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Pao Cocina - Verduras y Frutas de primavera · Libertad Radio 105.5

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¿Qué tenemos? ¿Primavera?
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Obviamente primavera estuvimos yo cada estación del año, lo que
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hago es subir una historia con los vegetales, las frutas.
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Bueno las verduras los. Productos que son de primavera,
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principalmente las verduras y la fruta.
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Porque a mí. Creo que las carnes más o menos
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1 sabe que puede comer, que le hace bien qué le gusta y cómo
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cocinarlos. la Argentina tenemos mucha cultura con el tema de la
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carne, pero el tema de las verduras viste como que siempre
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cuesta. ¿Entonces, qué es lo que dice su
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vi eso y tocaba día de radio y dije, bueno, vamos a hacer una
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encuesta de qué es lo que te cuesta cocinar o qué es lo que
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no conocés? ¿No?
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Entonces fui seleccionando de 3 en 3 haciendo la cuenta de 3
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productos porque más me parecía un abuso.
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Y eh. ¿Qué fuimos sacando?
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¿Por ejemplo, cuál de estos vegetales te cuesta comer o
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cocinar? ¿Acelga albahaca o alcaucil?
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Bueno salió, era alcaucil con el hecho anti 2% y 45 votos un
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montón porque los otros la acelga y la vaca tuvo 5%.
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Bueno la acelga. Eh.
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Está más incorporada. Está muy incorporada, la
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albahaca es muy estacional, pero últimamente las verdulerías
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encontramos casi todo el año. O encontramos deshidratada.
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La selva también se encuentra casi todo el año, hasta
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inclusive congelada. Y la acelga nada es muy
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versátil, se puede hacer tarta, se puede hacer tortillas, se
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puede rellenar. Omelette se puede rellenar
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carnes, se puede rellenar pechuguitas de pollo, rebozarlas
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y cocinarlas al horno canelones malfatti bueno, miles de cosas.
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La albahaca se usa como una hierba que se puede usar como te
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decía en fresco. O deshidratada.
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Y nada es para mí. El albaca es un golazo,
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inclusive lo que es golazo con la albahaca es tener hecho un
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pesto, un pesto con lo que tengas no necesita tener el
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pesto, los piñones, el aceite de oliva, el queso parmesano no
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necesita hacer algo específico. Vos tenés un cachito de ajo y un
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poco de albahaca y te haces un puestito, pero si tienes un
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fruto seco le tirás y lo tenés en la heladera, en un frasquito
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y eso aderezas, ensaladas, carnes, carnes, frías, carnes
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calientes. Es un tallarín.
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¿Alguna pasta? Pero no está exclusivamente
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usarlo al pesto con la pasta, a eso me refiero.
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Así puedes hacernos una ensalada de arroz con unos tomates un
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poco de atún y no sé, y un zoquini rayado.
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Zanahoria cortada en tiritas por decirte algo y le pones un
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chorro de ese pesto y te va a quedar fabuloso y le va a dar
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mucha onda. Va a cambiar un poco el sabor de
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esa ensalada de arroz ajá y entonces también usarlo de esa
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manera con la albahaca y el alcaucil alcaucil primavera.
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Yo lo adoro. Todos los años para esta época
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me compro un buen cajón de alcauciles, lo limpio y hago
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pesto de alcauciles. ¿Es el menos popular igual no?
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El menos popular es dura, muy poco sí septiembre, un poquito
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de octubre, pero donde empieza a hacer mucho calor ya se deja de
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de ya se va el alcaucil y el alcaucil lo que tiene es que
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primero hay que saber pelarlos y búsquense un tutorial, yo se lo
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puedo explicar por acá, pero no es lo mismo.
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El causil tiene en el centro como si fuera una parte
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pinchuda. Sí tiene unos pelitos.
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Y unos pinches, una espinita esa hay que retirarse lo que se come
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del alcaucil básicamente es el corazón con eso principalmente
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podés hacer tarde. Las tortillas, comerlo con una
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vinagreta de limón y aceite de oliva y sal.
