente perché mancava la domanda naturale. È
• 14:58
  Speaker 3: stata la dimostrazione definitiva che la visione creativa del fondatore
• 15:02
  Speaker 3: non si accompagnava minimamente a uno studio reale dei bacini
• 15:06
  Speaker 3: d'utenza o della viabilità commerciale.
• 15:08
  Speaker 2: E purtroppo, quando si nuovono queste cifre e si commettono
• 15:12
  Speaker 2: errori di questa portata, le conseguenze non restano confinate ai
• 15:16
  Speaker 2: tavoli dei consigli di amministrazione.
• 15:19
  Speaker 3: Purtroppo no.
• 15:20
  Speaker 2: Si propagano a cascata lungo tutta la catena. E colpiscono
• 15:24
  Speaker 2: chi materialmente quegli scaffali li riempiva. Perché la narrazione del
• 15:28
  Speaker 2: marchio si basava fortissimamente sui piccoli produttori artigianali, no? Il
• 15:32
  Speaker 2: Casaro delle Marche, la piccola cantina piemontese, il maestro pastaio
• 15:36
  Speaker 2: di Gragnano.
• 15:37
  Speaker 3: Sì, e bisogna riconoscere che per molto tempo questa alleanza
• 15:42
  Speaker 3: ha funzionato come un eccezionale veicolo promozionale. Molti piccoli artigiani
• 15:46
  Speaker 3: italiani hanno avuto la possibilità di esporre i propri prodotti
• 15:49
  Speaker 3: a New York o a Tokyo. trovando un canale di
• 15:52
  Speaker 3: esportazione che da soli non avrebbero mai e poi mai
• 15:55
  Speaker 3: potuto costruire.
• 15:56
  Speaker 2: Indubbiamente. Però, mettendomi nei panni di chi gestisce una piccola
• 16:01
  Speaker 2: impresa agricola o artigianale, questa vicenda offre una lezione severissima
• 16:06
  Speaker 2: sui rischi legati alla diversificazione.
• 16:09
  Speaker 3: In che senso? Spiegati meglio.
• 16:11
  Speaker 2: Nel senso che, se la stragrande maggioranza dei ricavi di
• 16:14
  Speaker 2: un piccolo produttore dipende da questo singolo, gigantesco committente, Nel
• 16:19
  Speaker 2: momento in cui la location di Verona o di Londra
• 16:23
  Speaker 2: chiude improvvisamente i battenti, il produttore perde una fetta vitale
• 16:27
  Speaker 2: del proprio reddito, dall'oggi al domani. Si è creato un
• 16:31
  Speaker 2: ecosistema in cui il prestigo della vetrina nascondeva in realtà
• 16:35
  Speaker 2: un rischio d'impresa enorme per chi stava alla base della
• 16:37
  Speaker 2: piramide
• 16:38
  Speaker 3: È la definizione perfetta di un ecosistema sbilanciato. L'azienda madre
• 16:45
  Speaker 3: si proponeva come un partner etico, quasi un mecenate. ma
• 16:46
  Speaker 3: non avendo i volumi e soprattutto la stabilità finanziaria della
• 16:50
  Speaker 3: vera grande distribuzione organizzata, non poteva offrire certezze ai suoi fornitori.
• 16:54
  Speaker 3: E
• 16:55
  Speaker 2: quando i nodi sono venuti al pettine?
• 16:57
  Speaker 3: Quando i bilanci hanno iniziato a crollare sotto il peso
• 17:00
  Speaker 3: dei debiti e degli affitti, le prime vittime collaterali sono
• 17:04
  Speaker 3: state proprio le piccole realtà della filiera. Una situazione, insomma,
• 17:08
  Speaker 3: del tutto insostenibile, che ha forzato la mano verso un
• 17:11
  Speaker 3: cambio di proprietà drastico.
• 17:13
  Speaker 2: Arriviamo così al settembre 2022. La situazione è critica, serve ossigeno.
• 17:19
  Speaker 2: Ed entra in scena Andrea Bonomi con il suo fondo
• 17:22
  Speaker 2: di private equity Invest Industrial. E guardando i numeri di
• 17:25
  Speaker 2: questa acquisizione si capisce subito che il sogno è
• 17:28
  Speaker 3: finito.
