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Peet Schütte über Gin und Barkultur · Gin And Talk

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  Speaker 1: Das ist das, was mir ein bisschen Angst macht.
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  Speaker 1: Dass die Leute einfach jetzt erst erkennen wie wichtig Gastronomie ist und wie wichtig die Bar ist für das Zwischenmenschliche, das Kulturelle und auch das Miteinander in der Gesellschaft.
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  Speaker 0: Herzlich willkommen!
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  Speaker 0: Mein Name ist Daniel Fürt und bevor wir gleich rüber an unseren Corona-Bedingte heute virtuellen Bartriesen gehen möchte ich kurz unseren heutigen Gast vorstellen.
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  Speaker 0: Pete Schütte ist Barthänder und Bartrainer aus Leidenschaft.
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  Speaker 0: Seit bald dreißig Jahren ist er hinter dem Bartresen aktiv, und als Brandambassador von Canaima Gin sorgt er dafür dass der venezolanische Gin auch in deutschen Gläsern landet.
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  Speaker 0: Eigentlich wollten wir uns hier in München an unserer Studiobahr treffen und den einen oder anderen Gin verkosten doch Corona und die aktuelle Lockdown-Situation haben uns dazu gezwungen das ganze virtuell zu machen.
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  Speaker 0: Die Tonqualität hat darunter leider ein klein wenig gelitten, dafür gleich mal vorab.
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  Speaker 0: Entschuldigung!
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  Speaker 0: Aber ich glaube es ist trotzdem ein sehr spannendes Gespräch geworden.
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  Speaker 0: Viel Spaß beim Zuhören und schön dass ihr alle wieder mit dabei seid.
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  Speaker 1: Mach es dir gemütlich, lehn dich zurück und tauche
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  Speaker 0: ein in die verrucht düstere
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  Speaker 1: Atmosphäre
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  Speaker 0: unserer Studio-Bar.
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  Speaker 0: Pete Schütte ich freue mich sehr dass du heute dir die Zeit genommen hast und hier so ein paar Fragen von mir beantworten möchtest.
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  Speaker 0: schön das du hier bist und leider leider Corona bedingt nicht nicht hier bei mir vor Ort sondern quasi nur virtuell.
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  Speaker 0: aber das bekommen wir auch so hin oder?
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  Speaker 1: Also ich freue mich auch erst mal dazu sein, Daniel.
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  Speaker 1: Danke für die Einladung und dass ja ich mal wieder so ein bisschen zumindest thematisch weit vorne bin.
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  Speaker 1: aber vielleicht bin ich hier auch gar nicht zu Hause sondern sitze im venezolanischen Dschungel ab.
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  Speaker 1: einfach nur eine gute Wählanschaltung.
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  Speaker 0: Das wäre natürlich auch nicht schlecht.
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  Speaker 0: das bringt uns gleich so ein bißchen zum Thema.
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  Speaker 0: Du bist ja Brand Ambassador bei Kanayima Gin.
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  Speaker 0: Ich hoffe ich habe es richtig ausgesporen.
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  Speaker 1: Das hast du gut gemacht.
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  Speaker 1: Das ist für dich Kanainmagin?
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  Speaker 1: Passt soweit, ja!
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  Speaker 1: Und Brand Ambassador bin ich eigentlich... by the way auch für die Andromarke wie aus der DUSA kommt mit Botokalin Deutschland arbeite für Sierra Madre und da eben beide Produkte aus der gleichen Familie quasi aus dem gleichen Laden stammen hat man mich natürlich gebeten auch hier Kanainmargin in Deutschland zu vertreten was ich auch sehr gerne mache weil das tatsächlich auch ein bisschen meine Passion ist.
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  Speaker 1: Ich bin der Spirituelle
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  Speaker 0: Sehr gut.
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  Speaker 0: Ja, du hast gerade schon Südamerika quasi angesprochen.
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  Speaker 0: Erzähl doch mal woher kommt eigentlich der Kanaima Jin und wie ist er überhaupt entstanden?
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  Speaker 1: Der Dusa Distillerie und kommt aus dem Tamalipas Nationalpark am Fuße der Anden.
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  Speaker 1: Das ist tatsächlich auch so ein bisschen in der Nähe der Los Andreles Falls, der höchsten Fälle der Welt.
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  Speaker 1: Ganz ganz tolles Environment!
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  Speaker 1: Und letztendlich es ist ja ein Tropen oder einen Protokail... Ein tropischer Gin, der aus den Botanicals auch sicherlich seine eigentliche Leinstärungsmerkmalizid zieht Und das ist sicherlich auch etwas, was in der Community so wahrgenommen werden soll.
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  Speaker 1: Es sollte etwas Besonderes sein und ein Herzensprojekt sein, weil ich denke mal dass die weite Venezuelas oder überhaupt Südamerikas relativ schlecht greifbar sind.
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  Speaker 1: Man hört immer recht schlechte Sachen über Regenwald, Vernichtung, Abholzung gerade jetzt auch vielleicht politischer Begleiter, die da momentan an der Macht sind.
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  Speaker 1: Und da sind solche Projekte, die sich um Nachhaltigkeit und politische Unabhängigkeitsdrehen eigentlich ganz gut.
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  Speaker 1: Dafür sind diese Projekten, die wir mit Kanälen immer je verfolgen gemacht worden, bauen auf vier Säulen auf, die eigentlich darauf hingehend ausgerichtet sind, dass eine Eigenständigkeit der indigenen Völker- und Dorfgemeinschaft in Deutschland stattfinden kann.
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  Speaker 1: Das ist Kanainma für mich, tatsächlich auch ein Herzensprodukt.
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  Speaker 1: Ein Herzensprojekt!