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Podes hacer los rellenos, mi abuela los hacía rellenos, los
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dejaba entero, les sacaba lo del centro que te dio esa pelusita y
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los rellenaba con pan rallado mojado en leche uf, sí buenísimo
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y huevo, y los cocinaba en tuco. Pero a mí un golazo, entonces
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vas sacando las hojitas, todas las hojitas, la parte de atrás
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de las hojitas se come es muy poquito, es entretenido, es
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entretenido. Básicamente no te va a llenar un
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alcaucil, pero te va a entretener un montón.
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Va a cambiar un poquito. ¿Qué consumir?
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Pero bueno. Y dura poco la temporada.
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Dura muy poco, así que anímense compren segundo o dos alcauciles
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se pueden hacer en escabeche, los puedes tener en la heladera
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con un pancito. Está buenísimo, bueno, nada.
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Para mí es un muy buen producto, dura poco y es de primavera, así
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que a consumir alcaucil. Después apio arveja y buckshot.
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¿Eran los otros 3 que seguía el apio?
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Nada bueno, el apio se puede comer, consumir en ensaladas es
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premium para mí en sopas es indispensable, ya lo hemos
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hablado en en este invierno que el apio, el el olor a sopa es el
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apio para mí es tiene que tener ese toque de apio, no importa,
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puedes ponerle las hojas y el tallo comértelo se puede
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consumir en ensaladas se puede agregar a a salsas, a tucos a
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por ejemplo una boloñesa la base es zanahoria, apio y cebolla sí.
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Después, un poquito de ajo, carne picada, salsa de tomate,
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eso queda buenísima, vino tinto, obviamente la boloñesa.
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Después se pueden limpiar los tallitos porque tienen mucha
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fibra y se puede usar para tipiar si haces un queso crema
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con ponerle queso azul que está buenísimo porque es un sabor
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fuerte con el sabor anisado del apio va a quedar muy bien.
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Puedes hacer un dip vegano, algo con humus que es la pasta de
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garbanzos y. Bueno nada anímense labios es
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bueno, se puede dejar lavado y preparado la heladera en una
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bolsita y lo vas consumiendo, así como si fuera la zanahoria
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cruda. Lo mismo el apio crudo lo
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puedes. ¿Consumir quién ganó ahí?
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Y ahí el box hoy. El blog soy 68% la le cuesta
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cocinar el bueno y vamos las arvejas.
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Bueno ya las conocemos todos. Vamos a ver qué es el box hoy.
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El box hoy es. Eh la col o repollo chino sí es
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como un sabor similar a la acelga y tiene un bulbito, un
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tallito y unas hojitas muy crespa.
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Bueno, hay diferentes formas de consumirla, se pueden consumir
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en ensaladas, se pueden consumir en salteados.
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Para mí la que a mí la que más me gusta es solo blanqueo un
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poquito, lo corto a la mitad. Sí lo blanqueo un poquito.
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Planteado es una cocción corta a partir de agua caliente con un
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poquito de sal y de ahí lo mando agua fría para cortar la cocción
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después de una sartén con un chorrito de aceite de oliva o un
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poquito de guía o manteca, lo que tengan de materia grasa
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pongo el box hoy y le agrego una salsita que hago con una
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cucharada de azúcar, una cucharadita.
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Vamos a ponerle porque sino quedan muy power, un poquito de
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jengibre rallado, ajo picado, salsa de soja.
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Y ahí va todo medio a gusto, no porque si te gusta con más ajo,
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menos abajo, más picante por el jengibre, menos picante, más
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alimonado, eso lo mezclo. Se lo tiró encima del boxer y te
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queda como un sabor así, una banda oriental, un sabor rico es
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un vegetal que por ahí vemos en la verdulería, pero no
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consumimos mucho y está bueno, está muy bueno bien el box hoy
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es como para agregar. Algo en primavera, igual que el
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alcaucil son vegetales que aparecen ahora después ya no
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andan más por. Las verdulerías.
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Bueno, después los otros 3 eran divya espinacas y espárragos.
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La primera que. Endivia.
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Endivia. Igual están.
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Bueno va con mi corta. Bueno pero.
