Latest / 北から醸すワインラジオ / バニラ・ココナッツ・スパイスの正体：樽香はどこから来るのか

Transcript

バニラ・ココナッツ・スパイスの正体：樽香はどこから来るのか · 北から醸すワインラジオ

• 0:04
  北 か ら カ モ ス ワ イ ン ラ ジ オ。 皆 さ ん こ ん ば ん は。
• 0:22
  ラ ス ク で す。 こ ん ば ん は。
• 0:24
  ケ ビ ン で。 す。
• 0:25
  こ の 番 組 で は、 現 役 ワ イ ン 醸 造 家 で W エ ス イ ー テ ィ ー デ ィ プ ロ マ を 持 つ ケ
• 0:31
  ビ ン が、 ワ イ ン 初 心 者 の ラ ス ク と ワ イ ン の 奥 深 さ を わ か り や す く 語 り ま す。
• 0:36
  今 回 の タ イ ト ル は バ ニ ラ コ コ ナ ッ ツ ス パ イ ス の 正 体。
• 0:41
  樽 川、 ど こ か ら 来 る の か？ で す。
• 0:43
  は い。 本 日 も か も し て い き た い と 思 い ま す。
• 0:46
  お 願 い し ま す。 は い い。
• 0:54
  や 前 回 は で す ね。 ち ょ っ と き つ か っ た で す よ。
• 0:58
  い や、 専 門 用 語 も 多 く て。 は い、 な か な か 難 し か っ た ん じ ゃ な い
• 1:02
  で し ょ う か。 い や。
• 1:03
  ち ょ っ と ね。 僕 も も う ぐ っ た り し て ま す よ。
• 1:06
  ぐ っ た り し ま す か？ は。
• 1:07
  い。 ち ょ っ と 今 日 は ラ イ ト に 行 き た い で
• 1:09
  す。 ね、 は い。
• 1:09
  今 日 は。 ど ん な 内 容 で す か？
• 1:11
  は い じ。 ゃ あ、 今 日 の 話 を ち ょ っ と し て い き た
• 1:13
  い と 思 う ん で す け れ ど も。 は い ワ。
• 1:16
  イ ン か ら で す ね。 皆 さ ん 感 じ る こ と が あ る か も し れ な
• 1:18
  い ん で す け ど、 バ ニ ラ と か コ コ ナ ッ ツ と か ク ロ ー ブ と か、 ス モ ー キ ー な 香 り
• 1:24
  っ て も の が、 も し か し た ら す る ワ イ ン が あ る ん じ ゃ な い か な と 思 う ん で す
• 1:28
  け ど、 こ れ ら は で す ね、 ブ ド ウ だ け で 生 ま れ る も の で は な い ん で す よ ね。
• 1:32
  は い。 多 く の 場 合 は、 そ の 正 体 は 大 下 る か ら
• 1:36
  抽 出 さ れ る 成 分 な ん で す よ ね。 は い。
• 1:40
  大 下 る の 役 割 っ て い う の は 今 ま、 今 申 し 上 げ た こ の 香 り を 与 え る っ て こ と
• 1:46
  だ け で は な く、 酸 素 を 少 し ず つ ワ イ ン に 与 え る。
• 1:50
  そ れ に よ っ て タ ン ニ を 柔 ら か く す る。 そ し て 赤 ワ イ ン の 色 調 が 安 定 さ せ て、
• 1:56
  味 わ い に 複 雑 さ と 深 み を 加 え る。 今 日 は こ の 樽 の 機 能 と 成 分 を わ か り
• 2:02
  や す く 整 理 し て い き た い と 思 い ま す。 は い は い。
• 2:07
  じ ゃ あ、 ま ず で す ね。 え っ と、 酸 素 に つ い て で す ね。
• 2:10
  ど う で す か？ 酸 素 っ て な ん と な く タ ル ト 酸 素 っ て
• 2:13
  イ メ ー ジ つ き ま す。 そ う で す ね。
• 2:15
  タ ル で、 そ の ち ょ う ど い い 酸 素 の 量 を ワ イ ン に 送 る み た い な。
