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10.856 - 50 Best Bars 2026, Luca Simonetta «Moebius meritava il primo posto. Agave e vodka trainano il mercato» · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: 50 Best Bars 2026, Luca Simonetta, Mobius meritava il primo posto.
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  Speaker 2: Agave e vodka trainano il mercato. Con Luca Simonetta ci
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  Speaker 2: conosciamo da parecchi anni, dai tempi in cui gestiva il
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  Speaker 2: My Lounge a Cesana Brianza, in provincia di Lecco. Un
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  Speaker 2: cocktail bar aperto nel 2009, quando proporre miscelazione d'autore fuori
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  Speaker 2: dalle grandi città era ancora una sfida. Luca aveva portato
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  Speaker 2: in Brianza cocktail ricercati, abbinamenti con panini gourmet e le
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  Speaker 2: Bartender Barrel, sfide tra professionisti del bancone. Lo ritrovo il
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  Speaker 2: 7 ottobre 2026 a Milano, durante la festa organizzata da
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  Speaker 2: Ludna dopo la cerimonia di The 50 Best Bars. Il
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  Speaker 2: Listening Bar, secondo progetto milanese di Lorenzo Querci dopo Mobius,
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  Speaker 2: riunisce cocktail, musica in vimile e cucina alla brace firmata
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  Speaker 2: da Enrico Croatti. Questa sera si festeggia soprattutto il risultato
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  Speaker 2: di Mobius, salito al secondo posto mondiale e proclamato miglior
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  Speaker 2: bar d'Europa, alle spalle di Bar Leone di Hong Kong.
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  Speaker 2: Quercia ha dunque due motivi per celebrare. Il riconoscimento internazionale
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  Speaker 2: e una festa nel suo Lubna. Tra vecchi colleghi e
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  Speaker 2: nuove generazioni di bartender, ritrovo finalmente Simonetta, oggi Spirit Specialist
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  Speaker 2: di Trussoni Beverage. Parliamo della cerimonia, del ruolo di Milano
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  Speaker 2: nella mixology internazionale e di un mercato degli spirits che
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  Speaker 2: sta cambiando rapidamente. Intervista a Luca Simonetta Luca, hai seguito
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  Speaker 2: anche la cerimonia di Amsterdam. Come giudichi questa edizione milanese
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  Speaker 2: dei 50 Best Bars? È stata una bellissima operazione per Milano.
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  Speaker 2: Ho visto una città compatta, con tanti eventi e manifestazioni.
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  Speaker 2: È stato bello e divertente. Era importante portare un appuntamento
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  Speaker 2: del genere qui. Rispetto ad Amsterdam, quali differenze hai notato?
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  Speaker 2: A livello di location, devo essere sincero, ho preferito Amsterdam.
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  Speaker 2: Era diversa e, secondo me, all'interno trasmetteva maggiormente la sensazione
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  Speaker 2: di essere in uno spazio pensato per un evento di
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  Speaker 2: questa portata. Milano è stata molto più gala, molto elegante.
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  Speaker 2: Ma la manifestazione mi è piaciuta tantissimo. E per quanto
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  Speaker 2: riguarda i cocktail serviti durante le due cerimonie? Ho bevuto
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  Speaker 2: bene dappertutto, sinceramente. Non posso dire di aver bevuto meglio
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  Speaker 2: ad Amsterdam o a Milano. Però voglio sottolineare un aspetto.
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  Speaker 2: Milano oggi è il centro del mondo della miscelazione. Per
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  Speaker 2: me non è più Londra, è Milano. Abbiamo una quantità
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  Speaker 2: di locali stupendi e bartender di livello altissimo. Non siamo
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  Speaker 2: dietro a nessuno. Mobius ha conquistato il secondo posto mondiale,
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  Speaker 2: dietro Bar Leone di Hong Kong. Ti aspettavi questo risultato?
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  Speaker 2: La classifica, in parte, me l'aspettavo. Per me Mobius è
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  Speaker 2: un locale da primo posto e tifo Mobius tutta la vita,
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  Speaker 2: perché rappresenta Milano. Quando ho visto quali erano gli ultimi
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  Speaker 2: locali rimasti in gara, ho pensato che non avrebbero fatto
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  Speaker 2: vincere Mobius proprio perché la cerimonia si svolgeva a Milano.
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  Speaker 2: Perché pensi che la città ospitante possa aver influito? L'anno
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  Speaker 2: scorso la cerimonia era a Hong Kong e ha vinto
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  Speaker 2: proprio Barleone. Lo so, ma questa è una mia opinione.
