Latest / Horeca Heroes / GHOST KITCHEN Είναι η εξέλιξη της εστίασης; | Με τον Ηλία Τζαβέλλα

Transcript

GHOST KITCHEN Είναι η εξέλιξη της εστίασης; | Με τον Ηλία Τζαβέλλα · Horeca Heroes

0:00
Έχει ήδη ξεκινήσει να αναπτύσσεται πάρα πολύ η τάση του dark kitchen και του ghost kitchen το 2019 και από την Αμερική και από άλλες ηπείρους και πλέον έχει εξελιχθεί πάρα πολύ. Δηλαδή θα δούμε στο Λονδίνο είναι άπειρα τα ghost kitchen. Είναι η εξέλιξη ας πούμε της εστίασης, θα το πω εγώ έτσι.
0:18
Είναι η εξέλιξη της εστίασης;
0:19
Ναι, ναι. Να μπορεί ο καταναλωτής, ο πελάτης με τα application, τις εφαρμογές, να δει το μενού του, να δει τι είναι διαθέσιμο εκείνη τη στιγμή στο κατάστημα, πόσο κοστίζει, μια ωραία φωτογραφία του τι θα παραγγείλει σε άμεσο χρόνο να μπορέσει να το λάβει στο χώρο του, στο διάλειμμα που θα κάνει πχ από τη δουλειά του. Όταν είχαμε ξεκινήσει ήταν ένα ποσοστό ηλεκτρονικής παραγγελίας μέσω application εξήντα δύο τα εκατό και τώρα έχουμε φτάσει ογδόντα οχτώ τα εκατό να παραγγέλνει μέσω ηλεκτρονικής μορφής και όχι τηλεφώνου. Άρα όλο αυτό δείχνει ότι ο πελάτης έχει καταλάβει πώς λειτουργεί. Από πού θα παραγγείλω; Πού είναι το κατάστημα; Ποιος θα μου το φέρει; Σε πόση ώρα; Τον βλέπω.
1:00
Παρακολουθεί τον διανομέα. Ηλίας Τζαβέλλας, Cooklings. [μουσική intro] Φίλες και φίλοι γεια σας! Είμαι η Σοφία Χαϊταΐδου, ιδιοκτήτρια της Alpha Frost. Σας καλωσορίζω σε ένα ακόμα επεισόδιο του Horeca Heroes, σε ένα ακόμα επεισόδιο από την πρωτεύουσα της γεύσης, τη Θεσσαλονίκη. Μαζί μου σήμερα ο Ηλίας Τζαβέλλας. Γεια σου Σοφία! Ιδιοκτήτης της Cooklings. Θα πούμε τι είναι οι Cooklings και θα συζητήσουμε ένα πολύ ενδιαφέρον πρότζεκτ που είναι σε εξέλιξη τα τελευταία πέντε χρόνια;
1:39
Ναι, ναι, τα τελευταία πέντε χρόνια.
1:40
Πέντε χρόνια και που προσωπικά πιστεύω ότι είναι μια εξέλιξη που θα έρθει και θα συνεχίσει πάρα πολύ στο μέλλον.
1:47
Μακάρι, μακάρι.
1:48
Το Cooklings λοιπόν είναι ghost kitchen.
1:51
Είναι η πρώτη ghost kitchen που έχει ξεκινήσει σαν ιδέα στη Θεσσαλονίκη. Ναι, και πανελλαδικός κιόλας, επειδή είναι κάτι πρωτότυπο γενικά θα έλεγα και είναι η μορφή, ας μην πούμε τη λέξη ghost να μην τρομάζει λίγο ο κόσμος, είναι delivery kitchen. Δηλαδή ο χώρος ο οποίος δεν έχει τραπεζοκαθίσματα, δεν έχει μουσικές σερβιτόρους. Είναι μια μεγάλη κουζίνα που μπορεί να εξυπηρετεί μέσω delivery και των εταιρειών διανομής τον κόσμο στο σπίτι του, στο χώρο του, στο γραφείο του, στη δουλειά του, παντού.
2:24
Το όνομα,
2:26
όποιος το έβγαλε, είτε ghost kitchen το πεις, είτε dark kitchen το πεις.
2:29
Ακριβώς. Έχει πολλές εκδοχές.
2:31
Ήξερε από μάρκετινγκ. Κάποιους τους φοβίζει, αλλά σίγουρα σου κινεί την περιέργεια να ρωτήσεις κάτι περισσότερο γι αυτό.
2:38
Έχει λίγο ένα μυστήριο.
2:40
Ακριβώς.
2:40
Έτσι; Οπότε θέλω λίγο να το εξηγήσουμε περισσότερο. Γιατί κάποιοι όταν ακούνε πρώτη φορά τη λέξη ghost kitchen, ακούνε κουζίνα χωρίς σάλα.
2:51
Χωρίς σαλούν, ναι.
2:53
Κουζίνα χωρίς σερβιτόρους.
2:56
Είναι κάτι που δεν το ακούς ή δεν το βλέπεις συχνά. Ή μπορεί να είσαι αποδέκτης προϊόντος από τέτοια εγκατάσταση και να μην το γνωρίζεις.
3:06
Πέντε χρόνια πριν, μες στο COVID.
3:08
Έτσι, σχεδόν, ναι.
3:10
Τι είδε ο Ηλίας Τζαβέλλας και είπε θα κάνω ένα ghost kitchen;
3:14
Εεε εξαρχής θέλαμε σίγουρα και εμείς σαν καταναλωτές, δηλαδή μας έλειπε ένα ωραίο εστιατορικό φαγητό
3:23
στην πόλη και λέγαμε γιατί να μη γίνει και η ιδέα μας και η πεποίθησή μας να γίνει και πράξη.
3:30
Συν το ότι ήταν εκείνη η περίοδος που ήταν λίγο περίεργη, αν και θα γινόταν και ας μην ήταν ο COVID ή οτιδήποτε. Δεν ήταν δηλαδή το έναυσμα αυτό. Απλά έτυχε και η συγκυρία εκείνη της εποχής.
3:43
Και έτσι λοιπόν μπήκαμε στη διαδικασία να-να μπορέσουμε με κάποιες διαφορετικές κουζίνες μέσα σε έναν ίδιο χώρο, να εντάξουμε δηλαδή διαφορετικές κουζίνες για να μπορούμε να εξυπηρετήσουμε
3:59
τις πεποιθήσεις και τις ανάγκες του κόσμου γενικά σε ένα μεγάλο φάσμα του delivery. Όπως θα εξηγήσουμε και-
4:07
Έχετε διαφορετικές κουζίνες;
4:09
Ναι, διαφορετικές κουζίνες. Δηλαδή μέσα στον ίδιο χώρο συνυπάρχουν μια κουζίνα που είναι ιταλική, στην ουσία κουζίνα με πίτσα, πάστα, μακαρόνια, μακαρονάδες και ούτω καθεξής.
4:20
Έχει δικό της brand;
4:22
Ναι, το 8 Pieces.
4:23
8 Pieces. Οχτώ κομμάτια.
4:24
Ακριβώς. Είδες; Ναι, είναι το 8 Pieces. Είναι στην ουσία το Mami που είναι ελληνική κουζίνα, μεσογειακή, μαγειρευτά φαγητά και είναι και το Hot Box που είναι street food και μπέργκερ και hot dogs και τέτοια, σάντουιτς. Άρα όλα αυτά συνυπάρχουν, είπαμε, στον ίδιο χώρο και μπορούν κιόλας να συνδυαστούν. Δηλαδή το concept ήταν αυτό ότι μπορούμε να έχουμε μέσα σε μια μεγάλη κουζίνα τρία διαφορετικά brands και ο καταναλωτής να μπορέσει συνδυαστικά να επιλέξει από όλα αυτά. Τι σημαίνει αυτό; Λίγο να το εξηγήσω λίγο πιο απλά.
