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RICETTA PANCAKE: Cooking Podcast, Ep. 2, le tre versioni della Cuoca Fit · Ricette Fit Cooking Podacast

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  Speaker 4: bentornati a cooking podcast seconda puntata si parte con entusiasmo
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  Speaker 4: e
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  Speaker 2: già mi metti pressione così marco
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  Speaker 4: no no pressione bella quella buona oggi entriamo in cucina
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  Speaker 4: ma prima mini preambolo
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  Speaker 2: vai ma mini davvero è
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  Speaker 4: promesso Se qualcuno ci ascolta oggi per la prima volta
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  Speaker 4: e vuole scoprire chi è la cuoca fit, da dove
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  Speaker 4: nasce Ricette Fit, e perché questa donna misteriosa continua a
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  Speaker 4: non farci vedere il volto...
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  Speaker 2: Marco.
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  Speaker 4: Stavo per dire il nome vero, ma mi sono trattenuto.
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  Speaker 2: Bravo, tieniti caro questo lavoro.
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  Speaker 4: Dicevo, andate ad ascoltare l'episodio precedente. Lì raccontiamo la tua storia,
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  Speaker 4: il tuo percorso col cibo e il senso del tuo
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  Speaker 4: motto leggere nel corpo, ricche nel gusto
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  Speaker 2: Esatto, e oggi invece facciamo una cosa molto pratica.
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  Speaker 4: Praticissima. Parliamo di una ricetta che ha avuto un successo enorme,
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  Speaker 4: i pancake.
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  Speaker 2: Sì, che poi secondo me il successo arriva proprio dalla semplicità.
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  Speaker 4: E infatti è assurdo. Le cose semplici funzionano, ma poi
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  Speaker 4: ce le dimentichiamo.
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  Speaker 2: Sempre. Perché pensiamo che per mangiare meglio serva qualcosa di complicato.
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  Speaker 4: Tipo tre strumenti, due farine introvabili e una mattina libera.
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  Speaker 2: No, non serve. Almeno non per forza.
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  Speaker 4: Oggi facciamo tre versioni dal tuo sito. Pancake morbidi fit,
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  Speaker 4: pancake vegani morbidissimi e pancake integrali senza zucchero vegan.
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  Speaker 2: Tre versioni diverse, stesso concetto, una colazione buona, semplice e adattabile.
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  Speaker 4: Partiamo dalla prima, pancake morbidi fit. Qui siamo nel territorio
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  Speaker 4: del mi sveglio e voglio una cosa veloce.
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  Speaker 2: Sì, questa è proprio la versione più immediata. Due porzioni,
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  Speaker 2: circa 15 minuti totali, 5 di preparazione, 10 di cottura. 15
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  Speaker 4: minuti è il tempo che io perdo guardando il telefono.
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  Speaker 2: Appunto, quindi puoi fare pancake invece di scrollare.
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  Speaker 4: Colpito, continua
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  Speaker 2: Sono pancake proteici, senza burro, con pochissimi ingredienti. Vanno bene
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  Speaker 2: per chi vuole una colazione saziante, ma non pesante.
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  Speaker 4: Ingredienti?
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  Speaker 2: Allora, 200 millilitri di albumi, circa 6 albumi, 100 grammi di farina d'avena, 100
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  Speaker 2: grammi di yogurt greco 0% e un cucchiaino di lievito
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  Speaker 2: per dolci. 4 cose. Quattro cose, ed è anche per
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  Speaker 2: questo che piacciono
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  Speaker 4: Preparazione?
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  Speaker 2: Metti albumi, farina d'avena e yogurt greco in un mixer
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  Speaker 2: Oppure in una ciotola, se usi una frusta
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  Speaker 4: Quindi niente rito complicato?
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  Speaker 2: No Frulli o mescoli fino ad avere un composto liscio,
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  Speaker 2: senza grumi importanti Poi aggiungi il lievito alla fine
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  Speaker 4: Perché alla fine?
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  Speaker 2: Perché così lo incorpori senza lavorare troppo la pastella Basta
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  Speaker 2: un'ultima mescolata
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  Speaker 4: Ok, poi padella
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  Speaker 2: Padella antiaderente, buona, meglio se con fondo spesso. Fuoco medio- basso.
