为什么会有人喜欢腥味食物？

冷门知识 | 丰富你的知识储备 · Sep 16, 2023 · 5m

怎么会有人爱吃腥味的食物啊！并且大多数还会成为其口中的鲜味食物。

鱼身上会有鱼腥味、鲜血会有血腥味、就连土都有一种土腥味，为什么有人会喜欢腥味？腥味又从何而来？

鱼腥、肉腥、那些食物中的腥味儿

厨房小能手们应该都知道，一部分的食物处理过程中会有一道工序叫做去腥。

鱼身上会有鱼腥味、蛋有蛋腥味、羊肉身上会有腥膻味……不同食物的腥味来源也不尽相同。

大家都是常见的食材，为什么你们就那么“腥”呢？

首先，我们来讲一下鱼类、以及海鲜的腥味。

海洋生物和淡水类生物的腥味，来源是有区别的。海洋生物的腥味来自于海水，平均每1kg的海水中，含盐量就有35g。

大量的盐分会对海洋生物的细胞膜产生一种渗透作用，让细胞的水分不停流失。而为了防止自己过度脱水变成小鱼干、小虾干，海洋生物们进化出了一种“特异功能”，那就是提升细胞液的浓度，用氨基酸以及含氨的化合物对细胞空隙进行填充。

这样可以使细胞内外的渗透压处在一种平衡的状态，也能使自己生存下去。

由于氨基酸中的甘氨酸、谷氨酸和胺类物质的氧化三甲胺有鲜味，所以鱼类、贝类、虾类等海洋生物都会自带鲜美的味道。但这些物质却是一把双刃剑，它们也是海鲜腥味中的罪魁祸首。其中，领头的腥味创造者，就是氧化三甲胺。…