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  Speaker 2: Io ero convinto che Mobius meritasse la vittoria. Poi, vedendo
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  Speaker 2: come procedeva la classifica, ho avuto la sensazione che non
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  Speaker 2: avrebbero premiato il locale della città ospitante. Se la cerimonia
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  Speaker 2: si fosse svolta a Buenos Aires, dove inizialmente era prevista,
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  Speaker 2: secondo me avrebbe vinto Mobius. Tra i risultati della classifica
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  Speaker 2: c'è anche il quinto posto di line ad Atene. Che
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  Speaker 2: cosa pensi della crescita della capitale greca? Sono contento che
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  Speaker 2: Atene sia rappresentata nelle prime posizioni. Se lo merita. È
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  Speaker 2: una città bellissima, con locali molto interessanti e professionisti che
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  Speaker 2: lavorano davvero bene. Altri locali italiani hanno invece perso posizioni.
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  Speaker 2: Come te lo spieghi? Non rispondo, dice sorridendo, preferendo non
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  Speaker 2: entrare nel merito. Al di là della classifica, che cosa
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  Speaker 2: ti è piaciuto maggiormente di questa settimana milanese? Ritrovare i
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  Speaker 2: vecchi colleghi della mia generazione, conoscere i bartender più giovani
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  Speaker 2: e vedere quanto si è cresciuto il livello professionale. È
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  Speaker 2: la cosa che mi entusiasma di più di queste manifestazioni.
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  Speaker 2: Vedere nuove persone, nuove idee, una qualità sempre più alta.
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  Speaker 2: E rendersi conto che non abbiamo nulla da invidiare a nessuno.
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  Speaker 2: Oggi non sei più titolare di un cocktail bar. Di
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  Speaker 2: che cosa ti occupi? Sono Spirit Specialist per Trussoni, uno
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  Speaker 2: dei principali distributori beverage della Lombardia. Mi occupo della selezione
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  Speaker 2: dei prodotti destinati ai nostri clienti e del supporto agli agenti.
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  Speaker 2: È un ruolo che mi permette di osservare il mercato
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  Speaker 2: da una prospettiva diversa rispetto a quella del bartender. E
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  Speaker 2: che cosa stai osservando? Come sta cambiando la distribuzione degli spirits?
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  Speaker 2: Sta cambiando tantissimo. Lo vivo quotidianamente. Prima molte aziende vendevano
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  Speaker 2: direttamente ai locali. Oggi tendono sempre più ad affidarsi ai distributori.
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  Speaker 2: Ma sta cambiando anche la mentalità del cliente. Il gestore
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  Speaker 2: non vuole più ricevere fatture da 10 aziende diverse. Preferisce
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  Speaker 2: avere un unico fornitore, con un assortimento completo, al quale
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  Speaker 2: rivolgersi per tutte le esigenze. Il caso Diageo, con la
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  Speaker 2: riorganizzazione della presenza commerciale in Italia e gli esuberi annunciati,
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  Speaker 2: rappresenta un segnale di questo cambiamento? Mi dispiace molto per
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  Speaker 2: i colleghi coinvolti. Diageo è sempre stata un'azienda leader a
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  Speaker 2: livello mondiale e credo continuerà a esserlo. Se ha deciso
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  Speaker 2: di intraprendere una strada del genere, immagino che dietro ci
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  Speaker 2: sia una precisa strategia per il futuro. Pensi che altri
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  Speaker 2: multinazionali seguiranno lo stesso modello? Non necessariamente. Credo che quello
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  Speaker 2: di Diageo possa rimanere un caso specifico. Ci sono aziende
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  Speaker 2: che hanno costruito strutture importanti in Italia e che stanno
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  Speaker 2: lavorando molto bene. Penso, per esempio, a Brown Forman. Noi,
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  Speaker 2: con Brown Forman, siamo in crescita. Trussoni è un'azienda storica,
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  Speaker 2: ma la figura dello Spirit Specialist è relativamente recente. Esatto.
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  Speaker 2: Trussoni è sul mercato da decenni, mentre il mio ruolo
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  Speaker 2: è stato introdotto circa tre anni fa. La parte Spirit
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  Speaker 2: esisteva già, ma oggi c'è una figura dedicata alla selezione
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  Speaker 2: e allo sviluppo di questo comparto. E i risultati sono positivi,
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  Speaker 2: soprattutto grazie ad alcune categorie che stanno crescendo molto. Quali
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  Speaker 2: sono le categorie più dinamiche? Sicuramente il mondo agave e
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  Speaker 2: la vodka. Per quanto riguarda la nostra attività, registriamo una
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  Speaker 2: crescita del 70% per gli spirits d'agave e del 50%
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  Speaker 2: per la vodka. Sono i due comparti che stanno dando
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  Speaker 2: le maggiori soddisfazioni. Il gin, dopo tanti anni di espansione,
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  Speaker 2: sembra invece aver rallentato. Confermi? Assolutamente sì. Il gin sta
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  Speaker 2: perdendo terreno, ma attenzione, continua a generare un fatturato molto importante.