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  Speaker 2: Se serve, passi un tovagliolo con una goccia d'olio.
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  Speaker 4: Una goccia vera, non una goccia come quando qualcuno versa
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  Speaker 4: mezzo bicchiere.
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  Speaker 2: Esatto, una goccia vera. La padella deve essere appena unta.
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  Speaker 4: E versi?
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  Speaker 2: Versi piccole dosi di impasto, così formi pancake. Li lasci
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  Speaker 2: cuocere uno o due minuti.
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  Speaker 4: Come capisco quando girarli?
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  Speaker 2: Guardi la superficie. Quando compaiono le bollicine e i bordi
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  Speaker 2: diventano più opachi, li giri con una spatola.
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  Speaker 4: Il momento della verità.
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  Speaker 2: Sì, ma senza ansia. Poi cuoci il secondo lato per
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  Speaker 2: circa un minuto.
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  Speaker 4: Caratteristica principale?
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  Speaker 2: Sono morbidi, semplici, molto sazianti. Hanno farina d'avena e yogurt greco,
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  Speaker 2: quindi restano leggeri ma non tristi.
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  Speaker 4: Fit non significa triste, lo ricordiamo.
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  Speaker 2: Sempre. E qui è una ricetta adatta tutto l'anno, molto base,
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  Speaker 2: molto da mattina normale.
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  Speaker 4: Consigli?
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  Speaker 2: Primo, non cuocerli a fiamma alta. Si bruciano fuori e
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  Speaker 2: restano crudi dentro.
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  Speaker 4: Classico errore mio.
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  Speaker 2: Lo so, Marco.
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  Speaker 4: Grazie per la delicatezza.
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  Speaker 2: Secondo, non preparerei la pastella la sera prima. Il lievito
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  Speaker 2: inizia ad agire quando incontra i liquidi.
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  Speaker 4: Quindi al mattino pancake sgonfi?
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  Speaker 2: Possibile. Meglio preparare la parte secca prima, tipo farina e
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  Speaker 2: lievito già pronti.
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  Speaker 4: E se avanzano?
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  Speaker 2: Si possono congelare. Li fai raffreddare bene, li separi con
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  Speaker 2: carta forno e poi li metti in freezer.
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  Speaker 4: Questa è una cosa che mi piace, il marco del
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  Speaker 4: futuro ringrazia.
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  Speaker 2: Il marco del futuro può anche scaldarli in padella, tostapane
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  Speaker 2: o microonde.
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  Speaker 4: Alternative
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  Speaker 2: Se non hai farina d'avena, puoi frullare i fiocchi d'avena,
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  Speaker 2: oppure usare farina di farro, integrale o anche farina 00. E
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  Speaker 4: lo yogurt greco?
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  Speaker 2: Puoi sostituirlo con polpa di mela frullata oppure mezza banana
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  Speaker 2: molto matura schiacciata.
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  Speaker 4: Ok, ricetta 1 approvata. Ora passiamo alla seconda, pancake vegani morbidissimi.
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  Speaker 2: Questa è più lenta, non difficile, però richiede un attimo
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  Speaker 2: di cura in più.
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  Speaker 4: Quanto tempo?
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  Speaker 2: Circa 32 minuti totali, 10 di preparazione, 12 di cottura e 10 di riposo.
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  Speaker 4: Quindi weekend mood.
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  Speaker 2: Esatto, io li penso proprio così, una colazione più calma.
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  Speaker 4: Carattere della ricetta?
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  Speaker 2: Sono vegani, senza uova, soffici, dorati, leggermente elastici. Dentro restano
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  Speaker 2: umidi il giusto.
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  Speaker 4: Morbidissimi non era marketing aggressivo
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  Speaker 2: No, qui c'è un motivo tecnico
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  Speaker 4: Acquafaba?