• 17:30
  Speaker 2: Parliamo di un'operazione da 340 milioni di euro totali per prendere
• 17:34
  Speaker 2: il controllo del 52% della società. Ma la cosa pazzesca
• 17:38
  Speaker 2: è la destinazione di questi fondi. 140 milioni vanno ai soci.
• 17:43
  Speaker 2: ma ben 200 milioni servono unicamente per tappare i buchi.
• 17:46
  Speaker 3: Per azzerare quei debiti bancari di cui parlavamo prima, esatto.
• 17:50
  Speaker 2: Cioè, se ripensiamo a quelle voci di quotazione che parlavano
• 17:54
  Speaker 2: di 2 o 3 miliardi, qui ci troviamo di fronte a un
• 17:57
  Speaker 2: valore aziendale brutalmente ridimensionato. È meno di un terzo di
• 18:01
  Speaker 2: quello sperato.
• 18:02
  Speaker 3: Il passaggio di consegne segna la fine del romanticismo e
• 18:05
  Speaker 3: l'inizio del pragmatismo finanziario. Sai, i fonti di private equity
• 18:10
  Speaker 3: come Invest Industrial operano con logiche chirurgiche.
• 18:13
  Speaker 2: Niente più voli pindarici?
• 18:14
  Speaker 3: Zero. Non comprano aziende per assecondare visioni filosofiche sul cibo
• 18:19
  Speaker 3: o sull'estetica. Le comprano per ristrutturarle, renderle profittevoli a tutti
• 18:23
  Speaker 3: i costi e poi rivenderle. Il modus operandi è standardizzato.
• 18:27
  Speaker 2: In questo caso specifico, come si è tradotto operativamente l'arrivo
• 18:31
  Speaker 2: di Bonomi?
• 18:32
  Speaker 3: La prima mossa immediata è stata bloccare totalmente la folle
• 18:36
  Speaker 3: corsa alle nuove aperture. Stoppa l'espansione.
• 18:38
  Speaker 2: Meno male.
• 18:39
  Speaker 3: Subito dopo si è passati alla rinegoziazione dei contratti di
• 18:43
  Speaker 3: affitto e alla chiusura spietata di tutte le filiali strutturalmente
• 18:46
  Speaker 3: in perdita. Hanno iniziato a centralizzare la logistica e a
• 18:50
  Speaker 3: tagliare fuori dall'assortimento i prodotti artigianali con margini troppo bassi.
• 18:54
  Speaker 2: A discapito dei piccoli
• 18:57
  Speaker 3: produttori di cui parlavamo prima. Esattamente. Hanno privilegiato referenze più redditizie.
• 19:00
  Speaker 3: come i prodotti a marchio privato. L'obiettivo era uno solo,
• 19:04
  Speaker 3: trasformare una cattedrale sfarzosa ma traballante in un'azienda normale che
• 19:08
  Speaker 3: genera cassa.
• 19:09
  Speaker 2: E questa vera e propria terapia d'urto, per quanto dolorosa immagino,
• 19:13
  Speaker 2: ha finalmente fatto emergere il vero segreto.
• 19:16
  Speaker 3: La realtà fondamentale che spiega perché il modello non abbia
• 19:19
  Speaker 3: mai funzionato in patria.
• 19:20
  Speaker 2: Esatto. L'analisi chirurgica dei conti ha dimostrato, nero su bianco,
• 19:25
  Speaker 2: un'incompatibilità intrinseca del format con il mercato domestico. L'intero modello
• 19:31
  Speaker 2: di business è profittevole solo ed esclusivamente all'estero. E le
• 19:36
  Speaker 2: fonti lo confermano senza mezzi termini. Cioè, oggi il mercato
• 19:40
  Speaker 2: del Nord America rappresenta oltre il 60% del fatturato dell'intero gruppo.
• 19:46
  Speaker 2: Ed è affascinante analizzare il perché legato a quello che
• 19:50
  Speaker 2: potremmo chiamare il paradosso del prezzo.