• 2:19
  そ う い う 話 は あ り ま し た よ ね。 そ う な。
• 2:22
  ん で す。 そ う な ん で す。
• 2:22
  ち ょ っ と ね、 そ う い っ た 話 を ち ょ っ と ち ら っ と し た か も し れ な い ん で す け
• 2:26
  ど、 ち ょ っ と 今 回 は で す ね、 赤 ワ イ ン に つ い て な ん で す が、 気 樽 で 赤 ワ イ ン
• 2:31
  を 熟 成 さ せ る 場 合 で す ね。 酸 素 が 重 要 な 役 割 を 担 い ま す。
• 2:36
  木 目 と か。 え え、 樽 の 線 の 隙 間 か ら で す ね。
• 2:41
  酸 素 が 入 り 込 む こ と で、 常 に こ う 酸 素 と ワ イ ン が 触 れ 合 う ん で す よ ね。
• 2:46
  は い。 そ の こ と に よ っ て、 こ の 荒 々 し い タ ン
• 2:49
  ニ ン が 下 に 沈 ん で、 ワ イ ン の 味 わ い が 柔 ら か く、 そ し て し な や か に な り ま す
• 2:56
  資 料 で は、 樽 を 熟 成 し て い る 期 間 に。 35mg パ ー リ ッ ト ル 程 度 の 酸 素 が ワ イ
• 3:04
  ン に 供 給 さ れ て い る と さ れ て い る ん で す よ ね。
• 3:08
  た だ、 こ の え え 入 っ て く る 酸 素 量 っ て い う の は、 え っ と、 樽 と か、 ま あ、 貯 蔵
• 3:13
  環 境 に よ っ て 左 右 さ れ る ん で す け ど。 え っ と、 シ ン ダ ル と 比 較 す る と フ ル ダ
• 3:20
  ル は え え、 酸 素 の 糖 化 量 が 減 少 す る と い う こ と に な り ま す。
• 3:25
  は い。 ま あ、 こ こ で 大 事 な の は。
• 3:28
  多 分 最 初 の 回 と か で も 言 っ た ん で す け ど、 樽 は ま あ 完 全 密 閉 の 容 器 で は な
• 3:34
  い ん で す よ ね。 は い。
• 3:35
  こ の わ ず か な 酸 素 と の 関 わ り が ワ イ ン の こ う テ ク ス チ ャ ー を 変 え て い き
• 3:40
  ま す。 た だ し で す ね、 多 す ぎ る 酸 素 っ て い う
• 3:43
  の は、 こ れ 酸 化 に つ な が っ て し ま う の で、 あ く ま で も こ れ ち ょ う ど い い 微 量
• 3:48
  な 酸 化 っ て い う の が 重 要 に な る ん で す よ ね。
• 3:51
  な か な か 難 し い と こ ろ で す ね。 そ う な ん で す よ。
• 3:54
  実 際 に で す ね。 あ の。
• 3:56
  樽 樽 を。 ま あ 貯 蔵 し て い る と、 か な り。
• 4:00
  え っ と な ん で す か ね。 毎 日 毎 日 ち ょ っ と ず つ こ う 目 減 り し
• 4:05
  て い く ん で す よ ね。 は い。
• 4:06
  ま あ だ か ら、 あ の、 い わ ゆ る そ れ を 天 使 の 分 け 前 っ て い う 天 使 が。
• 4:11
  飲 ん じ ゃ っ た み た い な。 あ の 意 味 で 天 使 の 分 け 前 っ て 言 う ん
• 4:16
  で す け ど、 や っ ぱ り こ れ を や っ ぱ こ う、 定 期 的 に こ う、 例 え ば ワ イ ン が 減
• 4:20
  っ た 分、 補 填 す る、 保 守 す る っ て こ と を 定 期 的 に し な い と、 や っ ぱ ワ イ ン が
• 4:25
  三 な ん で す か ね、 空 気 に 触 れ る 部 分 が 多 く な っ て き て し ま う の で、 ち ょ っ と
