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Cocina Express - Platos de Bodegón · Libertad Radio 105.5

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Para el día de hoy, bueno, vamos a hablar un poquito de Cantidad
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de cosas que hay para la cocina. Acá yo vengo a militar fuerte el
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uso del cuchillo y como me gustan estas cosas porque hay
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mucha brujería que 1 hace para no llorar.
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En cuanto a los cuchillos, después hay otro que es más
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chiquito que se llama cuchillo de oficio el resto del tomate.
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Vamos aprendiendo cosas en esta columna.
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¿Como todos los martes, llegando a las 11:15 h de la mañana,
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tenemos a más de vida que presenta cocina express,
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bienvenida, hola, qué tal? A veces martes, a veces
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miércoles vamos variando, pero estamos todas las semanas acá
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firme junto al pueblo. Sí, es verdad.
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Anteriores veces fueron miércoles, sí, por feriados, por
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cuestiones. ¿Bueno fuimos cambiando, pero no
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falla, no falla cocina express ninguna semana, siempre algo
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rico para comer? Sí, sí, para charlar sobre todo
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de comida, vos sabés que recién mientras escuchaba la apertura,
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capaz que vos ya estás medio acostumbrado, pero qué raro que
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escucharse a 1 mismo no porque. 1 cuando habla no como que no
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escucha su verdadera voz, es como escuchar tus propios
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audios. ¿A veces puedo decir esta voz,
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tengo qué bajón? ¿Sí, los audios es feo, los está
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bien que un poco se va deformando por el tema del audio
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y que la velocidad cómo toma ese micrófono?
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No, sí, sí, pero es muy raro escucharse a 1 mismo.
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Sí, costó mucho poner esas partes ahí, en ese.
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Ni hablar cuando EE. Damos y subimos las notas
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también. Claro, es raro, es raro, bueno,
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tenemos 10º de temperatura, una linda mañana para estar adentro.
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Por supuesto, quienes pueden mirar desde adentro de la
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ventana con el mate de por medio algo calentito, no exactamente
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esa imagen de esos lugares tipo el sur de la Argentina, con con
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fuego, con unas medialunas, una tromen que larga ese calorcito
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ello se me viene esa imagen o esos valles congelados de Suiza,
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por ejemplo, que hay video también dando vueltas.
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En primavera son muy lindos, mucha flor verde todo, pero dura
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poquito o después en invierno es muy triste ese lugar claro de
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estas dos imágenes que vos me planteas.
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La primera del fueguito y de la media luna y no sé qué es como
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que ya te entibia un poquito viste vos te pones a pensar y es
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como que ya se te pasa un poquito el frío, ahora te vas a
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la segunda imagen y ya me da bastante más frío, prefiero la
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primera es así que hoy para el día de hoy en cocina express
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bueno para el día de hoy. Creo que va a ser el día en el
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que más nos vamos a atentar con la comida, porque siempre
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hablamos de comida y empezamos uy, que rico no sé qué, pero hoy
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me parece que va a ser el día en el que más se nos va a hacer
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agua la boca porque vamos a hablar de platos de bodegón.
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Oh, qué rico, la comida, qué rica la comida del bodegón, me
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gustaría que me cuenten los que están del otro lado, si alguna
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vez fueron algún bodegón. ¿Que probaron qué es lo que más
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le gusta o qué se imaginan también, pero en general son
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platos superconocido, clásicos tradicionales, pero me gustaría
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que cerremos un ratito de los ojos y nos imaginemos en ese
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lugar bien 2923413880 correcto, cuál fue el último bodegón que
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visitaron el plato del bodegón que ustedes dicen?
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Este plato de bodegón es lo más. Así que bueno, vamos a cerrar un
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ratito los ojos y nos vamos a imaginar entrando a un local que
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en general tiene ventanales muy grandes, todos con Marcos de
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madera, no las ventanas, mesas y sillas de madera, una barra en
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el fondo enorme de metros y metros de largo, de una madera
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antiquísima. ¿Realmente es vintage?
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Sí, sí, en lugar no mantiene como ese estilo estilo clásico
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no es bodegón, ya para arrancar tiene que tener eso para mí.
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No mucho cartel viejo, pegado de publicidades viejas, de
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personajes famosos que han asistido al lugar y que se han
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sacado fotos. Camisetas de fútbol solo es
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pizzería, eh, no cataloga. Para mí no.
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Para mí la pizzería es la pizzería y el bodegón es el
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bodegón, claro, son dos cosas distintas.
