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#363湯治場ラジオ41夜の8話「仕込みの6月」 · 湯治場ラジオ

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  ほら 、部 屋 はほ ら、 土日 土日 だけ手 伝 いの蕎 麦屋 あ の 主な 仕事たけ の こ 今 は筍だ って 最近母ち ゃん
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  毎朝 とか 最低 トペ 毎朝 散歩 し て俺だ って あ れだ もん 出 勤し すぎだ って 会うず っと必ず。
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  なんか 神田 さん が 持って きた 今日 も 行きたい な と 思い ながら 、こ こ のとこ ろなん かあ れで すけ ど、
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  こ こ一 週間ぐ らい 親 父がな んか 何 かに目 覚め た の かね 。
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  あ の朝 店お 店 あけ お 時間 に いるんです。 お 菊 ああ 、びっく りし た目覚め た んで す 。
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  俺 は珍 し いと思っ たら 、 もう 一週 間毎日続け てま す。
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  ど うしたんでしょう？ ここ ここ 三 4 年間 ぐらい は 朝 8 時過ぎ 。内
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  藤来 てなかっ た ん だけ ど、 冬眠 から目覚めた。 皆さん も 竹の子 と に。
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  言ってます ね 言ってます 言ってました ね 。シーズ ン にな ると。
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  朝 早起き して 、う ち の 嫁さ ん が6 月っ てたぶ んあ れじゃな いで す か？
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  月さん ってあ のう 食料スト ック 期 間なそう そ う 水が く る 今 蕨は 本 当 に今す げー取 って きて、 茹で
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  て保存 したり して る保 存、 保存、文 化 み たいなのをちょっと。
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  注目 する と ものすごく 6月 は 意味 が ある 時期 な 気 が する ん です けど 、 旬 なも の食べ て終わ り
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  な山 菜よりも。 この 一 か月間 で 取れる だけ 取って 色々 備えて 自然
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  使って るって いう の が 非常 に 過ご さ な 気 が する ん です けど ね 。あ
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  の確 か にそ うか もなん かこ こだ けないがし ろにされ てな んだろ う な。あ
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  まり目立た ない けど けど 大 事な 時期見えて ない け どね 。あ の
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  裏側 では ね こう今追っか けてる 雪 解けを かけ てい る状態じ ゃない 。だ
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  か ら 、 あの 僕ら も あれ です よ。それ こそた け のこたまに ね見計ら って ち ょ っと大 目に
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  撮れたり する じゃないですか。 だから こう たくさん 出せる かな と 思ったら。
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  コルタナ さん。 よし。
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  蕨 と 希少 処理 して 吉田 さん やる ぞ 全部 取って きて 帰って きたら 蕨 の 頭 いたり とか 全部 やる ん
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  です か ？やっ てや らなき ゃい かし てくれな い ん だよ。
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  えっ いや 、そ れ はや るえら いで す。 やる べき で す よ 。蕨
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  は大 変で すも ん 。あ れ 、下処 理しなき ゃい けないから 面倒く さい なくてし
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  ても ら ったや つ を もら うのが最 高じ ゃないですか。 確か に 本当 、そ のとうり。
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  あれ も こう 取って きた 勢い で 、も うどんど んやってかな い と本 当ダ メで す よ ね。
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  すぐ取 って きて 、 すぐに 茹で てア ク抜 きし て 言 う風に やっ て、 あ く抜 きも重 曹 であるとど うし
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  ても逃 げ ら れるんだよね。 なんか ね 、大黒 屋さ ん温 泉 でや ると か ね。あ
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  のね 、あの 婆 さんのば あ さ んの 日ですね。 結局 、あ の 日 で 残し たで す ね 。で
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  まあ 温泉 自 体がやっ ぱり まあ、そ うい う 成分 が13 成 分 成分 があ る か らね 。
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  やれ る は理論上 得ら れる はず なん です けど 、その どのぐ らいつけてど うこ う っ てい うのが よ くわ かる
