DairyTalk 256: Von Fett zu Funktion: Die neue Logik der Milchinhaltsstoffe - by Helmut Demmelhuber

DairyTalk by Helmut Demmelhuber · Jan 31, 2026 · 15m

Der Milchmarkt steht 2026 vor einem grundlegenden Paradigmenwechsel: Weg von der einseitigen Fettorientierung, hin zu einer klaren Fokussierung auf Eiweiß und Verarbeitungseffizienz. Sinkende Butterpreise und steigende Anforderungen der Käseindustrie zwingen Molkereien zu neuen Vergütungsmodellen – mit direkten Folgen für die Rentabilität der Betriebe. Der Beitrag zeigt, warum ein ausgewogenes Protein-Fett-Verhältnis künftig entscheidend ist, welche Rolle Genetik und Fütterung spielen und warum regionale Vermarktungsstrukturen den wirtschaftlichen Wert der Inhaltsstoffe stark beeinflussen…