5:04
Ναι, αυτό είναι.
5:05
Ότι μπορεί πχ πώς πηγαίνουμε σε ένα μεγάλο mall, ένα μεγάλο εμπορικό κέντρο και καθόμαστε σε ένα κοινό τραπέζι, αλλά επιλέγουμε να φάμε από διαφορετικά καταστήματα-
5:16
Στο food court.
5:16
Ο καθένας. Ακριβώς. Ναι. Έτσι ακριβώς γίνεται και στο σπίτι μας πλέον. Δηλαδή μπορούμε να κάτσουμε να-να δούμε ένα event, να είμαστε μια μεγάλη παρέα ή και δύο, τρία άτομα και αναλόγως με βάση την ανάγκη του καθενός, ένας να επιλέξει να φάει ένα μπέργκερ, ένας να επιλέξει να φάει ένα μαγειρευτό φαγητό, ένας μια πίτσα. Άρα με τον ίδιο διανομέα και με το ίδιο delivery fee θα μπορέσει ο καταναλωτής και αυτή η παρέα να συνδυάσει τις ανάγκες εκείνης της στιγμής.
5:47
Και να μην υποχρεωθεί κάποιος να είναι πιο συνταγματικός επειδή οι πέντε θέλουν πίτσα και αυτός θέλει κάτι άλλο.
5:54
Είναι πρωτότυπο.
5:54
Δύο ερωτήσεις. Αυτά τα τρία διαφορετικά
5:59
μενού έχουν δική τους συσκευασία, δικό τους...
6:03
Το κάθε ένα, ναι, φυσικά προϊόν έχει την συσκευασία που του αρμόζει. Υπάρχουν δηλαδή η κοινή-- το κοινό brand που είναι η μαμά εταιρεία το Cookflix και από κει και πέρα φυσικά επειδή εξετάζουμε για κάθε προϊόν ποιο είναι το ιδανικό, εεε, packaging, η ιδανική συσκευασία που χρειάζεται το κάθε προϊόν με βάση τη θερμοκρασία, την ποσότητα και ούτω καθεξής. Έτσι λοιπόν, ναι, έχει και το καθένα τη δικιά του συσκευασία και μπράντα.
6:30
Κάποιος ο οποίος είναι λάτρης της πίτσας.
6:32
Πολύ ωραία.
6:33
Και παραγγέλνει συνέχεια 8 pieces.
6:35
Ναι.
6:36
Πάνω στη συσκευασία του 8 pieces μαρτυράει κάτι ότι υπάρχει και το hot box και το mami;
6:42
Φυσικά. Αναγράφει ότι στην ουσία 8 pieces by Cookflix. Πάντα όλα δουλεύουν ότι
6:49
λειτουργούμε στο ότι είναι η μαμά εταιρεία το Cookflix και από κει και πέρα είναι διαχωρισμένο σε εισαγωγικά ότι έχεις επιλέξει αυτό το προϊόν από αυτή τη-- από αυτό το μενού που συνδυαστικά υποστηρίζεται από το Cookflix που μπορείς να έχεις και άλλες επιλογές.
7:07
Ότι έχεις και άλλες επιλογές στην επόμενη παραγγελία.
7:09
Ακριβώς.
7:10
Οι τρεις συγκεκριμένες επιλογές, δηλαδή σπιτικό φαγητό, ιταλικό φαγητό και αμερικάνικο φαγητό.
7:16
Street food. Έτσι ακριβώς.
7:17
Τι κοινό έχουν και σας βοήθησαν να τα ομαδοποιήσετε και δεν βάλατε κάτι άλλο; Ή σκοπεύετε να βάλετε και κάτι άλλο;
7:23
Εεε, ναι, φυσικά και σκοπεύουμε και θέλουμε να αναεξέλιξουμε όλο αυτό το κόνσεπτ και όσο πάει να-να ανοίξει κι άλλο. Εεε, ο κύριος λόγος έγινε ότι στην ουσία θέλαμε το
7:36
μεγαλύτερο target audience, ας το πω έτσι, ότι θέλουμε να καλύψουμε όλες τις ανάγκες όλων. Είναι πολύ δύσκολο εγχείρημα. Το καταλαβαίνω ότι σε ένα μενού θα έχεις διαφορετικά
7:48
προϊόντα από διαφορετικές κατηγορίες, αλλά βάλαμε το στοίχημά μας. Θέλαμε να το πετύχουμε και τα καταφέραμε και μπήκαμε στη διαδικασία αυτή να μπορούμε να διαχειριστούμε σωστά όλο αυτό το μενού με τα υπομενού που-που έχει.
8:03
Από τεχνικής πλευράς, ο χρόνος που παρασκευάζεται ένα φα-ένα φαγητό στο ένα μενού είναι περίπου ο ίδιος με τα άλλα, δηλαδή;
8:13
Ναι, ναι, ναι, ναι. Έχουμε
8:16
και επιλέξει κατάλληλο εξοπλισμό στο-στο κατάστημα και εξειδικευμένο προσωπικό ώστε να-- και το μενού είναι στημένο πάνω σε αυτό το κόνσεπτ. Γιατί πολύ σωστό. Αυτό που θέλουμε να πετύχουμε είναι σε συγκεκριμένους χρόνους και αρκετά γρήγορους θα έλεγα για το delivery, να μπορούμε να εξυπηρετήσουμε και με τον καλύτερο τρόπο και γρήγορα και με το αντίστοιχο
8:46
αντίτιμο για αυτό που αγοράζεις. Ναι.
8:48
Και να μην πουν οι πέντε φίλοι που θέλανε πίτσα στον άλλον που ήθελε μαγειρευτό περιμένουν εξαιτίας σου.
8:53
Ναι, ναι, ναι, ναι, σίγουρα. Γιατί είναι-είναι-είναι μεγάλο προτέρημα αυτό να μπορέσει έστω και ένα ζευγάρι, γιατί το βλέπουμε και αυτό. Τι θέλεις να φας κοπέλα μου; Και να δούμε την-την ότι ο ένας θέλει κάτι άλλο, ο άλλος κάτι άλλο. Μπορεί πλέον να συνδυαστεί και αυτό είτε και μεμονωμένα.
9:10
Τι εμπειρία είχε ο Ηλίας στην εστίαση και
9:14
μπόρεσε να σκεφτεί αυτό το πράγμα;
9:17
Ήμασταν,
9:19
επειδή θα μιλάω και με πληθυντικό αρκετά, επειδή είμαστε μια ομάδα φίλων εξαρχής και-και μετά επιχειρηματιών, ότι βλέπαμε κι εμείς τις ανάγκες στο τι θέλαμε εμείς οι ίδιοι
9:32
και μετά το πώς θέλουμε να το κάνουμε πράξη. Υπήρξαν και--
9:37
υπήρξε μια εμπειρία παλαιότερων χρόνων, όπως ανέφερες, με διάφορα καταστήματα εστίασης, εστιατόρια, καφέ, μπαρ, οτιδήποτε. Απλά επειδή είδαμε ότι και η αγορά το χρειάζεται αυτό και ότι από το μεράκι μας και τη θέλησή μας μπορούμε να το κάνουμε πράξη. Σίγουρα και η τεχνογνωσία, η εμπειρία θα παίξει ρόλο, αλλά όσο ασχολείσαι, ψάχνεις με το αντικείμενο, το-το θέλεις, πιστεύω μετά έρχονται να γίνουν λίγο όλα πιο ομαλά και και πιο εύκολα σε αυτό που θες να κάνεις. Δεν είναι τίποτα εύκολο σε καμία περίπτωση. Το γνωρίζεις καλύτερα από μένα, αλλά όταν
10:19
έχεις την όρεξη και το μεράκι πιστεύω ότι θα είναι λίγο πιο ομαλός ο δρόμος.
