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Cocina Express - Tips para usar el freezer · Libertad Radio 105.5

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¿De cuántos meses dura cada grupo de alimentos?
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¿Cuánto tiempo dura el pescado, cuánto tiempo dura la carne,
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cuánto tiempo duran los panes? Por ejemplo, me parece que en la
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heladera se controla. Por qué estás ahí están, pero el
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freezer, el otro y gigante semana metiendo cosas que van
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quedando en el fondo, por ahí buscas algo por ahí, va quedando
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en el fondo, yo sé de yo no tengo fecha, pero se de gente
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que tiene que tirar después cosas, pues están pasadas.
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Este la era del hielo exactamente, sí, bueno, esto sí
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es un temon, pero bueno, hay que tener la constancia.
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Cada tanto a mí me gusta decir bueno, como decíamos en la
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primera columna de cocina exprés de bueno, qué plato te salva las
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papas y demás esta recomendación que yo hacía de buenoprimero ver
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qué es lo que tengo en casa y el freezer es un gran lugar para ir
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a revisar, a ver qué tengo para poder inventar, no para poder ir
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Reciclando, recirculando. Dígamos ese alimento y que no lo
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tengamos por los siglos de los siglos en el fondo del freezer,
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claro. Entonces, en primer lugar, el
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grupo de las carnes. Si todas las carnes se puede,
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todo se puede frizar. No es que hay una cosa que no se
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puede apreciar, todo se puede ofrecer, el tema es cómo cambia
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ese proceso de frío, el alimento que nosotros vamos a meter en el
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freezer. En primer lugar, las carnes
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todas se pueden frizar crudas o cocidas.
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Tés sobre el hecho que te sobró asado, bueno, lo meto al freezer
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y el día de mañana lo pongo un ratito al horno y listo, tengo
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una comida solucionada, sí. Pero.
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Es un un grupo de alimentos que no va a cambiar demasiado su
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textura cuando lo descongelamos la carne congelada, la sacamos
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del freezer y después va a conservar bastante sus
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propiedades organolépticas, como se le dice que es el el color,
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la textura, el aroma, el sabor. Sí, porque no tiene tanto
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contenido de agua como por ejemplo las frutas y las
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verduras que cuando las congelamos, por ejemplo
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congelamos un morrón. Esta tiene mucha agua, mucho
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contenido de agua. Cuando lo descongelamos, se
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arruga todo y no queda la misma textura.
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Perdió el agua. Claro, sí, como que se arruga
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queda todo arrugado cuando lo descongelamos se va a salir todo
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ese contenido del líquido de ese ingrediente y después le va a
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quedar una textura mucho más blanda, arrugada, que no va a
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ser la misma que cuando está cruda y por eso necesitamos como
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cambiarle su estado ósea, cocinarlo o hacerle algún
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proceso para regenerarlo bien. Las carnes duran más o menos
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entre 6 y 12 meses en el freezer.
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Algunos, bueno, no sé si todo El Mundo respeta estos tiempos, lo
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vemos que las fechas de vencimiento.
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Pero bueno, esta es la recomendación, si bien hay que
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ponerle, no sé si viene después. ¿En la columna digo, hay que
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ponerle un papel, no con la fecha y qué es exactamente?
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Fue congelado. ¿No te das cuenta que cortesno?
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También exactamente sí, tal cual eso mira, estuviste bien porque
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no es algo que lo sabía, que lo había puesto y es es clave poder
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etiquetar todo lo que nosotros congelamos, no solamente con lo
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que es, sino la fecha en la que lo estamos poniendo en el
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freezer. Si el frío es lo que va a hacer,
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es conservar el estado, va a hacer que no se desarrollen las
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bacterias que pueden ser tóxicas o no.
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Si vas para nuestra salud y iba a alargar su vida útil.