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  Speaker 0: Das heißt du hast dir auch so'n bisschen schönes Ziel für Geschäftsreisen sozusagen ausgesucht?
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  Speaker 1: Ja, schön wär's natürlich in aktueller Lage ist das auch nicht möglich.
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  Speaker 1: also das letzte Mal waren wir in Venezuela tatsächlich vor anderthalb Jahren und auch ich nicht selber.
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  Speaker 1: da gab es kanainma noch nicht wirklich.
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  Speaker 1: das Projekt unterstützt die Molekapurale.
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  Speaker 1: Das ist ein sehr bekannter Bartender aus den Artisien in London.
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  Speaker 1: Der steht Pate als Global Brand für Kanainma und der hat mir natürlich uns jetzt hier auch schöne Erlebnisberichte geschickt, eigentlich ist es schon fast eine Kräle Reisichtes anzugucken weil er hat wirklich wunderschöne Bilder machen können und tolle Eindrücke gesammelt und uns auch so ein bisschen die Flamme im Herzen entfacht.
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  Speaker 1: An sich wäre das ja auch mein Part gewesen.
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  Speaker 1: ich komme ja aus der eigentlich ein spiretrosen Geschichte, zwar aus einer anderen Richtung.
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  Speaker 1: Aber mein Werdegang in den letzten dreißig Jahren hat sich auch immer darum gedreht etwas Neues zu entdecken und Feinheiten auszuarbeiten im Spiritusbereich, wenn man das mal so lepider ausdrücken dürfte.
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  Speaker 0: Ja erzähl doch mal was hast du denn gemacht die letzten dreizehn Jahre?
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  Speaker 1: Auch weil also angefangen habe ich tatsächlich Schon für mich eigentlich.
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  Speaker 1: Den Weg in die Gastronomie schon vorher eigentlich schon festgestellt, ich habe mal was anstellendes gelernt.
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  Speaker 1: Ich bin tatsächlich T-Shirt Zeiger und Werkzeugmacher Kunststoffformenbauer hieß das immer früher Und wollte eigentlich studieren und dafür brauchste Geld.
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  Speaker 1: Ja da war der Weg damals noch einfach in die gastro und hab dann wirklich so als Tellerknecht auch mal angefangen im Nachtlokal in Dortmund und hat mich dann aber relativ schnell in Richtung Theke orientiert.
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  Speaker 1: Die hatten einfach mehr Spaß, mehr Frauen.
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  Speaker 1: Von den anderen Dingen würde ich lieber nicht reden.
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  Speaker 1: Aber so kam natürlich auch die Affinität und die Leidenschaft relativ schnell dazu.
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  Speaker 1: Und ich habe immer für mich schon gesagt, Ich will nicht auf dem Status quo stehen bleiben sondern mich gerade auch was wahren Gründe angeht und Technik angeht also da die Education in Vordergrund steigen.
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  Speaker 1: Das war auch gut so.
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  Speaker 1: Damals gab es eben noch nicht wirklich große Alternativen zu... Bahsschulen, die es heute gibt oder zu den wirklichen Spiritosen-Affasinadus.
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  Speaker 1: Die sich verlinken können heute mit einem Mausklick.
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  Speaker 1: Sondern früher musste man tatsächlich suchen wo kann man denn hin?
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  Speaker 1: Was kann man dann lernen?
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  Speaker 1: Und da gab's natürlich die Barschule Rostock auch relativ schnell schon und dann gab's auch die Marschule München.
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  Speaker 1: Dann gab's den Schalt Schumann und das waren halt so Wegebegleiter.
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  Speaker 1: und ja Ikonen meiner Anfänge, die ich dann relativ schnell noch verinnerlicht habe war es, glaube ich ein eigener Barschuler eröffnet.
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  Speaker 1: Das war die Cocktail Academy in Dortmund und die habe ich dann auch die kommenden Jahre bis vor vier Jahren geleitet.
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  Speaker 1: und da auch so an den Jahren viertausend, viertausend, fünfhundert Schüler durchgelotzt und diese Schulung umfasst sind natürlich eine große Warenkunde.
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  Speaker 1: Und so bin ich halt letztendlich auf diese Feinheiten gekommen wobei eben früher die das Angebot noch überschaubar war.
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  Speaker 1: Heute kommt ja gefühlt jeden Tag ein Neuschwirtehose dazu, also ich muss immer wieder sagen Schapo von den vor der jetzigen Generationen an Bartenderinnen und Bartendern, die müssen schneller sein als sich.
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  Speaker 1: Ich hatte noch Zeit mich aufschwirten einzulassen um tatsächlich auch nochmal die Häuser zu besuchen in Ruhe mit den Herstellern zu sprechen wirklich mich dann eine Woche einzuzäcken und etwas wirklich tiefer in die Materie eindringen zu können.
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  Speaker 1: Das war ein Vorteil.
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  Speaker 1: Und so bin ich dann halt zu Jahrzehnten zur Seramade gekommen, als beantragter Massador für Boto-Kail und dementsprechend ein Jahr später hat man mich da gefragt ob ich dazu kann ja immer noch mitmachen kann wobei das natürlich auch einen Fulltime Job eigentlich ist.
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  Speaker 1: aber da es mir jetzt keine besonders großen Umstände macht weil ich das Produkt ja mitnehmen kann und letztlich auch im Nachgang oder im Profile den jeweiligen Interessenten vorstellen kann Ist das eigentlich eine gute Kooperation?
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  Speaker 0: Jetzt sind wir ja hier bei Gin and Torg und du hast grad schon die Fülle an Spirituosen angesprochen, mit denen man heute in die klar kommen muss oder die man kennen muss.