10:24
Τα χρόνια που δούλευες στην εστίαση φαντάζομαι ήσουν στην κλασική μορφή της εστίασης που υπήρχε και πολύ διάδραση με τον πελάτη.
10:31
Ναι, ναι, ναι, σίγουρα.
10:32
Αυτό τώρα δεν υπάρχει. Τουλάχιστον στη φυσική μορφή.
10:35
Ακριβώς. Ακριβώς.
10:37
Βέβαια, δεν είστε εσείς που το έχετε προξενήσει αυτό. [γέλιο] Είναι αποτέλεσμα γενικότερο.
10:41
Ισχύει, ναι.
10:42
Το θέμα είναι, βλέπεις κάποιες ηλικίες το κάνουν χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, δηλαδή να αγοράζουν και να εμπιστεύονται μια φωτογραφία ή κάποιο βίντεο. Δεν ξέρω πώς επικοινωνείτε τα προϊόντα σας και ότι κάνετε. Με τις πιο μεγάλες γενιές, δεν ξέρω, αρχικά κρατάτε κάποια στοιχεία σε σχέση με τους πελάτες; Έχετε τέτοια ενημέρωση;
11:04
Η διαστρωμάτωση των πελατών του Cookflix.
11:07
Είναι ένα μεγάλο ευρύ φάσμα. Ναι.
11:09
Ευρύ φάσμα.
11:09
Ευρύ, πολύ δηλαδή και από μικρές ηλικίες και μεγαλύτερες και επαγγελματίες και είναι--
11:16
επειδή συνεργαζόμαστε με τις εταιρείες, τις μεγάλες εταιρείες διανομής των προϊόντων, δεν
11:23
είναι εύκολο να μπορείς σε τόσο μεγάλο όγκο παραγγελιών κιόλας να-να γνωρίζεις συγκεκριμένα και ποιος παραγγέλνει και τι. Αλλά όπως είπες κρατάμε
11:35
αρχείο. Βλέπουμε ότι και πελάτες μας τα παραγγέλνουν και δύο φορές τη μέρα και τρεις φορές τη μέρα και υπάρχει αυτή η άτυπη θα έλεγα σχέση, αλλά πλέον
11:46
μπορεί να μην είναι η καθημερινή επαφή όπως υπήρχε αυτή στην παλιά εποχή, αλλά γνωρίζεις ότι θα έχεις στάνταρ πελάτες, ότι πρέπει να τους εξυπηρετήσεις.
11:56
Είναι πλέον εύκολο.
11:58
Σου λείπει αυτή η επαφή με τον πελάτη; Γιατί κάποια χρόνια ήσουν σε αυτό το στυλ.
12:03
Είχε-- επειδή ήταν-- υπήρξε και ένας κορεσμός. Παλαιότερα, όπως είπες ότι η καθημερινή επαφή το να μιλήσεις λίγο σου, σου, σου λείπει πλέον οκέι, αλλά αν μου έβαζες, αν μου έλεγες να επιλέξω, θα έλεγα ότι αυτή είναι η πιο-- την προτιμώ αυτή τη μορφή. Ναι, ότι είναι πολύ πιο συστηματικά τα πράγματα, πιο-- ξέρεις ότι θα εξυπηρετήσεις με τον καλύτερο τρόπο και ας μην υπάρχει αυτή η άμεση επαφή. Ότι θέλω να κάνω τη δουλειά μου όπως πρέπει, σωστά και αν μου λείψει, εντάξει, υπάρχουν τρόποι. Αν και αρκετός κόσμος πλέον επειδή μας έχει μάθει και σαν
12:43
ghost kitchen, έρχεται από το κατάστημα, μπορεί να επιλέξει να πάρει το φαγητό του take away εννοείται και είναι πάλι μια μεγάλη μερίδα κόσμου που έρχεται να μας πει ένα καλημέρα. Σας ευχαριστούμε πολύ για τις υπηρεσίες σας. Τι ωραίο φαγητό! Αυτά τα έχουμε καθημερινά.
12:58
Ποσοστά περίπου το take away με το delivery;
13:00
Το μεγαλύτερο ποσοστό είναι
13:03
το delivery. Το take away ναι, είναι μικρότερο.
13:06
Και ήταν αυτό το concept, να βασιστούμε στο να δουλεύουμε κυρίως με το delivery. Ναι, αυτό θέλαμε, αυτό πετύχαμε. Αλλά εκ των πραγμάτων όταν
13:18
κάνεις κάτι έτσι με μεράκι, όπως είπαμε προηγουμένως και καλά, σίγουρα ο κόσμος θα θέλει να σε δει, να δει το χώρο σου, να σε γνωρίσει και έρχεται και ο κόσμος από μόνος του.
13:29
Από μόνο του το όνομά σου είπα και είναι ήδη περιέργεια.
13:31
Και αυτό.
13:32
Και από τη στιγμή που έχεις ένα φυσικό κατάστημα που στην ουσία είναι-
13:36
Ε, ναι, που εξυπηρετείς.
13:37
Ο χώρος που-
13:37
Η κουζίνα σου.
13:38
Κάνεις τις παρασκευές. Η είσοδος του χώρου, ας πούμε, που κάνεις παρασκευές. Ναι, κάποιοι αν τους εξυπηρετεί και είναι κοντά μπορεί να περάσουν.
13:44
Θέλουν να έρθουν, ναι, για να-- και τους αρέσει πάρα πολύ επίσης. Πάρα πολύ. Δηλαδή μπορεί να είναι ένας χώρος ο οποίος δεν έχει το σαλόνι, δεν έχει τις φανταζί, τις πινακίδες και-- αλλά τους αρέσει πάρα πολύ γιατί βλέπουν ένα καθαρό μαγαζί, βλέπουν μια οργανωμένη επιχείρηση, βλέπουν ένα προσωπικό εξειδικευμένο, καθαρό και λέει με εξυπηρετείτε πάρα πολύ σωστά. Μου αρέσει αυτό που-- το τελικό προϊόν που παίρνω από εσάς. Είναι ένα στοίχημα να μπορέσεις να εξυπηρετήσεις.
14:15
Στην προηγούμενη καριέρα σου στην εστίαση είχες ασχοληθεί καθόλου με κοστολόγηση;
14:20
Με food cost, ναι.
14:21
Με food cost.
14:23
Όχι τόσο.
14:25
Τώρα πιο εκτενέστερα ασχολούμαι φυσικά.
14:27
Αυτό θέλω να σε ρωτήσω. Έχεις υπολογίσει η μορφή του ghost kitchen που δεν έχεις άλατα, που δεν έχεις σερβιτόρους, που δεν έχει ότι συνεπάγεται όλο αυτό,
14:37
τι οικονομίες κλίμακας σημαίνει για μια επιχείρηση;
14:41
Ε, είναι σίγουρα κάποια-- το food cost και με το-- με τα κόστη που έχεις και της διανομής, κόστη των πρώτων υλών δεν έχουν μεγάλες διαφορές γενικά. Ναι, γιατί κάτι που μπορεί να [πλατάγισμα γλώσσας] να μην είναι τόσο υψηλό σε μια κατηγορία μπορεί να είναι κάπου αλλού σε αυτή την--
15:01
σε αυτή του είδους την επιχείρηση. Ένα πολύ σωστό food cost έχει να κάνει με το-- είναι η μελέτη του-- της επιχείρησης στην ουσία. Το τι θέλω να πουλήσω, πόσο θα κοστίζει, πόσο θα χρειαστεί να μου κοστίσει για να το ετοιμάσω, πόσα άτομα θα χρειαστούν, τι εξοπλισμό. Είναι ένα τεράστιο κομμάτι που πρέπει να μελετήσεις και είχε γίνει και ένα σωστό business plan προτού ξεκινήσει όλο αυτό. Άρα εν γνώσει μας κινηθήκαμε πάνω στο κομμάτι αυτό και του food cost. Είναι πολύ σημαντικό.
