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Spaghetti cacio e pepe · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Un grande classico della cucina romana, spaghetti cacio e pepe.
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  Speaker 2: Un primo piatto cremoso e avvolgente, preparato senza burro né panna.
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  Speaker 2: Per 4 persone. Preparazione 10 minuti. Cottura 10 minuti. Ingredienti.
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  Speaker 2: 320 g di spaghetti. 200 g di pecorino romano grattugiato finemente,
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  Speaker 2: a stagionatura media. 10 g di pepe nero in grani.
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  Speaker 2: Sale quanto basta. Metti a bollire in una pentola metà
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  Speaker 2: dell'acqua che useresti di solito per la pasta. Sala leggermente,
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  Speaker 2: usando circa metà della dose abituale, perché il pecorino è
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  Speaker 2: già molto sapido. Intanto pesta il pepe nero in un mortaio,
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  Speaker 2: oppure usa un macinino a grana grossa. Versa due terzi
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  Speaker 2: del pepe in un'ampia padella antiaderente e tostalo a fuoco
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  Speaker 2: basso per uno o due minuti. finché sprigiona il suo aroma.
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  Speaker 2: Sfuma con mezzo messolo di acqua di cottura della pasta,
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  Speaker 2: così fermi la tostatura e liberi gli oli essenziali dalla padella.
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  Speaker 2: Tuffa gli spaghetti nell'acqua e cuocili in pentola per circa
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  Speaker 2: metà del loro tempo di cottura. Metti il pecorino in
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  Speaker 2: una ciotola capiente, meglio se bivetro o ceramica. Preleva un
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  Speaker 2: mestolo di acqua di cottura e lascialo intiepidire fuori dal
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  Speaker 2: fuoco per 30 o 45 secondi, fino a scendere sotto
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  Speaker 2: i 65°C. Versa l'acqua intiepidita a filo sul pecorino e
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  Speaker 2: mescola energicamente con una frusta a mano. Devi ottenere una
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  Speaker 2: pastella densa, omogenea e senza grumi, simile a una crema spalmabile.
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  Speaker 2: Trasferisci gli spaghetti molto al dente nella padella con il
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  Speaker 2: pepe tostato. Porta la pasta a cottura aggiungendo, se serve,
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  Speaker 2: piccolissimi mestoli di acqua amidata. Muovi gli spaghetti continuamente con
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  Speaker 2: una pinza, per sviluppare l'emulsione dell'amido. Spegni completamente il fuoco
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  Speaker 2: e lascia riposare la padella per 30 secondi, così la
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  Speaker 2: temperatura si abbassa. Versa la pastella di pecorino sugli spaghetti,
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  Speaker 2: fuori dal fuoco, e manteca saltando la pasta oppure mescolandola
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  Speaker 2: velocemente con la pinza. Se la crema è troppo densa,
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  Speaker 2: aggiungi un goccio di acqua tiepida. Se è troppo liquida,
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  Speaker 2: aggiungi un cucchiaio di pecorino. Impiatta e completa con il
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  Speaker 2: pepe nero tenuto da parte. Servi subito.