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Está con b. Larga, bueno, pero está bien,
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endivia. Endivia endivia endivia el. 72%
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votó que no sabe cómo cocinarla, consumirla la espinaca cero
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votos. ¿Porque me abandonan la
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espinaca? Sí no, porque no saben cómo
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cocinarla. La cosa saben cocinar la
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consumen, yo lo veo como voto positivo, el que no votes.
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Sí, debe ganar fácil de hacer una ensalada tal vez.
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Hacer una ensalada. ¿O un rellenito, pero cómo
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cocinarla? ¿Cómo cocinarla salteados?
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Siempre he salteado, es lo más rápido, lo más simple, la
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espinaca y espárragos el 28%. Bien que la envidia.
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La envidia la envidia es como si fuera la familia de las carola.
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Es un tipo de lechuga amarga, por así decirlo y es media
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blancuzca. Se consume así media blanquita,
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principalmente porque también se necesita que sea tierna porque
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es amarga y dura. Cuanto más vieja es la planta,
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digamos más amarga se debe poner.
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Sí no y no, no es fácil de masticar, si bien todas las
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lechugas podemos meterlas en salteados.
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Sí, cuando tenemos lechuga, ya que no sabemos qué hacer, podéis
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usarla como una espinaca o como una acelga.
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Podés hacer ravioles de lechuga si se si querés.
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Pero bueno, eh la endivia también se puede hacer rellena,
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se puede tener o no cocción siempre que le metas a una
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cocción va a bajar este sabor amargo que tiene.
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Entonces por ahí no se le pones un poquito de no sé algún queso
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y un poquito de salsa blanca y las gratinas por ejemplo, o el
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le puedes poner un poco de carne picada, un poquito de salsa de
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tomate y a mitad de cocción o ya finalizando la cocción un
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poquito de queso arriba, alguno rayado, bien sabroso.
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Y también al horno eh hay es versátil y se usa mucho como
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ensalada, por ejemplo, una ensalada con algún contraste
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dulce, por ejemplo ópera. ¿Uvas cerezas?
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Y algo picante o sabroso como algún queso, si algún queso bien
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picante, si te gusta de la línea de los quesos azules, gorgonzola
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perfecto o algún ti. O parmesano es brizo algo más.
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Más fuertecito sí, ajá bueno y los espárragos, los espárragos.
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Yo adoro los espárragos, los podés consumir tambi.
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Es muy de estación, igual que el alcaucil.
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Esto también dura muy poquito tiempo.
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Entonces eh y hay en en nuestra zona hay varias esparragueras.
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Solamente hay que saber ver, De hecho, afuera de mi casa, en el
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árbol. Ahora no hay, no vas a buscar
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con hay, hay una esparraguera, ya lo saqué a los espárragos que
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había, pero vienen a cada rato, sí.
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Eh bueno vienen en todos lados hay.
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Hay muchos espárragos silvestres.
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Sí, decirle ahí que nada más que estar atento y saber es como el
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otro día me decía, pero espárragos acá andaré así.
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Espárragos afuera. ¿Berros sí hay a las afueras eh?
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Inclusive en una época un amigo me traía que iba al campo y hay
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un bajo que se llena. Y ahí me traía bolsas de de
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visas de supermercado, la. Llenas de palabras.
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Llenas de espárragos era un festín entonces con eso tartas
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puedes hacer sopa, puedes hacerlos en ensaladas, lo que
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más a ver lo que hay que tener en cuenta.
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¿El espárrago es que la parte de atrás es muy fibrosa, la parte
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blanca es más fibrosa, entonces tratar de no consumirlo usarla
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para hacer un caldo o algo así, no, o sea, no comértela
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consumirla de otra manera? Sí, y la parte de la punta con.
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Depende el tamaño del espárrago, pero yo creo que unos 10 cm está
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bien, un poquito más. También es mucho más sabrosa y
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tierna. Tiene un gusto medio así.
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Dulzón. A mí me gusta mucho, no sé.
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Vos solo Banco lo Banco. Y aparte, esto de poder salir a
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cosechar el espárrago, limpiarlo es como la de la familia de los
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hongos. Nada acá en barreira también se
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ven hongos de pino ir elegirlo, verlo seleccionarlo limpiar.