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  Speaker 0: Wenn man als Barkeeper quasi was auf sich hält.
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  Speaker 0: Gin hat ja die letzten Jahre so ne wahnsinnige Flut an neuen Dingen verursacht... gibt quasi an jeder Straßenecke irgendwie eine kleine Gin Distillerie, die da ihr ganz eigenes Ding macht.
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  Speaker 0: Wie siehst du denn diesen Trend?
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  Speaker 0: Es ist also Stefan Gabani der hier mal bei mir war mit dem wir auch darüber gesprochen haben hat man gemeint naja es gibt die einen die natürlich ganz viel Marketing drum herum machen aber das Produkt selbst eigentlich ziemlich langweilig ist.
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  Speaker 0: und dann gibt's andere, die ein super Produkt machen.
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  Speaker 0: Aber wenig Marketing.
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  Speaker 0: und dann gibt's die wenigen, die beides gut hinbekommen im Großen und Ganzen.
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  Speaker 0: Gibt es natürlich da auch wie bei allen Dingen gute und schlechte Sachen aber... Aber wie siehst du denn diesen Gin-Trend der quasi die Bars so'n Stück weit überflutet hat in den letzten Jahren?
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  Speaker 1: Ähnlich wie du und auch Stefan Natürlich auch andere meiner Partnerkollegen, gefühlt kommt halt jeden Tag neuer um die Ecke und erfindet das Rad ja da auch nicht neu.
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  Speaker 1: Und was du gesagt hast hat es natürlich vollkommen zutreffend zu kannst aus dem... ich sag mal aus dem Gogo keinen Ferrari machen wenn das Produkt an sich schlecht ist Wenn man's schlecht hergestellt hat schlechte Rohstoffe genutzt hat oder schon den Grundalkohol sehr billig gelegt hat wirst Du auch mit noch so exotischen Werbemaßnahmen und tollen Mädchen drum herum und tanzen in Superboys das Produkt natürlich nicht nach vorne bringen, weil die Community ist mittlerweile gesättigt.
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  Speaker 1: Du kannst eigentlich hier nur noch mit einer Qualität überzeugen und wirklich nachhaltig überzeugen, wie du gerade auch schon angesprochen hast dass man eine gute Mischung findet aus Werbung und Qualität und Nachhaltigkeit, dass man versucht die Leute mit dem Gin den ich jetzt um die Ecke bringe einfach ja auch ein Stück weit zu binden und fesseln.
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  Speaker 1: Ich will nicht sagen, dass der immer wieder für sich neu erfunden werden kann.
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  Speaker 1: An sich ist ein Gin eine einfache Sache.
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  Speaker 1: Du brauchst einen Grundalkohol, der meistens aus Getreide gewonnen wurde.
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  Speaker 1: Bei uns ist es tatsächlich aus Melaste hergestellt und du brauchst verschiedenste Botanicals.
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  Speaker 1: Und dann die Verfahren, die ein Gin machen können sind auch überschaubo.
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  Speaker 1: Es gibt vier verschiedene.
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  Speaker 1: Und letztendlich wird das Rad oder da kommt die gute Fähnchen vorbei und spürt nochmal Fähnenstaub drüber und dann ist das genial!
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  Speaker 1: Dazu gehört halt viel Erfahrung, eine sehr gute Balance in der Auswahl der jeweiligen Botanicals.
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  Speaker 1: Und wie du auch garisch gesagt hast, eine emotionale Bindung zu bekommen an die Marke passiert tatsächlich meistens so ein bisschen hinten rum nicht nur durch eine offensive Merkle- und Marketingstrategie, die auf die Masse setzt.
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  Speaker 1: das kann man natürlich im Unternehmen auch mit unseren nicht unbedingt immer gleich klar machen.
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  Speaker 1: sie wollen Verkaufszahlen sehen, die sagen hey toll wir haben supergeile Flasche und das Image ist ja super ran, wir haben den solarischen Jillen.
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  Speaker 1: Aber das Produkt selber ist ja erstmal zu überzeugen und das zu einer Marktgreife auch zu machen oder im Markt zu integrieren.
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  Speaker 1: Das obliegt eben meiner Verantwortung beziehungsweise auch meinen Kollegen, die das niemals bringen.
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  Speaker 1: Und hier schau mal ich habe hier was interessantes für dich.
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  Speaker 1: der hat eine andere Note als der Gin XYZ den du jetzt schon von zwanzigmal in deiner Tee gestehen hast und dazu gehört eben auch so ein bisschen Weitsichtigkeit.
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  Speaker 1: Das heißt wofür nutze ich dass?
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  Speaker 1: Wofür steht der Gin?
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  Speaker 1: Hat er eine Alleinstellungsmerkmal?
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  Speaker 1: ist das sein sogenannte Small Batch?
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  Speaker 1: dass ich irgendwie sage der ist von vornherein schon mal limitiert.
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  Speaker 1: Ist für manche interessant, manche End-Konsumenten mögen so was auch gerne sagen sich wahr.
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  Speaker 1: Ich nenne es über den Zinnjagohl Effekt, ich weiß nicht ob ihr ihn kennt so mein Schatz haben wollen aber viel mehr macht natürlich Sinn wenn er auch eine Visibilität und ein Drink auf der Karte hat und die Leute denen das Geschmacksregens auch nachkaufen und nicht nur wegen des Images.
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  Speaker 1: Das Image macht sich eigentlich dann im Nachgang mehr oder minder von selbst, wenn man nicht alles falsch macht.