15:34
Δεν έχεις υπολογίσει όμως ότι αν όλη αυτή η εγκατάσταση είχε και τραπέζια, πόσο παραπάνω θα ήτανε το κοστολόγιο σου;
15:44
Μπορεί να ήταν παραπάνω, αλλά ίσως να είχες και παραπάνω έσοδα. Άρα έρχεται λίγο και αντισταθμίζεται όλο αυτό. Δεν είναι και να κάνει ότι αφού δεν έχω έναν σερβιτόρο ή θα γλιτώσω κάτι. Έρχεται λίγο και αντισταθμίζει. Ήταν-- είναι η επιλογή του τι θέλεις να κάνεις και πώς θα το μελετήσεις για να το, για να το κάνεις για μένα.
16:03
Διότι ακολουθείς την τάση.
16:05
Ακριβώς. Ακριβώς.
16:06
Απ' ό,τι έχω διαβάσει στο εξωτερικό είναι ένα κομμάτι το οποίο θα αναπτυχθεί σίγουρα στο μέλλον.
16:12
Έχει ήδη ξεκινήσει να αναπτύσσεται πάρα πολύ. Η τάση του dark kitchen και του ghost kitchen
16:19
έχει ξεκινήσει από το 2019 και από
16:24
την Αμερική και από άλλες ηπείρους και πλέον έχει εξελιχθεί πάρα πολύ. Δηλαδή θα δούμε στο Λονδίνο είναι άπειρα τα ghost kitchen πλέον άμα διαβάσεις και είναι ας πούμε το επόμενο βήμα θα έλεγα. Εμείς είδαμε, είδαμε λίγο σε εισαγωγικά μπροστά ότι αυτό το κομμάτι της επιχείρησης και της εστίασης μπορεί να εξελιχθεί έστω και στη χώρα μας. Δεν το λέω-- ναι, έστω και σε εμάς
16:54
με σωστό τρόπο, σωστή διαχείριση θα έρθει και θα είναι και πολύ ωραία η εξέλιξη ας πούμε του-- της εστίασης, θα το πω εγώ έτσι.
17:04
Είναι η εξέλιξη της εστίασης;
17:06
Ναι, ναι. Να μπορεί ο
17:09
καταναλωτής, ο πελάτης με τα application, τις εφαρμογές να δει το μενού του, να δει τι είναι διαθέσιμο εκείνη τη στιγμή στο κατάστημα, πόσο κοστίζει, μια ωραία φωτογραφία του τι θα παραγγείλει
17:22
σε άμεσο χρόνο να μπορέσει να το λάβει στον χώρο του, στο διάλειμμα που θα κάνει πχ από τη δουλειά του. Είναι, είναι η εξέλιξη αυτό. Δηλαδή σε σχέση με την--
17:33
με τον παλιό καιρό που όλοι γνωρίζουμε ότι για να παραγγείλουμε έπρεπε να δούμε ένα φυλλάδιο, να σηκώσουμε το τηλέφωνο, να απειλήσουμε με τον τάδε εργαζόμενο. Τώρα όλο αυτό έχει εκσυγχρονιστεί και έχει γίνει πιο εύκολο και μας βοηθάει στο να μπορούμε να έχουμε την ευκολία μας, το προϊόν που θέλουμε στον χώρο μας.
17:53
Βλέπεις ότι ο κόσμος δεν ενοχλείται από αυτό, με την έννοια πια ότι η εστίαση
17:59
λέμε ότι είναι και εμπειρία.
18:01
Ναι.
18:01
Έτσι βγαίνουμε έξω γιατί θέλουμε να δούμε κόσμο, να βγούμε με φίλους κτλ. Όλο αυτό στη δικιά σας την περίπτωση ακυρώνεται.
18:09
Ναι, σίγουρα.
18:09
Εντός εισαγωγικών. Πιστεύεις ότι μπορεί να συνυπάρξει το concept. Ghost kitchen, dark kitchen με την παραδοσιακή εστίαση;
18:18
Είναι μία ακόμη επιλογή. Δεν είναι ότι το ένα θα ακυρώσει το άλλο.
18:21
Είναι μια ακόμη-
18:21
Σε καμία περίπτωση. Ναι. Δε θα, δε θα εξαφανίσει το ένα το άλλο. Είναι ότι στην ουσία μπορώ πλέον, αυτό που είπα και προηγουμένως και να είμαι με την παρέα μου, όπως είπες και να μπορώ να πάω μια βόλτα, να κάτσω σε ένα τραπέζι, να φάω, όπως ανέφερα και προηγουμένως, σε ένα μεγάλο εμπορικό κατάστημα. Αλλά αντίστοιχα είναι πολλές οι ώρες που θα είμαστε στο σπίτι μόνοι μας, στη δουλειά μας
18:46
θα κάνουμε ότι μπορώ να έχω και την επιλογή να το κάνω και αυτό. Δε θα αναιρέσει ποτέ το ένα το άλλο. Σε καμία περίπτωση.
18:54
Στη Θεσσαλονίκη δεν εξυπηρετείτε όλη την πόλη, να υποθέσω.
18:58
Ένα μεγάλο κομμάτι, επειδή επιλεκτικά το, το πρώτο κατάστημα, το κατάστημα που έχουμε στήσει είναι σε συγκεκριμένο σποτ που έχει τη μεγαλύτερη ακτίνα διανομής σε συνεργασία με τις εταιρείες διανομής, εξυπηρετούμε ένα 70% της πόλης.
19:17
Ένα 70%.
19:18
Ναι. Εντάξει, η Θεσσαλονίκη-
19:19
Ανατολική και κέντρο.
19:21
Ανατολική σχεδόν. Όχι, όλη σχεδόν και σίγουρα κάποια έτσι προαστιακά τους δήμους που είναι λίγο εκτός από την ανατολική Θεσσαλονίκη μέχρι και τη Θέρμη και το Πανόραμα άμα γνωρίζεις και σίγουρα όλο το κέντρο και κάποια γύρω γύρω περιοχές του κέντρου. Ε, και ο επόμενος στόχος θα είναι με ένα ακόμη κατάστημα που σύντομα είναι στα σκαριά να γίνει για να πιάσουμε και ένα μεγάλο δυτικό κομμάτι ώστε να υπάρχει ένα μεγάλο ευρύ φάσμα κάλυψης.
19:55
Επέκταση του concept εκτός Θεσσαλονίκης σκέφτεστε;
19:58
Φυσικά.
19:59
Α, το σκέφτεστε.
19:59
Ναι, ναι, είμαστε και ανοιχτοί και έχουν γίνει κάποιες μελέτες. Βήμα βήμα σίγουρα. Η αρχή είναι ότι έστω και σε αυτά τα πέντε χρόνια που είμαστε εν λειτουργία, καθημερινά και βλέποντας μήνα μήνα βλέπουμε ότι--
20:14
πώς μπορούμε να εξελιχτούμε, τι μπορούμε να κάνουμε καλύτερα, τι πρέπει να αλλάξουμε, τι είναι όλο αυτά. Άμα πεις ότι θα ήθελα να βιαστώ και άντε να κάνουμε και ένα δεύτερο και ένα τρίτο και να εξελιχτούμε. Η εξέλιξη είναι πολύ επιθυμητή και πολύ ωραία, αλλά νομίζω ότι πρέπει να γίνει με σωστούς ρυθμούς και μελετημένα βήματα, γιατί έτσι θα χρειαστεί να πας σιγά σιγά μπροστά.
20:40
Έχεις τυποποιήσει πάντως κάποια, κάποιες διαδικασίες-
20:42
Ναι, ναι, ναι.
20:43
-ώστε αυτό να μπορεί να πολλαπλασιαστεί.
