L’écologie dans les assiettes

Générations Lautado Si' · Nov 17, 2025 · 28m

Comment nourrir plus de 4 000 retraitants par an tout en gardant une cohérence écologique ? C’est la question que s’est posé le centre jésuite du Châtelard, près de Lyon, au moment de sa transformation en écocentre spirituel en 2023. Jésuites, salariés, bénévoles, retraitants ont mené un travail d’un an pour imaginer des assiettes plus respectueuses de la création. Un chantier majeur pour l’écocentre qui sert 36 000 repas par an et qui a décidé de se séparer de la société privée de restauration pour embaucher des cuisiniers à demeure, de limiter considérablement la présence de la viande ou…