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  Speaker 1: Wenn man da eine gute Markenstrategie aufbaut und Kommunikation noch über die Marke aufbauen, was wir eben hier auch getan haben mit dieser Nachhaltigkeitsgeschichte, mit den Indigenen, mit dem linnenzolanischen Früchten – die aber auch den europäischen Früchten harmonieren sollen, dass wir hier auch zehn Prozent der Einnahmen an die Nachhaltigkeit und die Auffassung des Regenweises spenden.
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  Speaker 1: Dass man versucht eben auch hier durch verschiedene Merchandise in Produkte über den Verkauf dann auch den Leuten die die Sachen herstellen diesen meistens bei uns auch händisch hergestellt einen Vorteil zu verschaffen auch im finanziellen Vorteil.
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  Speaker 1: Das bringt natürlich für mich auch den Vorteil, ich kann mit offenem Herzen und stolzgeschwelter Brust die Gastrolauten sagen.
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  Speaker 1: Wir haben hier ein Produkt geschaffen was wirklich einzigartig ist, geschmacklich einzig artig ist also diese Kombination am Authentic.
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  Speaker 1: Jetzt gibt es eben noch nicht der Gin an sich.
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  Speaker 1: Ist ein ganz normaler Dry-Gin.
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  Speaker 1: aber an sich ist die Kombination oder die Ausstrahlung nach außen für uns sehr wichtig dass wir tatsächlich hier versuchen oder es schaffen wollen, eine Community zu schaffen die das Produkt nicht nur aufgrund der Qualität wertschätzt sondern auch dem was dahinter steckt.
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  Speaker 1: und das fehlt vielen natürlich vielen etablierten mal.
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  Speaker 1: ich würde jetzt keine nennen aber ich habe vor zwanzig Jahren was da gab's vier oder fünf global player.
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  Speaker 1: die haben sehr gute das möchte ich gar nicht in frage stellen.
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  Speaker 1: Aber diese sind heute ich will nicht sagen so ein bisschen angestaubt und da sind so Sachen wie auch tanzen da Affen, den du sicherlich auch kennst.
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  Speaker 1: So ein gutes Beispiel, den erkenne ich natürlich ja ganz gut und solche Geschichten einfach richtig klasse geworden.
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  Speaker 1: oder den finnischen Gin, den wir haben.
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  Speaker 1: Das sind halt Geschichten dahinter die einem faszinieren, die einen mitreißen können.
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  Speaker 1: Stelle ich mir eine Gruppe fünf Nackta-Finn in einer Sauna vor?
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  Speaker 1: Oder eben bei anderen Marken habe ich dann ein Bild vor Augen, wo wirklich dieser Monkey durch die Ecken tanzt Und einfach gute Stimmung verbreitet und das Produkt selber ist eben auch noch gut.
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  Speaker 1: Das ist bei den anderen oder diesen kleineren Handcrafted Marken einfach auch, ja ich will mich sagen besser kommuniziert.
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  Speaker 1: aber es steht sicherlich im Vordergrund weil wie gesagt Gin herrscht zu stellen.
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  Speaker 1: das könnten wir beiden auch und das könnten mir auch relativ billig.
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  Speaker 1: nur man wird's wahrscheinlich schmecken.
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  Speaker 1: Das is das was sicherlich für mich interessant ist bei dem bei Kanayima oder auch eben bei den anderen Jins, die ich in meinem Portfolio haben möchte.
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  Speaker 1: Ich gucke so ein bisschen hinten drauf mal wie hochbrotendig es ist, welche Botaniker sind verwendet?
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  Speaker 1: Wie wird der gemacht?
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  Speaker 1: Welche Flaschengröße ist durchaus auch mal interessant?
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  Speaker 1: Das heißt mittlerweile auch für einen halben Liter einen Preis wie für einen Liter.
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  Speaker 1: also gibt's da auch durchaus Unterschiede.
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  Speaker 0: Richtig, du hast gerade schon von den Botanicals gesprochen.
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  Speaker 0: Die sind ja gerade bei Kanayima ganz spannend weil so ein paar traditionelle Dinge dabei sind wie Wacholder zum Beispiel oder Zitronenschale, Ornenschale Koriander und so weiter aber eben auch sehr exotische Botanicles die eben im Amazonas quasi Vorkommen, also aus der Heimat des Gins kommen.
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  Speaker 0: Kannst du da vielleicht ein paar Worte dazu sagen?
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  Speaker 1: Ja gerne natürlich.
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  Speaker 1: das ist ja das was eigentlich kann er immer auszeichnen sollen dass wir hier diese handgeflückten oder zumindest nicht maschnell geernteten und nachhaltig auch bewirtschafteten Plantagen und Urwälder pflegen und schützen wollen.
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  Speaker 1: und daher kommt zum Beispiel Merei.
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  Speaker 1: Das sind Sachen, die kennt man hier so noch gar nicht.
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  Speaker 1: Die haben teilweise eben strengente Fruchtnoten, sind vergleichbar manchmal mit Maracuya und Passionsfruchts, sind teilweise Hösenfrüchte, sie sind aber anders wie Äpfel auch zu ernten.
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  Speaker 1: Manchmal sehen Sie aus wie Johannes Bern, die an Sträuchern wachsen, die Cashew, diese Meray also wir kennen es als Cashew die nehmen die Frucht dazu.
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  Speaker 1: Die Nuss selber bringt so etwas den Gentelnoten.
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  Speaker 1: und vor allen Dingen das Witzige ist, dass die Indigen Bauern dort, die Bauerngemeinschaften, das ja schon seit Jahrhunderten, wenn nicht sogar noch seit Jahrtausenden eigentlich kennen und gerade auch hier so einzelnen Wirkungen in den Vordergrund stellen.
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  Speaker 1: Die nutzen die Pflanze komplett zum Beispiel dem Merei da werden Zweige- und Blätter, die helfen
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  Speaker 1: z.B.,
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  Speaker 1: auch die Häuser und die Hölzer zu imprägnieren.
