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Risotto ai funghi porcini · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Il risotto ai funghi porcini è un grande classico, cremoso
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  Speaker 2: e dal sapore intenso. Con pochi passaggi porterai in tavola
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  Speaker 2: un primo piatto profumato e avvolgente. Dosi per 4 persone.
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  Speaker 2: Preparazione 15 minuti. Cottura 20 minuti. Ingredienti 320 g di riso,
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  Speaker 2: carnaroli o arborio. 400 g di funghi porcini freschi. 1
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  Speaker 2: litro di brodo vegetale caldo. 60 g di vino bianco secco.
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  Speaker 2: Mezzo scalogno. 20 g di olio extravergine d'oliva. 4 g
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  Speaker 2: di sale fino. 1 g di pepe. 40 g di
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  Speaker 2: burro freddo di frigorifero. 50 g di parmigiano grattugiato o
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  Speaker 2: grana padano. Prezzemolo, quanto basta. Pulisci i funghi porcini. Rimuovi
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  Speaker 2: la terra dalla base del gambo con un coltellino. Estrofinali
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  Speaker 2: delicatamente con un panno umido o con uno spazzolino morbido,
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  Speaker 2: senza lavarli sotto l'acqua. Tagliali a fette non troppo sottili.
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  Speaker 2: In un tegame capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai
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  Speaker 2: appassire finemente lo scalogno a fuoco dolce. Unisci il riso
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  Speaker 2: e tostalo per un paio di minuti, a fiamma vivace,
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  Speaker 2: mescolando continuamente. finché i chicchi diventano lucidi e trasparenti. Versa
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  Speaker 2: il vino bianco secco e lascialo sfumare completamente. Abbassa la
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  Speaker 2: fiamma e aggiungi i funghi porcini. Inizia a bagnare con
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  Speaker 2: un mestolo di brodo vegetale caldo, mescolando delicatamente. Continua la
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  Speaker 2: cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo
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  Speaker 2: alla volta solo quando il precedente è stato assorbito. Regola
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  Speaker 2: di sale e pepe a metà cottura. Quando il riso
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  Speaker 2: è al dente e il risotto è cremoso, spegni il fuoco.
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  Speaker 2: Aggiungi il burro freddo a cubetti e il parmigiano grattugiato.
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  Speaker 2: Mescola energicamente per un minuto. Copri con un coperchio e
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  Speaker 2: lascia riposare per due minuti. Servi con una spolverata di
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  Speaker 2: prezzemolo fresco tritato. Il risotto ai funghi porcini è pronto,
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  Speaker 2: ben caldo, cremoso e profumatissimo.