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Carrè di maiale con patate novelle in friggitrice ad aria. · Il cibo divino di Antonella

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  Speaker 2: Un carré di maiale cotto in frigitrice ad aria, con
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  Speaker 2: patate novelle, per un secondo piatto tenero e saporito. Dosi
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  Speaker 2: per 6 persone. Preparazione 15 minuti. Cottura 40 minuti. Riposo
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  Speaker 2: 10 ore. Ingredienti. Carré di maiale. 1200 clisse. Sale e pepe,
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  Speaker 2: quanto basta. Paprica affumicata, mezzo cucchiaino. Salve e rosmarino in
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  Speaker 2: polvere più un rametto. Quanto basta? Uno spicchio di aglio. Burro.
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  Speaker 2: Una noce. Olio extravergine d'oliva. Quanto basta? Vino bianco. Un bicchiere.
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  Speaker 2: Brodo vegetale. Quanto basta? Sale. Quanto basta? Farina 00. Mezzo cucchiaio.
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  Speaker 2: Patate novelle. 700 grammi. Sale e pepe. Quanto basta? Rosmarino.
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  Speaker 2: Un rametto. Olio extravergine di oliva. Quanto basta? Incidi la
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  Speaker 2: carne intorno alle ossa con un coltello ben affilato. Dopo l'incisione,
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  Speaker 2: fai un taglio circolare girando intorno all'osso e puliscilo bene.
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  Speaker 2: Poi pratica un taglio nella carne lungo le costate, scendendo
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  Speaker 2: verso il basso senza arrivare fino in fondo. Deve fermarsi
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  Speaker 2: a metà. Spolvera il carré con sale, pepe, paprika e
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  Speaker 2: rosmarino in polvere. Massaggia bene gli aromi su tutta la carne,
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  Speaker 2: anche tar le ossa. Sistema in un contenitore, copri e
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  Speaker 2: lascia riposare a temperatura ambiente tutta la notte. Il giorno dopo,
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  Speaker 2: metti in un tegame una noce di burro, olio extravergine
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  Speaker 2: d'oliva e uno spicchio di aglio. Porta sul fuoco e
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  Speaker 2: lascia rosolare. Aggiungi la carne e falla sigillare bene su
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  Speaker 2: tutti i lati, fino a formare una leggera crosticina. Sfuma
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  Speaker 2: con il vino bianco e lascialo asciugare. Quando il vino
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  Speaker 2: sia asciugato, versa il brodo vegetale. Aggiungi sale, il rametto
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  Speaker 2: di rosmarino e la salvia. Copri e lascia cuocere per
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  Speaker 2: 20 minuti, girando di tanto in tanto. Nel frattempo, occupati
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  Speaker 2: delle patate. Metti sul fuoco una pentola con l'acqua e
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  Speaker 2: porta a bollore. Lava bene le patate. Se vuoi, elimina
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  Speaker 2: la pelle, altrimenti puoi lasciarla. Quando l'acqua bolle, versa le
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  Speaker 2: patate e falle bollire per 7 o 8 minuti. Scolale bene,
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  Speaker 2: poi trasferiscile in una ciotola e condiscile con sale, pepe,
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  Speaker 2: rosmarino e olio extravergine di oliva. Mescola bene. Versa le
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  Speaker 2: patate in una teglia adatta alla frigitrice ad aria e
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  Speaker 2: cuoci a 200° per 15 minuti. Quando sono pronte, tirale
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  Speaker 2: fuori e tienile al caldo. Nella stessa teglia, sistema la carne.
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  Speaker 2: Cuoci in frigitrice ad aria a 200° per 20 o
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  Speaker 2: 30 minuti. finché l'arrosto non avrà una bella crosticina. Durante
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  Speaker 2: la cottura, bagnalo di tanto in tanto con il fondo
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  Speaker 2: del tegame in cui hai cotto la carne. Quando la
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  Speaker 2: carne è pronta, chiudila nella carta alluminio per 10 minuti.
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  Speaker 2: Nel frattempo, filtra il sughetto rimasto nel tegame, rimettile in
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  Speaker 2: un pentolino e aggiungi mezzo cucchiaio di farina 00. Amalgama
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  Speaker 2: sul fuoco fino a ottenere una salsa corposa. Affetta la carne,
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  Speaker 2: versa la salsa sulle fette e servi con le patate novelle,
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  Speaker 2: ripassate in frigitrice ad aria per averle ben calde.