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Sugo con i muscoli (cozze): il segreto del ragù di mare perfetto senza gusci · BriCciola in cucina

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  Speaker 2: Un sugo con i muscoli cremoso, ricco e profumato di mare.
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  Speaker 2: Le cozze vengono in parte tritate e in parte lasciate intere,
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  Speaker 2: per un condimento denso e avvolgente. Per 4 persone. Preparazione 20 minuti.
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  Speaker 2: Cottura 20 minuti. Ingredienti. 1.kg di cozze freschissime. 500g di pomodori
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  Speaker 2: piccadilli o altra tipologia. 150 g di vino bianco secco.
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  Speaker 2: 100 g di acqua filtrata delle cozze. 150 g di acqua.
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  Speaker 2: 2 spicchi d'aglio. 3 cucchiaini di prezzemolo tritato. 1 cucchiaino
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  Speaker 2: di amido di mais, da sciogliere in poca acqua fredda.
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  Speaker 2: 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Peperoncino quanto basta, facoltativo.
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  Speaker 2: Pulite bene le cozze sotto l'acqua corrente, eliminando il bisso
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  Speaker 2: e le impurità dal guscio. Mettetele in una pentola capiente
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  Speaker 2: con un filo d'acqua, coprite con il coperchio e cuocetele
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  Speaker 2: a fiamma vivace finché si aprono tutte. Scolatele e raccogliete
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  Speaker 2: l'acqua di cottura in un recipiente. Filtratela molto bene con
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  Speaker 2: un colino a maglie fitte o una garza, poi tenetela
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  Speaker 2: da parte. Sgusciate tutte le cozze. Dividetele in due parti.
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  Speaker 2: Una parte lasciatela intera. L'altra tritatela finemente con un coltello.
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  Speaker 2: In una padella capiente versate l'olio extravergine d'oliva, l'aglio, il
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  Speaker 2: prezzemolo tritato e il peperoncino, se lo usate. Fate appassire
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  Speaker 2: a fiamma dolce per un paio di minuti. Poi aggiungete
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  Speaker 2: le cozze tritate e quelle intere. Mescolate e sfumate con
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  Speaker 2: il vino bianco. Lasciatelo evaporare completamente a fiamma vivace. Quando
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  Speaker 2: l'alcol è evaporato, aggiungete i pomodori freschi, 100 g di acqua
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  Speaker 2: filtrata delle cozze e il cucchiaino di amido di mais
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  Speaker 2: sciolto in poca acqua fredda. Mescolate bene e lasciate cuocere
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  Speaker 2: a fuoco dolce finché il sughetto si rapprende e si restringe.
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  Speaker 2: Non aggiungete sale durante la cottura. Il liquido delle cozze
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  Speaker 2: è già molto sapido. Assaggiate il sugo solo verso la
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  Speaker 2: fine e regolate di sale solo se necessario. Il sugo
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  Speaker 2: è pronto. Scolate la pasta al dente direttamente in padella.
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  Speaker 2: Saltatela per un minuto a fiamma viva e servite subito.