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  Speaker 2: Acquafaba
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  Speaker 4: Aspetta, per chi ascolta e sta dicendo acquacosa
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  Speaker 2: L'acquafaba è il liquido di governo dei ceci Quello che
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  Speaker 2: trovi nel barattolo, per capirci
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  Speaker 4: Io l'ho buttato per anni
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  Speaker 2: Tanti lo fanno Invece si monta e incorpora aria Aiuta
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  Speaker 2: a rendere i pancake più alti e morbidi Senza usare
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  Speaker 2: uova
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  Speaker 4: Ingredienti,
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  Speaker 2: vai 90 grammi di farina tipo 1 40 grammi di farina d'avena 180
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  Speaker 2: millilitri di latte di soia 80 grammi di yogurt di soia
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  Speaker 3: Ok
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  Speaker 2: Poi 70 grammi di acquafaba 15 grammi di sciroppo d'acero 8 grammi di
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  Speaker 2: olio di semi 8 grammi di lievito per dolci
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  Speaker 4: Mi stai guardando perché sai che mi perdo
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  Speaker 2: Sì, e mancano gli ultimi
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  Speaker 4: Vai, sono forte 5
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  Speaker 2: millilitri di aceto di mele 2 millilitri di estratto di vaniglia
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  Speaker 2: e un grammo di sale
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  Speaker 4: Qui già sento una cosa più profumata
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  Speaker 2: Sì, il gusto è delicato Si sente l'avena, la vaniglia
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  Speaker 2: arriva piano e lo sciroppo d'acero addolcisce senza coprire tutto.
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  Speaker 4: Preparazione passo passo.
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  Speaker 2: Prima ciotola. Unisci gli ingredienti secchi. Farina tipo 1, farina d'avena,
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  Speaker 2: lievito e sale.
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  Speaker 4: Il lievito?
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  Speaker 2: Se ha grumi, meglio setacciarlo, così la superficie viene più uniforme.
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  Speaker 4: Dettaglio da persona che ha sbagliato e ha imparato.
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  Speaker 2: Assolutamente sì. Seconda ciotola. Mescoli latte di soia, yogurt di soia,
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  Speaker 2: sciroppo d'acero, olio di semi, aceto di miele e vaniglia.
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  Speaker 4: Fino a composto liscio.
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  Speaker 2: Bravo. Poi monti l'acqua faba con le fruste elettriche per 3
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  Speaker 2: o 4 minuti.
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  Speaker 4: Deve diventare tipo meringa?
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  Speaker 2: Non durissima. Deve essere chiara, spumosa, stabile, ma ancora soffice.
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  Speaker 4: Quindi non devo trasformarla in cemento?
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  Speaker 2: Esatto. Poi versi i liquidi nella ciotola delle farine.
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  Speaker 4: E mescolo tanto?
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  Speaker 2: No, mescoli brevemente, solo per idratare. Poi incorpori l'acqua faba
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  Speaker 2: con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
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  Speaker 4: Qui entra il momento non distruggere l'aria.
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  Speaker 2: Esatto, l'aria è quella che ti dà morbidezza.
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  Speaker 4: La pastella come deve venire?
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  Speaker 2: Densa, cremosa e deve colare lentamente dal cucchiaio, non liquida.
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  Speaker 4: Poi riposo
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  Speaker 2: 10 minuti a temperatura ambiente. Serve a far assorbire i
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  Speaker 2: liquidi alle farine e aiuta ad avere pancake più gonfi
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  Speaker 2: e regolari.
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  Speaker 4: Cottura?
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  Speaker 2: Padella antiaderente, fondo spesso, fiamma medio- bassa, circa 170°C. Ungi pochissimo
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  Speaker 2: e togli l'eccesso con carta da cucina.
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  Speaker 4: Padella quasi asciutta.
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  Speaker 2: Bravissimo. Poi versi circa 60-70 millilitri di pastella per pancake.
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  Speaker 4: Così vengono grandi quanto?
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  Speaker 2: Circa 10-12 centimetri. Li lasci allargare naturalmente. Due o tre
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  Speaker 2: minuti sul primo lato. Devono avere base dorata, bordi un
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  Speaker 2: po' asciutti e piccole bolle in superficie.
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  Speaker 4: Poi paletta larga.
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  Speaker 2: Sì, li giri con decisione ma senza maltrattarli. Secondo lato,
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  Speaker 2: 60-90 secondi.
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  Speaker 4: E poi li impilo?
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  Speaker 2: Sì, su un piatto tiepido. Il vapore naturale aiuta a
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  Speaker 2: mantenerli morbidissimi.