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  ね 。こ れで も昔 から あ るっ て ことは、 その 今だっ たら冷
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  凍 す れ ばみ たい な話 になるけ ど、そう じゃ な い技 術 っ てあ る んで す よ ね。
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  でも ね、 3000 例 とす るだめな ん だ よ。美味しくないんだよ。
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  うん 、あ れ は ね、 本 当 に塩 漬け と かね 。保 存す るや る 処理がや っぱ り 重 要だ と思う 。
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  だ から 物に よ るか も ね山 菜の ためと かな んか 心 美 心美は ね。
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  茹 でて うちは 冷凍 し てるすぐ にタ ラノメ あ のネ ットで 検 索し たら 、俺、 あの 冷凍で きるっ て書
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  いてあ った から 取っ てき て 冷凍 して み たんで す 地 獄のよう に妻 で もち ろん本当 に美味 し くな い
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  この 辺の 本当に旅館さんの。 ノウハウ という 保存 技術。
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  うん 、教え てもらっ てユ ーチュー ブで も 出せ ば、す ごいヒ ット する なりそう です。
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  だけど 教えてく れな いそ う。 いや 、 相当基本 はや っ ぱり 乾 燥さ せ る か 。あの
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  おざ わね。ま ぁ で もカ ー サスか塩漬けだから。
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  で まあ 勉強 できる から 冷凍 する けど 、炎 上文 化 も凄 いな ー と思っ てこ う 塩漬 けし て戻 す時 の技
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  術 もあ るその。 行かない と 、ま あ、 一晩 一晩ず っ と 水 出しな が
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  ら 、潮 の 記者を ずっと つけ て 抜きし な が ら 水 を吸 わせて 。
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  だか ら で電 話 屋さ んが よく 名 前聞 くん ですよ ね。
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  なんか こう西川町だっけ？ 山菜 の 文化 が 建造 文化 とか すごい なあって よく
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  聞く お客 さん で よく 言う 人 が 多くて。 研修 旅行 行きたい です よ 。だっ て
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  ね 、前ギリ ギ リ で まや さん とか、こ の へん でさ あ、山 菜 取っ て ね 。自
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  分 らで 縁側 で 処理して ね 。み つけ てね 。亀谷
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  さ ん一番 端 っ こはす ごい 量 を取ってきて ね 。や ってま した ね。
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  う ん、 な んかあの6月の文化をなんとか。 フューチャー じゃない です けど 、 新し く非 常 の意
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  味みたい にし て も、 あ れを でもでき ない か なと思 っ て 、今 の ねじ じば ば世 代が いなくな ったらや
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  らな いわけじ ゃな いからや らないや ら ない ん です よ。それ
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  思 いま すよ。 どう したら美味しく？
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  うん 、でき るの か を知らな いか ら、 いや 、 本当 に 思う な。
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  結 局さんで、あのう。 純米酒 ある かって いう 人 と 叫 飼ってた 人 がいて
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  、なん か料 理す る んで す か？キャラ ブ キ作 ろ うと思 っ てで取 って きて、そ のま ま
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  作るんです。 なんか もう なんか グイグイ で 取材 し 、た くなっ てく
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  るよう な吹 きわ け で ね。歌 舞伎し な いといけない。
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  いや 臭い 目 に 見えない けど 、 宿 でい う自 炊 部 で茹で てこうやっ てやって る 人い る んだろ うなっ て思
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  う と、な んかす ごいロ マ ンを感 じてしま って、 譲っ てあのいっぽ い っぽ筋節。
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  表面 投資 し ながら はって 、わざわ ざこうやっ て 一 年しな い で 食えないっ てい うやっぱ り を楽しんで る
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  人がい る と手 間 を 省こ う と思 う と、 もう柔ら かい や つ 取 りに関 わる。や
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  っぱりち ょっと 硬 くて も処理 すれ ば全 然美 味し く食 べ れ るん だけど、 ちょ っと でも 時間短 くし たり と