• 4:30
  こ う 酸 化 に つ な が っ て し ま う と い う。 ま あ こ と に も な る の で、 非 常 に こ の 酸
• 4:35
  素 っ て い う の が、 確 か に こ の え っ と、 微 量 な 酸 素 は い い ん で す け ど、 そ う い
• 4:40
  う 大 き く こ う。 酸 化 し て し ま う っ て い う の は、 こ れ 避
• 4:43
  け な い と い け な い と い う の が ち ょ っ と ま あ ま あ、 醸 造 化 と し て も か な り こ
• 4:46
  れ 重 要 だ な っ て い う と こ ろ で す ね。 は い は い、 次 で す ね、 色 調 安 定 と タ ン
• 4:53
  ニ ン に つ い て な ん で す け れ ど も、 こ の 酸 素 っ て い う の は、 赤 ワ イ ン の こ う、
• 4:57
  色 調 を 安 定 さ せ る 働 き も あ る ん で す よ ね。
• 5:01
  こ れ 資 料 だ と、 え え、 樽 由 来 の タ ン ニ ン、 そ し て ア ン ト シ ア ニ ン、 こ れ は 赤
• 5:06
  ワ イ ン の 色 で す ね。 ア ン ト シ ア ニ ン っ て も の が え え。
• 5:10
  色 の 成 分 な ん で す け ど、 こ れ が 結 合 し て 安 定 す る の に は 酸 素 が 不 可 欠 で、 こ
• 5:15
  の 過 程 を 経 る こ と で 最 終 的 な 色 調 が 安 定 さ れ る と さ れ て る ん で す よ。
• 5:21
  こ れ は な ん か 知 っ て ま し た？ こ れ は 知 ら な か っ た で す ね。
• 5:25
  う ん、 色 色 の 安 定 ま で。 は い。
• 5:27
  酸 素 が 関 わ っ て る っ て こ と で す。 ね。
• 5:29
  そ う で す。 あ の、 こ こ で あ の、 伝 え た い の は、 樽 か
• 5:33
  ら 出 て く る タ ン ニ ン が。 え っ と、 ワ イ ン 由 来 の ア ン ト シ ア ニ ン
• 5:38
  色 と。 く っ つ く こ と で く っ つ く こ と 重 合 っ
• 5:42
  て 言 う ん で す け ど、 専 門 用 語 で 重 合 す る こ と に よ っ て 安 定 し た 色 素 に な る
• 5:47
  っ て こ と な ん で す よ。 は い。
• 5:49
  ど ち ら か と い う と ま あ、 酸 素 と い う よ り は、 あ の ま あ、 こ の タ ン ニ ン と ア ン
• 5:54
  と シ ャ ニ ン が く っ つ く と 色 調 が 安 定 す る っ て い う い い 効 果 が 足 る に は あ
• 5:58
  る っ て こ と な ん で す よ ね。 は い。
• 6:00
  で、 こ の 赤 ワ イ ン の 色 は 若 い 時 に も ま あ 鮮 や か。
• 6:04
  で も こ れ、 時 間 と と も に 変 化 し て い く ん で す よ。
• 6:07
  で、 そ の 中 で、 ま あ 単 に こ れ、 ア ン ト シ ア ニ ン、 そ し て 酸 素 が 関 わ る こ と で 色
• 6:12
  の 安 定 性 が 高 ま り ま す。 な の で、 樽 熟 成 っ て い う の は、 香 り だ
• 6:17
  け じ ゃ な く て、 こ れ 見 た 目 に も 影 響 し て く る ん で す よ ね。
• 6:20
  な か な か ち ょ っ と こ こ ら 辺 は こ う 想 像 し に く い と 思 う ん で す け ど。
• 6:26
  そ う で す ね。 も う 出 来 上 が っ た も の し か 見 て な い
• 6:28
  の で、 我 々 は は い。 か な り ね。
