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Zuppa rustica di legumi e castagne · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Una zuppa rustica di legumi e castagne è un primo
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  Speaker 2: piatto caldo, semplice e ricco di profumi. È perfetta da
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  Speaker 2: portare in tavola fumante nelle serate fredde. Per 4 persone
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  Speaker 2: Preparazione 20 minuti Cottura 45 minuti Ingredienti 300 g di
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  Speaker 2: legumi misti secchi, come fagioli, ceci e lenticchie. 260 g
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  Speaker 2: di castagne fresche crude intere con la buccia. Un litro
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  Speaker 2: di brodo vegetale. 15 grammi di concentrato di pomodoro. 50
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  Speaker 2: grammi di cipolla bianca. 60 grammi di carota. Un costa
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  Speaker 2: di sedano. 85 grammi di olio extravergine d'oliva. 8 grammi
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  Speaker 2: di sale fino. 2 grammi di pepe. Un rametto di rosmarino.
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  Speaker 2: Due foglie di alloro. Se usate un classico mix di
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  Speaker 2: legumi secchi, metteteli in ammollo la sera prima, in abbondante
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  Speaker 2: acqua fredda, per circa 12 ore. Poi sciacquateli bene. Se
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  Speaker 2: invece usate legumi decorticati o precotti senza ammollo, saltate questo
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  Speaker 2: passaggio e sciacquateli solo sotto l'acqua corrente. Incidete le castagne,
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  Speaker 2: bollitele in acqua salata per circa 20 minuti e sbucciatele
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  Speaker 2: ancora calde, eliminando anche la pellicina interna. Preparate un trito
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  Speaker 2: molto fine con cipolla, carota e sedano e tenetelo da parte.
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  Speaker 2: In una pentola capiente scaldate 25 g di olio extravergine d'oliva.
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  Speaker 2: Aggiungete il trito di verdure, il rametto di rosmarino e
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  Speaker 2: una foglia di alloro. Lasciate appassire a fuoco dolce per
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  Speaker 2: 5 minuti. Versate i legumi scolati e il concentrato di pomodoro.
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  Speaker 2: Mescolate per un minuto, poi aggiungete il brodo vegetale ben caldo,
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  Speaker 2: fino a coprire completamente gli ingredienti. Portate a bollore, coprite
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  Speaker 2: con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per
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  Speaker 2: circa 45 minuti. Se usate il mix senza mollo, riducete
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  Speaker 2: a 30 minuti. Eliminate l'alloro e il rosmarino. Aggiungete le
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  Speaker 2: castagne lesse. Potete lasciarne qualcuna intera e spezzettare grossolanamente le
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  Speaker 2: altre con le mani. Regolate di sale e proseguite la
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  Speaker 2: cottura per altri 15 minuti. Per una consistenza più cremosa,
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  Speaker 2: potete schiacciare un mestolo di legumi e castagne contro il
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  Speaker 2: bordo della pentola. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la
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  Speaker 2: zuppa per 5 minuti. Distribuitela nei piatti e completate con
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  Speaker 2: i restanti 15 g di olio extravergine d'oliva a crudo.
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  Speaker 2: e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Servitela
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  Speaker 2: ben calda.