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  Speaker 4: Questa cosa del piatto tiepido mi piace. È molto concreta.
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  Speaker 2: Poi li servi. Tre pancake per porzione, uno sopra l'altro.
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  Speaker 2: Lato più dorato verso l'alto.
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  Speaker 4: Precisa?
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  Speaker 2: Ma semplice. Puoi servirli al naturale, oppure con poca frutta
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  Speaker 2: fresca o un cucchiaino di sciroppo d'acero per porzione.
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  Speaker 4: Consigli per questa versione?
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  Speaker 2: Se non hai latte di soia, puoi usare un'altra bevanda
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  Speaker 2: vegetale non zuccherata.
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  Speaker 4: Però?
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  Speaker 2: Però con il latte di soia la consistenza resta più
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  Speaker 2: stabile e soffice.
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  Speaker 4: Si possono preparare prima?
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  Speaker 2: Sì. In frigo per uno o due giorni, poi li
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  Speaker 2: scaldi qualche secondo.
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  Speaker 4: Freezer?
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  Speaker 2: Anche. Raffreddati bene, separati con carta forno e poi congelati.
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  Speaker 4: Ok. Terza ricetta. Pancake integrali senza zucchero vegan.
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  Speaker 2: Questa è la più completa. Rustica, morbida e con topping croccante.
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  Speaker 4: Già mi sembra più colazione seria.
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  Speaker 2: Sì, ma non pesante, almeno per come la vivo io.
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  Speaker 4: Sempre ricordiamolo. Tu racconti quello che fai tu.
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  Speaker 2: Esatto. Io non sono nutrizionista, non sono dietologa. Le mie
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  Speaker 2: ricette non sostituiscono il parere di un professionista.
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  Speaker 4: Bene dirlo.
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  Speaker 2: Se ci sono esigenze specifiche, si sente un professionista.
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  Speaker 4: Perfetto. Ora torniamo ai pancake.
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  Speaker 2: Questa ricetta fa due porzioni. Tempo totale 27 minuti. 10 di preparazione, 12
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  Speaker 2: di cottura, 5 di riposo.
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  Speaker 4: Più veloce della vegana morbidissima?
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  Speaker 2: Sì, perché qui non monti l'acqua faba, però lavori bene
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  Speaker 2: su farine, yogurt, semi e frutta secca.
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  Speaker 4: Caratteristiche?
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  Speaker 2: Sono integrali, vegan, senza zucchero aggiunto tradizionale. La farina integrale
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  Speaker 2: dà una nota più rustica. La farina d'avena aiuta a
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  Speaker 2: mantenerli morbidi al centro.
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  Speaker 4: E sopra?
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  Speaker 2: yogurt di soia, semi di chia, semi di zucca, noci
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  Speaker 2: nocciole e sciroppo senza zuccheri.
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  Speaker 4: Qui il contrasto è morbido più croccante.
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  Speaker 2: Esatto, è la parte più bella.
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  Speaker 4: Ingredienti. Vi preparo mentalmente. 100
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  Speaker 2: g di farina integrale, 30 g di farina d'avena, 8 g di
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  Speaker 2: lievito per dolci, 15 g di eritritolo, 220 ml di bevanda di
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  Speaker 3: soia, 200
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  Speaker 2: g di yogurt di soia, 10 ml di aceto di mele,
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  Speaker 2: 4 grammi di olio extravergine d'oliva.
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  Speaker 4: Qui entra l'olio extravergine.
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  Speaker 2: Sì, ma poco. Poi mezzo grammo di sale, un grammo
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  Speaker 2: di cannella, 6 grammi di semi di chia.
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  Speaker 4: E il topping croccante
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  Speaker 2: 10 grammi di semi di zucca, 10 grammi di nocciole, 6 grammi
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  Speaker 2: di noci e 25 grammi di sciroppo senza zuccheri.
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  Speaker 4: Ok, preparazione?
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  Speaker 2: Primo passaggio. Attivi la bevanda vegetale.
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  Speaker 4: Cioè?
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  Speaker 2: Versi la bevanda di soia in una ciotola, aggiungi l'aceto
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  Speaker 2: di miele e lasci riposare 5 minuti.
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  Speaker 4: Perché?