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No esté en cuanto a las frutas y las verduras, como decíamos, hay
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algunas que. Después directamente no las
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vamos a poder usar, por ejemplo, no podemos congelar una leche
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agua. Por qué no después se va a como
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a marchitar, iba a alargar mucho, aún no la vamos a poder
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volver a consumir crudas. Pero si lo que podemos hacer es,
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por ejemplo, una acelga, una espinaca o cualquier verdura.
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Una zanahoria, por ejemplo, cebolla.
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Cuando la precocinados o la hacemos una cocción corta, un
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blanqueado que se llama una hervidora, pido un sellado
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rápido, lo que sea va a ser que se conserven mejor y no va a
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cambiar tanto su textura, sí, pero recomiendo igual que si te
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sobra, por ejemplo las exptremosdel morrón o no se nos
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pedazo de zanahoria que voy a decir que no lo voy a consumir,
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se me va a hablar en la ladera que se yo bueno cocinarlos un
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poco pero después utilizarlos. Para otras preparaciones, por
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ejemplo, para algún relleno, para algún guiso, para alguna
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salsa que ahí la textura no se va a notar tanto que si hacemos,
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por ejemplo, una salsa criolla con un morrón, después de
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haberlo congelado, claro, marrón triste, exactamente exactamente.
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En cambio para las frutas, por ejemplo, en estas épocas que por
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ahí se cosechan mucho, por ejemplo, no sé duraznos
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ciruelas, no sé, hay muchas frutas que muchas personas
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tienen por ahí algún árbol en su casa en la que tienen cantidad y
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no tienen ganas de hacer dulce porque hace calor porque no les
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gusta, porque ya no saben a quién más regalarle la fruta y
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demás. Bueno, se pueden congelar lo
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mismo, no recomiendo que sean crudas en.
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Sí, cocinarlas un poquito y guardarlas para el día de
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mañana. Poder hacer una compota, poder
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hacer una mermelada, poder hacer alguna salsa, etcétera.
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¿Hay frutas que si las podemos congelar en crudo, por ejemplo,
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las frutillas, los frambuesas ananasi compramos o abrimos una
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lata, decimos che uso dos rodajas, qué hago con lo que me
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sobra? Bueno lo podemos congelar y eso
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después, el día de mañana lo podemos usar para hacer algún
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jugo a algún licuado en OA utilizarlo en alguna preparación
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de algún postre alguna musa y demás.
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En tercer lugar en Ah bueno perdón.
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Y con respecto a esto de las frutas y las verduras también a
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veces nos sobran pedacitos de un montón de cosas, lo podemos
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guardar para también poder hacer un caldo, un caldo casero, las
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sacamos del freezer directamente la ponemos en una olla con agua
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y la hervimos y tenemos un caldo casero, todo se puede
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aprovechar, nada se tira nada, se tira todo se transforma.
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Entre estos lugares, los pescados, los pescados crudos.
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Esta proteína es tiene menos durabilidad que, por ejemplo,
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una carne de ternera o una carne de cerdo o de pollo, pero lo que
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tiene el freezer es que el pescado puede ver con una
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bacteria que se llama anisakis. Que puede ser tóxica para para
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nuestra salud y que a menos 18 grados la temperatura del
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freezer por 48 horas. Esta esta bacteria se muere.
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Se elimina. No pensemos que todo con el frío
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se muere. Si hay bacterias que no se
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mueren con el frío, por más que la tengamos un montón de tiempo,
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simplemente como que pausan su crecimiento y su desarrollo y
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que después, cuando las descongelamos y le damos las
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condiciones ideales de temperatura y tiempo, se vuelven
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a desarrollarse activo en las guachas, claro, como por ejemplo
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la salmonela salmonelas es también en.
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Una capa kakala error, no sé si es una bacteria o qué, pero
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bueno que que con el frío va a pausar su crecimiento, pero que
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después cuando lo descongelamos va a seguir presente.