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Es otra cosa cuando vos cosechas lo que sea claro y lo tenés ahí
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y lo consideraste vos ni hablar si lo lo plantaste vos.
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No, no, eso es un laburazo, pero eso le da más valor todavía.
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Claro, pero eh, bueno, nada salgan a a a estar atentos en el
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ojo, busquen en internet como es una planta de espárrago, no
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invadan propiedad privada, pero. Vayan viendo cuando salen a
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caminar que hay muchas esparragueras.
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Exacto. Bueno, después los 3 que siguen
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el xirgo, las habas y hongos o Morillas.
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Casi todos son. Iguales familia.
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Todos, sí las dos, el primero y el.
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Desde la familia son hongos. Bueno, el 23 votos con el 59%
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voto que no sabe cómo cocinar las ciruelas.
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Bueno, la ciruela es un hongo es.
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El hongo a ver cómo te puedo explicar.
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Por ahí vemos publicidades, es un hongo medio de forma, bebemos
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publicidades de bolsas que se venden para hacer hongos, para
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cultivar hongos. Bueno, esta bolsa que te venden
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por mercado libre o venden proveedores en particular con
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eso vos te lo llevas a tu casa, lo pones en un ambiente
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controlado que ellos te saben asesorar bien que tiene cierta
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cantidad de humedad, oscuridad o luz.
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Y brotan los honguitos, por ahí la xirgo la se puede consumir en
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ensalada cruda o cocida. Se pueden hacer tartas
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nuevamente, tortillas, rellenar omelette.
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Yo creo que es tarta tortilla y omelette.
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Va va con muchos, muchos productos de esta primavera y de
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todo el año porque te puedes hacer hasta un omelette de
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zapallo si. Quieres bien y si alguien no ha
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comido chircales dice gusto a que tiene la ciruela.
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¿Y es un hongo, viste el hongo? Es como que tiene un gusto a
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tierra, algo en la nariz, una textura.
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Y después me parece que se lleva muy bien cuando le echas otras
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cosas no y se empieza a mezclar ahí no.
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Por ejemplo, la sigla lo que tenés también es que lo podés
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macerar y cocinar a la parrilla. O eh untar con un poquito de
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aceite de oliva si querés un provenzal y cocinarlo a la
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plancha, puedes hacerte un sandwichito de cirgüela.
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En una época estaba muy de moda tipo la hamburguesa de xirgo.
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La podés empanarla. Puedes hacer una milanesa de
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cirgüela, por ejemplo y usarla ya sea como plato principal como
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para tipiar bistec no se prepara un quesito crema, un poquito de
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ciboulette y una milanesita de cirgüela.
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No sé, me parece algo. Novedoso incorporado, un
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alimento con una elaboración muy tradicional y después las habas
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que salió menos votado, pero las habas es como si fuera un una
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arveja grande, pero es una haba, no es una pareja.
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Si estamos de acuerdo es mucho más grande.
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Yo sugiero que le saquen la piel, tiene como una pielcita
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lava. Que se la saque porque eso es
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duro, se blanquea y la puedes hacer en ese cocina como una
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arveja y. Esto lo puedes hacer en
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ensaladas en salteados. Bueno, puede agregarse las
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sopas, lo que pasa que ahora la sopa da menos ganas río la
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noche. Sí viste que la temperatura.
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Baja alguna sopita todavía se puede.
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Se puede y bueno, hongos o Morillas, lo mismo que las
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virgola se pueden hacer en salteados, tartas, tortillas,
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omelettes, agregárselo a no sé yo hago, por ejemplo, chipa
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relleno de hongos, toma hago una mezcla de hongos de pino hongos,
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portobello, champiñones frescos. En un Chiva.
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En un Chiva me parece fabuloso, me gusta, me gustan los hongos,
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me gusta el chipa, no le encuentro falla en en en el
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combo. Sí, sí, el chipa creo que le
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gusta a la mayoría la. Mayoría sí, ahora incorporamos
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en el catering algo que llaman bellum, que ya hemos hablado en
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veu, que es un chipa, pero sin huevo y depende la zona, es con
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manteca o con aceite, es con un chipá económico y es una
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galletita de chipá y arriba con palta.
