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10.849 - Distribuzione Moderna specializzata, consumi fuori casa e cucina italiana un valore per il Made in Italy · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Distribuzione moderna specializzata, consumi fuori casa e cucina italiana, un
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  Speaker 2: valore per il Made in Italy. Le imprese della distribuzione
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  Speaker 2: moderna specializzata sostengono la filiera dei consumi fuori casa degli italiani,
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  Speaker 2: un mercato che nel 2025 ha raggiunto i 102 miliardi
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  Speaker 2: di euro di sell- out, con oltre 10 miliardi di occasioni
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  Speaker 2: di consumo annue. A livello di canali, si arresta la
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  Speaker 2: crescita della ristorazione commerciale in catena, 0%. Mentre la ristorazione
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  Speaker 2: indipendente è sostanzialmente stabile ma sempre più polarizzata, i ristoranti
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  Speaker 2: di fascia medio- alta crescono del 2,9%, mentre quelli di fascia
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  Speaker 2: bassa sono in calo. E più di un italiano su
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  Speaker 2: due ritiene che la ristorazione dovrebbe puntare maggiormente sui piatti
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  Speaker 2: della cucina italiana per rendere più memorabile l'esperienza, mentre oltre
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  Speaker 2: il 70% dichiara di far proprie ricette tipiche scoperte o
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  Speaker 2: riscoperte durante i pasti fuori casa. Questi alcuni dei dati,
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  Speaker 2: elaborati da TradeLab, presentati nel corso dell'evento di Federdistribuzione intitolato
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  Speaker 2: La distribuzione moderna al servizio dei consumi fuori casa. Mercato O, Re,
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  Speaker 2: CA e valore del Made in Italy, ospitato e patrocinato
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  Speaker 2: dal Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste e
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  Speaker 2: moderato dalla giornalista Manuela Soressi. L'associazione fa quindi per la
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  Speaker 2: prima volta, tramite una ricerca, il punto sull'andamento del comparto,
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  Speaker 2: evidenziando come la Wayfamon contribuisca a rafforzare il legame tra
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  Speaker 2: produzione agroalimentare made in Italy, ristorazione, turismo e valorizzazione della
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  Speaker 2: cucina italiana, riconosciuta dall'UNESCO Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. L'indagine evidenzia
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  Speaker 2: come il turismo, sia italiano sia straniero, rappresenti un fattore
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  Speaker 2: di sostegno per il mercato AFH. Visto che nel 2025
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  Speaker 2: il sell- out, pari abbiamo visto a 102 miliardi di euro,
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  Speaker 2: si compone per il 78% di consumi dei residenti, pari
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  Speaker 2: a 79 miliardi di euro, più 2%, e per il
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  Speaker 2: 22% di consumi turistici, pari a 23 miliardi, più 5%.
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  Speaker 2: All'interno della componente turistica, i turisti stranieri pesano per 11
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  Speaker 2: miliardi di euro, in crescita del 7% sul 2024. mentre
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  Speaker 2: i turisti italiani rappresentano 12 miliardi, più 3%. Risultando così
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  Speaker 2: quella straniera la componente a maggiore crescita è il principale
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  Speaker 2: fattore in grado di attenuare la flessione del mercato domestico
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  Speaker 2: prevista per il 2026. Presi in esame infatti anche i
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  Speaker 2: primi otto mesi del 2026, nel corso dei quali il
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  Speaker 2: mercato mostra una lieve contrazione, le visite calano dell'1%. dato
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  Speaker 2: parzialmente compensato dal turismo straniero, inflessione dello 0,6%. La dinamica
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  Speaker 2: è riconducibile a due fattori principali. Da un lato, il
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  Speaker 2: calo del potere d'acquisto delle famiglie italiane, dall'altro la difficoltà
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  Speaker 2: di intercettare pienamente la domanda di un consumatore sempre più esigente.
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  Speaker 2: disposto a spendere fuori casa quando trova un'offerta di qualità
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  Speaker 2: e un livello di servizio in grado di trasformare la
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  Speaker 2: visita in un'esperienza di valore. A livello di occasioni di consumo,
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  Speaker 2: nei primi otto mesi del 2026 si conferma la crescita
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  Speaker 2: delle visite a pranzo, più 1,7%, mentre restano in difficoltà
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  Speaker 2: l'aperitivo serale, meno 3,1%, e i consumi dopo cena. La
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  Speaker 2: ricerca evidenzia poi come la filiera del comparto si allunga
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  Speaker 2: e articolata. A livello intermedio operano infatti circa 3.400 grossisti
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  Speaker 2: food and beverage e 368 cash and carry, a cui
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  Speaker 2: si aggiungono le insegne della GDO, alcune delle quali interessate
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  Speaker 2: a servire anche il segmento dei professionisti e piattaforme digitali.