• 6:30
  こ れ は あ の 重 要 な、 特 に こ う 安 定 性 と い う 意 味 で は 重 要 に な り ま す ね。
• 6:35
  で、 次 に え っ と、 お 待 ち か ね の 香 り で す ね。
• 6:38
  は い。 樽 か ら こ う 抽 出 さ れ る 成 分 は、 揮 発 性
• 6:43
  の あ る 高 気 成 分 と 揮 発 性 の な い タ ン ニ な ど の 成 分 に 分 け ら れ ま す。
• 6:48
  で、 揮 発 成 分 と し て 挙 げ ら れ て い る の は、 え え フ ル フ ラ ー ル メ チ ル オ ク タ ラ
• 6:55
  ク ト ン オ イ ゲ ノ ー ル バ ニ リ ン グ ア イ ア コ ー ル 一 個 聞 い た こ と あ り ま す か？
• 7:02
  ど れ か。 あ、 バ ニ リ ン っ て。
• 7:04
  は い。 前 な ん か 出 た 用 語 で す よ ね。
• 7:07
  バ ニ ラ の 香 り の 香。 り で す ね。
• 7:09
  ち ょ っ と 一 個 一 個 ど ん な 香 り か っ て の を 説 明 し て い き た い ん で す け ど。
• 7:13
  は い、 ま ず フ ル フ ラ ー ル こ れ は ア ー モ ン ド と か ス モ ー キ ー な 香 り。
• 7:19
  メ チ ル オ ク タ ラ ク ト ン は コ コ ナ ッ ツ み た い な 香 り、 オ イ ゲ ノ ー ル は ク ロ ー
• 7:24
  ブ と か ス パ イ ス っ ぽ い 香 り で、 バ ニ リ ン は バ ニ ラ っ ぽ い 香 り で、 グ ア イ ア コ
• 7:30
  ー ル は ス モ ー キ ー な 香 り で す ね。 で、 こ こ で 実 際 の ち ょ っ と こ う、 テ イ
• 7:35
  ス テ ィ ン グ っ て い う の を 想 像 し て み て ほ し い ん で す け ど、 例 え ば シ ャ ル ド
• 7:38
  ネ か ら バ ニ ラ と か ト ー ス ト の 香 り を 感 じ た と し ま す。
• 7:44
  ま あ、 例 え ば、 あ と ま あ、 メ ル ロ と か カ ベ ル ヌ ソ ー ヴ ィ ニ ョ ン み た い な 赤 ワ
• 7:48
  イ ン か ら ク ロ ー ブ と か ス モ ー キ ー な 香 り を 感 じ た と し ま す。
• 7:52
  ま あ、 こ う し た 香 り は で す ね、 え え、 品 種 と か 発 酵 と か、 ま あ 熟 成 と か、 ま あ
• 7:57
  複 数 の 要 因 は 関 係 し て く る と は 思 う ん で す が 思 う ん で す け ど。
• 8:02
  樽 由 来 の 成 分 が 大 き く 影 響 し て い る 場 合 が あ り ま す。
• 8:07
  な る ほ ど。 こ の 樽 か ら の そ の 成 分 に よ っ て、 そ の
• 8:12
  バ ニ ラ の 香 り だ っ た り、 う ん、 そ の ス モ ー キ ー な 香 り だ っ た り、 そ う い う も
• 8:17
  の も 作 り 出 さ れ る。 そ う な ん で す よ ね。
• 8:19
  結 構、 樽 の 樽 か ら 出 て く る 場 合 が 多 い と い う こ と に な り ま す ね。
• 8:24
  で は、 え っ と、 一方 で す ね。 揮 発 性 の な い 成 分 と し て は。
• 8:29
  苦 み や 酸 味 を 呈 す る ボ ス 食 事 さ ん や ク マル さ ん、 そ し て エ ラ ジ タ ン ニ ン な
• 8:35
  ど が ワ イ ン の 味 わ い に 影 響 し て い き ま す。
• 8:38
  え っ と、 白 だ と ブ ド ウ 由 来 の。 え っ と、 ち ょ っ と 説 明 が 必 要 な ん で す
• 8:45