• 19:53
  Speaker 3: Ah, questo è un punto fenomenale.
• 19:55
  Speaker 2: Cioè, a New York o a Chicago, un cliente locale
• 19:59
  Speaker 2: è assolutamente disposto a spendere 30 dollari per un semplice piatto
• 20:03
  Speaker 2: di pasta al pomodoro.
• 20:04
  Speaker 3: Certo, non fa una piega per loro
• 20:06
  Speaker 2: Perché non sta valutando il costo del grano o dei pelati.
• 20:09
  Speaker 2: Sta pagando per un'esperienza immersiva. Si sente trasportato in Italia
• 20:13
  Speaker 2: per un'ora senza dover acquistare un biglietto aereo. Ma soprattutto,
• 20:17
  Speaker 2: quel cliente americano ignora totalmente quale sia il vero prezzo
• 20:20
  Speaker 2: di mercato di quel piatto.
• 20:22
  Speaker 3: Mentre in Italia
• 20:23
  Speaker 2: In Italia il meccanismo si inceppa inevitabilmente. Il consumatore italiano
• 20:28
  Speaker 2: ha una profonda conoscenza dei prezzi locali. Se in uno
• 20:31
  Speaker 2: di questi mega store viene proposta una bottiglia di vino
• 20:34
  Speaker 2: a 22 euro, il cliente di Milano o di Torino sa
• 20:38
  Speaker 2: perfettamente che nell'enoteca del suo quartiere o al supermercato sotto
• 20:42
  Speaker 2: casa la stessa identica etichetta costa 15 euro.
• 20:46
  Speaker 3: Manca del tutto l'effetto esotico che giustifica un ricarico così folle.
• 20:51
  Speaker 2: Precisamente. Vedi
• 20:52
  Speaker 3: il progetto tentava di fondere due anime diametralmente opposte. Da
• 20:57
  Speaker 3: un lato voleva essere un mercato accessibile per la spesa
• 21:00
  Speaker 3: di tutti i giorni, dall'altro voleva essere una destinazione aspirazionale,
• 21:05
  Speaker 3: posizionata nei quartieri più lussuosi del pianeta.
• 21:08
  Speaker 2: Ma le due cose si annullano a vicenda.
• 21:10
  Speaker 3: Eh, per forza. Non si può pretendere di vendere beni
• 21:13
  Speaker 3: di largo consumo a prezzi popolari, se la struttura deve
• 21:16
  Speaker 3: sostenere costi operativi e affitti da boutique dell'alta moda. Il
• 21:20
  Speaker 3: mercato estero, non conoscendo i veri prezzi italiani, tollerava questa discrepanza.
• 21:26
  Speaker 3: Il mercato interno, abituato a fare due conti, no.
• 21:30
  Speaker 2: Quindi stringendo l'obiettivo, l'azienda si reggeva fondamentalmente sulla vendita di
• 21:36
  Speaker 2: un'illusione dell'Italia, a chi l'Italia non la conosceva abbastanza da
• 21:40
  Speaker 2: percepirne il reale valore economico. E la domanda finale è,
• 21:44
  Speaker 2: questa nuova gestione, questa razionalizzazione estrema di Bonomi, sta funzionando?
• 21:50
  Speaker 3: I dati mostrano un quadro in chiaroscuro, ancora molto instabile.
• 21:54
  Speaker 3: Guardando i risultati del 2024 c'era stato un cauto ottimismo. I
• 21:59
  Speaker 3: ricavi erano saliti a 684 milioni di euro, con un margine
• 22:03
  Speaker 3: industriale finalmente migliorato, intorno all'8%. Parliamo di circa 53 milioni. E
• 22:10
  Speaker 3: anche le perdite nette si erano dimezzate, scendendo a 13,4 milioni. Sembrava, insomma,
• 22:15
  Speaker 2: che la cura stesse portando a una lenta convalescenza
• 22:20
  Speaker 3: Sembrava. Eppure, le proiezioni e i dati preliminari per il 2025
• 22:24
  Speaker 3: hanno nuovamente ribaltato la narrativa. I ricavi continuano timidamente a crescere,
• 22:29
  Speaker 3: sfierando i 706 milioni, ma il margine operativo è clamorosamente crollato
• 22:35
  Speaker 3: del 23%. Un
• 22:37
  Speaker 2: crollo del genere? E quali sono le cause identificate dalle fonti?
