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Aujourd'hui, 29.12.2025, Poulet fermier aux pruneaux · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  C'est l'heure de l'idée recette de
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  Mamie Coquillette.
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  Exactement, avec
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  des recettes pour le Nouvel
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  An. Bonjour Mamie.
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  Ah bah oui,
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  c'est encore une
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  nouvelle case qu'on
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  ouvre. Bonjour
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  mes petits lutins du Père Noël.
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  Oh bah écoute mon Jojo,
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  et ben on va se faire le poulet fermier,
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  tu vois,
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  farci aux pruneaux et aux cranberries.
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  Poulet fermier aux pruneaux et cranberries,
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  très bien,
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  on va se régaler,
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  c'est une idée pour le Nouvel An,
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  ça, on note.
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  On va prendre après 250
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  grammes de
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  foie de volaille
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  et 120 grammes de
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  foie gras mi-cuit.
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  D'accord. Alors,
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  mes petits loulous,
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  150 grammes de pruneaux,
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  alors on va prendre une centaine de grammes de cranberries,
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  un petit peu de cerveau,
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  alors on va prendre des cerveaux,
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  des cerneaux,
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  pardon, de
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  noix, 60 grammes un petit peu,
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  une belle échalote et on va prendre 60 grammes de
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  pain de mie,
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  alors blanc ou brioché,
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  n'importe. Bon,
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  c'est mieux le brioché parce que
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  ça a plus de.
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  Ah bah oui,
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  c'est plus moelleux.
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  Alors, On va prendre un petit
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  peu de lait de la ferme,
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  un petit
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  œuf, comme ça j'expliquerai après,
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  et 50 g de
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  beurre avec un petit peu de cognac,
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  de la noix de muscade et du sel et du poivre.
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  Alors mon Jojo,
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  tu as une belle échalote,
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  on va la peler et la hacher.
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  On va la faire fondre,
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  vas-y. Alors moi je vais préparer une poêle et on
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  va la faire fondre 2-3 minutes avec 15 g
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  de beurre.
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  Vous allez y ajouter,
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  donc on va
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  y ajouter nos foies de volaille qu'on a un petit peu déveinés bien sûr,
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  et on
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  les saisir 2 minutes à feu vif.
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  C'est très rapide.
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  Voilà, vous les coupez alors en petits morceaux ainsi que le foie gras aussi.
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  On va à côté de ça,
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  mon chéri,
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  tu as les petites noix que
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  je t'ai préparé,
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  tu me passes ça au mixeur.
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  On va passer aussi les 80 grammes de cranberries
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  et les pruneaux taillés en morceaux.
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  On fait un petit haché,
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  voilà, on va mettre le tout donc à côté,
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  bien sûr.
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  Alors vous allez me faire tremper la mie de
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  pain dans le
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  Lait, on va bien la presser et l égoutter.
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  On l ajoutera,
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  si tu veux,
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  avec l'œuf battu,
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  d'accord, la muscade
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  et 2 belles cuillères à soupe de cognac,
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  du sel et du poivre.
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  On va bien tout mélanger,
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  ça va faire une petite farce,
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  OK? ?
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  Alors, on va remplir donc notre beau poulet fermier de
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  cette farce qu'on vient
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  de faire.
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  Alors, vous fermez bien.
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  Par contre,
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  on va bien fermer l'ouverture avec
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  des petits
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  pics. Ah
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  oui, vous pouvez.
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  C'est bien des cure-dents.
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  Voilà, ou c'est des cure-dents,
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  ou si vous avez une belle
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  grosse aiguille
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  et puis un peu de ficelle de cuisine,
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  vous fermez bien votre dinde.
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  On ferme le.
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  On va tout mettre dedans.
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  Voilà, on va saler et poivrer
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  et ceux qui ont ficelé,
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  ils ficellent bien leur poulet.
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  Alors on
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  va la mettre,
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  donc on va mettre notre poulet à rôtir.
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  On va l'enduire d'abord de
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  beurre et on va le mettre sur un beau plat à four froid.
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  On va donc après allumer le four à 180 degrés.
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  Alors thermostat mon Jojo ?
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  6, 8.
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  C'est bien,
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  c'est 6.
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  Ah c'est bien,
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  c'est bien mon Jojo.
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  Ah il a retenu.
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  Alors on va laisser cuire au moins 2 heures en l'arrosant fréquemment.
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  Alors avec bien sûr le jus que le
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  poulet va rendre.
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  Et puis vous mettez donc un petit peu d'eau et vous me l'arrosez tendrement.
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  Alors on va y ajouter le reste de
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  nos cranberries et des pruneaux qu'on a mis de côté un petit peu.
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  Et on va poursuivre la cuisson encore une bonne heure,
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  tranquillement à 160 degrés.
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  Donc on baisse un petit peu
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  à 5 degrés.
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  Alors au terme de la cuisson,
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  vous allez laisser reposer votre beau poulet pendant 15 minutes
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  dans un petit saladier,
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  comme vous voulez.
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  Moi, c'est un gros saladier parce qu'il est énorme.
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  Alors la tête en bas,
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  si vous pouvez,
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  comme ça,
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  le jus,
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  si tu veux,
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  va bien se répartir dans la chair.
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  tu vois dans les filets
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  de poulet.
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  Alors on va dégraisser le jus et on va déglacer donc ce
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  jus avec 10 centilitres d'eau froide.
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  Vous allez le refaire bouillir et réduire
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  et vous allez bien gratter donc les sucs qui sont au fond de votre plat.
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  Voilà. Et
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  on va rehausser avec une petite cuillère de cognac et on présente ce
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  bon jus avec notre poulet fermier.
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  Oh là
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  voilà. Oh là on va se régaler mes chéris.
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  Oui oui ça c'est on le sait les
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  c'est copieux mais là c'est encore un bon repas pour le Nouvel
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  An. Merci mamie.
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  Ah oui
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  à demain.
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  Allez gros
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  bisous mes petits lutins du Père Noël.
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  Mamie coquillette
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  à retrouver sur Canal FM.fr.