  け ど。 え え、 樽 か ら 出 て く る タ ン ニ ン っ て い
• 8:47
  う の は エ ラ ジ タ ン ニ ン と 呼 ば れ ま す。 は い。
• 8:50
  だ け ど、 ブ ド ウ が も と も と 持 っ て る タ ン ニ ン は 縮 合 型 タ ン ニ ン と 言 い ま す。
• 8:54
  は い。 で、 こ の ブ ド ウ 由 来 の 縮 合 型 タ ン ニ ン
• 8:57
  が。 だ い た い 二 か ら 4G パ ー リ ッ ト ル ぐ ら
• 9:00
  い 含 ま れ て い る ん で す け ど、 エ ラ ジ タ ニ ン っ て い う の は、 え っ と ま あ 加 水 分
• 9:04
  解 性 タ ニ ン と も 呼 ば れ る ん で す が、 そ れ が だ い た い レイ 点、 2G パ ー リ ッ ト ル
• 9:08
  程 度 含 ま れ て 含 ま れ る と い う か、 抽 出 さ れ る と さ れ て い ま す ね。
• 9:13
  で、 こ の 量 っ て い う の は も ち ろ ん え え、 多 く の 産 地 と か、 こ の 正 ダ ル 工 程
• 9:18
  に よ っ て 変 わ る ん で す け ど も。 こ こ か ら わ か る の は、 タ ル の タ ン ニ ン
• 9:22
  っ て い う の は、 量 と し て は ブ ド ウ 由 来 の タ ン ニ ン よ り は 少 な い 場 合 が あ る
• 9:27
  ん で す け ど、 味 わ い の 骨 格 と か 苦 み と か、 こ う 習 練 性 と か 酸 化 と の 関 わ り に
• 9:34
  大 き く 影 響 す る と い う こ と が わ か り ま す。
• 9:38
  な る ほ ど。 ま あ 香 り だ け じ ゃ な く て、 ま あ 苦 味 だ
• 9:41
  と か ま あ、 そ う い う。 い ろ ん な 要 素 に。
• 9:45
  そ う。 誰 が 変 わ っ て く る こ と が あ る っ て？
• 9:47
  そ う な ん で。 す か ね、 樽 を 入 れ る っ て こ と は、 香 り、
• 9:50
  そ し て 味 わ い に も 大 き く 影 響 が あ る と い う こ と な ん で す よ ね。
• 9:54
  は い。 で、 最 後 に で す ね、 ち ょ っ と 前 回 の 振
• 9:58
  り 返 り に も な る ん で す け れ ど も、 こ の 香 り と か を 含 め ま し て、 ア メ リ カ ン オ
• 10:03
  ー ク と フ レ ン チ オ ー ク の 違 い を ま と め た い と 思 い ま す。
• 10:06
  は い、 ど う で す か？ ア メ リ カ ン オ ー ク と フ レ ン チ オ ー ク
• 10:10
  は、 今 ま で の 感 じ を 聞 く と、 ど ん な 違 い が あ り そ う で す か？
• 10:15
  そ う で す ね。 あ の、 ま あ、 ア メ リ カ ン オ ー ク だ と。
• 10:18
  う ん、 ま あ、 ち ょ っ と 線 が。 う ん。
• 10:21
  で き や す い の で。 う ん。
• 10:23
  ま あ。 一 本 の 木 か ら。
• 10:25
  う ん。 あ の 多 く 材 料 が 取 れ る。
• 10:28
  そ う ね。 で も フ レ ン チ は。
• 10:31
  ま あ、 ア メ リ カ に 比 べ て ち ょ っ と 線 が 少 な く て。
• 10:36
  う ん、 取 れ る。 使 え る も の も う ん 限 り が あ る。
• 10:39
  は い。 で、 ち ょ っ と お 値 段 も 高 く な り や す い
• 10:42
  と か。 い う と こ ろ で す か ね。
• 10:45
  そ。 う で す よ ね、 ま さ し く そ の 通 り だ と 思
• 10:47