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  かで も 省こうと 思っ たらもう僕？ 僕 は もう 触って 、あ の あま だ大丈 夫っ てい
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  うとんでもな いか ら宇 土と か も 下か らこ う触ってい て、ここ。
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  タケノコ なんか 県 じゃない です か ？なん か立 派 なたけの こっ て見た 目立 派 だけ ど、 半
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  分食え ないみた い なね 。あ の 手前を かけ るか ら美 味し い で すよね 。
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  なぜ か で、 当 時と 関 西の処 理 の手間 暇は 意外 と相 性い いわけですよ。
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  だから もう なんか あの 今 の お客 さん？ 若い 人 いない なって ちょっと 思った ん です けど。
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  ただ 、ディー プ なこ う昔なが ら の 人がい るなあっ てい うこだわっ て作って る丁 度ほ ら、 その お客 さ
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  んが買 い 物にお 見 えにな っ た 時 、僕 お邪魔して。 かっこいい と 思う ん だ よ ね 。なん
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  かい いで すよね。 バリバリ 自炊 してる ん だ と 思って。
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  6月 は 本当 に 昔ながら の おじいちゃん なんか 肘 折。 うん 、 昔か ら来て る 人 が6 月 はいつ もい るっ
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  てこ とで す ね。た し かに 6月いろ んな仕 組 みの 時期 でもあり ま すね。
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  なん か 非常 に 派手 なそのイ ベ ントも ない し、まあ そうい う、 大きい連 休 みたい なの もな
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  い ですか らね 。だ から ほ ら、 あ のま あね 、 非常に 。
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  もう山 菜に 仕組 みの風物 詩 か ら 、 まあ ゼンマイ も みと ほ し いみた いなね。
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  一番 目に見えるじゃないですか。 だから 、も うも うどんど ん一 本一 本 上 の状 態
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  で言って る し、 た て の子だ っていっぽい っ ぽ 奥 へ行けば？
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  こう 、ま だ取れ る 奴 が ねあった りするん で。なる ほど。
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  だか ら、そ の 仕組みの 時期 って いうので思 いま し たけ ど 、 肘よ りの紐6 月こ れから取材が。
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  取材 に くる 方 が これからって いう 感じ で。 だから そういう 意味 で 言う と 、 肘よ り6 月っ て確
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  か にそん な派 手 なイベン トはな いけ ど、いろ んな仕 組み仕 込 みの 時期みた いな 感 じは 確 かに
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  あるかもしれ ない ですね。 そう し が 入る と や れ 準備。
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  テレビ だ な 祭り の 準備 だ 。これか らど うす る ん だみた い な ね。
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  来年 、来年 と いう か、月 始まっ た ばか りか 、 今月大 事に しよう。
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  もう ちょ っと そうかもやー。いろいろ。 前半 に なんか 急に あほ みたいに 言ってます 。いろい
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  ろなん かいろん なも の が6 月、 その 10日 10日 まで 、もうカレ ンダー 真っ黒 な んかね 、 す ごい よね
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  、あれ 、な んだ ろう 。でも 一日 二つ ぐ らいから 予定 が 入って るからね 。やば
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  いいけな い じ ゃん。 あ りますね 。
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  水入 って み作り た いね。う ち でも 水 切りも食 っ て る なマ ジで 食べ ま すね よあ
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  でも 青 水っ てか まだあ の 粘り のあ る感 じはな い な。で
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  もそ の ほ うが いい方 がい いで す かねっ こ叩 い て粘り無い方がいいですかああ。
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  って いう か 、さっぱ り 系がい いで すか？ 今 うち の 庭 が。
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  そう なってきました ね 。 水 畑 になってきまし たね。
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  うん。 俵 鶲 も ダメ なの で ダメ です よ 。全