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Sí, yo me acuerdo ese de bahía, esa pizzería de Baviera solo
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pizzería o había algo más ahí, no sé cuál te referís, energía
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que tiene, no se ve la pared de las cosas viejas que hay pegas
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ahí cerca del centro, sí están vinos gambrinus será gambrinus
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es el bodegón clásico de Bahía Blanca, recomiendo quienes no
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hayan ido, vayan a visitarlo porque es espectacular, no sé si
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es capaz que pensabas en otro, para mí está enfrente de la
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plaza, decís vos. Eh para mí era una pizzería, no
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sé por qué puede ser bueno, sí, si las pizzerías viejas también
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tienen su encanto, pero acá nos vamos a enfocar un poco más en
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el bodegón. Este mozo que viene que no tiene
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menos de 50 años y que no hace mínimo 1520 años que está
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trabajando en ese lugar y que te pueda atender una mesa de 20
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personas sin anotar una sola cosa.
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¿Se acuerda de las bebidas? ¿Se acuerda de los platos?
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Se acuerda todo, te trae todo excelente cuando llegue a la
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mesa no te pregunta che vos me pediste la milanesa sabe todo,
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me pediste los sorrentinos, no, cómo hacen, se acuerda, es una
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cosa tan fantástica, siento espectacular YY bueno.
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¿Muchos de estos bodegones todavía te siguen sirviendo el
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vino en el pingüino, el famoso pingüino me tiraste el pingüino,
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el pingüino? Sigue, estoy pensando en mi casa
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cuando era chiquita había un pingüino.
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Sí, era muy común una cerámica extraña.
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Sí, y el color del pingüino también.
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O sea yo marrón claro, era una imitación, supongo yo en su
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momento al pingüino a los colores y ese esa cerámica se
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fue como ensuciando con el tiempo que ya no salía una
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percudida rara. Puede ser puede ser y el
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infaltable sifón de soda no que hay lugares en los que todavía
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vienen y te sirve en el sifón con el nylon en la punta que te
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los hagan ahí. ¿En el momento esas cosas, qué
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lindo no era un lugar de esos nada igual estaba pensando lo
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del pingüino es raro el pingüino arriba de la mesa, la imagen del
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animal no es como raro, vos sabes que no?
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No busqué sobre eso de de dónde viene, no por qué la idea de
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armar una jarra en forma de pingüino para servir el vino y
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no de otro animal claro, porque el pingüino yo supongo que de
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ser por la forma. No sé para que sea más fácil que
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es paradito y da como para claro tal cual y la verdad que, por
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ejemplo, una jirafa no es muy autóctona de nuestro país,
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entonces seguramente haya sido por esa razón.
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¿Pero bueno, son el verano, dice por acá en el club sportsman de
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azopardo, costeleta, huevo frito y papas fritas, clásico clásico
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sabes que sporman club ahí el el lugar, el el en la parada?
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Creo que cataloga, como sí, sí, sí tiene algunas cositas.
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Es una mezcla entre bodegón y el famoso bar de pueblo.
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No bueno, es que yo creo que el bodegón surge un poco desde ahí
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digamos, porque son lugares super antiguos en donde
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originalmente nada se juntaban a tomar no 1 de en un libro de
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Pietro. Sorda, que es crítico
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gastronómico que lo hemos visto en algún reality de cocina.
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Él comentaba eso que. En relieve originalmente la los
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bodegones eran lugares en donde se juntaban a charlar y a tomar
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algo algún hermosito o alguna cosita de esa y la arrancador de
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la mañana, el arrancador exactamente.
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Y qué bueno. Después se fueron agregando los
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platos y demás que en general son platos clásicos con
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muchísima influencia italiana y española, sobre todo por las
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inmigraciones, no son como los primeros lugares y restaurantes
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de Buenos Aires, sobre todo en donde se empezaron a servir este
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tipo de platos. ¿Qué se fueron adaptando un poco
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a nuestra cultura, no? Eh los más comunes, los platos
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más comunes que podemos encontrar en un bodegón.
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Arrancando con una tabla de fiambres que siempre tiene que
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haber una buena lengua a la vinagreta que no falte la lengua
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a la vinagreta, un matambre arrollado frío.
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Eso, como ha entrado con ensalada rusa, lo clásico que no
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falla, unas tortillas, una buena tortilla que siempre tiene que
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ser Babel, chicos, basta, basta con la tortilla cocida, no va la
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tortilla, tiene que ser babe, la tortilla vez esa que un poquito
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cruda en el centro. Sí que cuando la cortas chorrea
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ese huevito digo yo a mí ya se me empiezan a caer las babas
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encima esta hora. Olvídate, pero bueno, la clásica
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también de los bodegones es la española, no la que le agregan
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el chorizo Colorado también para hacerla un poquito más potente,
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claro. Las versiones que van agregando
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también la cebolla caramelizada y demás, pero la clásica de papá
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y huevo babé es una cosa fantástica que no falten las
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milangas, unas buenas milanesas en un bodegón no está en el
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puesto número 1 tiene que estar ahí sí o sí.