• 22:41
  Speaker 3: Sono tanto semplici quanto spietate. L'indebolimento del dollaro e l'introduzione
• 22:46
  Speaker 3: di nuovi dazi commerciali americani.
• 22:49
  Speaker 2: Incredibile! E questo chiude proprio il cerchio della nostra analisi.
• 22:53
  Speaker 2: Dimostra l'estrema fragilità di un colosso che, avendo fallito in patria,
• 22:57
  Speaker 2: si ritrova a dipendere in modo vitale da un unico
• 23:00
  Speaker 2: singolo mercato estero.
• 23:02
  Speaker 3: È un castello di carte. Basta una fluttuazione valutaria sfavorevole
• 23:06
  Speaker 3: tra euro e dollaro o una singola decisione politica sulle
• 23:09
  Speaker 3: periffe doganali a Washington e l'intera marginalità aziendale viene spazzata
• 23:14
  Speaker 3: via in un istante.
• 23:15
  Speaker 2: la macroeconomia e la realtà geopolitica finiscono sempre per presentare
• 23:19
  Speaker 2: il conto, dimostrandosi più forti di qualsiasi geniale campagna di marketing.
• 23:24
  Speaker 3: Assolutamente. Dopo quasi vent'anni, passando per due gestioni completamente diverse,
• 23:29
  Speaker 3: l'idea originaria si è rivelata purtroppo inattuabile.
• 23:32
  Speaker 2: E l'idea di creare una cattedrale del cibo accessibile a tutti,
• 23:36
  Speaker 2: ma soprattutto capace di reggersi sulle proprie gambe finanziariamente.
• 23:40
  Speaker 3: Esatto. Una narrazione brillante che ha creato un marchio globale, sì,
• 23:45
  Speaker 3: ma che ha nascosto un modello operativo che si stava
• 23:47
  Speaker 3: letteralmente divorando dall'interno. Un successo di facciata che ha lasciato
• 23:51
  Speaker 3: dietro di sé banche esposte, investitori delusi e numerosi piccoli
• 23:56
  Speaker 3: fornitori in estrema difficoltà.
• 23:58
  Speaker 2: Un vero monito su come l'entusiasmo per un'idea, pur valida
• 24:02
  Speaker 2: che sia, debba sempre, sempre essere accompagnato dalla sostenibilità finanziaria.
• 24:09
  Speaker 2: E proprio su questo punto... C'è un interrogativo profondo che
• 24:13
  Speaker 2: scaturisce da tutta questa complessa vicenda, un pensiero che, secondo me,
• 24:17
  Speaker 2: merita di restare aperto per chi ci ascolta. Dici? Se
• 24:22
  Speaker 2: l'esportazione del nostro prodotto d'eccellenza, del nostro Made in Italy,
• 24:27
  Speaker 2: riesce a stare in piedi dal punto di vista finanziario
• 24:30
  Speaker 2: solo ed esclusivamente quando viene trasformato in una costosissima attrazione turistica,
• 24:37
  Speaker 2: destinata a un pubblico straniero, che non ha gli strumenti
• 24:40
  Speaker 2: per valutarne i veri costi, allora viene da chiedersi stiamo
• 24:44
  Speaker 2: davvero esportando la nostra cultura e la nostra autentica tradizione
• 24:48
  Speaker 2: o stiamo semplicemente assecondando e monetizzando lo stereotipo che il
• 24:53
  Speaker 2: resto del mondo ha di noi?
• 24:55
  Speaker 3: Una domanda davvero pesante
• 24:56
  Speaker 2: Un dubbio su cui vale appena soffermarsi la prossima volta
• 25:00
  Speaker 2: che si varca la soglia di uno di questi immensi
• 25:03
  Speaker 2: templi del gusto. Alla prossima esplorazione!