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  然ダ メ だ 。 僕もわ び た 時 はね 。一
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  切美 味 しいと 思っ たこと はな い 。 でも 蕨が 好き なん ですよね。
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  マヨネー ズ 変え れば 蕨タキゲンマヨネーズ。 これ は オッケー とろろ も あんまり 好き じゃない
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  。千切 り の 方がい いあ ー分 かりま す先議。
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  ピース で 山芋 千切り の ほう がいい と 、 僕 のできれ ばい や だ あ の朝 一 にし れっ と並んで るこぶ いも。
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  はい ああ 、こ こ に、 もう あれや ばい 。も う 個 人 的には、ものすごく。
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  貴重 な もの だ と 思って そう 、こ こ もあった。 なんか もう とろろ より すごい と 思ってる ん です
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  けど。 こ 食い も ね。
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  あれ 、あ れ も千切 り も美 味し いは ずで す 。で千 切り
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  とか なんだ ろう ？あ のこうス ライ スす る や つで穴空 いて るや つ あれ に
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  あれ でこうシュシ ュっ て やる とあの 千切りみ たいに なっ て 。あ
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  れ、 僕好 きなんですよね。 1° 子供 も トロヤ だ けど も。
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  千切り だ と めっちゃ 食う で 、う ち の子 供 ら はとろ ろす る のか ら食べ るか ら、み んなやって ま
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  すね 。あ と 、うち の 蕎麦屋の メニュ ーは ないけど、 とろ
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  ろそばあ るじ ゃ ない です か 。ト ロそ ばでよく ある じ ゃ な い ですか 。僕は
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  ね。 とろろよりもその戦後。
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  結局 、あ のうん。 こう 細く 切った やつ で 食べた 方 が うまい。
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  あのう そば うまい 裏 メニュー 絶対 出せ ませ ん。 うち は 緑 が うち に きて も 緑 が です ね。
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  いや 粘り気 の ある 方 が 好き 。な んで す よ粘り 気 俺 もねばね ば 系ねばね ば 系 が好
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  き。 なん で す よ。
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  で、 あ の でも 緑 のあの お 母さんが ね ばねば 系大 好 きな んだけどアレルギー。
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  あの 卵 とか 納豆 とか 大好き なん だ けど 、アレルギ ー であ のう ち の 緑 はそ うアレルギ ー が遺 伝す る
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  の本 当 に 心 の 底か ら恐れていて。 ああ 、あ の 緑 も好 き だか らネバネ バ のも の がた
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  だそ れ が 2 年くら い 前 にか ら山 芋 にアレルギ ー が出始めて。
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  ええ？ だから 今 アレルギー 出 ちゃう 。だか ら、
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  あの それ まで 山芋吸 って たのが 、も うす る 役目 を全 部 子 供達に曲 がって 帰って 帰っ てダメ だっ
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  てそうアレルギ ーって なん かその生ま れつ きあ るも の な の か、年 を追 って出 てきたり みたい な ゼリ ー
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  はそ この 抗体 反応 です から 、割 と あ の後 天 的な もの が 多 いです ね 。で
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  、な んか 今 まあ、 多分、 前 回 の 湯治 場ラジ オ の 時も人 間 ド ッグの話言ったんだけど。
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  そう 、人 間ドッ ク 出 の項 目 でほ ら、アレル ギー 検査オプシ ョ ンでつ けるよ うにな ったじゃん？
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  1万 ちょい ぐらい かかる けど 40何 種類 の 調べる ？あれっ
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  てでも。 その 時点 の って こと なの かな みたい な 。血
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  液検 査血 液 decoless だも ん ねアレルギ ーやっ ぱ変わっ てく る んで す ね。アレル
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  ギ ーにな った も のに。 対して さらに それに 、対 し て免疫 がついてア レル
