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E tu conosci questo antico legume da 28 g di proteine? · The Wom Healthy

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  Speaker 2: La cicerchia è un legume antico, coltivato fin dall'antichità nel
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  Mediterraneo e oggi riscoperto in Italia. Il suo profilo nutrizionale
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  è eccellente. Da secca contiene circa 28 g di proteine per 100 g,
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  un valore superiore a quello di ceci, fagioli e lenticchie.
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  È quindi un'ottima alternativa per ridurre il consumo di carne
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  o seguire una dieta vegetale. Questo legume offre anche molte fibre.
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  che regolano l'intestino e nutrono il microbiota, donando un senso
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  di sazietà prolungato, utile per gestire il peso. È ricco
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  di sali minerali, come ferro, calcio, fosforo e potassio, e
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  di vitamine del gruppo B, importanti per il sistema nervoso
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  e il metabolismo. Il suo basso indice glicemico evita picchi
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  di zucchero nel sangue e mantiene stabili i livelli di energia.
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  Per quanto riguarda la sicurezza, la cicerchia contiene una neurotossina naturale,
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  l'acido o salildiamminopropionico, che in passato causava il latirismo. Tuttavia,
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  questo problema si verificava solo in periodi di carestia, quando
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  il legume era l'unico cibo per lunghi mesi. In una
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  dieta moderna ed equilibrata è del tutto sicuro. Per eliminare
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  quasi tutta la tossina, Basta lasciare i semi in ammollo
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  in acqua tiepida per almeno 24 ore, cambiando l'acqua due o
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  tre volte, e poi cuocerli a lungo in acqua pulita,
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  senza usare quella dell'ammollo. Dal sapore morbido e leggermente nocciolato,
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  simile a un incrocio tra cece e fava, la cicerchia
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  è perfetta in zuppe con farro o orzo, per completare
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  gli aminoacidi essenziali. Si può anche frullare con olio e
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  rosmarino per una crema vellutata o servire fredda con pomodorini
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  e origano. Portarla in tavola è un modo per variare
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  le fonti proteiche e riscoprire i sapori della tradizione contadina.