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10.725 - Cocktail, la ricetta del Pomology del Fitz’s Bar di Amsterdam · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Cocktail, la ricetta del pomologi del Fitz S. Bar di Amsterdam.
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  Speaker 2: Aperto nel 2022 all'interno del Pillows Grand Boutique Hotel Moretz at
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  Speaker 2: the Park, il Fitz S. Bar si è imposto rapidamente
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  Speaker 2: sulla scena della mixology olandese. La carta spazia dai cocktail
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  Speaker 2: classici alle creazioni originali, proposte anche in formato mini inserire
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  Speaker 2: link all'articolo, e comprende distillati premium e una selezione di appetizer.
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  Speaker 2: È qui che il bar manager Giovanni Cinotti ha sviluppato
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  Speaker 2: insieme al team un drink costruito interamente intorno alla mela,
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  Speaker 2: interpretata attraverso distillazione, acidità, cottura e differenti consistenze. Il cocktail.
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  Speaker 2: Il nome Pomology richiama la pomologia, la disciplina dedicata allo
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  Speaker 2: studio dei frutti, delle loro varietà e delle tecniche di coltivazione.
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  Speaker 2: Nel bicchiere, il concetto si traduce in un'esplorazione della mela
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  Speaker 2: articolata su più registri aromatici, gustativi e materici. La base
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  Speaker 2: alcolica combina in parti uguali London Dry Gene e Calvados,
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  Speaker 2: acquavite francese prodotta in Normandia attraverso la distillazione del sidro
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  Speaker 2: di mele affinata in legno. Il distillato sviluppa profumi di
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  Speaker 2: mela matura, spezie, vaniglia e note tostate. Alle spalle di
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  Speaker 2: Pomology non c'è un cocktail classico. Il richiamo più evidente
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  Speaker 2: è piuttosto alla tradizione degli shrub, preparazioni agrodolci a base
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  Speaker 2: di frutta, zucchero e aceto utilizzate da secoli nella miscelazione.
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  Speaker 2: Nella ricetta del Fitzesse Bar, lo shrub di mela verde
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  Speaker 2: apporta freschezza e pungenza, mentre il fake lime definisce la
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  Speaker 2: componente acida. Il ricorso a quest'ultimo è legato alla preparazione
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  Speaker 2: in qui batch. Nella riproduzione domestica, tuttavia, si può valutare
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  Speaker 2: l'impiego di succo di limone appena spremuto. A completare il
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  Speaker 2: drink è una meringa ispirata all'apple pie, con mela cotta
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  Speaker 2: e cannella, accompagnata da un crumble al cioccolato che introduce
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  Speaker 2: una nota croccante. Al palato, Pomology si presenta dolce e fresco,
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  Speaker 2: con richiami netti alla mela verde e un finale più
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  Speaker 2: caldo e speziato. Pomology è frutto della collaborazione dell'intero team,
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  Speaker 2: con il contributo particolare di Marta, il cui background inglese
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  Speaker 2: ha ispirato la componente legata all'apple pie, sottolinea Giovanni Cinotti.
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  Speaker 2: Lo shrub conferisce a pomologi una nota agrodolce, raccordando la
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  Speaker 2: freschezza della mela verde alle note più mature del calvados
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  Speaker 2: e alla morbidezza speziata della meringa. Che cos'è lo shrub?
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  Speaker 2: Lo shrub, chiamato anche beverage vinegar o sciroppo di aceto,
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  Speaker 2: è una preparazione a base di frutta, zucchero e aceto,
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  Speaker 2: impiegata da secoli nella realizzazione di bevande, cocktail e mocktail.
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  Speaker 2: Il termine viene ricondotto all'arabo shrub, bevanda. Prima della diffusione
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  Speaker 2: della refrigerazione moderna, questo composto rappresentava anche un metodo efficace
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  Speaker 2: per conservare la frutta di stagione, grazie all'azione combinata dello
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  Speaker 2: zucchero e dell'acido acetico. Oggi viene utilizzato soprattutto per aggiungere
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  Speaker 2: ai drink acidità, freschezza e profondità aromatica. Leggi l'articolo su
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  Speaker 2: Orica News. Ite scopri la ricetta completa.