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  Speaker 1: Die nehmen das Öl, extrahieren das Ölen und streichen ihre Häuser damit weil sie Termiten was nicht mögen.
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  Speaker 1: Und die Frucht selber.
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  Speaker 1: daraus macht man Konfitüre oder Geläe, die sind trocken leicht als stringent und wirken zum Beispiel auch gegen Blutarmut.
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  Speaker 1: also die ganzen indigen Kräuter und Früchte, die dort wachsen haben eine lange Geschichte und eben nicht nur als Botanical.
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  Speaker 1: irgendwo lecker schmeckt man vielleicht raus.
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  Speaker 1: wenn man den Geschmack aber ich kenne wird es man ja kaum wird man es ja nicht merken.
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  Speaker 1: Da haben wir Duftproben geschickt bekommen, die wir zumindest den Interessenten zeigen können.
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  Speaker 1: Die Früchte nämlich je herzubekommen ist nicht ganz so einfach.
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  Speaker 1: oder hier zum Beispiel die Corrado, die wird unreif von Hand gelesen um Schäden zu vermeiden.
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  Speaker 1: dann wird sie reifen gelassen und dann kann man sie essen.
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  Speaker 1: wie ein Apfel hat auch so eine Herbesüße dann.
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  Speaker 1: Die Blätter werden gegen Kopfschmerzen z.B.
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  Speaker 1: eingesetzt ähnlich wie Koka-Blätter schon seit Jahrhunderten gekaut werden.
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  Speaker 1: kann man diese Blätter Schmerzlindern machen, beziehungsweise dafür nehmen.
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  Speaker 1: Die uva de morice, die Liebesfrucht finde ich auch ganz spannend!
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  Speaker 1: Die soll Frauen afrotisierende Wirkungen geben.
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  Speaker 1: Das weiß man nicht so genau, aber die verbrannten Paar im Blätter, daraus nehmen sie zum Beispiel in der Mythologie, die werden dann bei Zeremonien in einer Hütte abgebrannt.
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  Speaker 1: und der Rauch, die Dämpfe sollen Kraft- und Zuversicht spenden.
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  Speaker 1: die sollen also auch geistig heilen, nicht nur von sich aus so etwas machen.
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  Speaker 1: Die Pachita das ist auch eine Frucht sieht ein bisschen aus wie ne Reife.
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  Speaker 1: Wie heißt es?
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  Speaker 1: Wie heißt sie frucht?
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  Speaker 1: ich hab's jetzt gerade wieder geschaut in der Raguja.
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  Speaker 1: Das ist Sohnsfrucht und die wird auch mit voller Reife daraus Virginia gemacht Und man kann sie direkt auch essen.
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  Speaker 1: Oder Palmfrüchte werden frisch verziert oder auch zu Mehl weiterverarbeitet getrocknet.
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  Speaker 1: Also die Vielfalt dieser zehn Ringwald Botanicals ist unglaublich groß.
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  Speaker 1: Kottesterinsenkentwirkung, Antioxidantien sind drin.
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  Speaker 1: Ja viele wie in Halsschmerzen gegen Lebererkrankungen Das ist alles noch so ein bisschen Beiwerk.
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  Speaker 1: und bei das natürlich auch im klassischen Gin in Europa.
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  Speaker 1: wenn ich mir jetzt mal Holunda Wacholder anschaue Piment, Kümmel, Pfeffersorten, Nelken die ja auch in klassischen Genen verarbeitet sind, genauso wie Zitrusfrüchte, die dann hier aus Europa in den Genen bei uns noch hineinkommen.
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  Speaker 1: Die haben ja auch hellende Wirkung, ätherische Öle, Vitamin C, alles Mögliche.
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  Speaker 1: und das kann man natürlich nicht alles im Gin bringen weil Gin wird es im Ernst hergestellt und meistens bei den anderen auch durch eine Matzeration.
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  Speaker 1: Das heißt wir nehmen die Früchte weichen diese in Alkohol ein mehrere Tage manchmal auch nur ein paar Stunden je nach Intensität Und danach wird er erst destilliert.
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  Speaker 1: Das heißt, alle Vitamine, die man aus der Frucht zieht haben späteren Destellat ja keine Wirkung mehr.
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  Speaker 1: Da geht es tatsächlich eher so um die Erinnerung des Geruchsspiels und die Komposition, die dann erzielt wird.
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  Speaker 1: Denn jede einzelne Frucht wird für sich selbst ausgebrannt, also destillierter.
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  Speaker 1: Und dann erst vor der eigentlichen Flaschenöpfelung zu einem Blend wieder vereint.
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  Speaker 1: Und so haben wir natürlich dann hier die Möglichkeit und das machen ja auch viele andere kleinere Distillen in der ganzen Welt, tatsächlich einige Aronen zu präferieren.
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  Speaker 1: Andere unterstützen den zuzufügen und dann wiederum zum Beispiel Bitterstoffe, die auch in diversen Blättern, Stilen oder Ständern sitzen, dann auch wieder einzusetzen um eine schöne Balance zu schaffen dass ich nicht so einen, wie soll ich sagen, alkoholischen Fruchtsaft habe sondern eben auch noch den typischen Gen Geschmack Der ist bei uns auch noch da.
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  Speaker 1: Ein Gin muss für mich ein Stück weit erst mal dominant nach Wacholda auch riechen.
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  Speaker 1: Aber das, was dahinter kommt, finde ich kann da immer ausmacht diese tropische Geruchswelt wie ich leider nicht am Radio zeigen kann.