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  Speaker 2: È ancora una categoria con un peso commerciale elevato. Semplicemente
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  Speaker 2: non cresce più come negli anni del boom. E quali
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  Speaker 2: sono i distillati che soffrono maggiormente? Il rum, purtroppo. Sono
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  Speaker 2: un grande amante del rum e mi dispiace constatare che
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  Speaker 2: sia in calo. Anche la grappa è praticamente ferma. Al contrario,
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  Speaker 2: agave e vodka stanno vivendo una fase decisamente positiva. A
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  Speaker 2: proposito di vodka, al Roma Bar Show si è notata
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  Speaker 2: una presenza crescente di referenze premium. È un fenomeno destinato
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  Speaker 2: a proseguire? Sì. La vodka premium è cresciuta molto. Marchi
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  Speaker 2: come Altamura e Grey Goose hanno contribuito a sviluppare un
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  Speaker 2: mercato importante, e stanno arrivando altri prodotti. È normale che
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  Speaker 2: nuove aziende vogliano entrare in una categoria che sta mostrando
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  Speaker 2: segnali di crescita. Il Roma Bar Show, nel suo complesso,
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  Speaker 2: ti è piaciuto? Moltissimo. Quest'anno la location era bellissima e, soprattutto,
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  Speaker 2: Adatta a dare alla manifestazione quella dimensione internazionale che secondo
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  Speaker 2: me in passato mancava. È stato un passo avanti importante.
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  Speaker 2: Dopo il boom del paloma e dei distillati d'agave, quale
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  Speaker 2: sarà la prossima tendenza nella miscelazione? Penso che torneremo sempre
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  Speaker 2: più ai drink semplici. Il nostro settore è ciclico. Alcuni
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  Speaker 2: cocktail tornano, altri passano momentaneamente in secondo piano. Credo che
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  Speaker 2: vedremo crescere ulteriormente l'interesse per preparazioni immediate, fresche, facili da comprendere.
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  Speaker 2: Penso al soda e vermouth, per esempio. Come lo vedi?
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  Speaker 2: Molto bene. È un eyeball, è leggero, fresco. Si beveva
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  Speaker 2: già nell'Ottocento, quindi non stiamo inventando nulla, ma proprio questo
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  Speaker 2: dimostra quanto siano cicliche le tendenze. E poi a me
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  Speaker 2: il vermuttino piace, quindi sono assolutamente favorevole. Accanto al ritorno
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  Speaker 2: alla semplicità c'è il tema dei cocktail low e no alcohol.
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  Speaker 2: Quanto peseranno nei prossimi anni? Tantissimo. Credo che il no
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  Speaker 2: alcohol conquisterà una fetta sempre più consistente del mercato. I
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  Speaker 2: giovani oggi sono molto attenti al consumo di alcohol e
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  Speaker 2: questo sta cambiando le richieste al bancone. Che cosa consiglia
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  Speaker 2: ai gestori quando li aiuti a costruire una drink list?
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  Speaker 2: Di inserire sempre una proposta low alcohol e una no alcohol.
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  Speaker 2: Non devono essere aggiunte secondarie, ma far parte della carta.
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  Speaker 2: Bisogna considerare che le abitudini dei consumatori stanno cambiando, soprattutto
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  Speaker 2: tra le nuove generazioni. Noi della vecchia guardia magari continuiamo
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  Speaker 2: a bere come una volta, ma il mercato va in
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  Speaker 2: un'altra direzione. Quindi il futuro sarà diviso tra spirits premium,
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  Speaker 2: drink semplici e alternative analcoliche? Credo di sì. Il mondo
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  Speaker 2: agave continuerà a essere importante. La vodka sta vivendo un
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  Speaker 2: momento positivo e il gin manterrà comunque un ruolo rilevante.
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  Speaker 2: Ma bisognerà lavorare molto sui cocktail semplici, sui low alcohol
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  Speaker 2: e sui no alcohol. È fondamentale seguire quello che chiedono
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  Speaker 2: i clienti, non soltanto quello che piace a noi bartender.