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Cocina Express - El Tomate! · Libertad Radio 105.5

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Para el día de hoy vamos a hablar un poquito de Cantidad de
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cosas que hay para la cocina madrina.
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Acá yo vengo a militar fuerte. ¿El uso del cuchillo ay cómo me
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gustan estas cosas? Porque hay muchas brujerías que
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1 hace para no llorar más de Bing en cuanto a los cuchillos,
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después hay otro que es más chiquito que se llama cuchillo
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de oficio, el resto del tomate pedúnculos.
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Pedúnculo del tomamos aprendiendo cosas en esta
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columna. ¿Son las 10:50 h minutos en el
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lunes de mañana sobre las tenemos 21º le damos la
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bienvenida a madre y una bienvenida holis, cómo va eso?
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Como comienza el lunes comienza bien con una temperatura que me
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encanta la verdad, siempre hablando del clima no, pero me
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encanta, me encanta el día de hoy las que debe ser el tema 1
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de los temas en la mayoría en alguno no le da bolilla, son
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esas conversaciones de ascensor es, hola, qué tal, cómo estás,
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quería, oye, claro sí, o algo de la actualidad, que también es
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medio un límite medio fino, hay algunos temas que no sé si está
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bueno tocarlos. ¿Sí con el conocido sí es muy
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conocido así, pero si te cruzas con 1 que bueno, un vecino que
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no tenemos mucho trato, es como huir a llover, que hay mucha
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mucha charla de negocio también mientras esperas que cierre la
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bolsita mientras esperas que termine de cortar el fiambre el
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que está adelante tuyo mientras te cobran, sobre todo hoy que
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tardas un poco más quieres en la cuenta de NY la cuenta, yo me
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doy cuenta de eso, hay un momento ahí, un bache que con la
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plata va rápido, viste vos entregaste el dinero tú?
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Tuki tuki y con la cuenta NYA veces cuando 1 anda mal internet
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se produce un bache y que no sabes qué hacer si digo y haces
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el comentario. ¿Uy debe estar trabado porque es
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el día de la promo y bueno eso comentó esas cosas pasan
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exactamente pero es muy cómoda la cuenta de NY?
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Sí, la verdad es que en cualquier aplicación cualquier
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billetera, si las billeteras virtuales, la verdad que nos han
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salvado, sobre todo también para pagar impuestos.
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Yo el otro día pensaba eso ya no voy a hacer la cola para pagar
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la factura de gas. La factura del teléfono a la SD
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todo con la aplicación que placer no esperar, no hacer
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colas eso y nosotros que acá en estos pueblos tampoco es que
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tenés que esperar tanto clara ciudad de capa que estaba en
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1:30 h haciendo cola para pagar una cuenta que bajón a mí se me
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transforma. No, no la cara me imagino si no
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te haces amigo del que cobra, entonces ya te tiras un niño y
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te atienden más rápido, te hace pasar primero vistar hola otra
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vez en un negocio. No estaba esperando tanto, irían
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9 minutos 10, pero será una tarea.
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¿Yo creo que mi cara se fue transformando porque la charla
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era no era sobre el producto sobre el negocio, digamos, para
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no dar pistas, no, pero sí, y quién estaba atendiendo?
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Me dijo, toma un canastito y anda sirviéndote si quieres,
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entonces eso agiliza un poco el medio como una alegría y ahí
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cambia, ya me serví todo y porque después también hay que
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está atendiendo. Me dijo que se pone incómodo
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también, que ya ves que el que está esperándote está cambiando
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la cara ya te está mirando. ¿Fijó como diciendo dale apura
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el tramite, el tema es cuando la charla es de otra cosa que no
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del precio del producto o no tenés esto?
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No era sobre no sé. Otra cosa es sobre el comienzo
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de clases, poner la charla y yo estaba apurado, estaba
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esperando, digo, bueno, y se debe transformar la cara y no me
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doy cuenta si son situaciones que no son para cualquiera, la
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verdad. Xactamente, bueno, hay cocina
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expressen este lunes exactamente volvemos después del feriado de
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la semana pasada. La tuvimos, comenzóel la verdad
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que quien pudiera no arranca el programa comenzó la columna y ya
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el segundo, la segunda edición no estuvimos y la verdad es un
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espectáculo, pero bueno, acá estamos con todas las pilas y
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para hoy les traje el tema de El tomate en general vamos a hablar
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un poquito del tomate, que es una cosa tan tan noble, tales se
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queda bien, con todo, queda bien frío, queda bien caliente, queda
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bien, sólo queda bien un sándwich de tomate y mayonesa,
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la verdad que es la gloria, el tomate con orégano.
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Y la verdad que es muy versátil de los más usados.
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Sí, bueno. De hecho, en Argentina el se
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consumen 16 kg de tomate por persona por año.