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  Speaker 2: Ad operare nel settore ben 351.000 punti indipendenti tra bar, ristoranti. pizzerie, takeaway, gelaterie,
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  Speaker 2: discoteche e hotel, ai quali bisogna aggiungere circa 12.500 punti
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  Speaker 2: di consumo appartenenti a oltre 760 player della ristorazione commerciale,
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  Speaker 2: sia tra gli operatori intermedi sia tra quelli finali. Il
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  Speaker 2: mercato è però interessato da una progressiva contrazione del numero
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  Speaker 2: di operatori e da una crescente razionalizzazione dell'offerta. Non a
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  Speaker 2: caso tra il 2019 e il 2025 sono uscite dal
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  Speaker 2: mercato oltre 30.000 attività tra bar e ristoranti, mentre tra
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  Speaker 2: il 2012 e il 2025 hanno chiuso oltre 1.250 operatori all'ingrosso.
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  Speaker 2: Sempre più rilevante il ruolo svolto dai cash- in- carry, che intermediano
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  Speaker 2: circa il 17% del selling food and beverage complessivo e
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  Speaker 2: stanno attuando strategie di crescita orientate ai bisogni degli operatori
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  Speaker 2: del fuoricasa. sia sul fronte dell'assortimento, sia su quello dei servizi,
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  Speaker 2: dalla delivery agli strumenti digitali. Dov'è l'importanza del settore Oreca?
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  Speaker 2: È nel fatto che la maggior parte dei prodotti di
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  Speaker 2: qualità vengono scoperti dai consumatori all'interno dell'hotelleria o nella ristorazione,
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  Speaker 2: ha dichiarato nel corso del suo intervento Francesco Lollobrigida, Ministro dell'Agricoltura,
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  Speaker 2: della Sovranità Alimentare e delle Foreste. È lì che tu scopri,
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  Speaker 2: grazie ai nostri cuochi, ai nostri ristoratori, che cosa stai mangiando.
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  Speaker 2: E se c'è un bravo personale di sala che te
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  Speaker 2: lo racconta, tu sai che quel particolare prodotto puoi ritrovarlo
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  Speaker 2: e acquistarlo nella rete di distribuzione classica. Un circolo virtuoso
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  Speaker 2: che vale per gli italiani ma che si rivela fondamentale
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  Speaker 2: per i turisti internazionali, che possono così scoprire i segreti
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  Speaker 2: di lavorazione e risalire alle filiere di produzione. I dati
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  Speaker 2: ci restituiscono un mercato che, pur mostrando alcuni segnali di
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  Speaker 2: rallentamento sul fronte delle visite, continua ad avere valori in crescita,
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  Speaker 2: ha dichiarato Carlo Alberto Buttarelli, presidente di Federdistribuzione. È una
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  Speaker 2: filiera che sta cambiando e che richiede sempre più collaborazione
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  Speaker 2: e capacità di innovazione. Le imprese della distribuzione moderna specializzata
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  Speaker 2: mettono a disposizione competenze e capacità logistiche che supportano l'evoluzione
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  Speaker 2: del canale Oreca. sostenendo la ristorazione e favorendo una maggiore
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  Speaker 2: valorizzazione dei prodotti italiani. Ma quali le principali occasioni di
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  Speaker 2: consumo evidenziate? E quali i nuovi trend? Questo è un
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  Speaker 2: mercato composto da occasioni molto diverse. Ha spiegato Massimo Viganò,
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  Speaker 2: CEO di TradeLab. C'è la colazione, c'è il pranzo, c'è
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  Speaker 2: la cena, ma abbiamo anche le pause, mattina e pomeriggio, l'aperitivo,
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  Speaker 2: prepranzo e precena, insieme al mondo della notte e del
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  Speaker 2: dopo cena. I dati ci dicono che pranzo e cena
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  Speaker 2: rappresentano il 90% dei consumi, ma ci sono una serie
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  Speaker 2: di occasioni che stanno crescendo in modo molto interessante. La colazione,
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  Speaker 2: ad esempio, sta diventando quasi un sostituto dell'aperitivo, e cioè
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  Speaker 2: un momento relazionale molto forte per riunirsi e incontrarsi, al
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  Speaker 2: contrario che di sera, nelle prime ore della giornata. La
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  Speaker 2: ricerca ha riscosso anche il plauso di Roberto Calugi, direttore
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  Speaker 2: generale di FIPE, Federazione Italiana Pubblici Esercizi. Sono davvero molto
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  Speaker 2: felice che oggi si parli di ristorazione con questa attenzione.
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  Speaker 2: Non è un fatto così scontato. Le imprese del settore
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  Speaker 2: in passato venivano intese più come fattore di costume o
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  Speaker 2: di aggregazione sociale, non come attività imprenditoriali vere e proprie.
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  Speaker 2: Quello che oggi invece stiamo vedendo è come la ristorazione
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  Speaker 2: sia fondamentale per capire in che modo lavorare meglio nel
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  Speaker 2: posizionare le eccellenze agroalimentari del paese. Ma non solo. La
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  Speaker 2: ristorazione è anche il fulcro di tantissime produzioni di tipo manifatturiero.
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  Speaker 2: Noi infatti acquistiamo 55 miliardi di euro di attrezzature, tra cucine,
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  Speaker 2: tovagliati e posaterie. Un indotto anche questo, va detto, fiore
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  Speaker 2: all'occhiello del Made in Italy.