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¿Entonces en este caso la tenemos que matar con la
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temperatura, con la cocción, la tenemos que cocinar a más de 75º
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para eliminarla y evitar cualquier tipo de riesgo,
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verdad? Es una bacteria es una bacteria
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perfecto, bien, los pescados crudos duran más o menos de 3 a
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6 meses en el freezer y los pescados cocidos.
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Van a durar un poco más de 6 meses a 9 meses más o menos,
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siempre que cambiemos la textura o el punto, digamos, si crudo o
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cocido va a cambiar el tiempo de durabilidad, no es lo mismo
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tener un bife crudo en la heladera que un bife cocido.
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Si te dura más tiempo, el cocido que el crudo.
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Si entonces esto también para tenerlo en cuenta.
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Después seguimos con el grupo de las preparaciones cremosas, por
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ejemplo tesoro, vitel tone. Lo metes al freezer si está bien
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te va a durar, pero después cuando los descongeles esa
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crema, esa salsa de vitel tone se va a cortar si no nos va a
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quedar de la misma forma, igual dudo que se guarde en el freezer
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el vitel tone. Qué cosa fantástica porque se
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termine. No creo que aguante no anda nada
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en la misma noche OA lo sumo al otro día al mediodía exactamente
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exactamente, pero bueno para que lo tengan en cuenta, digamos, no
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puede durar si 345 o 6 meses, pero cuando lo descongelamos la
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textura, no va a ser la misma del sabor, no va a ser lo mismo.
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Voy a empezar a largar agua, la verdad que no va a estar tan
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buena, digamos, en cuanto a la sensación que nos va a generar,
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comerlo digamos, no es que se va a poner fea bien, pero bueno,
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hay otras preparaciones como por ejemplo los postres, si los
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postres que tienen gelatina en su preparación o que tienen
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algún tipo de emulsión. En esos sí se van a conservar
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bien en el freezer y después, cuando lo descongelamos van a
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conservar bastante su textura. Entonces, en ese caso, si
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podemos utilizar postres tema de los lácteos, decíamos las cremas
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mayonesas. Bueno, eso se puede cortar, pero
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los quesos, los quesos cremosos se pueden realizar
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tranquilamente. Eh a veces decimos para ahorrar,
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bueno, me compro una original ahorristas.
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Y qué es entonces lo posicionamos y lo fritamos, y
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después tenemos disponible. Es que eso que insisto no va a
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cambiar demasiado su su textura y es un golazo para mí el fresa
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es un golazo porque te salva todo, menos las papas.
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En este caso no te salva las papas porque las papas es justo
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1 de los vegetales que no va a conservar bien su su textura,
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las papas que vienen congeladas. Prepara para cocinarla fritas o
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al horno lo que sea tienen una precocción y tienen un proceso
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que hacen que durante el guardado en el freezer se
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conserven bien y no cambian su textura.
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Pero si nosotros queremos hacer marcar unas papas y ponerlas en
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el freezer para después volver a usarla, no va a quedar tan bien
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porque justamente esto va a juntar mucha agua, va a cambiar
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mucho su textura, bien sabemos con las pastas y el arroz
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cocido, hicimos arroz para un batallón porque no le calculamos
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bien porque nos sobró, etcétera, etcétera.
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¿Lo podemos utilizar tranquilamente, pero lo mismo
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que deseamos con los vegetales está bueno, después, cuando lo
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descongelamos utilizarlos para una preparación que este
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combinada con otros ingredientes o que la utilicemos en un medio
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líquido, por ejemplo, algún guiso, algún risotto en alguna
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paella? La podemos usar para croquetas,
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por ejemplo, también no es que si me sobra arroz blanco lo meto
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al freezer, después lo sacó y le pongo queso y ya si se puede
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hacer tranquilamente va a ser medio desabrido.