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  Speaker 2: Diventa leggermente più densa. Aiuta i pancake a risultare soffici
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  Speaker 2: senza usare uova.
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  Speaker 4: Interessante.
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  Speaker 2: Poi prendi una ciotola grande. Unisci farina integrale, farina d'avena,
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  Speaker 2: lievito e ritritolo cannella e sale.
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  Speaker 4: Mescoli con frusta.
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  Speaker 2: Sì, per distribuire bene il lievito ed evitare grumi.
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  Speaker 4: Poi liquidi.
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  Speaker 2: Aggiungi la bevanda di soia acidulata, 60 grammi di yogurt di
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  Speaker 2: soia e 2 grammi di olio extravergine.
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  Speaker 4: Solo 60 grammi di yogurt?
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  Speaker 2: Sì, il resto lo tieni per servire sopra.
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  Speaker 4: Ah. Giusto
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  Speaker 2: Mescoli brevemente, fino a ottenere una pastella cremosa e corposa.
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  Speaker 4: Non liquida.
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  Speaker 2: Esatto. Deve cadere lentamente dal cucchiaio. Se è troppo densa,
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  Speaker 2: aggiungi uno o due cucchiai di bevanda di soia.
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  Speaker 4: E se sembra troppo fluida?
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  Speaker 2: Aspetta. Non aggiungere subito farina. Dopo qualche minuto tende ad addensarsi.
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  Speaker 4: Questa è una frase che mi salva.
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  Speaker 2: Spero. Poi padella antiaderente a fuoco medio, circa 180 gradi.
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  Speaker 4: Ungi con il resto dell'olio? Sì.
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  Speaker 2: Un velo sottilissimo. Lo distribuisci con carta da cucina.
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  Speaker 4: Quanta pastella per pancake?
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  Speaker 2: Circa due cucchiai abbondanti. La lasci cadere al centro e
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  Speaker 2: la allarghi appena col dorso del cucchiaio.
• 12:00
  Speaker 4: Sempre 10-12 centimetri?
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  Speaker 2: Sì. Cuoci due o tre minuti, finché appaiono bollicine e
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  Speaker 2: i bordi diventano più asciutti.
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  Speaker 4: Poi giri.
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  Speaker 2: Giri con spatola larga e cuoci ancora uno o due minuti.
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  Speaker 2: Devono essere dorati, morbidi e leggermente alti.
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  Speaker 4: Quanti ne vengono?
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  Speaker 2: Circa sei pancake. quindi tre per porzione.
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  Speaker 4: Topping.
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  Speaker 2: Tritiamo grossolanamente nocciole e noci, lasciando qualche pezzo più grande.
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  Speaker 4: Per la croccantezza.
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  Speaker 2: Sì, poi le mescoli con semi di zucca e semi
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  Speaker 2: di chia.
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  Speaker 4: Impiattamento.
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  Speaker 2: Impili tre pancake su un piatto, sopra metti un cucchiaio
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  Speaker 2: generoso del restante yogurt di soia.
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  Speaker 4: Poi semi, noci, nocciole.
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  Speaker 2: Esatto, e infine sciroppo senza zuccheri a filo, lasciandolo scendere
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  Speaker 2: un po' tra gli strati.
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  Speaker 4: Serviti subito?
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  Speaker 2: Sì, tiepidi, con topping ancora croccante.
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  Speaker 4: Consigli per questa versione
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  Speaker 2: Fuoco medio. Se scuriscono troppo, abbassa e padella appena unta
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  Speaker 2: non oliata troppo.
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  Speaker 4: La pastella deve essere corposa?
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  Speaker 2: Sì, cremosa e densa. Se è liquida, non ti vengono
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  Speaker 2: belli alti.
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  Speaker 4: Si conservano?
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  Speaker 2: In frigo uno o due giorni, poi li scaldi in
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  Speaker 2: padella o al microonde.
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  Speaker 4: La bevanda di soia è obbligatoria?
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  Speaker 2: Puoi cambiarla, ma quella di soia dà più struttura e
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  Speaker 2: mantiene un profilo proteico più interessante.
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  Speaker 4: Il topping è obbligatorio? No.
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  Speaker 2: Però semi, noci e nocciole aggiungono croccantezza e rendono la
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  Speaker 2: porzione più completa.
