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10.791 - Prezzi alimentari all'ingrosso, a metà settembre scendono pesce spada e uva, salgono le melanzane · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Prezzi alimentari all'ingrosso, a metà settembre scendono pesce spada e uva,
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  Speaker 2: salgono le melanzane. Il pesce spada scende sotto i 16
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  Speaker 2: euro al chilo, l'uva da tavola registra un nuovo ribasso
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  Speaker 2: e le melanzane iniziano a rincarare. A metà settembre i
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  Speaker 2: prezzi alimentari all'ingrosso seguono direzioni differenti, anche all'interno dello stesso comparto.
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  Speaker 2: È quanto emerge dalla rilevazione del 18 settembre 2026 della
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  Speaker 2: Borsa della Spesa, realizzata da BMT e Italmercati con il
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  Speaker 2: supporto di consumerismo no profit. I dati restituiscono un mercato
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  Speaker 2: condizionato dal cambio di stagione. Alcune produzioni sono ancora abbondanti,
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  Speaker 2: altre si avvicinano alla conclusione. Mentre il caldo prolungato ha
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  Speaker 2: rallentato l'avvio di parte delle colture autunnali. Frutta, l'uva continua
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  Speaker 2: a scendere. L'uva da tavola registra un calo dell'1,7% rispetto
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  Speaker 2: alla settimana precedente, sostenuto da un'offerta ancora ampia. Le varietà
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  Speaker 2: Vittoria e Italia si collocano tra 1,40 e 1,50 euro
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  Speaker 2: al chilo, mentre l'uva senza semi raggiunge quotazioni più elevate,
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  Speaker 2: pur mostrando una flessione. Anche le susine tardive perdono il 2,1%
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  Speaker 2: su base settimanale. Tra gli altri prodotti stagionali, le mele
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  Speaker 2: Royal Gala rimangono stabili, mentre le pere William presentano prezzi
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  Speaker 2: differenti secondo il calibro, in un contesto di disponibilità ancora contenuta. Ortaggi.
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  Speaker 2: Il cambio di stagione modifica le quotazioni. La situazione delle
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  Speaker 2: verdure è meno uniforme. Il protrarsi delle temperature estive ha
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  Speaker 2: rallentato le semine autunnali, riducendo temporaneamente l'offerta di alcune referenze.
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  Speaker 2: Le melanzane stanno risalendo verso 1,70 a 1,80 euro al chilo,
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  Speaker 2: mentre la produzione in pieno campo si avvicina alla conclusione.
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  Speaker 2: I frigitelli mantengono quotazioni regolari, nonostante siano anch'essi verso fine stagione.
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  Speaker 2: Tra i prodotti con prezzi più contenuti figurano le cipolle
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  Speaker 2: dorate italiane, tra 0,65 e 75 centesimi di euro al chilo,
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  Speaker 2: e i cavoli cappucci. Le cipolle di Tropea raggiungono invece
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  Speaker 2: quotazioni più elevate nella fase conclusiva della campagna. Pesce, spada
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  Speaker 2: in calo e buona disponibilità di altre specie. Nel comparto ittico,
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  Speaker 2: il pesce spada registra una flessione settimanale del 4,5%, scendendo
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  Speaker 2: sotto i 16 euro al chilo all'ingrosso. Le lampughe, nel
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  Speaker 2: pieno della stagione e ben disponibili soprattutto dal Tirreno e
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  Speaker 2: dalla Sicilia, mantengono prezzi compresi tra 7 e 8 euro
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  Speaker 2: al chilo. Un'abbondante cattura nel tirreno ha contribuito a ridurre
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  Speaker 2: anche le quotazioni delle ricciole di taglia medio- grande, ora tra
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  Speaker 2: 18 e 22 euro. Carni, stabilità dopo i rialzi del vitellone.
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  Speaker 2: Per le carni, la rilevazione descrive una fase più stabile.
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  Speaker 2: Dopo gli aumenti della settimana precedente, il quarto posteriore di
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  Speaker 2: vitellone si attesta tra 10,09 e 10 euro e 49
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  Speaker 2: centesimi al chilo. La quotazione riguarda il quarto posteriore e
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  Speaker 2: non i singoli tagli lavorati destinati alla ristorazione. Non emergono
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  Speaker 2: variazioni significative neppure per il petto di pollo e la
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  Speaker 2: fesa di tacchino. BMT riconduce questa stabilità a un sostanziale
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  Speaker 2: equilibrio tra domanda e offerta. Cosa indicano le quotazioni all'ingrosso
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  Speaker 2: per la ristorazione? La fotografia di metà settembre mostra come
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  Speaker 2: l'andamento dei prezzi alimentari non sia uniforme e possa cambiare
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  Speaker 2: sensibilmente anche tra prodotti appartenenti alla stessa categoria. Una situazione
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  Speaker 2: che interessa direttamente la ristorazione, soprattutto nelle attività che acquistano
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  Speaker 2: regolarmente materie prime fresche. I ribassi di alcune specie ittiche
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  Speaker 2: possono offrire ai ristoratori l'occasione di valutare proposte alternative, verificandone
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  Speaker 2: prima la convenienza effettiva presso i fornitori. Il prezzo al
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  Speaker 2: chilo rappresenta infatti solo una parte del costo. Resa dopo
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  Speaker 2: la pulizia, scarti e lavorazione possono modificare sensibilmente il costo
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  Speaker 2: della porzione servita. Per frutta e ortaggi, il cambio di
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  Speaker 2: stagione introduce un'altra variabile. La disponibilità di uva e susine
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  Speaker 2: a prezzi più contenuti può incidere sulle scelte per dessert
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  Speaker 2: e buffet. mentre il progressivo esaurimento delle coltivazioni estive e
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  Speaker 2: il ritardo di alcune produzioni autunnali richiedono attenzione nell'approvvigionamento. Il
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  Speaker 2: dato all'ingrosso non coincide automaticamente con il prezzo pagato dal ristoratore. Selezione, trasporto, lavorazione,
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  Speaker 2: quantità ordinate e condizioni contrattuali possono modificare il costo finale.
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  Speaker 2: Un ribasso rilevato nei mercati, quindi, non si traduce necessariamente
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  Speaker 2: in una riduzione immediata delle fatture dei fornitori. La rilevazione
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  Speaker 2: offre comunque agli operatori un riferimento per confrontare i preventivi,
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  Speaker 2: verificare l'andamento delle singole referenze e valutare eventuali alternative stagionali.
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  Speaker 2: Più che suggerire una revisione generalizzata dei menu, i dati
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  Speaker 2: indicano l'importanza di osservare le dinamiche di ciascun prodotto, distinguendo
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  Speaker 2: i cambiamenti temporanei dalle tendenze più durature. È questo il
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  Speaker 2: principale elemento che emerge dai mercati a metà settembre. Mentre
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  Speaker 2: alcune materie prime diventano più accessibili, altre risentono della riduzione dell'offerta.
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  Speaker 2: Per il fuoricasa, l'impatto economico dipenderà anche dalla velocità e
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  Speaker 2: dalla misura con cui queste variazioni si trasferiranno ai prezzi
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  Speaker 2: di acquisto effettivi.