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Yo creo que nosotros consumimos un poquito más en nuestro caso,
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pero que solamente es superado por el consumo de papas en
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nuestro país, así que imagínate el nivel de consumo de tomate
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claro, 16 kg es un montón, es un montón igual 16 kg, hay que ver
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cómo está hecho ese estudio, porque la verdad que el tomate
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lo usamos en la salsa ensalada está bien.
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Porque inconscientemente siempre está en una salsa, entonces ahí
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se va sumando durante el año. ¿No, claro, exactamente si este
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tomate que en otros países también se lo conoce como
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jitomate no ahora en estos programas de televisión, por
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ejemplo, en el canal Gourmet, que hay muchos programas de
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cocina, de de cocineros, de Centroamérica y demás lo nombran
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como jitomate y 1 piensa qué es esto?
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Es una gi, es un tomate que confusión, bueno, en México se
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lo conoce como jitomate y. ¿Y el origen del tomate, que es
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una de las preguntas que nos hemos hecho nosotros, de dónde
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viene el tomate? Bueno, el tomate es originario
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de América, sí, de la zona entre la zona sur de Colombia y norte
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de Chile, por toda la costa de Perú.
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También ahí fue donde se empezó a.
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Donde se conoció, digamos, el el fruto no del tomate, que después
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fue trasladado a centro América por las comunidades originarias
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hasta México, donde empezaron a cultivarlo y a consumirlo ya un
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poco más, de forma más elaborada que las papas, unos choclos por
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un tomate exacto y cantidad de variedades, porque el tomate es
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como la papa o como el maíz, existen infinidad de variedades.
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De hecho, un estudio en Estados Unidos del Departamento de
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Agricultura. Han dicho que en la tierra han
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existido hasta más de 10000 variedades de tomates.
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¿En serio vos podés creer y vos vas a la verdulería?
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En otras 3 10000 variedades de tomates, más de 10000 hoy en día
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ya no están todas, hay algunas que ya no existen, pero igual
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existen centenares de variedades en que esto no a la verdulería,
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por ahí llegan 3 o cuatro con toda la furia, variedades de
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tomate y hoy en día también hay como una búsqueda del sabor más
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original. ¿Viste que a veces?
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¿Bueno, primero esto tomate, tenéis todo el año en la
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verdulería, no? La temporada de tomates.
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Ahora estamos en plena temporada de tomates, ya casi finalizando.
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Y es cuando encontramos el tomate más dulce, más carnoso
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más jugoso. No, no es ese tomate duro que
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vos lo cortas y adentro está hueco o medio verde que no tiene
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sabor blanco tergopol con pelitos exacto, exactamente.
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Y eso bueno, como todo en la industria, no con los alimentos,
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también pasa de que se buscan fórmulas de Del de, en este caso
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del tomate, para que sea más duradero, para que sea más fácil
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de trasladar, digamos, y que se pueda apilar.
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Más cantidad no son todos iguales, en algunas algunas
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variedades son todos iguales, perfecto como yo pongo una
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planta de tomate y son todos diferentes como puede ser.
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Bueno estuve mirando un par de de vídeos de cocineros
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argentinos que que por ahí tienen tiran data sobre
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diferentes alimentos que están muy piolas y.
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Nada lo que decían era eso que a veces 1 va y busca el tomate más
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redondito, más rojito como el más hegemónico si se quiere,
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pero el que más sabor tiene y el que más rico sg y más te va a
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rendir el más deformes, el mas deforme exactamente el que por
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ahí tiene algún ojito. ¿Digamos que que 1 dice esto
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está feo o los que tienen como más power ansias?
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Claro, exactamente. Bueno, esos son los tomates más
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ricos, la verdad, y también hay un montón de productores que
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están buscando. También lograr el sabor original
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del tomate con los cultivos agroecológicos, orgánicos y
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demás, no tratando de recuperar esas semillas, no para poder
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seguir cultivando. Los obviamente van a ser un poco
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más caro al momento de comprarlos, pero lo vas a ganar
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después en sabor y está bueno comprar, por ejemplo, ahora vos
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vas a la verdulería detenerse un montón de tomates, los compras y
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los puedes hacer en conservas, los podes hacer.
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Enteros y guardarlos en frascos o podés hacer salsa de tomate y
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ya tenerla y tienes tomate para todo el año.
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Si te gusta comerlos frescos, bueno, lo vas a comprar en el
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momento dulce de tomate. Sí, sí, hay que rico que es el
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dulce de tomate. Me encanta, bueno, ves, hay un
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montón de preparaciones, hay personas que no les gusta o hay
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personas que les gusta el tomate así fresco.
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Hay personas que no, por ejemplo, en la pisa viste que a
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veces la napolitana que vos mandás la pizza con el tomate al
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horno, por ahí el tomate calentito a algunos no les
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gusta. Bueno sobre gustos no hay nada
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escrito no bien este y bueno, la idea de hoy también era traerle.
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Es una receta simple. Expres.
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¿Cómo es la idea de esta columna?