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Un pickle de cebolla morada y tomates, toma y gustó lo acae,
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primer evento que incorporamos para el viernes bien y gustó,
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así que queda. Bueno, los otros 3 que sigue es
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el jazmín judías verdes. Eh.
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Y lechugas bueno, el que más votaron obviamente fue jazmín.
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Y yo les digo la verdad, el jazmín es como bueno es el
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jazmín, principalmente el jazmín de cabo es el que se consume.
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O el que más he visto yo que se consume son esos productos de
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que tampoco sea bueno a ver esto de un libro de nardalepes o sea.
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Chicos. La nardalepes una cocinera
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Argentina que sabe mucho, muchísimo montón y usa todo y de
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todo y sabe usar todo y se encuentra en Buenos Aires que se
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encuentra todo acá. Todos estos productos eh
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encontramos los más normales, pero jazmín jamás vi en una
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verdulería, por ejemplo o judías verdes claro, pero bueno, dentro
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del jazmín como más se usa, he visto que se usa es gente o
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infusiones y entonces a partir de una infusión nosotros lo que
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podemos empezar a hacer es en fusionándolo con una crema o un
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lácteos hacer un. De jazmín.
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Son gays. Claro la.
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Idea es una. ¿Idea?
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Sí, sí, no he escuchado que preparen.
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No, pero como se hace la luz de la banda o un helado de la banda
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con la misma base se puede usar el jazmín.
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Bien sí. Bueno, el que sí era nabo, papa
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y perejil. 97% el nabo la papa nadie la votó todo El Mundo sabe
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comer y cocinar papa. Sí, sí de 1000 maneras
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diferentes. Y perejil una persona solo
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perejil lo mismo chicos pestos, hagan, pestos cuando tienen
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mucha cosecha de perejil, hagan pesto, hagan provenzal, guarden
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en frasquito con gel en lo que quieran lo van sacando.
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En cubitos. Y el sabor en.
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En una cucharada. Bueno nabo.
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La verdad que no hago nunca comí.
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O sea, pero bueno, el nabo es como un rabanito grande, pero no
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tiene sabor a rabanito más dulzón.
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Lo que he leído y nunca lo cociné, o sea que tranquilamente
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podría haberme hecho la disimulada y no subirlo, pero lo
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subí justamente para decir que no lo conozco, así que sea
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alguien cultivo. Tienen algo, me ofrezco para
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probar alguna receta o algo hacerlo para probarlo, para ver
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qué onda, si hago un verdulero trae me avisa y voy y busco.
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Perfecto. Bueno, después puerro, radiquero
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y remolacha. Bueno, el que más votaron fue
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radiqué. Eh puerro un 18% radique un 77%
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y remolacha un 5%. Bueno, el puerro nada se puede
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usar en salteados en salsas se puede hacer relleno, se puede
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hacer tarta de puerros. Se puede hacer relleno cuando
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vuelve cortas la parte verde. Le dejas siempre chicos, yo
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empiezo a partir del corte, ustedes limpian las verduras
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limpien bien poco en un poquito de vinagre, un poquito de
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lavandina limpien bien bien bien las verduras, pero el puerro
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cortamos la parte verde, aprovechamos la parte blanca, lo
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ahuecamos en el medio, le damos una blanqueada y lo rellenamos.
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¿Y lo rellenamos con qué? Y señor, queso y cebolla siempre
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se lleva bien, entonces pónganle un poquito de queso, lo mandan
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de vuelta al horno bien juntitos los perritos y ahí ya tenés un
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golazo. Puedes usar también salsa
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blanca, pero tenés un golazo de guarnición o primer plato si lo
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pones sobre una masa de hojaldre, tenés una tarta tipo
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galletti, así que es una preparación francesa.
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Y el radio es de la familia, así como de las endivias que ya
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hablamos de una lechuga amarga. Quizás no sea, no se llame
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lechuga específicamente, pero es un tipo de lechuga amarga.
