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10.771 - Il tempo è il nuovo costo nascosto della ristorazione · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Il tempo è il nuovo costo nascosto della ristorazione. Nella
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  Speaker 2: ristorazione il costo delle materie prime è sotto controllo, o
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  Speaker 2: almeno dovrebbe esserlo. Food cost, prezzi di acquisto, margini e
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  Speaker 2: sprechi sono tutti indicatori che un ristoratore più o meno
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  Speaker 2: conosce e può monitorare più facilmente. C'è però un altro
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  Speaker 2: costo che spesso non finisce in nessun foglio di calcolo
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  Speaker 2: e non lo si può quantificare facilmente. Il tempo necessario
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  Speaker 2: per gestire gli acquisti. Telefonare a un fornitore per verificare
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  Speaker 2: un prezzo, scrivere un messaggio per aggiungere un prodotto all'ordine,
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  Speaker 2: cercare una fattura che non si trova più, controllare l'orario
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  Speaker 2: di una consegna o coordinare più scarichi nella stessa giornata.
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  Speaker 2: Prese singolarmente, sono attività che richiedono pochi minuti, ma che,
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  Speaker 2: sommate nell'arco di una settimana, possono trasformarsi in ore di lavoro.
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  Speaker 2: Il costo della frammentazione. Il problema non è necessariamente il
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  Speaker 2: numero di fornitori. Un ristorante ha bisogno di prodotti diversi
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  Speaker 2: e spesso di interlocutori specializzati. Il problema nasce quando ogni
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  Speaker 2: fornitore richiede un processo diverso per ordinare e gestire la relazione.
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  Speaker 2: Un ordine via WhatsApp, uno per telefono, uno tramite e- mail.
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  Speaker 2: Un listino in PDF, un altro comunicato dall'agente. Una consegna
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  Speaker 2: al mattino e un'altra durante il servizio. Poi le fatture,
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  Speaker 2: distribuite tra diversi interlocutori e sistemi. La complessità degli acquisti
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  Speaker 2: diventa così una parte invisibile del lavoro quotidiano. E il
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  Speaker 2: tempo sottratto alla gestione non è neutrale. È tempo che
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  Speaker 2: il titolare non dedica alla propria squadra, lo chef non
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  Speaker 2: dedica alla cucina, il responsabile non dedica all'organizzazione del locale.
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  Speaker 2: In un settore in cui il personale è una delle
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  Speaker 2: risorse più difficili da trovare e trattenere, utilizzare ore di
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  Speaker 2: lavoro qualificato per attività amministrative e ripetitive è un costo
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  Speaker 2: che merita di essere considerato. Dal tempo speso al tempo recuperato.
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  Speaker 2: È proprio sulla riduzione di questa complessità che si inserisce SupplyA,
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  Speaker 2: piattaforma digitale per gli acquisti Oreca. Il principio è semplice,
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  Speaker 2: portare la gestione degli approvvigionamenti all'interno di un unico ambiente digitale.
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  Speaker 2: Il ristoratore può cercare i prodotti, confrontare i prezzi aggiornati,
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  Speaker 2: effettuare gli ordini e consultare lo storico degli acquisti direttamente dall'app.
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  Speaker 2: Anche la logistica viene organizzata per ridurre il numero di
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  Speaker 2: operazioni necessarie. Gli ordini provenienti da diversi produttori vengono aggregati
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  Speaker 2: in un'unica consegna e unica fattura. Il risultato non è
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  Speaker 2: soltanto una procedura più comoda. È la possibilità di ridurre
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  Speaker 2: il numero di passaggi necessari per arrivare dallo devo comprare
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  Speaker 2: questo prodotto all'il prodotto e in magazzino. Secondo le stime
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  Speaker 2: di Soplaia, Chi utilizza la piattaforma in modo continuativo può
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  Speaker 2: arrivare a risparmiare fino a 20 ore a settimana nella
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  Speaker 2: gestione degli acquisti. Il tempo come indicatore di efficienza. Considerare
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  Speaker 2: il tempo come un costo cambia anche il modo in
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  Speaker 2: cui si valuta un sistema di approvvigionamento. Un fornitore non
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  Speaker 2: dovrebbe essere valutato soltanto sulla base del prezzo del singolo prodotto.
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  Speaker 2: Entrano in gioco anche la frequenza delle consegne, la puntualità,
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  Speaker 2: la semplicità dell'ordine, la gestione delle fatture. La possibilità di
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  Speaker 2: delegare e il tempo necessario per coordinare tutto. È una
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  Speaker 2: prospettiva particolarmente rilevante per le attività che stanno crescendo. Quando
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  Speaker 2: aumenta il numero di coperti, il personale o dei punti vendita,
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  Speaker 2: aumenta anche la complessità degli acquisti. Senza strumenti adeguati, una
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  Speaker 2: parte della crescita rischia di tradursi semplicemente in più attività operative.
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  Speaker 2: Soplay appunta invece a rendere il processo più scalabile. meno
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  Speaker 2: tempo dedicato alla gestione degli acquisti e più tempo dedicato
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  Speaker 2: alle attività che generano valore per il locale. In un
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  Speaker 2: settore abituato a misurare ogni euro speso per una materia prima,
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  Speaker 2: forse è arrivato il momento di iniziare a misurare anche
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  Speaker 2: le ore spese per comprarla.