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Milanesa de sí. Sí, sí, bueno, hay algunas
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clásicas que ahora vamos a ahondar un poquito más, pero la
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milanesa tiene que estar milanesa con papas tiene que
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estar la papa, que es una guarnición que está en todos los
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platos, en infinidad de formas, la más clásica española, que
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suele aparecer mucho, la papa rejilla.
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La papa frita tradicional la bastón, el puré, la papa no
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hacer, o sea la papa. En todos sus formatos aparece en
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el bodegón siempre, porque también otra de las cosas que
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caracteriza a estos lugares es, aparte de la abundancia de los
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platos, es que son de bajo costo.
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En general si vos vas a un bodegón, puedes pedir un plato
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para dos personas porque rinde un montón y terminas pagando muy
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poco. También.
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Sí, sí, entonces los ingredientes que se utilizan
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también suelen ser de bajo costo, no por eso tanta papa y
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tanta tantas cosas de esta no. ¿Bien vamos a seguir por nunca
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vamos a encontrar un plato de caviar ahí, la verdad que no,
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para eso nos vamos a otro Restaurant, a otra zona de la
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ciudad de Buenos Aires, las cañitas, no?
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Sí, ponerle puerto Madero alguna cosa de esas y los postres
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clásicos de un bodegón que no pueden faltar en un bodegón, un
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flan con dulce de leche, queso y dulce, queso y dulce.
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Panqueques, unos buenos panqueques con dulce de leche y
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el budín de pan. El budín de pan también es un
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clásico que suele aparecer y yo sumaría hoy en día la
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chocotorta. Yo creo que la chocotorta ya es
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un postre clásico argentino. Sí, sí que podría estar
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tranquilamente en un bodegón. Tiene que estar ahí.
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Bien. Pero vamos a hablar
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específicamente de algunos platos que elegi destacar porque
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me gustan y porque en general no suelen servirse en todos los
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bodegones. Sí vamos a arrancar por el
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revuelto gramajo el revuelto gramajo, esta mezcla mezcla de
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papas fritas con huevo y en general le ponen un poco de
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cebollas, le pueden agregar en jamón cocido cortado en tiritas
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y todo eso en una sartén revuelto que es una cosa
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fantástica. El revuelto gramajo es una
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creación de Arturo gramajo, un estanciero argentino.
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Amante de la vida nocturna que en los años 30, cuando volvía a
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su casa luego de una fiesta y antes de irse a dormir,
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acostumbraba a batir huevos y freírlos con unas papas pay que
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le guardaban en el horno junto a una juliana de jamón cocido.
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Sí, esta es una fuente, el digamos, la fuente es de
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Alejandro maglione, que es un periodista, investigador
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gastronómico y presidente del atención grupo gramajo, que es
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una Comunidad de fanáticos que se reúnen especialmente para
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comer ese plato. Pero soy parte de.
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La verdad la comunidad gramajo exactamente el grupo gramajo,
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así que bueno, el origen de este plato, no una persona que sale
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de noche que llega con hambre y antes de dormir se prepara esto
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una bomba te digo, pero viene ahí por Arturo gramajo quién nos
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ha hecho unos bifes a las 5:00 h de la mañana después del boliche
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podemos hablar de este comidas de madrugada.
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Me encanta, me encanta esa columna, vamos, vamos a hacerla
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en algún momento bien. En segundo lugar, vamos a hablar
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de la Suprema Maryland, que la Suprema Maryland es bastante
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conocida, sobre todo en la ciudad de Buenos Aires.
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¿Nosotros acá en el pueblo solemos tener bastante comida de
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bodegón si se quiere o por lo menos, a mi entender, es la más
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aceptada, no? Pero la Suprema Maryland es algo
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que yo no lo he visto acá y que tampoco sé si tendría demasiado
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éxito porque tiene unas combinaciones polémicas,
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podríamos decir yo. Fan yo a mí me encanta, lo lo
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agridulce todas esas comnetas. A mí me encanta la Suprema
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Maryland es una milanesa de pollo.
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Que está acompañado con una crema de choclo.
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Ahí ya te perdimos a vos, a vos ya te va la crema de me bajo
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aquí nomás con eso ya te perdimos.