20:45
Βέβαια, βέβαια. Αυτά είναι μέσα στο concept.
20:48
Η εξάρτηση από τις πλατφόρμες, γιατί έτσι όπως είναι στημένο όλο το-
20:52
Είμαστε εξαρτημένοι.
20:53
-υπάρχει μεγάλη, εντάξει, κακή λέξη η εξάρτηση, έστω. Υπάρχει μεγάλη σύνδεση, ας το πούμε, με τις πλατφόρμες. Σε προβληματίζει καθόλου;
21:01
Και των καταναλωτών και των επιχειρηματιών εννοείς;
21:04
Ναι, είναι ο-- εντάξει, ο καταναλωτής δεν ξέρω τι επιλογές μπορεί να έχει. Εσύ όμως-
21:08
Πλήρως εξαρτηθεί.
21:08
-γιατί ο καταναλωτής δεν έχει επενδύσει κάτι ώστε να το ρισκάρει με μια πλατφόρμα. Εσείς όμως έχετε κάνει-- έχετε στήσει όλη την επιχείρηση συνειδητά, όπως μου είπες πριν-
21:20
Ακριβώς.
21:21
-με το σκεπτικό ότι θα δουλέψω μόνο με delivery. Τώρα το delivery με την παλιά μορφή, την κλασική που το πρόλαβες σίγουρα και εσύ στην προηγούμενη καριέρα σου στην εστίαση, δεν υπάρχει. Νομίζω είναι ελάχιστες οι επιχειρήσεις που λειτουργούν με δικούς τους διανομείς. Άρα ουσιαστικά πάρα πολύ σημαντικός συνεργάτης, εγώ θα έλεγα πιο σημαντικός και από τους προμηθευτές τους, τον πρώτο ελιγμό που έχετε, είναι οι πλατφόρμες.
21:43
Όταν ένας, όπως λέμε, συνεργάτης είναι σωστός και εντάξει απέναντί σου, δεν παύει να είναι ένας επιθυμητός συνεργάτης. Είτε λέγεται εταιρεία διανομής, είτε λέγεται προμηθευτής, είτε λέγεται οτιδήποτε. Άρα με σωστούς όρους συνεργασίας και μελετημένου-- μελετημένο business plan μιας επιχείρησης
22:07
θα είναι επιθυμητό να συνεργάζομαι και με αυτές τις εταιρείες. Είναι λίγο στον κόσμο παρεξηγημένο θα έλεγα και ας μην-- οκέι και η λέξη εξάρτηση που είπαμε προηγουμένως ναι, αλλά δεν είναι αναγκαίο. Μπορείς να το κάνεις και μόνος σου. Οκέι, αλλά
22:24
δείχνει ότι ο καιρός πάει προς τα εκεί. Είναι η μορφή της εξέλιξης του delivery. Δεν είναι κάτι που πρέπει να αποφύγεις. Είναι κάτι που πρέπει να πας προς τα εκεί, γιατί θα,
22:38
θα σε βοηθήσει να λειτουργήσεις και εσύ σωστά. Θα σε βοηθήσει να έχεις έναν έλεγχο. Γιατί άμα μιλάμε για μια επιχείρηση που λειτουργεί με πολλές παραγγελίες, όπως εμείς,
22:51
μπορείς να διαχειριστείς όλο αυτόν τον όγκο των παραγγελιών ακόμη και πιο εύκολα και έστω και με ένα ελάχιστο παραπάνω κόστος από ότι θα είχες προηγουμένως. Εξυπηρετείς τον πελάτη σου πολύ πιο σωστά.
23:03
Οι πλατφόρμες ουσιαστικά για εσάς είναι το τελευταίο κομμάτι από αυτό που εισπράττει ο πελάτης.
23:09
Ακριβώς.
23:10
Δηλαδή αν κάνουν κάτι σωστά-
23:12
Πολύ σωστά το είπες.
23:12
-θα φτάσει σωστά και το προϊόν σας. Αν δεν κάνουν κάτι σωστά, αυτό είναι που θα θυμάται ο πελάτης.
23:18
Ισχύει, αλλά και πλέον ο κόσμος-- ήταν πολύ διαφορετικά το 2021 όταν είχαμε ξεκινήσει με το 2026 που είμαστε τώρα, που και ο κόσμος έχει φύγει από την εποχή του φυλλαδίου και του τηλεφώνου και έχει φτάσει-- δηλαδή όταν είχαμε ξεκινήσει ήταν ένα ποσοστό ηλεκτρονικής παραγγελίας μέσω application 62% και τώρα έχουμε φτάσει 88% να παραγγέλνει
23:43
μέσω ηλεκτρονικής μορφής και όχι τηλεφώνου ο πελάτης. Άρα όλο αυτό δείχνει ότι ο πελάτης έχει καταλάβει πώς λειτουργεί. Από πού θα παραγγείλω; Πού είναι το κατάστημα; Ποιος θα μου το φέρει; Σε πόση ώρα; Τον βλέπω.
23:59
Παρακολουθεί το δίκτυο.
24:00
Ναι, όλο αυτό-
24:02
Σε πέντε χρόνια, δηλαδή με το που ξεκινήσατε,
24:05
62% ήδη χρησιμοποιούσαν την εφαρμογή.
24:08
Ναι.
24:09
Υψηλό και αυτό.
24:10
Ήταν και τότε ακριβώς, αλλά όσο πάει αυτό θέλουμε να εξελιχθεί κι άλλο και να είναι το απόλυτο. Να μπορεί πλέον ο καταναλωτής με τη βοήθεια των εφαρμογών.
24:23
Να-να έχει την παροχή τη σωστή που πρέπει και να γνωρίζει γιατί συμβαίνει. [μουσική κλεισίματος]
24:31
Το παράδοξο.
24:32
Ναι.
24:33
Όλο περίεργες λέξεις χρησιμοποιείς. Εξάρτηση, παράδοξο. Το παράδοξο με τη δικιά σας την περίπτωση που δεν έχετε, είναι το στήσιμο τέτοιο, επαφή με τον πελάτη, είναι ότι υπάρχει μια ανταπόδοση από την πλευρά του πελάτη. Ζηλευτή ακόμα και από επιχειρήσεις που έχουν τραπέζια, έχουν τζάμια, εκπαιδεύουν σερβιτόρους με τον τρόπο να ζητάνε κριτικές.
24:58
Σωστά.
24:59
Και εσείς έχετε φτάσει σε ένα μεγάλο αριθμό κριτικών γιατί αυτό είναι που μετράει, ότι έχεις ένα πολύ καλό σκορ, αλλά σε ένα μεγάλο αριθμό-
25:07
Παραγγελιών.
25:07
Κριτικών και παραγγελιών. Εδώ θέλω να μου το εξηγήσεις αυτό.
25:12
Πώς συμβαίνει;
25:12
Πώς συμβαίνει; Χωρίς να έχεις επαφή.
25:15
Ναι.
25:16
Είναι έτσι στημένο όλο το κόνσεπτ που δεν έχεις επαφή ή δεν έχεις τις δυνατότητες που έχουν τα συμβατικά μαγαζιά εστίασης να ζητήσουν την καλή κριτική.
