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Come fare il brodo di pesce perfetto per risotti e zuppe · Gusto amore e fantasie di Angie

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  Speaker 2: Un brodo di pesce semplice e genuino, ricco del sapore
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  Speaker 2: del mare e degli aromi del Mediterraneo. È la base
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  Speaker 2: perfetta per risotti e zuppe di pesce. Dosi per 4 persone.
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  Speaker 2: Preparazione 15 minuti. Cottura 40 minuti. Ingredienti. Una cipolla dorata,
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  Speaker 2: oppure un porro piccolo. Un costa di sedano. Un carota.
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  Speaker 2: 5 gambi di prezzemolo. 3 pomodorini. Un pizzico di sale.
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  Speaker 2: 700 grammi di pesce azzurro, oppure merluzzo in tranci, scorfani
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  Speaker 2: o gallinelle. Due litri di acqua. Olio extravergine d'oliva, quanto basta.
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  Speaker 2: Pepe in grani, quanto basta. Se parti dal pesce fresco intero,
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  Speaker 2: comincia a pulirlo. Elimina le pinne con le forbici. Pratica
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  Speaker 2: un taglio sul ventre per togliere l'interiora. Sciacqualo bene sotto
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  Speaker 2: l'acqua corrente e sfilettalo. Tieni da parte i filetti e
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  Speaker 2: conserva teste e lische. Se invece usi direttamente il pesce
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  Speaker 2: per brodo o i tranci, sciacqualo con cura. Pulisci la
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  Speaker 2: cipolla dorata, la carota e la costa di sedano. Poi
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  Speaker 2: tagliale a pezzi grossolani. Prepara i gambi di prezzemolo e
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  Speaker 2: lava i pomodorini. In una pentola capiente, scalda un giro
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  Speaker 2: d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il pesce, oppure teste e lische,
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  Speaker 2: e le verdure tagliate. Rosola tutto per un paio di
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  Speaker 2: minuti a fuoco vivo, per liberare i profumi. Unisci i pomodorini,
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  Speaker 2: qualche grano di pepe e versa i due litri di acqua.
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  Speaker 2: Aggiungi un pizzico di sale. Porta a bollore, poi abbassa
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  Speaker 2: la fiamma e fai sobollire dolcemente per circa 30-40 minuti.
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  Speaker 2: Durante i primi minuti di bollore, elimina la schiuma che
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  Speaker 2: sale in superficie con l'aiuto di un cucchiaio. Questo passaggio
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  Speaker 2: è fondamentale per ottenere un brodo limpido e delicato. A
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  Speaker 2: fine cottura, spegni il fuoco e filtra il brodo con
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  Speaker 2: un colino a maglie strette, premendo bene per estrarre tutto
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  Speaker 2: il sapore. Il brodo è pronto. Puoi usarlo per risotti
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  Speaker 2: di mare, zuppe di pesce, couscous di pesce, paella o
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  Speaker 2: per insaporire la cottura del pesce, oppure con la pastina.