Auguste Escoffier, César Ritz and Savoy - LA COUVERTURE ET LA MARGE Livre 1 - Partie 03

Immersive Business (Français) 04 · Nov 5, 2026 · 3h 54m

Monte Carlo, London et Paris, de 1846 à 1935. Auguste Escoffier, un cuisinier provençal qui a appris l'approvisionnement et la conservation en tant que traiteur militaire dans une forteresse assiégée, rencontre César Ritz, le fils le plus jeune d'un village de montagne suisse qui s'est autodidacte dans l'hôtellerie, et tous deux prennent la direction d'une cuisine au Savoy à London. Ce qu'ils bâtissent là n'est pas un style de cuisine, mais une organisation : la brigade de cuisine, dans laquelle un seul plat est assemblé par cinq hommes qui effectuent chacun une tâche unique. Cela réduit le…