25:26
Εξ αρχής είναι κάτι που μας κάνει πάρα πολύ χαρούμενους και μας δίνει δύναμη να συνεχίσουμε αυτό που κάνουμε. Όταν βλέπεις ότι σαν αποτέλεσμα ο καταναλωτής και ο πελάτης σου, που είναι το πιο βασικό για εμένα, ασκεί κριτική, όποια και αν είναι αυτή, είτε θετική είτε αρνητική,
25:43
να την εκλάβεις σαν δύναμη να-να συνεχίσεις να κάνεις σωστά αυτό που είναι να κάνεις. Όταν, όπως είπες προηγουμένως, θα λάβεις το τελικό προϊόν στο σπίτι σου ή στο χώρο σου με τον καλύτερο τρόπο, είναι αυτό που θα-θα κρίνει εν τέλει ο πελάτης. Γιατί μπορεί και μια επαφή, ένα καλημέρα να είναι ωραίο σε μια επιχείρηση όπως παλιά, αλλά αυτό που θα σου αφήσει το τελευταίο, το τελικό συμπέρασμα είναι αυτό που θα καταναλώσεις. Άρα όση αγάπη θα δώσω εγώ στη δουλειά μου και στο προϊόν και την εκλάβει ο πελάτης, ε, αυτό θα γίνει και κριτική. Σίγουρα. Και θα-- πέραν της κριτικής θα με πάρουν και τηλέφωνο στο μαγαζί. Θα μου-
26:30
Και έχει τύχει αυτό;
26:30
Πολλές φορές. Δηλαδή το να σηκώσεις όπως την παλαιά εποχή το τηλέφωνο και να ζητήσεις έναν υπεύθυνο και να πεις-- μου έχει συμβεί δηλαδή σαν παράδειγμα, θα το αναφέρω. Θα ήθελα να μιλήσω με έναν υπεύθυνο και λέω κάτι μπορεί να θέλαμε να διορθώσουμε. Έχει γίνει κάτι με τη διανομή.
26:48
Αυτό είναι λίγο, ξέρεις-
26:49
Ναι, ήταν λίγο περίεργο.
26:50
Ανησυχητικό. Λες τώρα τον υπεύθυνο που τον θέλεις πάντα για να πει ότι έχω ένα παράπονο.
26:55
Τελικά πλέον το έχω βγάλει από το μυαλό μου αυτό γιατί ζητάνε πλέον έναν υπεύθυνο για να δώσουν τα εύσημα, για να πουν πολύ ωραίο προϊόν, μας εξυπηρετείτε πολύ σωστά. Μπράβο σας παιδιά! Ζητάνε συνταγές πολύ συχνά. Έχουμε δηλαδή ένα feedback με τους πελάτες και με την ηλεκτρονική μορφή, με την κριτική, αλλά πλέον προσπαθούν να έρχονται και από το κατάστημά μας, να μας γνωρίζουν, να παίρνουν τηλέφωνο. Είναι η μεγαλύτερη
27:23
αγάπη που μπορείς να λάβεις. Το βλέπω και σαν
27:27
καταναλωτής όταν θέλω να αγοράσω ένα προϊόν οπουδήποτε,
27:32
θα πω την κριτική μου και την καλή μου την κουβέντα αν είναι κάτι που με έχει εξυπηρετήσει πολύ καλά είτε το αρνητικό αν με ρωτήσει ο επιχειρηματίας τι δε σου άρεσε; Τι θα ήθελες; Όμορφα, ωραία, φιλικά. Εκείνο θα ήθελα να μην το κάνεις. Δηλαδή όλες οι κριτικές είναι επιθυμητές.
27:51
Εννοείται.
27:52
Θα σε βοηθήσουν να γίνεις καλύτερος, είτε η θετική είτε η αρνητική. Θα το μεταφράσεις μέσα σου έτσι ώστε να το κάνεις ακόμη καλύτερα την επόμενη φορά.
28:01
Σου έχει τύχει περίπτωση να σου ζητάνε και κάτι άλλο από το μενού που δεν το έχεις και να το προσθέσεις;
28:07
Ε, αρκετές φορές ή θα έλεγα εγώ τη λέξη παραλλαγές, μεταποιήσεις ας πούμε του μενού.
28:13
Εποχικές προσαρμογές κάνετε;
28:15
Ναι, πάντα. Ανά εξάμηνο κάνουμε refresh το μενού. Βλέπουμε πραγματάκια που μπορεί να-να ταιριάζουν στα καταστήματά μας, να είναι η τάση, να το θέλει ο κόσμος. Πρέπει να βλέπεις, όπως λες και το τι θέλει ο κόσμος γενικά, να βλέπεις πώς κινείται η αγορά. Είναι πολύ βασικό να παρακολουθείς, να μην είσαι συνεχώς
28:41
στάσιμος. Είναι το άλφα και το ωμέγα για μένα να μπορείς να εξελίσσεσαι.
28:45
Να σε ρωτήσω επειδή είσαι χρόνια στην εστίαση και γνωρίζεις ότι τον τελευταίο καιρό δεν περνάει και πολύ καλά.
28:52
Ναι, ναι.
28:52
Γενικά. Υπάρχουν σε πολλές περιοχές της Ελλάδας κουζίνες οριακά ανενεργές, θα το πω απλά. Έτσι; Εγκατάσταση πλήρης που για τους χ,ψ λόγους δεν θα τους αναλύσουμε τώρα.
29:05
Δεν είναι δοκίμηση.
29:06
Ναι, δεν είναι δοκίμηση. Είναι οριακά ανενεργές. Το κόνσεπτ του Ghost Kitchen θα μπορούσε να είναι μια επιλογή;
29:14
Ναι.
29:15
Δε σου μιλάω να ξεκινήσεις εξ αρχής όπως το ξεκίνησες εσύ.
29:18
Ναι.
29:18
Με business plan, με-με και να έχεις ακριβώς αυτά τα μηχανήματα που πρέπει να έχεις και να φτιάξεις και το μενού που να-
29:26
Πάνω σε αυτό.
29:27
Συγχρονίζονται όλα αυτά κτλ. Είναι όμως ένα θέμα που υπάρχει αυτή τη στιγμή στη χώρα μας;
29:34
Είναι, όπως είπες και εσύ πολύ σωστά προηγουμένως, εμάς το κόνσεπτ στήθηκε πάνω σε αυτό το κομμάτι, είτε με τον εξοπλισμό είτε με το business plan ή το οτιδήποτε. Ξεκινήσαμε έτσι για να κάνουμε αυτό. Ήταν τελεσίδικο.
29:49
Φιλία.
29:49
Φιλία, ναι. Βλέπω κάποιες επιχειρήσεις και έβλεπα και στο παρελθόν ότι όπως είπες άντε να δοκιμάσω και αυτό να βάλω μήπως με βοηθήσει να πάω καλύτερα να κάνω πωλήσεις και είτε δημιουργούνται shop in shop, αν γνωρίζεις, δηλαδή έχω ένα προϊόν, ένα brand και φτιάχνω κάτι παραπλήσιο για να έχω ένα brand awareness. Είναι λίγο μια μεσοβέζικη λύση θα έλεγα αυτό. Άμα είναι να κάνεις κάτι, σίγουρα πρέπει να το κάνεις σωστά και να μελετηθεί πάνω σε αυτό που θα κάνεις. Τώρα αν δεις ότι κάτι δεν τραβάει, δε σου ταιριάζει, δεν πήγε έτσι όπως το περίμενες, να μην. Το πας αλείψεις. Εγώ αυτό θα έλεγα ότι δες αυτό που πρέπει να γίνει σωστά και το άλλο άστο λίγο στην άκρη.
30:39
Άστο λίγο στην άκρη. Ναι. Θα σε ρωτήσω για το προσωπικό. Πάντα όταν έχω έναν επιχειρηματία της εστίασης, εγώ τον κάνω.
30:44
Το αγαπημένο μας προσωπικό.
30:45
Ναι, το αγαπημένο μας προσωπικό. Πώς επιλέγεις προσωπικό για αυτή την επιχείρηση;
30:49
Εντάξει, είναι πολύ σημαντικό το προσωπικό που θα επιλεγεί. Πέραν του ότι πρέπει να έχει κάποιες έστω βασικές γνώσεις και πιο εξειδικευμένες πάνω, πάνω στο κομμάτι σίγουρα της κουζίνας, με εξυπηρετεί και μου αρέσει πάρα πολύ να μπει μέσα στην επιχείρηση ένας καλός άνθρωπος. Η αρχή που είναι πολύ βασικό για μένα.