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Feo va a tener esa textura porque el frío también lo que
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tiene es que después de mucho tiempo es que quema entre
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comillas las superficies de muchos alimentos como que los
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seca. Por ejemplo, congelamos una
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lasaña preparada. Entonces la masa la, la parte de
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la masa de lasaña que quedó sin cubrir de salsa, por ejemplo, se
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va a empezar a secarse, va como a quemar y eso después no lo vas
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a poder regenerar. Ajá bien y lo que sí también
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podemos utilizar son las mas, por ejemplo, hicimos tallarines
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un día y me sobra un montón de masa.
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No tengo más ganas de seguir cortando los tallarines o
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Armando los sorrentinos o lo que sea esa masa si la podemos
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congelar y después el día de mañana te pinta de vuelta a
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hacer los fideos y la sacas del congelador.
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Y ésta queda Bárbara, conserva muy bien su textura y la podemos
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utilizar de la misma forma que cuando le decimos la primera
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vez. Esto con respecto a todos los
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grupos de los alimentos y muy resumido, existen tablas en
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internet, puedes buscar cualquiera en donde te dice
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específicamente para cada fruta, para cada carne, para acá.
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¿Cuánto tiempo puede durar en el freezer y demás?
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Pero ahora vienen algunos consejitos de cómo congelar y
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cómo descongelar, por ejemplo. ¿Cómo descongelar?
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No vamos a sacar el pedazo de carne y lo vamos a poner en la
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bacha con agua caliente para acelerarlo.
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Si lo vamos, vamos a tener que prever el tiempo, organizarnos
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un poco mejor y descongelarlo en la heladera para evitar que las
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posibles bacterias que tengan no se desarrollen en ese ambiente
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ideal para ella. Qué va a ser de que de calor,
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temperatura de asique, error, agua caliente, error, agua
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caliente, porque además, también cuando nos sumergimos en agua
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caliente las partes. Externan se van como a viste que
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a veces la carne se pone como más gris como crema claro, si no
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es como que se cocinó. Exacto, como que empieza a
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cambiar esta textura y pasa un poco cocidos, entonces en el
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medio nos queda crudo en en la parte de afuera ya está en media
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hora después cuando cocinamos se nos va a secar bien acelerado el
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proceso de congelamiento de una salchicha, por ejemplo con agua
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caliente, obviamente bueno, pero hay cosas que directamente
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pueden ir a la cocción sin pasar por la etapa de
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descongelamiento, por ejemplo una salchicha.
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Voy a tener unas salchichas congeladas, pones el agua hervir
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y directamente en las tiradas en el agua y las cocinas sin
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descongelarla. No hay necesidad de ese proceso
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intermedio con las pastas, lo mismo, De hecho, no hay que
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descongelar las pastas antes de cocinarlas.
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Vos tenés ñoquis, tennesse sorrentinos, ravioles, lo que
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sea en la heladera directamente al agua hirviendo sí porque sino
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se va a desarmar se van a romper durante la cocción.
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Después orden en el freezer lo que decíamos antes, no bueno,
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tratemos de que no haya una pila de bolsas y de cosas adentro del
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freezer. El tema de la rotación sí que lo
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más viejo que de arriba para utilizarlo primero y lo más
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nuevo que de abajo o atrás para utilizarlo después vamos a
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separar, vamos a tratar de tener el ordenador, no tengamos en el
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mismo ofrecer un pescado, un postre, un morrón y la cubitera
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de hielo. Tratemos de tener bien
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sectorizado. ¿Y bien envuelta en el freezer
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grande siempre, no? Sí, pero en un congelador
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también, pero no hay tanto espacio ahí lo voy a decir.
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Bueno, tengo para ponerla cubeteras dos cositas, bueno,
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pero por ahí te sobró un poquito.
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El otro día teníamos guardado en una bolsita con unos pedacitos
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de morrón, por ejemplo. Que vos decís, bueno me sobre
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esto listas, lo meto al freezer al lado de la cubetera y
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después. ¿Qué tenés que tirar los cubitos
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y hacer nuevos? Claro, lo mismo si te sobra un
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filet de merluza, compraste, dijiste, bueno, no me hago dos,
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nada más. Los otros dos los guardo.