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  Speaker 1: Ich werde es dir auf jeden Fall nochmal gerne beweisen wollen und auch als Dring natürlich.
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  Speaker 1: Das ist das man kann ja immer so faszinieren macht.
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  Speaker 1: Und dann eben wie gesagt, dass die Tools, die ich dahinter zur Verfügung habe.
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  Speaker 1: Die Geschichte, die erzählen kann... ...die Produkte, die wir herstellen, Armbänder, kleine Untersetzer, Körbe-Bastkörper aus den Fasern der Palmen.
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  Speaker 1: All das sind so Sachen, die kann ich den Leuten mitgeben und da hat man gleich auch einen Bezug dazu.
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  Speaker 1: oder Armbinder und Ketten, die aus diesen natürlichen Ressourcen gefertigt werden.
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  Speaker 1: Da hat man tatsächlich im wahrsten Sinne des Wortes eine Bindung ans Produkt.
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  Speaker 0: Du hast gerade schon von Drinks gesprochen, jetzt kennen wir natürlich alle irgendwie fünftausend Varianten von Gin Tonic mit verschiedenen Tonics und unnatürlich verschiedenen Jins.
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  Speaker 0: Aber wenn man jetzt mal sagt ich habe sogar keine Lust irgendwie schon wieder einen Gin Tonik zu trinken möchte aber trotzdem irgendwie was Gutes mit Gin haben Hast du denn eine Empfehlung, irgendeinen heißen Tipp den jeder mal zu Hause auch für sich ausprobieren kann?
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  Speaker 1: Also letztendlich ist ja der GNT das Rückgrat in ganzen Gen-Geschichte.
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  Speaker 1: Ich glaube ohne Tonic Water gibt es gar keinen Genal.
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  Speaker 1: Weil auch da stand ja der medizinische Faktor im Vordergrund.
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  Speaker 1: Wir tranken damals schon um uns zu impfen.
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  Speaker 1: Ich möchte das an dieser Stelle auch mal klarstellen.
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  Speaker 1: Wir trinken natürlich nicht aus reinem Benusszwang, wir wollen auch gesund bleiben.
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  Speaker 1: Aber natürlich gibt es zum Beispiel eine Abwandlung auf einem Genetier.
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  Speaker 1: Es gibt einen Ricky oder Ricky ist halt eigentlich auch mit einer Soda- oder einer prickelnden Zutat.
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  Speaker 1: Zum Beispiel wäre hier Soda Wasser aber dann kommt ein Bitter noch dazu und da kann man natürlich Varianten machen, indem man halt den Gin benutzt, kann er immer benutzen ein bisschen Soda-Wasser benutzt und dann zum Beispiel Angostura Bitter, Orange Bitter Grapefruit Bitter.
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  Speaker 1: Verschiebendste andere Versionen von Bittershoos gibt es ja glaube ich mittlerweile bei ca.
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  Speaker 1: twenty fünf unterschiedliche Versionen an Bitters und da reicht dir einen Tropfen um halt eine ganz ganz spannende geschmackliche Nussierung reinzukriegen.
• 24:33
  Speaker 1: Ein Bitter brauchst du tatsächlich nur ein Tropfen auf einem Komma drei Liter.
• 24:37
  Speaker 1: Genauso bei den Ricky oder auch bei einem GNT ist eine unglaubliche Verbandung, wenn man eine Prefuzeste oder eine Orangenzeste benutzt.
• 24:44
  Speaker 1: Das heißt nur die Schale drüber abspritzt.
• 24:47
  Speaker 1: Dann hat man auch schon ein ganz anderes Verhältnis dazu.
• 24:51
  Speaker 1: Genauso gut wie Kanayima Smash.
• 24:54
  Speaker 1: da hast du ich will es mal vorsichtig eine Gin Kuipe nennen.
• 24:58
  Speaker 1: Ist natürlich nicht so gemacht.
• 24:59
  Speaker 1: aber Du hast hier gemaddelte Lämmenstücke oder gemaddelte Limette.
• 25:03
  Speaker 1: je nach dem Stück preferierst du Limettes ein bisschen ein bisschen Ananas, als Fruchtstückchen mit rein.
• 25:12
  Speaker 1: Das Ganze wird gemadelt im Dash Angostuba drauf und dann einfach ja mit etwas Eis im Glas serviert.
• 25:18
  Speaker 1: Du kannst es denn auch verlängern, du kannst es in einem halberer Glas auch noch mit einem... ich will jetzt mal nicht einen zu starken Tonik variieren das geht alles auf oder einen sogenannten Koppler.
• 25:29
  Speaker 1: Auch hier wird gemaddelt, auch hier werden Oragen Zitronen, auch wieder Pineapple-Stücke.
• 25:34
  Speaker 1: Also andere Stücke miteinander vermehlt und vermanscht im Glas.
• 25:39
  Speaker 1: Und dann kommt hier zum Beispiel ein bisschen Oloroso-Sherry dazu.
• 25:45
  Speaker 1: Dann kann man das Ganze in Shaker einfach zubereiten und einen schönen Kokteglas erlieren.
• 25:49
  Speaker 1: Das ist halt wirklich eine Frage der Balance.
• 25:55
  Speaker 1: Kann da immer Fruit Punches?
• 25:56
  Speaker 1: Gin Sour ist natürlich oder alle Sours.
• 25:59
  Speaker 1: generell sind für mich Spirituosen tauglich, weil sie stellen die Spirituose in den Fokus und machen es einfach ja frisch fröhlich.
• 26:09
  Speaker 1: Und Zauber ist leicht zu machen.
• 26:10
  Speaker 1: Du brauchst Zunjin, du brauchst Canaima, du brauchtest ein wenig Zucker-Sirup und dann mit frisch gepresste Limette oder Zitrone vielleicht noch Eiweiß wäre das Markt.
