TEMA: El café: origen, producción y calidad. (Primera parte). INVITADO: M.V.Z. Eduardo Moncada PROGRAMA: 68

FRECUENCIA NUTRICIONAL · Sep 6, 2026 · 30m

El M.V.Z. Eduardo Moncada, especialista en producción y calidad del café, ofrece una visión integral sobre el origen, el cultivo y los factores que determinan la calidad de esta bebida durante la primera parte de una entrevista realizada en la Segunda Reunión Nacional de Cocina Tradicional Mexicana. Explica que el café tiene su origen en Etiopía y que las especies de mayor importancia comercial son Coffea arabica y Coffea canephora o robusta. Señala que la variedad arábiga es la más apreciada por sus características sensoriales, su menor contenido de cafeína y la complejidad de sus aromas y…