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  Speaker 4: Ok, momento pratico. Domani mattina uno ascolta e dice, quale faccio?
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  Speaker 2: Se vuoi una cosa veloce, proteica e con pochi ingredienti,
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  Speaker 2: fai pancake morbidi fit.
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  Speaker 4: Versione, ho sonno ma ci provo.
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  Speaker 2: Esatto. Se vuoi una colazione vegana più soffice, da weekend
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  Speaker 2: fai pancake vegani morbidissimi.
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  Speaker 4: Versione, mi prendo tempo.
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  Speaker 2: Sì. Se vuoi qualcosa di più rustico, integrale, senza zucchero,
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  Speaker 2: con topping croccante, fai gli integrali vegan.
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  Speaker 4: Errori da evitare. 3 secchi. 1.
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  Speaker 2: Fiamma troppo alta. 2. Girarli troppo presto. 3. Pastella troppo liquida. 4.
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  Speaker 2: Esagerare con il mescolare, soprattutto nelle versioni più delicate. 5. Marco,
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  Speaker 2: avevi detto 3.
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  Speaker 4: Mi sono fatto prendere. 5.
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  Speaker 2: Non pretendere la perfezione al primo pancake.
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  Speaker 4: Ah, questa è vita.
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  Speaker 2: Il primo spesso serve per capire la padella, non è
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  Speaker 2: un fallimento.
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  Speaker 4: Quindi non devo giudicare tutta la mia esistenza dal primo pancake?
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  Speaker 2: No, ti prego.
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  Speaker 4: Mi sembra già terapeutico.
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  Speaker 2: Ecco, però anche qui. Cibo sereno, non miracoli. Cucinare può
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  Speaker 2: essere un atto d'amore, non una rinuncia.
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  Speaker 4: Questa frase te la rubo.
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  Speaker 2: Tanto lo so che poi dici che è tua.
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  Speaker 4: Mai, forse.
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  Speaker 2: Marco.
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  Speaker 4: Ok, ricapitoliamo. Oggi abbiamo fatto un viaggio dentro tre versioni
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  Speaker 4: di pancake.
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  Speaker 2: Tre strade diverse, ma tutte semplici.
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  Speaker 4: Pancake morbidi fit, pochi ingredienti, albumi, avena, yogurt greco, lievito. Rapidi, proteici, morbidi.
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  Speaker 2: Poi i pancake vegani morbidissimi, con latte e yogurt di soia,
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  Speaker 2: acquafaba montata, riposo della pastella e cottura dolce.
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  Speaker 4: E infine i pancake integrali senza zucchero vegan, farina integrale, avena,
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  Speaker 4: yogurt di soia, semi, frutta secca e sciroppo senza zuccheri.
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  Speaker 2: Spero che chi ascolta provi almeno una versione, anche solo
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  Speaker 2: per ricordarsi che il fit può essere buono.
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  Speaker 4: E può essere semplice, che forse è la cosa più
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  Speaker 4: difficile da accettare.
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  Speaker 2: Sì, perché siamo abituati a complicarci tutto.
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  Speaker 4: Allora facciamo così. Scegliete la vostra versione preferita, fatela, modificatela
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  Speaker 4: se serve e soprattutto non fatevi bloccare dall'idea che debba
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  Speaker 4: venire perfetta.
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  Speaker 2: Esatto, deve farvi stare bene, punto.
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  Speaker 4: Seguite la CuocaFit per nuove ricette sane, semplici e gustose.
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  Speaker 4: La trovate sul sito Ricette Fit e sui social, soprattutto
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  Speaker 4: come Ricette Fit ufficiale.
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  Speaker 2: E se provate i pancake, fatemi sapere quale versione avete scelto.
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  Speaker 4: Io parto dai morbidi fit. Poi magari arrivo all'acqua faba
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  Speaker 4: quando sarò emotivamente pronto. Ti
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  Speaker 2: aspetto.
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  Speaker 4: Grazie cuoca.
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  Speaker 2: Grazie a te Marco.
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  Speaker 4: E grazie a voi che ci avete ascoltato. Ci sentiamo
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  Speaker 4: nella prossima puntata di Cooking Podcast. Ciao!