• 26:19
  Speaker 1: Das ist auch immer ein bisschen abhängig davon ob man das verträgt und auch gerne mag.
• 26:24
  Speaker 1: aber diese Cremigkeit kommt halt mit dazu.
• 26:27
  Speaker 1: Das Ganze wird geschäkt Und dann wird es in ein Glas abgeseitert und vielleicht mal mit dem Sputzer so da aufgefüllt.
• 26:33
  Speaker 1: Genauso Forkatter oder klassischer Drink für mich Last Word.
• 26:37
  Speaker 1: Last word ist ja auch seit zwanziger Jahren schon, also dann nimmt man den Kanainmer, nimmt etwas Châtruis bestenfalls grünen Châtrois frische Nimmette, macht das Kino, ist ein Kirschlikörer, da weicht aber einen Dash.
• 26:54
  Speaker 1: Dann kannst du schägen straight up in eine Cocktail-Schade sein.
• 26:58
  Speaker 1: Eiskalt serviert, also auch wirklich ohne Eis.
• 27:02
  Speaker 1: Diese Rezepte kann man natürlich bei mir gerne abfragen oder auch über Homepage, aber keiner immer.
• 27:06
  Speaker 1: Er hat unter anderem natürlich auch Simone mit kreiert und von seinen Kollegen auch weltweit diese Karte reingeschrieben.
• 27:13
  Speaker 1: Wir arbeiten auch ständig an neuen Rezepten.
• 27:16
  Speaker 1: Aber um das Getränk wirklich kennenzulernen würde ich erstmal den Gin plus Filler ausprobieren damit eben das Produkt selber erst mal kennengelernt werden kann.
• 27:27
  Speaker 1: Und dann kann man immer noch weiter variieren mit zusätzlichen Zutaten, dieses Ganze unterstützen.
• 27:32
  Speaker 1: Das ist ja wie eine gute Küche!
• 27:34
  Speaker 1: Wenn man das Produkt gut kennt, kann man dann anfangen zu niossieren und die Sauce drum herumzubauen.
• 27:40
  Speaker 0: Vielleicht was ich dich zum Abschluss gerne noch fragen würde es du siehst ja auch durch deinen Job ganz viele Bars und hast einen ganz guten Einblick in Barkultur.
• 27:51
  Speaker 0: auch in dem Zusammenhang Das leben wir ja gerade alle in einer Zeit, in der wir nicht so oft wie sonst in Bars gehen können.
• 28:01
  Speaker 0: Teilweise Stellenweise gar nicht in BARS gehen können.
• 28:06
  Speaker 0: Was vermisst du denn am meisten an einem guten Abend?
• 28:11
  Speaker 0: In einer Bar?
• 28:13
  Speaker 1: die Kommunikation tatsächlich mal wieder einfach nur in eine bar zu gehen und zu wissen was will ich da?
• 28:20
  Speaker 1: Ich will einen guten trink endisch zu weitet bekommen.
• 28:25
  Speaker 1: Nicht aus einer Flasche, nicht aus einer Spender und ich möchte vielleicht tatsächlich auch mal die Bartenderinnen in Bartender sehen und sprechen haben.
• 28:34
  Speaker 1: dazu weil das ist glaube ich das was den meisten mir zumindest ich glaube da spreche ich vielen anderen aus der Seele auch dass was Barkultur für mich ausmacht.
• 28:43
  Speaker 1: Das zwischenmenschliche man hatte einen Raum oder eben ein Ort des Rückzugs trotzdem aber der Kommunikation.
• 28:52
  Speaker 1: Es war ja nicht so, dass ich mich still in die Ecke setzte – das geht natürlich auch in Lourges oder in Zigarrenlourges – aber ich gehe doch in eine Bar um mich mit Menschen zu treffen.
• 29:01
  Speaker 1: Ich möchte doch unter Menschen sein und ich glaube, was den meisten fehlt ist leider auch so, weil es nicht nur den meisten Gästen fehlt sondern mittlerweile eben auch den meisten Barthändern.
• 29:14
  Speaker 1: We want to be a host not a ghost.
• 29:16
  Speaker 1: Das ist das Motto von vielen Kollegen vom Jochen Hischfeld, der das gerade macht mit seinen Ghostbars.
• 29:22
  Speaker 1: Das ist Support Your Local Bar die Crowdfundings ins Leben gerufen haben um tatsächlich den Verzweifungsgrad so ein bisschen mal nach unten zu drücken weil jetzt wie du grade gesagt hast der allgemeinen Lockdown ist da durch heute bei dir sowieso.
• 29:38
  Speaker 1: Bei uns wird es jetzt immer noch nachkommen, was sich ehrlich gesagt auch für sinnvoll hat.
• 29:42
  Speaker 1: Aber schön wäre es gewesen, wenn man das vor drei Monaten gemacht hätte und sagte, dass gilt bis März.
• 29:46
  Speaker 1: dann hätte sich die halbe Community nicht weiter in Unkosten gestürzt und würde jetzt am Land der letztendlichen Nicht-Friesenden Gelder, die ja im November schon kommen sollten quasi vorm Ruin stehen.
• 30:00
  Speaker 1: Das ist das, was ein bisschen mir Angst macht Dass die Leute einfach jetzt erst erkennen wie wichtig Gastronomie ist, wie wichtig die Bar ist für das Zwischenmenschlöche und das Kulturelle.
• 30:12
  Speaker 1: Und auch das Miteinander in der Gesellschaft.
• 30:15
  Speaker 1: Ich glaube dass es vielen Leuten einfach jetzt schon diesen Lagerkohle.