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Se usan para salteados, para ensaladas y también hay un
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risotto que se hace en Milán que se le agrega radicchio.
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Toma radiquero crudo arriba o en la cocción hay algunos que la
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agregan y queda buenísimo. Bueno después repollo vegetales,
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baby suki y zapallito. La mayoría votó vegetales baby
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con el 50%, el repollo 33. Y el zapallito y zoquini 17%
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bueno voy a empezar por el repollo, arriba más allá de que
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podés hacer una buenísima ensalada con repollo blanco,
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repollo Colorado, zanahoria y un aderezo bien sabroso hecho con
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queso crema mayonesa, un toquecito de mostaza le puedes
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poner ajo en polvo un poquito de aceite o si no queréis que tenga
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tan sea tan pesado le puedes poner un poquito de agua,
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aligerarlo condimentadas y te queda una ensalada buenísima y
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esa ensalada no solamente la podemos usar como ensalada, sino
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como relleno, por ejemplo, te hace es un muy felicito de
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cerdo. Le pones la ensalada de col y
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pancito pan cerdo. Ensalada y pan queda buenísimo.
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¿Bueno eh vegetales baby con el 50% por qué vegetales baby?
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Porque ahora tenemos mucho crecimiento de vegetales y están
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chiquititos, entonces están tiernos menos fibras, menos son
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como más fáciles de comer te comes la cáscara, te comés la
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flor, te comés nada todo. Por ejemplo, en el caso del
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zapallo o el zoquini, la flor de zapallo zapallito de tronco está
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buena porque atrás tiene el vegetal.
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Chiquito y la flor, la plaza rellena la envolvéis en una masa
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tipo como si fuera de buñuelo. Y la freis.
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Y queda genial como si fuera un buñuelo de zapallito y el
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vegetal baby lo puedes hacer salteado al horno como quieras.
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La verdad es que yo, excepto o sea, lo preferiría comer entero,
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sin orinar ni su forma en cocciones cortas, no hagan
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salteados muy fuertes o muy largos y horneados muy largos.
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Condimente los bien un poquito de aceite, un poquito de ajo,
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pónganle un poquito de sabor a eso.
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Y mándenlo al horno. Fuerte cocción corta que queden
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tiernitos, pero no, no aguados, sí bueno y después zoquini
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zapallito de tronco. Comían coman esos vegetales
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crudos, por ejemplo el zoquini. Ahora lo Banco lo Banco crudo.
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A mí me gustaba mucho el sushi crudo.
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Ahora que está en época lo puedes comer tipo palitos para
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tipiar. Ya hay mucho dipak, mucho mucho
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menú informal. Empezamos en el primavera verano
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para editar en palitos. Si no lo que puedes hacer es
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cortarlo en rodajas bien finitas y haces una vinagreta como si
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fueras a hacer una lengua a la vinagreta.
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Una parte de vinagre, dos de aceite, un poquito de ajo
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perejil se lo pones por encima. Y ya está y arriba ya con eso
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estaría, pero arriba le puedes poner un poquito de huevo
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picado, un poquito de aceitunas picadas, unos tomatitos cherry
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es así tirados por ahí tenés una buena ensalada.
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Divertida, diferente y con vegetales crudos de subs, por
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ejemplo. Bien.
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Bueno, y creo que estamos que son todos, no me quedan más
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después en productos de primavera tenemos obviamente las
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frutas. Empieza la época del carozo.
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Acá todavía no le falta un poquito más acá es más,
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noviembre diciembre entera, pero tenemos ananá y piña, banana,
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cereza, ciruela, Damasco, durazno, frambuesa, frutilla,
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guayaba, kiwi, limón, naranja, palta, pera, pomelo, sandía.
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Bueno palta bajó un poco, el precio sigue aprovechan a
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comprar con gel en guarden y. Consumo se puede congelar.
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¿Se puede congelar? Bien excelente.
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¿A dónde podemos comunicarnos por eventos?
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Pueden comunicarse al 2923436130 o arroba pao cocina en.
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Instagram bien gracias y hasta el próximo lunes.
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Gracias a vos. A.
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A.