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Plátano o banana frita sí que la suelen servir entera, rebozada y
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frita, sí. En papas fritas también y suele
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tener también un colchón de arvejas morrón asado.
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¿Y jamón cocido o panceta? Para mí la gloria, qué
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combinación. Para mí la gloria, este plato
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tuve el placer de comerlo una sola vez en un bodegón en Buenos
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Aires. ¿Y me encantó la verdad, pero
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qué cantidad de comida por favor es para dos el plato?
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Generalmente no. Yo creo que para dos mínimo es
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una animalada la cantidad de comida, pero bueno, esta esta
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combinación clásica de este plato que aparentemente su
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origen fue en Maryland, en Estados Unidos, y esta receta
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habría sido parte del menú del Titanic.
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Ahora que estamos en tema de Titanic de tiro, este dato que
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no le cambia la vida a nadie, pero yo estaba ahí en el Titanic
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que ese menú o parecido es una receta similar, exacto, en su
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versión inglesa. La receta original tiene el
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choclo, se presenta como un buñuelo acompañado de la
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milanesa, no un buñuelo de choclo y la banana no suele
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presentarse entera frita como la la conocemos acá, sino que está
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aplastada como casi puré, pero no del todo y después la hacen
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frita, pero sin rebozar, así que lleva más o menos los mismos
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ingredientes presentados de otra manera y en nuestra versión
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argenta. Bueno, la preparamos así con el
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agregado de las arvejas, la panceta morrón, las papas
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fritas. Y dale que va si vos no conocés
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el lugar la primera vez y te vas con mucho hambre, decís, no va a
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alcanzar un plato que hacemos, pedimos dos, no es un problema
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eso ya en el bodegón, bueno, ya sabéis que puede, seguramente la
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porción sea súper grande, pero si no tienes foto por ahí te
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ilusionás un poco ya con el de al lado que ya le llegó a no es
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grande antes de pedir digo no, ahí está bueno consultar con el
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mozo, viste porque ya el mozo te vas a ver no te va bolacear el
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mozo no no no no y te van a decir che 1 para dos está bien
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no te va a querer encajar dos platos para vender más.
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Porque después termina sobrando una cantidad de comida que nada
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no sé qué hacer, se la comen ellos, no sé, espero que no la
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tienen, pero qué rico, qué rico. Yo ya tengo unas ganas de ir a
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comer de todo un poco de esto bien vamos a salir por las
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costillitas de cerdo a la riojana, otro plato bastante
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clásico también de los bodegones, según la leyenda, se
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inventaron en chilecito, en La Rioja y una noche en que
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llegaron al hotel de turismo, unos viajeros muy hambrientos y
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a altas horas de la noche. No, el cocinero que se llamaba.
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Perrito le decían perrito, inventó el plato en el que
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conviven dos tipos de papas, huevos fritos, morrones y
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abundantes arvejas con la panceta y obviamente la
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costillita de cerdo. Otra bomba, imaginate vos llegás
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12:01 h de la mañana al lugar en donde están llegando de
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vacaciones un frío terrible. Llegas con un hombre que no da
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más y te preparan estas costillitas.
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¿Sabes que dormir 3 días seguidos y con la mano se puede
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comer? Sí obvio.
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En el bodegón hay que comer con la mano, yo creo que sí.
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Bien. Y por último, vamos a hablar un
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poco de él, la milanesa napolitana, que es este invento
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argentino que nos podemos apropiar de esta versión de la
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milanesa que la leyenda dice que es su nombre, se debe a que fue
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inventada durante los años 40 en la cocina de un restaurante
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llamado Napoli, que estaba ubicado en frente al luna Park.
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Las malas lenguas decían que en realidad un cocinero había
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decidido tapar con queso y tomate una milanesa que estaba
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demasiado cocida o quemada, dicen otros.
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Pero sin embargo, el historiador Daniel balmaceda, que es el de
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los dichos, el que explica el origen de los dichos que tiene
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un libro de eso. Mhm, escribió un libro que se
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llama la comida en la historia Argentina y contradice este
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mito. Dice que según sus
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investigaciones, el restaurante en Napoli nunca existió y la
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famosa milanesa napolitana ha nacido de una adaptación de la
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versión de la pizza con queso y rodajas de tomate.