• 30:19
  Speaker 1: Bei mir hält sich das noch in Grenzen.
• 30:21
  Speaker 1: ich durfte ja schon oder ich darf ja ein bisschen rumfahren Es gibt ja noch Fensterverkauf aber vielen anderen geht's ja in anderen Ländern noch sehr viel schlechter.
• 30:31
  Speaker 1: Wir haben überhaupt keine Möglichkeit weil ich will sie mal seinen Dampf abzulassen.
• 30:36
  Speaker 1: Jetzt in positiven Sinne.
• 30:38
  Speaker 1: Du trinkst doch nicht allein zu Hause und sollst dir die Hucke voll, das kannst du aus Verzweiflung machen.
• 30:43
  Speaker 1: Man hat sich doch seinerzeit in Bars getroffen um mit Freunden, Freundinnen mit einer ganzen Klicke zusammen einfach den Abendort zu genießen und sich auszutauschen und manchmal auch abzureagieren ganz klar.
• 30:57
  Speaker 1: Und das fehlt und da sehe ich tatsächlich in der Zukunft eine große Gefahr, dass das unterschätzt wird.
• 31:03
  Speaker 1: Abgesehen davon, dass fast hunderttausend Arbeitsplätze an dieser Geschichte in Deutschland am Ende hängen.
• 31:08
  Speaker 1: Das ist schwierig!
• 31:10
  Speaker 1: Wo das hinführt und ob die Barkultur das übersteht?
• 31:13
  Speaker 1: Da bin ich eigentlich guter Dinge weil manche haben auch sehr gute Konzeptungen durch die Krise durchzukommen.
• 31:19
  Speaker 1: Die waren aber auch schon vorher gut aufgestellt.
• 31:21
  Speaker 1: Aber kleine Inhaber geführte Läden oder tatsächlich auch wie viele Freunde von mir, auch die sich antworten des Jahres in Unkosten gestürzt haben.
• 31:28
  Speaker 1: Positiver Dinge waren gesagt, ich habe jetzt einen eigenen Laden und dann stehen vor dem Nichts.
• 31:35
  Speaker 1: Es gab da kaum Alternativen noch Geld zu verdienen, die dies gekonnt hätten.
• 31:40
  Speaker 1: Den wird jetzt der Riegel vorauschwoben denn Hygienekonzepte sehe ich im Einkaufszentren oder U-Bahn und Straßenbahn gerade nicht.
• 31:49
  Speaker 1: Die sehe ich in der Bar und da dürfen sie nicht gemützt werden.
• 31:52
  Speaker 1: Ich hoffe dass das irgendwann auch mal zu den Antwort hindurchdrängen und dass dann noch genügend Bartenderinnen, Bartender übrig sind um das auch wieder aufleben zu lassen.
• 32:04
  Speaker 1: die Barkultur in Deutschland.
• 32:05
  Speaker 0: Hoffentlich ja.
• 32:07
  Speaker 0: ich glaube wir können da nur uns den Optimismus bewahren und hoffen dass die Welt nächstes Jahr ein bisschen besser aussieht spätestens ab Sommer hoffentlich und wir dann auch alle mal wieder einen gemütlichen Barabend verbringen können.
• 32:25
  Speaker 1: Ich glaube gar nicht, wie ich das vermisse tatsächlich einfach nur dann... Auch wenn du doof dazu sitzen um Bier zu trinken?
• 32:31
  Speaker 1: Ich glaube da geht es dir aber ähnlich.
• 32:33
  Speaker 0: Ja
• 32:34
  Speaker 1: absolut!
• 32:34
  Speaker 1: Also ist einfach ein ganz anderes Gefühl auf dieser Zusammenhalt und dieses Mal Wiedersehen weil ich in ganz Deutschland unterwegs bin sehe manche Leute halt auch nur einmal im Jahr.
• 32:44
  Speaker 1: ja und jetzt zurzeit will dich auch nicht wirklich einer sehen.
• 32:48
  Speaker 1: Die haben existenzielle Probleme und was ich auch gut verstehen kann.
• 32:52
  Speaker 1: Aber ich hoffe eben, dass das am Ende zum Teil noch alles gut wird.
• 32:58
  Speaker 1: Und dass nicht Milliarden in Branchen geblasen werden, die es eigentlich nicht brauchen.
• 33:03
  Speaker 1: Das ist ein anderes Thema.
• 33:04
  Speaker 1: Nicht immer deines Podcasts.
• 33:06
  Speaker 0: Besprechen wir in einer anderen Folge.
• 33:08
  Speaker 1: Also gibt im Leben einen Gen – das war mal ein guter Slogan auch schon vor ein paar Jahren.
• 33:13
  Speaker 1: Ich weiß gar nicht, wer's einmal gemacht hat.
• 33:15
  Speaker 1: Das...das is'n guter slogan!
• 33:17
  Speaker 1: Das werde ich auf jeden Fall noch verfolgen, Vital.
• 33:19
  Speaker 0: Vielen vielen Dank für deine Zeit und die und die Einblicke!
• 33:22
  Speaker 1: Ja bitte gerne!
• 33:23
  Speaker 1: Das war es leider schon... Die letzte Runde ist ausgetrunken.
• 33:28
  Speaker 1: das Gespräch zu Ende.
• 33:30
  Speaker 1: Vielen Dank fürs
• 33:31
  Speaker 0: Zuhören.
• 33:32
  Speaker 0: Bitte nimm
• 33:33
  Speaker 1: Rücksicht auf die Nachbarn und sei leise
• 33:35
  Speaker 0: wenn du die
• 33:36
  Speaker 1: Bar verlässt aber vergiss auf keinen Fall den abonnieren Button zu klicken.