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Scaloppine al vino bianco · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Le scaloppine al vino bianco sono un secondo piatto classico
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  Speaker 2: e veloce, con una salsa morbida e vellutata. Perfette per
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  Speaker 2: portare in tavola qualcosa di semplice ma davvero gustoso. Dosi
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  Speaker 2: per 4 persone. Preparazione 10 minuti. Cottura 15 minuti. Ingredienti
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  Speaker 2: 8 fette di fesa di vitello oppure noce di vitello
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  Speaker 2: 50 g di farina 00 Un bicchiere di vino bianco secco.
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  Speaker 2: 35 g di burro chiarificato, oppure burro classico. Due cucchiai
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  Speaker 2: di olio extravergine d'oliva. Mezzo bicchiere di brodo vegetale. Sale
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  Speaker 2: quanto basta. Pepe nero quanto basta. Prezzemolo tritato quanto basta.
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  Speaker 2: Disponi le fettine di vitello tra due fogli di carta
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  Speaker 2: da forno. Battili con il batticarne, dal centro verso i bordi.
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  Speaker 2: fino a ottenere uno spessore uniforme di circa 3 o
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  Speaker 2: 4 mm. Se ci sono piccoli filamenti di grasso o
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  Speaker 2: tessuto lungo i bordi, fai due o tre taglietti con
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  Speaker 2: una forbice. Versa la farina in un piatto ampio. Infarina
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  Speaker 2: una fettina alla volta, premendo leggermente su entrambi i lati. Poi,
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  Speaker 2: scuotila bene, oppure passala rapidamente sopra un setaccio. Deve restare
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  Speaker 2: solo un velo leggerissimo di farina. Fai questo passaggio solo
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  Speaker 2: pochi secondi prima di cuocere la carne. Scalda una padella
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  Speaker 2: a fuoco medio- alto con l'olio e 20 g di burro.
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  Speaker 2: Quando il burro sfrigola e forma una schiuma dorata, aggiungi
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  Speaker 2: le scaloppine senza sovrapporle. Se serve, cuocile in due volte.
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  Speaker 2: Cuoci per 60 o 90 secondi per lato, giusto il
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  Speaker 2: tempo di sigillarle e formare una crosticina chiara. Sala con
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  Speaker 2: metà del sale. Poi togli- le subito dalla padella e trasferiscile
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  Speaker 2: su un piatto coperto per tenerle calde. Nella stessa padella,
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  Speaker 2: ben calda, versa il vino bianco secco a temperatura ambiente.
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  Speaker 2: Lascialo evaporare per 45 o 60 secondi, raschiando il fondo
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  Speaker 2: con un cucchiaio di legno. Quando l'odore dell'alcol è svanito,
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  Speaker 2: unisci il brodo vegetale caldo, il sale restante, il pepe,
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  Speaker 2: e i restanti 15 grammi di burro freddo a cubetti.
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  Speaker 2: Mescola roteando la padella fino a ottenere una salsina lucida
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  Speaker 2: e vellutata. Abbassa la fiamma al minimo e rimetti le
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  Speaker 2: scaloppine in padella insieme al sughetto rilasciato nel piatto. Nappa
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  Speaker 2: la superficie con il cucchiaio per 30 secondi senza far
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  Speaker 2: bollire forte la salsa. Spegni il fuoco e impiatta subito.
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  Speaker 2: Completa con la cremina calda e una spolverata di prezzemolo fresco.
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  Speaker 2: Servile con un contorno morbido, come un purè di patate
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  Speaker 2: soffice e cremoso, oppure con chips di patate croccanti.