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Sformato di melanzane monoporzione con salsa verde · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Uno sformato di melanzane monoporzione elegante e saporito, perfetto come
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  Speaker 2: antipasto o per un buffet. La forma a ciambella accoglie
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  Speaker 2: al centro una generosa dose di salsa verde. 6 pezzi
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  Speaker 2: Preparazione 15 minuti Cottura 45 minuti Ingredienti 600 g di melanzane ovali nere 2
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  Speaker 2: uova medie 40 g di parmigiano grattugiato oppure grana padano 30
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  Speaker 2: g di pan grattato 1 spicchio d'aglio 20 ml di olio extravergine
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  Speaker 2: d'oliva 2 pizzichi di sale Pepe nero quanto basta 40 g di
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  Speaker 2: prezzemolo fresco 15 g di capperi sotto sale 20 g di mollica
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  Speaker 2: senza crosta 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 60 ml di
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  Speaker 2: olio extravergine d'oliva 6 filetti di acciughe sott'olio Tre pomodori secchi sott'olio.
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  Speaker 2: Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti regolari di
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  Speaker 2: circa un centimetro. In una padella capiente fate scaldare 20 millilitri
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  Speaker 2: di olio extravergine d'oliva insieme a uno spicchio d'aglio intero schiacciato.
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  Speaker 2: Unite le melanzane, regolate di sale e pepe, coprite con
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  Speaker 2: un coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 15 o 20 minuti,
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  Speaker 2: mescolando di tanto in tanto, finché saranno ben tenere. Se necessario,
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  Speaker 2: aggiungete un cucchiaio d'acqua. Poi rimuovete l'aglio e lasciate intiepidire.
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  Speaker 2: Trasferite le melanzane cotte nel boccale di un frullatore a
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  Speaker 2: immersione e frullatele fino a ottenere una crema. Aggiungete le
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  Speaker 2: uova intere, il formaggio grattugiato, il pan grattato e un
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  Speaker 2: pizzico di pepe. Frullate ancora per amalgamare bene tutto. Assaggiate
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  Speaker 2: il composto e, se serve, regolate di sale. Prendete 6 stampini
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  Speaker 2: monoporzione da savarin con il foro centrale. Spennellateli con burro
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  Speaker 2: fuso e spolverizzateli con il pan grattato, eliminando quello in eccesso.
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  Speaker 2: Distribuite l'impasto negli stampi e livellate bene la superficie con
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  Speaker 2: il dorso di un cuppiaio. Cuocete in forno statico già
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  Speaker 2: caldo a 180° per circa 25 minuti nel ripiano centrale. Gli
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  Speaker 2: sformati dovranno risultare compatti al tatto. Sfornateli e lasciateli riposare
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  Speaker 2: per 5 o 10 minuti prima di sformarli. Nel frattempo mettete in
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  Speaker 2: ammollo la mollica con il cucchiaio di aceto di vino
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  Speaker 2: bianco per qualche minuto. Poi strizzatela bene. Nel bicchiere del
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  Speaker 2: frullatore unite il prezzemolo ben lavato e asciugato, i capperi
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  Speaker 2: sciacquati per eliminare il sale, la mollica strizzata e l'aglio,
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  Speaker 2: se gradito. Versate a filo 60 millilitri di olio extravergine d'oliva.
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  Speaker 2: e frullate a impulsi fino a ottenere una salsa densa
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  Speaker 2: e grossolana. Capovolgete delicatamente gli sformati sui piatti individuali oppure
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  Speaker 2: su un vassoio. Riempite la cavità centrale di ogni sformato
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  Speaker 2: con la salsa verde. Completate con un filetto di acciuga
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  Speaker 2: arrotolato oppure adagiato sopra e con qualche filetto di pomodoro
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  Speaker 2: secco ben sgocciolato. Servite tiepidi o a temperatura ambiente.