  い ま す。 ち ょ っ と そ こ も ね、 改 め て ち ょ っ と 復
• 10:50
  習 が て ら、 ち ょ っ と お 話 し し た い な と 思 う ん で す。
• 10:52
  け ど。 は い。
• 10:53
  ア メ リ カ ン 奥 と フ レ ン チ 奥 の 違 い で す ね。
• 10:56
  ま あ え っ と、 木 の 構 造 だ っ た り、 樽 板 の 取 り 方 と か 価 格 に も 大 き く 関 係 し
• 11:01
  て き ま す と、 ま ず ア メ リ カ ン 奥。 こ れ は フ レ ン チ 奥 と 比 べ る と、 ま あ え
• 11:07
  っ と ま あ 大 き な 特 徴 が あ り ま す ね。 そ れ え っ と、 動 画 の 中 に。
• 11:12
  チ ロ ー ズ っ て い う 点 の 線 が 多 い こ と は い。
• 11:16
  で、 こ の え っ と チ ロ ー ズ が 多 い と い う こ と で、 一 本 の 木 か ら 使 え る 材 の 量 が
• 11:22
  多 く な る と、 こ れ が ア メ リ カ ン 多 く の 樽 が フ レ ン チ オ ー ク よ り も 価 格 を 抑
• 11:27
  え や す い 理 由 の 一 つ に な り ま す ね。 は い。
• 11:29
  で、 え っ と、 香 り の 面 な ん で す け ど、 香 り の 面 だ と ア メ リ カ ン 多 く て、 と て も
• 11:34
  わ か り や す い 個 性 を 持 っ て い て。 代 表 的 な の は バ ニ ラ と か コ コ ナ ッ ツ
• 11:40
  と か。 甘 い ス パ イ ス な 香 り が あ の よ く 感 じ
• 11:44
  ら れ る ん で す よ ね。 は い。
• 11:45
  ア メ リ カ を こ う 使 う と。 で、 こ れ は オ ー ク ラ ク ト ン と か バ ニ リ
• 11:50
  ン と い っ た 成 分 が、 ま あ フ レ ン チ と 比 較 す る と 多 い と い う こ と が 関 係 し て
• 11:55
  い ま す ね。 は い。
• 11:56
  な の で、 こ う い っ た こ う。 え え、 ア メ リ カ ン を こ う 使 う っ て こ と
• 11:59
  は、 こ う い っ た 甘 い よ う な ニ ュ ア ン ス が ワ イ ン に 入 る こ と を 想 定 し て 使 用
• 12:04
  す る と い う イ メ ー ジ で す ね。 は い、 も ち ろ ん 値 段 的 に。
• 12:08
  安 価 だ か ら 使 う と か、 そ う い う の も あ る と 思 う ん で す け ど。
• 12:10
  は い は い、 じ ゃ あ 一方 フ レ ン チ オ ー ク は ど ん な 特 徴 が あ る か？
• 12:14
  フ レ ン チ オ ー ク は で す ね、 一 般 的 に は。
• 12:17
  え っ と、 ア メ リ カ 多 く ほ ど の チ ロ ー ズ 線 が 少 な い の で、 え っ と、 板 の 取 り 方
• 12:24
  が 注 意 が 必 要 に な り ま す。 フ レ ン チ オ ー ク だ と、 木 を 自 由 に こ う
• 12:29
  ノ コ ギ リ で 切 る ん じ ゃ な く て、 木 の、 ま あ 放 射 組 織 の 向 き に 沿 っ て 割 る よ
• 12:33
  う に 板 を 取 っ て い き ま す。 え え、 そ う す る こ と で、 え え 導 管 の え
• 12:38
  え 導 管 が え え 樽 の 内 側 か ら 外 側 へ つ な が る の を 防 い で 液 漏 れ を 抑 え る わ
• 12:45
  け で す け ど も、 ま あ、 こ の 方 法 に よ っ て あ の 歩 留 ま り が 悪 く な っ て し ま う。