31:12
Χαρακτήρας λες;
31:12
Ο χαρακτήρας πάρα πολύ βασικό γιατί
31:16
πίστεψέ με, ένας καλός χαρακτήρας, ένας καλός άνθρωπος με όρεξη και θέληση και με λιγότερες γνώσεις και έχει γίνει παράδειγμα και στη δικιά μας επιχείρηση να εξελιχθεί και να γίνει ο καλύτερος εργαζόμενος και ο καλύτερος μάγειρας.
31:29
Και αποδοτικός.
31:30
Ναι και αποδοτικός. Γιατί όταν έχεις όρεξη και αγάπη για αυτό που κάνεις και μια σωστή κατεύθυνση του πώς πρέπει να λειτουργείς σωστά, τι πρέπει να κάνεις, να είναι όλα σωστά στην επιχείρησή σου, οι απολαβές σου.
31:47
Πρέπει όλο αυτό να το φτιάξεις εξαρχής, να γίνει αποδοτικό, αφού θα δημιουργήσεις ένα ωραίο κλίμα στην επιχείρηση. Ένας ο καλύτερος σεφ του κόσμου να έρθει σε μια επιχείρηση αν είναι δύστροπος, στραβός, να μην είναι συνεργάσιμος, ε, πίστεψέ με, δεν θα αποδώσει και δεν θα βγει η δουλειά σωστά. Άρα σίγουρα να ξεκινήσουμε να πούμε ότι
32:11
το προσωπικό πρέπει να αγαπάει αυτό που κάνει. Αυτό που λέμε και ακούγεται λίγο τετριμμένο να είναι μια οικογένεια. ΟΚ, δεν θεωρώ είναι λίγο υπερβολικό η λέξη οικογένεια, αλλά να δουλεύουν
32:24
αρμονικά και.
32:25
Συντονισμένα.
32:25
Ακριβώς και όλο αυτό θα εξελιχθεί σιγά σιγά και θα μάθεις καινούργια πράγματα. Θα κάνεις καινούργιες ιδέες, θα βελτιστοποιήσεις την τεχνική σου σε πολλές περιπτώσεις. Είναι δύσκολο μεν στις μέρες μας να επιλέξουμε σωστό προσωπικό,
32:41
αλλά
32:43
πασχίζουμε γι αυτό και είμαστε εκεί από πάνω και δίπλα και πιο πολλές ώρες εμείς από το προσωπικό στο χώρο μας το γνωρίζεις για να το κάνουμε αυτό όλο και καλύτερο. Γι αυτό είπα προηγουμένως αγαπημένο προσωπικό. Πρέπει να πας στο χώρο που είσαι για δουλειά, είτε επιχειρηματίας είτε προσωπικό και να πηγαίνεις με όρεξη, να αγαπάς αυτό που κάνεις, να είσαι στο χώρο σου με,
33:10
με αγάπη και όλο αυτό μετά θα εξελιχθεί, θα βγει και στο πιάτο.
33:13
Θα βγει και στο πιάτο.
33:14
Θα βγει.
33:14
Όχι στο πιάτο. Στη συσκευασία.
33:16
Στη συσκευασία.
33:17
Έτσι, έτσι, έτσι. Ποιες ώρες και ποιες μέρες λειτουργεί το.
33:21
Λειτουργούμε καθημερινά. Δεν κλείνουμε ποτέ. Και Κυριακή. Και Κυριακή ναι. Από τη 1 το μεσημέρι σερβίρουμε έως τις 11:30 το βράδυ επί καθημερινής βάσεως non stop.
33:30
Άρα ουσιαστικά όλες τις ώρες που υπάρχει αιχμή, να το πούμε έτσι. Μόνο καφέ δεν σερβίρετε.
33:35
Είμαστε. Όχι, ακόμη ναι.
33:36
Γλυκά; Έχετε γλυκά;
33:38
Έχουμε γλυκά για χειροποίητα δικά μας, σε δικιά μας συσκευασία, δικό μας
33:42
packaging με συγκεκριμένο μηχάνημα που κλείνει σωστά. Είναι και σε αυτό το κομμάτι η μέρα είμαστε και ελάχιστο του γλυκού γι αυτό.
33:50
Ναι, ναι. Σε κάποιον που ενδιαφέρεται για να μπει κάτω από την ομπρέλα του Κούплиξ. Ποιο είναι το χαρακτηριστικό; Όχι του εργαζόμενου που μου είπες πριν, του συνεργάτη να το πούμε έτσι, του concept. Τι είναι αυτό το οποίο μπορεί να πεις ότι ταιριάζει με το δικό σας σκεπτικό; Γιατί σίγουρα θα ξέρει ότι επενδύει σε κάποιο καινούργιο concept της εστίασης, αλλά δεν είναι πάντα εστίαση.
34:13
Πρέπει να καταλάβει σίγουρα ότι είναι μια επιχείρηση η οποία εξελίσσεται μέρα με τη μέρα, ότι κάνει focus στην καλύτερη και σωστή εξυπηρέτηση
34:25
του πελάτη, ότι είναι κάτι εξειδικευμένο θα έλεγα, γιατί μια τέτοια επιχείρηση για να στηθεί, έχοντας στο νου μου ότι θα είναι κάτι δύσκολο και ιδιαίτερο, βλέποντας μέρα με τη μέρα πώς εξελίσσεται, βλέπεις ότι υπάρχουν αρκετές. Για κάποιον μπορεί να ακούγεται λίγο πιο απλό. Εντάξει, είναι μια κουζίνα και έχουν και τρία μενού, αλλά όλο αυτό για να συγχρονιστεί, να γίνει σωστά, να μπορεί να υπάρξει μια αρμονική συνεργασία, είναι αρκετά ιδιαίτερο. Μπορεί για κάποιον η λέξη δύσκολο να ακουστεί κάπως, αλλά είναι ιδιαίτερο να μπορείς όλο αυτό να το κάνεις σωστά. Άρα αυτό πρέπει να έχεις στο νου του ένας οποιοσδήποτε, είτε συνεργάτης είτε συνέταιρος, ότι
35:11
είναι κάτι εξειδικευμένο και ιδιαίτερο στα δεδομένα της Ελλάδος.
35:16
Σε προβληματίζει ο ανταγωνισμός;
35:19
Ο ανταγωνισμός θα έλεγα τη λέξη συναγωνισμός καλύτερα; Όχι, δε θέλω να ανταγωνιστώ ή να πούμε ότι ανταγωνίζομαι κάποιον. Αν υπάρξει στην αγορά μια επιχείρηση η οποία είναι αξιόλογη, μπορεί να δημιουργήσει χώρο.
35:40
Στην Αθήνα υπάρχουν πάνω από δύο.
35:42
Ναι. Εδώ δε με ανησυχεί. Αν κάνεις τη δουλειά σου σωστά, αν αγαπάς αυτό που κάνεις, αν θες όλο αυτό να το εξελίξεις,
35:52
σίγουρα δε θα υπάρξει φόβος του ότι θα έχω στο μυαλό μου μήπως ανοίξει κάποιος άλλος που θα κάνει το ίδιο και οτιδήποτε. Μακάρι και να εξελίσσεται και η αγορά και να γίνεται ότι καλύτερο για να μπορεί. Αυτό βοηθάει και τον καταναλωτή να μπορεί να μπει στη διαδικασία ότι.
36:07
Τον εκπαιδεύει σε ένα βαθμό.