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  ギーなく なっ たり、 ああじゃ あ変 わ っ てく るん だ その 時点 でっ て こと な んだ じゃ 、後からそ のア レ
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  ルギー検 査 でオ ッ ケー だ けど、後か ら出 ち ゃう っ て こと もある んだ そうそうだ か らア レル ギー
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  があ る からこ の 食物 を 避け て だけど も、 何年 か するとその 食 物にアレ ルギ ー が なくなる可能性もある。
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  ああ 、そうい うこ と かコッ プみたい なも ん溢れ たアレルギ ー にな るけ ど、ちょ っと 控え たら減っ てて
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  減る ことは ない 。減 ること はな いです。
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  減ら な いで すね。 そ の コ ップの 下 に さらに 別 のコ ップが出てくる。
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  あ 、受 け 皿 ができ る ねみた い な、そうそう。 あ 、それ でオッケ ー にな るこ と もあ る？
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  おーなる ほど 。それ 面白いね。
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  ほう 、あ れ 嫌 だ ね、 本 当に う ん株 小 児 なと思 った もん 。
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  本当に思った。 だって 、ま た来 年 も盛 大 に。だ
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  からこ の間 、 う ち の緑 が ある ん です よ。 あ の山芋がど うし ても食 べた く て やあの抗ア レ ル
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  ギ ー 剤を飲 みな がら そこまで来て。 ええ？
• 16:59
  山芋 大好き だ な と ろ よりも その シャキシャキ 感 が ある ので 、そうな る と ねそ うダ メな ん か 嫌な ん
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  だ よ な。 食 感が 駄目 な ん だな本当？
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  多分 トロ 、こ れ でこ れご 飯何 杯で もいけ るいけな いいけない。
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  あの そう 、千切 り だ と何 杯で もいける。 わかる。
• 17:26
  この 千切り の 方 が 良い な。 ちなみに 僕 は どっち でも 行きます 。どっ
• 17:32
  ち も行きま すか？ あの とろろ に した 時 に 卵 を 入れる 派 です か？
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  生卵 入れる 派 です か ？入れ る入れ る の好 き でなく て もい い か？
• 17:44
  うちトロ って あの 基本まか ないだ から、 例え ば 朝食 に、 お 客さ ん に出 す時しか出ない。
• 17:53
  で うち の かみ の だし汁 で といた やつ を 大好き で だし汁。
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  スケジュール が その そのまま に 、例え ば醤 油と かい う の は、 あの 一人暮 ら し の 時 は人が いる
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  。まあ 出してい ただ くにはしな かった 。
• 18:12
  千切 りも 同じ で す よ ね。 ぎ り だし た時 に二編 違 う千切り はち ょっと 海苔巻
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  いて食べるかな？ あの 夢 とか 梅 梅 梅 は です か ？わさ
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  び はど うで す か？わ さ びは使わ ない 。
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  それ はあの とろ ろ状態だ ったら使 いま す けど、 あと ろ ろ 状 態で 技を使 うわさ びわさ びわ さび 食 べ よ
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  うか 卵で 食 べ ようかと 朝ごは ん千 切りっ て切 って からど の ぐらいもつ。
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  いや でも ね 。ギリシ ャ選 手 も都 内じゃな い。チャラく
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  ない も んねなり ますなり ま すだ もう すぐ来 ます とかあ れば 全部切っちゃう。
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  また ずっと そう そういう 好き な もの が ある と 食い すぎ です よね ね 。最
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  近も う 歳 のせ い もあ るけ ど、 食い過 ぎ ると そ の分、き っち りつい ちゃ うわけよ。
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  僕 この 一 週間 の 話 して いい です か ？ま た 、 水 飲み始 めて 、 も う水、 水 、宗 教 、 画、 水 、
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  宗 教 の話で すか ？水飲み 始 め てから あ んま り食わ なくても 良く な ってき
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  たっ ていう か 、な んかよ く なん かあ、こ れぐ らい で 良いな あっ て いう 感じ が働い て くる ん ですよ
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  ね。 な ん か ね、 本当 に 。
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  だ か ら今日 も嫁が 実家か ら蕨 を三 束 ぐらい 持っ て来 たらもう 美 味し す ぎて食 いす ぎちゃ って
