【服務一點訣Ep.34】要怎麼做才算是「剛剛好」？米其林最佳外場Pauline暢談服務心法

天下學習 · Mar 15, 2023 · 41m

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兩位陌生的顧客緩緩走進店裡，他們向服務生要了半瓶酒、一杯水，當服務生轉過身去又偷偷將叉子放在地上⋯⋯

這是美國喜劇電影《天菜大廚》的一個知名橋段，甚至曾經讓許多人誤以為米其林神秘客真的都會這麼做，不過也正因為這個橋段讓我們認識到，原來對米其林評鑑而言，外場服務的重要性一點都不輸給料理或主廚光環。

這集節目的特別來賓是2022年抱走第二屆米其林最佳外場服務員的台中鹽之華余佩凌（Pauline）。天下雜誌剛剛出版的新書《剛剛好的款待》，書名的靈感來源就來自於Pauline的服務哲學「適度接待，而不過度打擾，剛剛好就好」。

Pauline在獲獎之後，對於鹽之華外場服務團隊造成什麼樣的影響？在她的經驗之中，外場團隊的team briefing有哪些訣竅？如何讓熟客感受賓至如歸，卻又不會過度打擾？怎麼樣才是所謂的「剛剛好」？餐後要如何進行團隊檢討？如何化解情緒勞動帶來的疲憊與挫折感？

掌握的一點訣：

米其林最佳外場服務心法：同理心、平常心、上進心

主持人：天下雜誌副總主筆 王一芝、大店長讀書會創辦人 尤子彥…