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Pero vamos a hablar de un plato originario, digamos, de nuestras
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tierras, que se llama tomaticán. Y, que es una especie de guiso o
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revueltos y de tomate y huevo. Es muy parecido a la shakshuka
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que pagó por ahí muchas veces la han nombrado que es un mix de
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vegetales, puede tener alguna proteína y el huevito cascado
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ahí arriba que se arma como la famosa canastita.
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Mi mamá le decía canastita de huevo, no cuando se cocina el
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huevo ahí mismo, en ese líquido y en este caso este plato es una
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fusión de la cocina originaria, no de los pueblos originarios.
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Junto con la española, porque cuando estuvo la época de la
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conquista, digamos, además de haberse llevado un montón de
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cosas, también se llevaron el tomate, el tomate, el tomate se
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los llevaron para Europa y ahí fue donde surge.
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También es el origen de la salsa de tomate, como la conocemos
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para las pizzas, para las pastas, etcétera, no como que le
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han dado un poco una vuelta de rosca que por ahí acá todavía
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eso no estaba. Pero bueno, el tomaticán.
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Es un revuelto de tomate que generalmente se sirve sobre una
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tostada de pan. Puede ser en un pan de campo
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casero y demás, pero en este caso una para salir del paso.
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Tenés un pan que hace dos o 3 días que lo tenés en tu casa, ya
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está medio duro, ya lo calentaste varias veces como que
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ya o está para rayar o está para tirar, entonces lo que vamos a
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hacer es cortarlo en rodajas, vamos a hacer unas tostadas
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saborizadas, si quieres las pueden frotar, frotar con un
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diente de ajo o con un aceite especial.
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Preparar un aceite con alguna provenzal pimentón o lo que más
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les guste, lo pincelan, con eso lo mandan al horno y se hacen
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una tostadita, una especie de brusqueta de tomaticán.
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Vamos a hacer y el revuelto vamos a poner en una sartén
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cebolla picadita. Ajo si le quieren agregar alguna
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otra cosa también, pero estaba, se puede quedar muy piola, el
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tomate cubeteado si cortado en cubitos, lo vamos a cocinar un
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poco, lo pueden pisar si quieren con un pisapapas para que quede
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como más. En.
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Como más guiso, digamos, entre comillas, pero si quedan algunos
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pedacitos, está bueno para ponerlo arriba de la tostada y a
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eso mismo le vamos a agregar huevos.
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Que acaba como más les guste, lo pueden dejar entero o lo pueden
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mezclar todo con esta preparación para que se coagule
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y queda esta revuelta que lo vamos a poner sobre la tostada y
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arriba le vamos a poner alguna hierba, algún perejil alguna al
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vaquita que también están muy, muy lindas ahora y un poquito de
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queso, como puede ser un queso cremoso en el medio entre la
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tostada y el revuelto. O puede ser un poco de queso
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rallado. Esto mismo también lo pueden
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gratinar al horno que es gratinar.
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Ponerlo esto al horno con un una superficie de queso rallado y
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queso se dore y aparte de darle crocantes, también el queso
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derretido es una cosa fabulosa, bien así que son como una
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especie de de euros que está claro para salir del paso.
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Puede ser para una merienda, puede ser para una entrada,
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podéis hacerlo más grande y usarlo porque no de almuerzo
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este, pero también me gustaría que esto empecemos a probar
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diferentes técnicas de cocción con el tomate que no sea
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solamente. Cortarlo en cubitos, mezclarlo
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con la lechuga y ya está, no el tomate cortado por la mitad a la
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parrilla que espectacular y a mí me gustan los tomates con arroz
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y atún. Bueno, también la combinación de
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tomate, pepino y ají molido queda espectacular.
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También los tomates cherry que están tan populares entre los
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niños, no por su forma y porque son dulces también nada está
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buenísimo usarlos, pero bueno, también hacer unas buenas salsas
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para hacer una salsa por ahí el el tomate perita.
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Es el más recomendado porque es un poquito más más dulce
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también. Pero pueden usar cualquiera, la
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verdad iba a quedar espectacular y recordemos que una de las
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columnas del año pasado que hablábamos esto de la acidez del
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tomate no que a veces 1 le agrega azúcar para bajarle la
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acidez. ¿Bueno, cuál es la clave?
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Cocinarlo con el tiempo de cocción, esa acidez del tomate
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va a desaparecer si no tienes mucho tiempo.
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Bueno, agregarle una cucharadita de azúcar, pero no es el mismo
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sabor que cuando le das el tiempo al tomate para que se
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cocine y se pierda esa acidez y queda un sabor espectacular.
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Bueno, así que lo cocinamos y ahí pierde exactamente bueno,
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muy bien. ¿Ahí está la historia del tomate
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original de nuestras zonas de nuestro continente, no?
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Algunos datos ahi del tomate, muchas cosas para decir, porque
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la verdad a la mayoría de la gente le gusta el tomate en
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todas sus versiones, pero bueno, como tenemos una columna súper
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express, nada, un breve resumen, me falta aprobar el jugo de
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tomate frío, ahí va la esperamos.
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El próximo lunes más de Bing en la cocina exprés.