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Bueno, envuélvalos bien en papel film en bolsa, en tupper en lo
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que sea, pero bien bien aislados, digamos para que el
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olor no contamine los otros productos que están ahí.
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Lo mismo, un postre sea, imagínate un postre en el mismo,
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ofrecer que estén guardados pescados, o sea un bajón.
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Por favor, salmón, claro, porque hay cosas que absorben mucho eso
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sabemos que después no se lo sacas con nada.
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Olvídate. En.
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No hago votos, por ejemplo, hizo un montón de salsa o un montón
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de relleno para empanadas, por ejemplo, me sobró mucho y no voy
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a meter todos juntos en un mismo tema, pero todo junto en una
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misma bolsa, porque después cuando lo queremos descongelar,
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primero va a tardar mucho más tiempo en congelarse y en
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descongelarse. Sí, y en segundo lugar, capaz
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que después no queremos usar toda la cantidad que congelamos
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y acá también tener en cuenta que una vez que descongelamos un
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alimento, no lo podemos volver a congelar.
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Para volver a congelarlo, tenemos que cambiar su estado,
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lo tenemos que volver a cocinar o hacerle algún proceso para que
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se siga manteniendo bien, digamos, entonces vamos, nos
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vamos a tomar el trabajo, pero después se lo van a agradecer a
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ustedes mismos. Cuando se paró en todos los new
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kids y lo ponga en bolsitas por porción cuando armen porciones
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de salsas cuando en no sé lo que sea que les haya sobrado los
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filetes de pescado, por ejemplo. Que el que los limpian y los
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ponen en una fuente separados con.
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Con las filminas con los separadores de de cocina,
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entonces después directamente vamos sacando da unidad y no
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necesitamos descongelar todo bien.
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¿Y, bueno, por último, alguna recomendación sobre cómo saber
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si nos está funcionando bien el freezer congelador?
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A veces vemos que sacamos la cubeta y tiene como cristales de
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hielo arriba o sacamos una bolsa en la que, por ejemplo, yo suelo
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guardar. Zanahoria hervida un poquito en
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el freezer y a veces cuando las saco tiene como cristales
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alrededor, esto significa que el freezer en algún momento o se
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cortó la luz o bajo su temperatura o lo que sea y
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empieza a liberar el líquido, se empieza a descongelar.
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Que eso después se vuelve a congelar y forma a estos
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cristales alrededor, entonces eso significa que perdió la
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cadena de frío, así que tengan cuidado con eso.
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Y Por otro lado, también cuando se empiezan a pegar las cosas se
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te pega la bolsa, se te pega la cubetera en el fondo del
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congelador. Bueno, eso significa que también
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perdió frío en. Así que a tener cuidado con eso.
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Poner todo seco, digamos, si ponemos una bolsa con una salsa,
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tener en cuenta que primero que no vamos a meter la salsa super
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caliente al freezer, primero la tenemos que enfriar.
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Por lo menos a temperatura ambiente o sino en la ladera y
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después la vamos a utilizar. Porque si no esto va a empezar a
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generar vapor, se va a condensar y se va a pegar ahí sí, también
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se puede llegar a pegar sobre la superficie del freezer después,
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cuando lo queremos sacar se te rompe la bolsa, se te desparrama
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todo, tienes que descongelar y limpiar y es un bajón.
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¿Así que bueno todo lo que le sobró de Navidad, menos el
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pionono y la y la torre de panqueques, todo el freezer,
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mándelo al freezer les queda para el próximo fin de semana de
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Año Nuevo o para zafar en alguna escena del verano?
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Bueno, muy bien es madrina aquí con cocina exprés en el lunes de
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mañana las urbanas vamos a tener horas de los viernes y el día
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viernes, pero horario especial de las 11:00 h de la mañana
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perfecto. Acá estaré firme, muy bien,
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gracias gracias. Griega k.
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Fe k.