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  蕨ですかし たら まあこっちそれマヨネーズですよ。 そうです ね 。なん
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  か一 杯食べ て もい いのにっ て思っ たけ ど、マヨネ ーズ 、 これはマヨ ネーズじ ゃな い ですか？マ
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  ヨネ ー ズ醤油で 生ま れ て 駄 目だ な。塩 と かや って みたらい いオリ ー ブ オイ ルと塩 とか 、
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  なん か 洋風な 感じで 、そ れで な んか血圧上がりそうな。 マヨネーズ。
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  マヨネーズ です よ 、そ れは。 でも 、あ のも う基 本 的 にマヨネー ズ が好き。
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  それ は 知ってます 。も う 昔か らで も本 当に。
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  もう。 十代 20代 の 頃 は 暖かい は ね 普通 に マヨネーズ
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  あげて。 いや 、そ れ はも うそ れ はも う、 いや 、そ れこ
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  そあ れ、 美味 し い です かね。あの マ ヨネーズとあの。
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  ソーセージ と ウィンナー と 言う か？ やつ が あれば 、も うご 飯 し抜ける。
• 20:53
  目玉焼き。 うん。
• 20:57
  ああ 、目玉焼 き目玉焼 き をど うす る か問 題 ね、 目 玉 話も した。
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  真ん中マヨネー。 醤油 目玉焼き は マヨネーズ じゃない です ね
• 21:09
  。マヨネー ズ 僕 、塩コシ ョ ウで いい で すよ。た
• 21:11
  またま だか ら。 ただ、あ のた だただあので。
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  出来立て の あったかい 熱い ゆで卵 には マヨネーズ です ね 、ああ。
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  ゆで卵 、そ こ はちょっと。 って かけて 食べる の は 食べ 食べて 、そ の相 手 のや
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  つ に、 もう一回。 基本 的 に ゆで卵 は あまり 好き ではない 。固ゆ
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  で はあま り好 きじゃな いで す よ。 あの って いう 。
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  それがマヨ ネ ーズを か けると、 もさも さ し な い 口の中 でずっ とサラダみたいな。
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  だから 僕 は ポテト サラダ。 ポテサラ ポテサラ で いい です けど 、そ れ はお いし
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  いで すよ。 ゆで卵 あ 違う 目玉焼き は 僕 は ご飯 に のせ ちゃう
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  人 なん です よ ね 。こ れ はも うぐっちゃぐち ゃ にし てご 飯 にかけ るかけ
• 22:16
  る茹で たう ん、 あの目玉 焼 きの 状 態で って こう ご 飯の 茶碗 ご 飯 の 上に乗っけて。
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  で 食べる 感じ でしょう 。い や、 ほら、焼 いて る 時 点で塩コ ショウ して るから
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  、それに し ょうゆを ちょっ とぐ らい か な？ご 飯 に 乗せる時 は 、 ちょ っと厳に 醤油
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  入れたい。ですね。 で ご飯 食べる 感じ です ね 。お好み焼
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  きかっ てい うぐら いマヨネー ズかけ るそ のあ の目玉焼き。
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  って 基本 的 に マヨネーズ 使わない 派 だ から マヨネーズ が なくて 生きて いけない。
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  前 に あれ です けど 、このよ う にマヨネー ズ が存 在 しなく て も出し て ねかまわな い ねお好み焼 き も別
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  にマヨネー ズなく て もい いです。 一つ だけ です ね。
• 23:16
  ダメ です か ？う ん、マヨネ ーズ きらし たらだ っ て金 まで 買 いに行く。
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  ああ 、 僕、お好み 焼き食 べると きはマヨネ ーズな く ても いい け ど、 紅生姜 が ない と 金山 に
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  買いに行きます。 もう だって あれ 、お好み焼 き もオタフ クソー スかけ た
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  後 にべった りマヨネー ズかけな い と や だも んな。 ソース と マヨネーズ を 格子状 に して 、こ う 箸
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  でなん か模 様 をつけま す。 模様つけ な いとべっ た りしなきゃ。
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  やめて。 お好み焼き は 完全 に 焼き は 緑 です 。どこ？
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  ええ？