• 12:51
  そ の た め、 え え、 一 本 の 木 か ら 取 れ る 樽 枝 の 量 が 少 な く な る。
• 12:56
  だ か ら フ レ ン チ オ ー ク は 高 い と い う こ と に な る ん で す け ど、 香 り の 面 に 関
• 13:02
  し ま し て は、 フ レ ン チ オ ー ク は。 ア メ リ カ ン オ ー ク の よ う に、 バ ニ ラ と
• 13:06
  か コ コ ナ ッ ツ が は っ き り 前 に 出 る タ イ プ で は な い ん で す よ ね。
• 13:09
  は い。 ど ち ら か と い う と、 ス パ イ ス と か 杉 と
• 13:13
  か ナ ッ ツ と か ト ー ス ト と か、 ま あ、 繊 細 な こ う、 バ ニ ラ の よ う な ニ ュ ア ン ス
• 13:18
  が、 え え ワ イ ン に こ う ゆ っ く り と 与 え て い く と い う え え と 特 徴 が あ っ て。
• 13:23
  は い、 ま た こ う、 ワ イ ン に こ う 骨 格 と か 奥 行 き を 与 え る 役 割 も か な り え え
• 13:29
  フ レ ン ジ オ ー ク の 方 が あ る あ る と さ れ て い ま す ね。
• 13:32
  な の で 簡 単 に ま と め る と、 ア メ リ カ ン 多 く っ て い う の は、 え え チ ロ ー ズ が 多
• 13:36
  く て 盛 り に く く て、 効 率 よ く 板 を 取 れ て、 だ か ら 比 較 的 安 い。
• 13:41
  そ し て バ ニ ラ と か コ コ ナ ッ ツ と か、 甘 い 香 り が ワ イ ン に こ う 出 や す い と い
• 13:46
  う こ と で す ね。 で、 逆 に フ レ ン チ オ ー ク は ま あ イ タ ド
• 13:50
  リ に え え 手 間 が か か る し、 そ の そ れ に よ っ て え え、 歩 留 ま り が 悪 く て 効 果 に
• 13:55
  な る と。 だ け ど 香 り は よ り 繊 細 で。
• 13:58
  ま あ、 ス パ イ ス と か 杉 と か ト ー ス ト 感 が 出 て、 逆 に え っ と こ う ワ イ ン に こ う
• 14:04
  ス ト ラ ク チ ャ ー 奥 え え 骨 格 と か 奥 行 き を 与 え る 役 割 が 大 き く な る と い う
• 14:08
  こ と に な り ま す。 は い、 ど う で し ょ う か、 こ の 違 い に つ
• 14:11
  い て は。 そ う で す ね。
• 14:13
  一 口 に ま あ 言 っ て も 同 じ 多 く な わ け じ ゃ な い で す か。
• 14:17
  は い。 そ れ な の に、 う ん、 こ ん な に 香 り が 違
• 14:20
  う。 あ の。
• 14:22
  ア メ リ カ も 奥 だ と。 バ ニ ラ と。
• 14:23
  か？ う ん、 コ。
• 14:24
  コ ナ ッ ツ と か。 は い。
• 14:25
  甘 い 系 の 香 り う。 ん。
• 14:27
  に 対 し て フ レ ン チ オ ー ク だ と ま あ、 ス パ イ ス。
• 14:32
  ま た、 ト ー ス ト ま。 あ、 そ う い う 香 り。
• 14:35
  全 然 香 り の 種 類 が 違 う っ て い う の も、 ま た ち ょ っ と 面 白 い な と 思 い ま す ね。
• 14:40
  そ う。 で す よ ね。
• 14:42
  た だ ね、 こ こ で ち ょ っ と 一 個 お 話 し し て お き た い の は、 な ん か こ う な ん て い
• 14:47
  う ん で す か ね、 こ の 繊 細 な 感 じ と か、 高 い イ メ ー ジ を。
• 14:50