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Sea cual sea el origen aguante la Mila napolitana, la preferido
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de carne o de pollo. De pollo me parece la napo de
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pollo, sí, si no no, no con carne de vaca, no sé si me gusta
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tanto en versión sí o un poquito de queso solo o la famosa
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milanesa a caballo también huevo frito y papas fritas que
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reviente no ahí sí le pongo el 10, ahí, claro, pero la versión
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napo nunca me gustó mucho, no la verdad, pero sí una milanesa
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finita de pollo, claro, bien cocida ahí.
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Sí, claro, claro, no me gusta tanto ese y con puré o con papas
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fritas con papas fritas, obvio. ¿La Biblia napo es con puré y la
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milanesa sola es con fritas? Sí, porque la mezcla del puré
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con un poco la salsa, ahí queda bien, no exacto, se mezcla todo
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eso. ¿Ay Dios qué delicia bien y
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bueno, después los otros platos que también son muy conocidos,
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el matambre a la pizza, también un clásico que algunos dirán al
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matambre va solo porque cómo vas a dañar esta joya este pedazo de
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carne? Pero bueno, si lo limpiamos bien
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y demás es una gran opción el matambre a la pizza, el clásico
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poso del champiñón que se si lo podemos encontrar.
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En todos los bodegones a los que vayamos.
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Y, bueno, nada como hablábamos de la Mila y de la tortilla, la
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verdad, creo que esos son los que la milla y la tortilla creo
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que son los que están en el top 3, no milanesa.
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Tortilla tortilla y después yo metería ahí la entrada del
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matambre arrollado o de la lengua a la vinagreta matambre a
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la pizza. La famosa Pastora también es muy
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clásica. Sí, y bueno, el postre flan para
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mí una gran variedad de vinos, unos buenos vinos buenos.
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Bermuda tiene que haber, por supuesto.
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Un manon. Un buen gancia, sí.
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Así que bueno, junte mucho hambre con el sí es verdad, son
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las 11:32 h minutos lo lo más cercano por ahora su Pardo así
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rápido, bien, bueno, eh, llegamos, yo creo que llegamos
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bien con el horario. Sí, sí, sí, yo comí ahora que
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estoy pensando, sí volvía con alguien de Juana habido a
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trabajar, apoyan y volvimos 22:00 h de la noche en mi época
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de camarógrafo. Y paramos en bordenave en la
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esquina, ahí donde está hay un bar que era de Fernández, me
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parece no recuerdo el nombre, alguien seguro, en algún momento
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lo voy a apuntar, pero. Y pasamos hacia atrás porque
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quien no llevaba era conocido y dice, los voy a atender atrás
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una mesa de esas de carneado de madera gigante y nos hizo una
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milanesa con queso. Recuerdo una ensalada de lechuga
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y tomate, huevos fritos, papas fritas.
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La verdad que esos son esos platos clásicos que nunca
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fallan, sean un Restaurant, sean tu casa, sea donde sea.
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¿Son esos platos que no van a fallar nunca y que siempre te
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sacan del apuro y que también se ha dado como esta cosa de bueno
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a ver quién hace la milanesa más grande?
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¿Quién hace el el la pizza más grande?
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¿Quién hace la tortilla más grande?
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Bueno, los restaurantes también compiten un poquito con eso y
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para también tener como su receta especial viste todos
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tienen como el secreto del rebozado de la milanesa de no sé
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qué. No sé si tiene un secreto, no,
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pero la verdad que estaría bueno armar un mapa cercano así en un
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radar de decir bueno, tenerlos de bahía para la próxima un
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especial bodegones, pero con el lugar.
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Y qué ofrece de lo cercano, digamos un para tenerlo en en la
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agenda, un Bahía Blanca chequear alguno en pie por ahí un Santa
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Rosa no haciendo la vuelta de las ciudades más grandes.
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Sí, es que seguramente en en los pueblos cercanos hay alguna
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Fonda escondida que sirve este tipo de platos que son una joya,
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así que vamos a hacer esas averiguaciones muy bien.
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Bueno, esperemos el. El viernes recuerden que pueden
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seguir la cuenta de walking rol y pedir sushi jueves y viernes.
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Correcto doble BR punto, darle en Instagram work and roll
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darregueyra en Facebook tenemos el menú disponible últimas
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semanas del menú de junio la semana que viene ya cambiamos el
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menú y tenemos porciones extra limitadas para este viernes de
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ramen la sopa japonesa, de la cual en alguna columna hemos
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charlado súper súper limitadas las porciones ya por suerte,
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gracias a todos los que han encargado.
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Quedan todavía quedan un par todavía y lo vamos a volver a
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repetir en algún momento, así que si se quedan con ganas de
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probar más adelante, lo vamos a volver a hacer muy bien.
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Gracias y nos encontramos el viernes.
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Gracias.