Manuel León - Arqueogastronomía

Luz de gas radio podcast · Mar 14, 2023 · 1h 8m

Arqueogastronomía: “Disciplina de arqueología, ligada a la arqueología experimental, que investiga, describe y desarrolla los procesos tecnológicos que intervienen en la producción, transformación y conservación de los alimentos, ya sean de origen industrial, doméstico o comercial, abarcando su uso socio – cultural y la reconstrucción científica de dichos alimentos y de sus técnicas de elaboración y conservación”. M. León Béjar. Manuel León Béjar, director científico de Arqueogastronomía e investigador del grupo de investigación de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos de la…