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Biscotti Totò catanesi · Cucina preDiletta

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  Speaker 2: I biscotti Totò Catanesi sono dolcetti siciliani al cacao, ricoperti
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  Speaker 2: da una glassa sempre al cacao. All'esterno hanno una crosticina zuccherina,
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  Speaker 2: mentre dentro restano porosi e morbidi. 20 biscotti Preparazione 40
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  Speaker 2: minuti Cottura 15 minuti Ingredienti 250 g di farina 00
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  Speaker 2: 100 g di zucchero 1 uovo 20 g di cacao
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  Speaker 2: amaro in polvere. 100 g di latte. 2 cucchiai di
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  Speaker 2: olio di semi oppure 25 g di strutto. 5 g
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  Speaker 2: di ammoniaca per dolci. Una bustina di vanillina. 2 pizzichi
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  Speaker 2: di cannella in polvere. Un pizzico di sale. Per la glassa.
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  Speaker 2: 400 g di zucchero. 40 g di cacao amaro in polvere.
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  Speaker 2: 110 g di acqua. Una bustina di vanillina. Due pizzichi
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  Speaker 2: di cannella in polvere. Setacciate la farina e 20 g
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  Speaker 2: di cacao in una ciotola. Aggiungete lo zucchero, la cannella,
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  Speaker 2: il sale e la vanillina. Poi mescolate. In un'altra ciotola
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  Speaker 2: versate il latte leggermente intiepidito. Unite l'ammoniaca per dolci e
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  Speaker 2: mescolate bene. Aggiungete l'uovo e l'olio, oppure lo strutto sciolto
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  Speaker 2: a bagnomaria e intiepidito. poi amalgamate con una frusta. Versate
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  Speaker 2: il composto liquido nella ciotola con le polveri. Lavorate prima
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  Speaker 2: con un cucchiaio o una spatola, poi con una mano,
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  Speaker 2: fino a ottenere un impasto omogeneo. Prelevate porzioni da circa
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  Speaker 2: 25 grammi e formate delle palline. Disponetele su una teglia
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  Speaker 2: rivestita con carta forno, lasciando un po' di spazio tra
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  Speaker 2: una e l'altra. Cuocete in forno già caldo, sul secondo
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  Speaker 2: ripiano dal basso, a 160° ventilato oppure a 180° statico,
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  Speaker 2: per 13-15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Per la glassa,
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  Speaker 2: setacciate 20 g di cacao in una ciotola capiente e
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  Speaker 2: tenetela da parte. In un pentolino versate lo zucchero, i
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  Speaker 2: restanti 20 g di cacao, la vanillina, la cannella e l'acqua.
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  Speaker 2: Scaldate sul fornello, mescolando molto spesso, fino a portare il
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  Speaker 2: composto a 108°C. Togliete dal fuoco e versate lo sciroppo
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  Speaker 2: nella ciotola con il cacao setacciato. Amalgamate con una frusta.
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  Speaker 2: Continuate a mescolare quasi continuamente, fino a far scendere la
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  Speaker 2: temperatura a circa 65°C, massimo 70°C. Sistemate i biscotti freddi
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  Speaker 2: in una teglia capiente. Versate sopra la glassa e rigirateli rapidamente,
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  Speaker 2: ma con delicatezza, per ricoprirli in modo uniforme. Trasferite i
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  Speaker 2: biscotti su una gratella e lasciateli asciugare finché la copertura
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  Speaker 2: sarà rassodata e non più appiccicosa. Serviteli per la merenda,
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  Speaker 2: con il caffè, oppure insieme ad altri dolci siciliani.