  高 い イ メ ー ジ か ら、 こ う、 フ レ ン チ、 奥 が 上 で、 な ん か こ う、 ア メ リ カ 奥 が 下
• 14:55
  み た い な、 そ う い っ た 話 で こ れ な い ん で す よ ね。
• 14:58
  は い、 こ れ 大 事 な の は 本 当、 そ の ワ イ ン に 何 を 与 え た い か な ん で す よ。
• 15:02
  は い。 例 え ば こ う、 わ か り や す い 甘 い 香 り を
• 15:05
  加 え た い の か、 繊 細 な ス パ イ ス 感 と か、 ち ょ っ と 骨 格 を 加 え た い の か、 ま
• 15:10
  あ、 ま た は 価 格 を ど れ だ け。 そ の 例 え ば そ の 小 樽 だ っ た ら 300 本
• 15:15
  の ワ イ ン に な り ま す け れ ど も、 約 そ の 300 本 に ど れ だ け 価 格 を か け れ る の
• 15:19
  か と か。 あ と ワ イ ン の 果 実 え え 果 実 味 と か、 担
• 15:23
  任 と 樽 の 個 性 が 合 う の か と か。 つ ま り、 こ の 樽 選 び の 本 質 っ て い う の
• 15:28
  は、 ま あ こ れ ど っ ち が 高 級 か と か そ う い う も の で は な く て、 ど っ ち が そ の ワ
• 15:33
  イ ン に 合 う の か っ て い う と こ ろ な ん で す よ ね。
• 15:35
  は い、 こ こ を え え と 重 要 視 し て い る と い う こ と で す。
• 15:38
  あ、 ち ょ っ と 値 段 で 選 ぶ の で は な く て。
• 15:40
  は い。 純 粋 に ど の 樽 が は い 相 性 が 合 う か っ
• 15:44
  て い う と こ ろ を 見 極 め、 見 極 め な い と い け な い っ て い う、 そ う い う こ と で
• 15:47
  す。 と こ ろ な ん で す。
• 15:48
  は い。 で は 今 日 の ま と め に な り ま す。
• 15:51
  は い、 今 日 は で す ね、 樽 が ワ イ ン に 与 え る 影 響 と い う も の は、 香 り と か、 ま
• 15:57
  あ 酸 素 と か、 ま あ 単 に 色 調、 味 わ い と か、 ま あ、 そ う い っ た 複 雑 さ に ま た が
• 16:02
  り ま す よ ね。 で、 バ ニ ラ と か コ コ ナ ッ ツ と か ク ロ ー
• 16:06
  ブ と か ス モ ー ク と い っ た 香 り の 背 景 に は 樽 由 来 の 成 分 が あ り ま す。
• 16:11
  し か し、 樽 の え え 仕 事 と い う も の は、 香 り を つ け る こ と だ け で は な く て、 ワ
• 16:16
  イ ン の こ う 構 造 を 整 え る こ と で も あ り ま す。
• 16:20
  で、 次 は で す ね、 え っ と、 シ ン ダ ル と い う も の が、 え っ と、 今 ま で も 何 回 か 出
• 16:26
  て き た か と 思 う ん で す け ど、 こ の シ ン ダ ル と い う も の は ど う い っ た も の な
• 16:29
  の か。 ま た、 こ の シ ン ダ ル と 古 樽 の 違 い だ っ
• 16:32
  た り、 樽 の サ イ ズ の 違 い と か、 ま た は こ の 樽 熟 成 が こ う 法 律 で 定 め ら れ た
• 16:38
  と こ ろ も あ る の で、 ま あ そ う い っ た こ と に つ い て 話 し て い き た い な と 思 い
• 16:42
  ま す。 は い は い、 そ れ で は ま た お 会 い し ま し
• 16:45
  ょ う、 ア ビ ア ン ト。