O Café e a Conta #141: Como o Piccoli Cucina construiu uma comunidade além do restaurante

O Café e a Conta · Sep 10, 2026 · 32m

Reconstruir clássicos da gastronomia italiana sem ingredientes de origem animal exige muito mais do que substituições simples: entram em jogo técnica, domínio de insumos e visão de negócio.

Neste episódio do O Café e a Conta, recebemos Kamili Piccoli, chef e fundadora do Piccoli Cucina. Ela, que é uma das maiores referências em gastronomia vegana no Brasil, detalha como transformou a pesquisa artesanal de massas, queijos e embutidos vegetais em uma operação de restaurante viável e com uma comunidade de clientes engajados.

Nossa conversa passa por:

-Desenvolvimento de fichas técnicas vegetais…