36:10
Εννοείται ότι θα μπει στη διαδικασία
36:13
να γνωρίζει πλέον και που πηγαίνει η εποχή του delivery και πως εξελίσσεται η εστίαση και πως η τεχνολογία έχει μπει στις μέρες μας και μας βοηθάει σε αυτό. Αλλά όταν σε εισαγωγικά, άμα το δούμε από την άλλη πλευρά, όταν ένας παλεύει να το κάνει όλο αυτό σωστά, είναι πολύ πιο δύσκολο. Αλλά άμα μπει και μια άλλη επιχείρηση που. Εντάξει,
36:36
μπορεί να, να πάρει μια μερίδα κόσμου, είτε-- αλλά ο κόσμος είναι πάρα, πάρα πολύς. Είναι στιγμές που θέλουμε να εξυπηρετήσουμε και πιο πολύ κόσμο και οι ανάγκες
36:48
μας κάνουν να δουλεύουμε και πιο γρήγορα, να παίρνουμε πιο πολύ προσωπικό και ούτω καθεξής. Άρα δεν είναι-- δε θέλω να πω ότι φοβάμαι τον ανταγωνισμό. Θέλω να πω ότι μου αρέσει ο συναγωνισμός.
37:00
Έχεις κλείσει ποτέ το delivery;
37:03
Ώρες αιχμής; Όχι.
37:04
Όχι;
37:05
Όχι. Θα προτιμήσουμε εκείνη τη στιγμή, όταν
37:09
σχεδόν πλέον όλες οι ώρες είναι αιχμή στο μαγαζί. [γελάει]
37:13
Γι' αυτό σε ρωτάω.
37:13
Ναι. Εεε-
37:15
Είναι μια εύκολη λύση.
37:16
Δεν είναι, εεε, καλό να μην μπορείς να εξυπηρετήσεις τον πελάτη σου. Θα ήταν πολύ πιο, εεε, σωστό να μπορέσεις να εκτιμήσεις ότι ίσως με ένα άτομο προσωπικό παραπάνω, ίσως με μια πιο σωστή διαχείριση, όταν θα, θα είμαι στο μαγαζί και θα μπορώ κι εγώ από πλευράς μου όλο αυτό να το βοηθήσω και να μην απουσιάζω, να μη λείπω, να μην είμαι λίγο πιο χαλαρός, εεε, μπορείς να βοηθήσεις όλο αυτό να μην κάνει το κατάστημα και την επιχείρησή σου να κλείσει, έστω και αυτό το πεντάλεπτο, δεκάλεπτο. Άμα κάνεις focus καλύτερα πέντε λεπτάκια χρόνο παραπάνω να δώσεις στη διανομή που μπορεί να είναι ανεπαίσθητο για τον πελάτη, αλλά εσένα θα σε βοηθήσει να λειτουργήσεις πιο σωστά. Από την πρώτη μέρα μέχρι και σήμερα έχουμε βρει τρόπους οι οποίοι μας βοηθάνε να μην έχουμε ποτέ το κατάστημά μας-
38:12
Μη διαθέσιμο.
38:13
Μη διαθέσιμο. Είναι πολύ σημαντικό. Είναι δηλαδή και κάποιες φορές μπορεί να δεις το προσωπικό να είναι over, να έχει παραπάνω άτομα μέσα, αλλά είναι επειδή όλο αυτό το έχουμε χτίσει και βλέπουμε ότι θα έρθει η στιγμή και το είδαμε και έχουμε δικαιωθεί να, να μπορεί να εξυπηρετήσει πάντα και όλες τις ώρες στο σωστό χρόνο με το σωστό προϊόν τον καταναλωτή.
38:38
Η εμπλοκή σου εσένα σε όλη τη διαδικασία είναι στο διοικητικό κομμάτι ή μπαίνεις και στη μάχη όταν υπάρχει-
38:45
Κυρίως στο διοικητικό κομμάτι, όπως είπες, αλλά μπορώ και θέλω, δυστυχώς δεν ξέρω αν είναι καλό ή κακό, να συμμετέχω
38:55
παντού, να έχω άποψη, να έχω
38:59
τρόπο να διαχειριστώ καταστάσεις, την παραγγελιοληψία, τη διαχείριση, την αποθήκευση, τα οικονομικά. Γνωρίζεις ότι ένας επιχειρηματίας πλέον το 2026 πρέπει να έχει πολλούς ρόλους και όχι-
39:12
Πρέπει να είναι ελβετικός σουγιάς.
39:13
Ακριβώς. Ναι. Σε κάνουν οι καταστάσεις να είσαι έτσι, άσχετα αν το θέλω ή όχι και, και μου αρέσει και πολύ αυτό που κάνω, αλλά πιάνω τον εαυτό μου να, να θέλει να, να είναι παντού
39:28
και μας έχει δικαιώσει αυτό.
39:31
Πού βλέπεις τον Ηλία σε τρία χρόνια;
39:35
Ναι.
39:37
Τον βλέπω πάλι
39:39
στην εστίαση σίγουρα. Εεε, τον βλέπω να,
39:45
να εξελιχθεί όσο μπορεί παραπάνω. Να-- σίγουρα να είμαι καλύτερος άνθρωπος,
39:53
γιατί αυτό είναι το πιο βασικό. Να μπορώ δηλαδή να με αγαπάει το προσωπικό μου, να με αγαπάνε οι συνεργάτες μου. Αυτά είναι δηλαδή τα θέλω μου σίγουρα και όχι τα μεγαλεπήβολα σχέδια και το χρηματικό ή το οικονομικό οτιδήποτε. Αυτά είναι λίγο στην άκρη. Σίγουρα αν μπορούμε να έχουμε την, την επιχείρηση του Couplings σε διαφορετικά μέρη, όπως είπαμε προηγουμένως και να εξυπηρετούμε πιο πολύ κόσμο, θα με κάνει πολύ χαρούμενο.
40:20
Δε στο κρύβω. Αυτό θα ήθελα. Όλα να πάνε καλά, να-
40:24
Σου εύχομαι.
40:24
Ναι, και να, και να είμαστε όλοι χαρούμενοι.
40:28
Τέλεια, τέλεια! Φίλες και φίλοι, η αόρατη κουζίνα, τουλάχιστον σε ό,τι έχει να κάνει με τη Θεσσαλονίκη, σήμερα απέκτησε πρόσωπο. Ηλίας Τζαβέλλας από το Couplings. Ηλία σε ευχαριστώ πάρα πολύ!
40:40
Εγώ ευχαριστώ πάρα, πάρα πολύ.
40:42
Νομίζω εξηγήσαμε, εξήγησες βασικά, εγώ σε ρώταγα ό,τι έχει να κάνει με αυτό το καινούργιο concept, καινούργιο και για την πόλη αλλά και για την Ελλάδα γενικότερα. Είναι το μέλλον, ξέρετε, φίλες και φίλοι ήρωες. Διεθνώς εξαπλώνεται με πολύ μεγάλες ταχύτητες και στην Ελλάδα, όταν κάποιοι το σχεδιάζουν σωστά από την αρχή, υπάρχει πρόσφορο έδαφος να αναπτυχθεί. Σου εύχομαι ό,τι καλύτερο στα μελλοντικά σου σχέδια γιατί δεν είσαι μόνος σου.
41:12
Έτσι.
41:12
Φίλες και φίλοι-
41:13
Και εσάς.
41:13
Ραντεβού στο επόμενο επεισόδιο. Να είστε όλοι καλά! [ήχος από κουδουνάκι] Φτου, φτου, φτου ρε Ηλία, μια χαρά σε δείχνει. Καμία σχέση. Στο λέω στα επόμενα μην το- στα επόμενα μην το κάνεις αυτό το πράγμα.
41:23
Ναι, ναι, ναι.
41:24
Είπαμε. Λοιπόν, το παράδοξο.
41:27
Ναι.
41:28
Όλο περίεργες λέξεις χρησιμοποιώ σήμερα. Εξάρτηση, παράδοξο. Μπράβο σου, μωρέ.
41:33
Πολύ ωραία.
41:33
Νομίζω ναι.
41:45
[μουσική κλεισίματος]