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Canederli schiacciati fritti (Kaspressknödel) · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: I canederli schiacciati fritti, o Kaspersknödel, sono medaglioni di pane
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  Speaker 2: e formaggio dorati in padella. Hanno un esterno croccante e
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  Speaker 2: un interno morbido e filante. Dosi per 4 persone. Preparazione
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  Speaker 2: 10 minuti. Cottura 20 minuti. Riposo 20 minuti. Ingredienti 250
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  Speaker 2: g di pane raffermo 2 uova 120 g di formaggio,
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  Speaker 2: fontina o stelvio. 150 ml di latte. Una cipolla dorata.
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  Speaker 2: 150 g di burro chiarificato. Farina quanto basta. Prezzemolo quanto basta. Sale. Pepe.
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  Speaker 2: 150 g di speck a dadini. Noce moscata. Tagliate il
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  Speaker 2: pane raffermo a dadini piccoli e mettetelo in una ciotola capiente.
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  Speaker 2: In un'altra ciotola sbattete le uova con il latte. Aggiungete sale,
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  Speaker 2: pepe e noce moscata. Versate il composto sul pane e
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  Speaker 2: mescolate delicatamente, distribuendo bene il liquido. Lasciate riposare per 15 minuti,
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  Speaker 2: così il pane assorbirà tutto e diventerà morbido. Nel frattempo
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  Speaker 2: tritate finemente la cipolla e preparate lo speck a piccoli dadini.
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  Speaker 2: Fate sciogliere un cucchiaia di burro in un padellino. e
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  Speaker 2: lasciate appassire la cipolla a fuoco dolce, finché sarà morbida
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  Speaker 2: e trasparente. Aggiungete lo speck e lasciatelo insaporire per qualche minuto,
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  Speaker 2: senza farlo diventare troppo croccante. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
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  Speaker 2: Aggiungete al pane ammorbidito la cipolla e lo speck. Unite
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  Speaker 2: anche il formaggio tagliato a piccoli dadini e il prezzemolo
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  Speaker 2: tritato finemente. Mescolate delicatamente con le mani, senza schiacciare troppo
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  Speaker 2: il pane. L'impasto deve essere morbido, ma abbastanza consistente da
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  Speaker 2: poter essere modellato. Se risulta troppo morbido, aggiungete un cucchiaio
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  Speaker 2: di farina e controllate la consistenza. Se serve, aggiungetene ancora poca.
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  Speaker 2: Inumidite leggermente le mani e prendete una porzione di impasto.
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  Speaker 2: Formate una pallina della dimensione di un mandarino. Schiacciatela delicatamente
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  Speaker 2: tra i palmi fino a ottenere un medaglione spesso circa 1,5-2 cm.
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  Speaker 2: Continuate così fino a terminare l'impasto, cercando di fare medaglioni
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  Speaker 2: tutti uguali. Scaldate il burro chiarificato in una padella antiaderente.
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  Speaker 2: Quando è caldo, sistemate delicatamente i canederli nella padella, senza sovrapporli.
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  Speaker 2: Cuoceteli a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato.
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  Speaker 2: Girateli con una spatola quando avranno formato una bella crosticina dorata.
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  Speaker 2: La superficie deve essere ben dorata e croccante. mentre l'interno
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  Speaker 2: deve restare morbido, con il formaggio ben sciolto. Trasferiteli su
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  Speaker 2: un piatto e serviteli ancora caldi.